Irina_Katerinska_Malka_knijka_za_Koleda

Ирина Катеринска е журналист, който живее в Германия, но описва себе си като човек, който обича да готви почти толкова, колкото и да пише. Запознах се с кулинарните й умения чрез книжката с коледни рецепти „Малка книжка за Коледа“, на която тя е автор, но истината е, че Ирина ме спечели с разказите си за пътешествия, които публикува в нейния блог.

Без кое ястие не може да мине една Коледа?

За нашето семейство – Коледа е невъзможна без меденки, содена питка и сармички.

Как би структурирала едно обедно меню за Коледа?

Менюто у дома е различно всяка година. За тази Коледа ще заложа на крем-супа от тиква, многозърнест домашен хляб, пълнено пиле с ориз и кестени и за десерт – много шоколадова торта с лешници и ром.

Коя е любимата ти рецепта от Малка книжка за Коледа?

Любимата ми рецепта е тази за маслените сладки, които са наистина съвършени и се харесват на абсолютно всички опитали ги.

Има ли разлика в традициите по посрещане на Коледа в Германия и в България?

Има разлика, да. В Германия на Бъдни вечер не се яде постно, а коледният обяд традиционно включва пълнена гъска или пуйка, докато при нас доминира свинското. В различните райони на страната, разбира се, има много вариации на предпочитаните ястия, но сладко-киселото зеле и картофените кнедли присъстват почти винаги.

Има ли място бирата на коледната трапеза?

Всичко има място на коледната трапеза, според мен. В крайна сметка не храната е толкова важна, колкото духа на празника и хората около масата.

А какво мислиш за готвенето с бира?

Използвам бирата в приготвянето на различни хлябове, както и за някои меса, но смятам, че виното е по-подходящо и го предпочитам за сосове, сладкиши и паста.

Най-интересното от немската кухня? Подправки, продукти, техники на приготвяне на храната…

Има много неща от немската кухня, които събуждат любопитството ми. Един от най-интересните зеленчуци е ревенът, с който се приготвят сладкиши (има леко кисел вкус), използва се също и за гарнитура към месо. Харесвам много и местния вариант на паста, който се нарича „шпецле“ и се сервира с настъргано сирене „Гауда“ и карамелизиран лук. В Бавария съм опитвала изключително вкусна чеснова супа и най-страхотния чийзкейк, който тук се нарича „кезекухен“.

Твоето кулинарно коледно пожелание за всички наши читатели!

Пожелавам на всички читатели една изключително вдъхновена, вкусна и ароматна Коледа, изпълнена със споделена радост и любов.

Pin It
desert_s_bishkoti_i_aromat_na_tonka_bob

Спомняте ли си, че ви бях поканила на представянето на етерични масла за кулинарията преди няколко седмици. Ако не сте били там, сега ще ви покажа едно от малкото неща, които сте изпуснали 🙂

Накратко, Валя ни разказа как маслата етеричните био масла могат да се използват за кулинарни цели и аз реших да изпробвам маслото от тонка боб. Избрах го заради много коледния му аромат, изключително подходящ за сезона и за всички десерти, които приготвям напоследък.

Етеричното масло трябва да се разтвори много добре в течност. Аз в случая го разтворих в 1 ч.ч. прясно мляко. Сложих в млякото в малка пластмасова бутилка, прибавих 4 капки масло от боб тонка, затворих бутилката и я разклащах интензивно в продължение на около минута. Химията не ми е най-силната страна, но знам, че така трябва да се прави, за да може ароматът да се разнесе из цялото мляко. в противен случай рискувате капката тонка боб да се падне на някои и да предизвика неприятен и силен вкус.

Ето го и моят първи десерт с етерично масло. Избрах готови бишкоти, от българските. ви може да ги замените с италианските за този десерт с бишкоти.

Pin It
karamfil

Подправката карамфил представлява сушени пъпки от дървета, растящи в страни с тропически климат – Малайзия, Индонезия и Танзания. В Европа подправката е известна от векове, най-вече се използва в средиземноморската кухня. Сигурно ви се е случвало да се чудите на кои ястия подхожда карамфил. Истината е, че карамфил се използва в почти целия свят – от Азия, до Южна Америка, през египетската кухня, Европа и Мексико.

На какви ястия се слага карамфил?

Коледни сладки – смлян карамфил се слага към коледните сладки, курабийки и сладкиши. Ако подправката не ви е много позната, слагайте малки количества, защото ароматът й е доста силен и най-вероятно ще доминира над този на ванилията, канелата, джинджифила или другите подправки във вашите сладкиши.

Индийски масали – карамфилът присъства в редица рецепти за миксове от индийски подправки като например гарам масала.

Греяно вино – освен карамфил, добавете бахар, канела, захар и коняк или ром и се насладете на зимната напитка.

 Кафе или чай – добавете ароматната подправка към горещите напитки и се насладете на събуждащото сетивата действие на карамфила. В съчетание с кардамон се използва широко в Етиопия като добавка към кафето.

Печени меса, птиче месо – за маринати на месо.

Риба и рибена чорба – за ароматизиране на ястията.

Ликьори – при приготвянето на плодово-цитрусови ликьори.

Сос Уорчестър – сосът съдържа малки количества карамфил.

Китайски микс пет подправки – една от подправките в микса е точно карамфил

Важното е да се отбележи, че подправката карамфил е мастно разтворима – т.е. етеричните масла, които се съдържат в нея „отварят“ аромата си в контакт с масло (олио, зехтин). В този смисъл, когато готвите е добре да използвате в рецептите (където е възможно) мазнина, когато използвате карамфил, за да има по-добър аромат ястието ви.

Ако информацията ви е била полезна, харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It
sonnentor чай и подправки

Опитвали ли сте някога чай Sonnentor? До края на месеца имате възможност да му се насладите във всеки един от магазините на Биомаг безплатно. Просто отидете и попитайте за австрийския чай Sonnentor.

Повече за чая Sonnentor

Джон Гудман (на снимката) създава австрийската фирма с идеята да продава биологично отглеждани стоки в Австрия и извън пределите на страната му. Към момента за Sonnentor работят над 150 земеделски производители, които отглеждат висококачествени суровини за биологични билки и подправки, изнасяни в над 45 страни по цял свят, включително и за България. Всички чайове и билки на Sonnentor са органично отгледани и изключително висококачествени.

Предлагат се:

  • билков чай
  • черен чай
  • зелен чай
  • плодов чай
  • различни комбинации.

Къде мога да опитам чайовете Sonnetor до края на декември безплатно?

Биомаг Журналист
пл. Журналист №1
кв. Лозенец, София

Биомаг Дойран
ул. Дойран №10А
жк. Бели Брези, София

Биомаг Заимов
бул. Янко Сакъзов N50
(вход откъм ул. Васил Априлов)

 

Pin It
koledni_bonboni

Ето и една алтернатива на коледните сладки. Ако не ви се стои около печката да печете курабийки или пък не ви се декорират коледно сладки, направете тези бонбони с коледна декорация.

Ако все пак сте решили да правите коледни сладки, вижте как да декорирате коледни сладки като звездички и като елхички.

Харесайте страницата ни във Фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It
Бъдни вечер рецепти

Има две важни условия при изготвянето на меню за Бъдни вечер – ястията трябва да са нечетен брой (7,9,11) и да са постни.

На трапезата за Бъдни вечер задължително трябва да има питка с пара, която да бъде разчупена от главата на семейството. Той трябва да даде парче от питката на всеки от семейството и на когото се падне парата – той ще бъде късметлията през годината.

Ето няколко предложения какво да сготвим за Бъдни вечер:

1. Постни лозови сърми – може и по-нетрадиционни сърмички с канела

2. Зелеви сърми – класиката за Бъдни вечер

3. Боб на яхния, може да бъде приготвена и от боб черно око или от нахут.

4. Леща с патладжан – едно от любимите ястия на съседите ни сърби

5. Каша от френска леща

6. Печени чушки с чесън – универсална салата

7. Бобена салата с лютеница и праз – традиционно българска салата

8. Салата табуле – постна салата с много магданоз

9. Пълнени чушки или камби с боб 

10. Печена тиква с мед и орехи

11. Ошав

Не забравяйте също да сложите на масата сушени плодове, орехи или други ядки, туршия.

Снимка: http://www.chudesa.net

Ако ви е била полезна статията, харесайте страницата ни във Фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

 

Pin It
sladki_linzer_za_koleda

Сладките линцер са австрийска класика от град Линц. Аз лично ги приготвям основно по Коледа. Типичното за линцеровите сладки е, че се състоят от 2 курабийки, едната, от които е с дупка по средата и са слепени с мармалад. Иначе казано слепени сладки с дупка. Горната курабийка (таз с дупката) е поръсена с пудра захар.

Продават се формички специално за линцер сладки, но вие можете да си изрежете сладките в желаната форма (кръг, звезда) и на половината от тях да направите дупка с по-малък резец с формата на кръгче, сърце.

Pin It
ignajden

Според поверието, какъвто човек влезе пръв в дома на Игнажден (20 декември), такава ще е цялата година. Ако „полезникът“ е богат – годината ще е богата, плодородна.

От Игнажден до Коледа се вярва, че са продължили родилните мъки на Богородица, затова по традиция нераждалите момичета не трябва да вършат никаква домакинска работа, за да забременяват и раждат лесно.

Какво се готви на Игнажден?

Традиционно на Игнажден домакинята става, наклажда огън и слага някакво вариво да се вари. Също така замесва тесто, от което за Игнажден приготвя колаци (кравайчета, гевречета) за всеки в семейството и един колак за Бъдни вечер.

Ето и рецепта за кравайчета. Имайте предвид, че ако спазвате коледните пости тези кравайчета не са подходящи за вас.

На 20 декември, Игнажден имен ден имат Игнат, Искра, Пламен, Пламена, Огнян.

снимка: http://www.bnews.bg

 

Pin It
koledna_kurabiika_elha

След като ви описах подробно как да си декорираме коледни сладки с фондан под формата на снежинки, сега ще ви опиша стъпка по стъпка как да си украсите коледните сладки като елхички.

1. На първо място трябва да приготвите тесто за коледни сладки. Рецептата можете да намерите тук. След това трябва да разточите тестото и да използвате резец (кътър) с формата на елха, за да изрежете сладките.

2. Изпечете коледните курабийки, оставете ги да изстинат добре върху решетка.

3. За декорацията на сладките ще ви е необходим зелен фондан и силиконова точилка, с която да го разточите. За да не залепва поръсете плота и леко точилката с царевично нишесте.

4. След като разточите фондана, изрежете формички с резеца под формата на елха. Отстранете с нож частта, която е стъблото на елхата. Направете го от кафяв фондан.

5. С ядливо лепило залепете фондана за сладката.

6. С помощта на силиконов калъп направете гирлянд с желаната големина на топчетата. Залепете го върху елхичата и го оцветете в желан цвят с ядлива боя.

7. Залепете захарни топчета (перли), които да играят ролята на коледни играчки за елха.

8. Направете звезда от бял фондан с щампа и я залепете на върха на елхата. Оцветете я.

Сладките са вече декорирани и коледни!

koledna_kurabiika_elha

Ако информацията ви е била полезна, харесайте страницата ни във Фейсбук.

Pin It
боб_черно_око_яхния

Бобът черно око е изключително популярен в Индия, Пакистан, Виетнам. Формата на бобчетата наподобява тази на българския, но разликата е в черното петънце, което прилича на око и от където идва името му. Вкусът му също е различен – напомня този на лещата.

Аз го приготвих по класическия начин за приготвяне на боб, но му добавих по-пикантни и разнообразни подправки – лют черен пипер със зехтин, щипка кайенски пипер, кимион, чубрица, сушени листа от целина, шарен пипер.

Хубавото на този боб е, че увира относително бързо, стига преди това да се накисне във вода за няколко часа. Ключово за бързото му увиране е солта да се сложи след като бобът е вече сварен.

Ако обичате варивата, ето още няколко идеи за рецепти:

Яхния от нахут

Леща по сръбски с патладжан

Червена леща и пиле със заатар

Белен боб с индийски подправки

Не забравяйте да харесате Фейсбук страницата на мерудия.бг

Pin It