domashni_susheni_domati

Как се сушат домати?

Ще ви опиша стъпка по стъпка как се правят домашни сушени домати или поне как майка ми суши домати в домашни условия.

Какви домати за сушене да изберем?

За сушене се избират здрави, средно узрели домати от сорта Рома. Не съм сигурна дали е същият сорт, но много прилича на познатото на българина домати за консервиране (леко издължени са доматите, не много едри). За сушене доматите трябва да са месести, без семена.

Как се приготвят сушени домати в домашни условия?

Доматите Рома трябва да се измият и задължително да се подсушат. Нарязват се на кръгчета с дебелина 4-5 мм.

Сушилня за зеленчуци и плодове

За сушенето на доматите, майка ми използва сушилня за плодове и зеленчуци. Нарязаните кръгчета се нареждат в секциите. Нейната сушилня е с 5 решетъчни тавички (5 етажа). Според инструкциите на сушилнята, доматите специално се сушат на 50-55 градуса. (Всеки плод или зеленчук се суши на различна температура). За да спести обаче време майка ми ги суши на 65 градуса за около 24 часа. Тя вече има доста опит със сушенето да домати и преценява колко часа да ги суши според степента на узряване на доматите, дебелината им.

По време на сушене, място етажите (рафтовете) на сушилнята се сменя. При разместване обаче трябва да бъдете много внимателни, тъй като рафтовете са много нежни и се напукват. Задължително се слага капак, дори и да не са пълни всички етажи.

След като доматите са вече изсушени се слагат в платнена торба(например от тензух). Не ги слагайте в найлонова торба, защото се развалят. Оставят се на проветриво място за поне 10 дни след сушенето.

Почистване на сушилнята за зеленчуци и плодове

Секциите на сушилнята се накисват в топла вода и много лесно се измиват.

Pin It
sharan_s_planka

Както знаете на Никудлен се яде риба. И не просто каква да е, а по традиция никулденски шаран. За това ви предлагам тази рецепта за пълнен шаран. В плънката съм сложила орехи, лук, домати, морков, подправки.

Има противоречиви вярвания по отношение на почистването на люспите на никулднеския шаран. Едното поверие твърди, че ако падне люспа на земята, докато се чисти шаранът за Никулден – не е на добро. В същото време според друго суеверие шарана по Никулденски трябва да се приготви с люспите, за да има пари в дома.

Аз лично предпочетох да го изчистя все пак. Получи се уникално вкусен!

Има редица подправки, които се съчетават добре с риба, но истината е, че трябва да се доверите най-вече на собствения си вкус и усещания. Може би често се чудите коя подправка върви на риба… Ето и най-често използваните подправки за риба:

  1. Черен пипер/бял пипер/пипер меланж – те се използват в почти всички рибни рецепти
  2. Босилек – ако ароматът на босилека ви допада, можете да опитате рецептата за сьомга с босилеково песто и да видите как да съчетаете босилека с рибата
  3. Копър – макар аз относително рядко да използвам копър за подправяне на риба – хората го правят. Опитайте! Най-много ми допада комбинацията от пушена сьомга, крема сирене и копър. Използвайте го като плънка за палачинки!
  4. Девисил – навярно най-популярната подправка за риба от детството ми, целината – също
  5. Естрагон (Тарос) – това е подправка, която не знам защо винаги я свързвам със заешкото месо, но наистина в умерени количества се комбинира изключително добре в рибни ястия
  6. Риган – типична подправка за средиземноморската кухня и добър партньор на рибата
  7. Карамфил – най-често подправката се използва при приготвянето на рибна чорба и по-рядко за печени риби
  8. Къри – добива все по-широка популярност при приготвянето на риба по азиатски рецепти, като например тези рибни хапки с къри
  9. Мащерка – използвам я в съвсем малки количества, като я добавям към панировката на риба. Последно я използвах в тази рецепта за панирана ципура. Също в панировката може да се добави по малко кориандър, сушен лук (но подправките трябва да са задължително сухи и смлени на ситно.
Други:
Рибата се комбинира добре с мед и горчица. Вижте рецепти тук и тук. Другата класическа добавка към рибата са каперситеИ за нищо на света на забравяйте лимон!

Снимка: J.V.

Pin It
Nikulden

Никулден е един от най-големите празници в църковния календар. Празникът е посветен Свети Николай Чудотвеорец и празник имат всички моряци и банкери. Имен ден имат всички носещи името Николай и негови производни.

Какво се приготвя на Никулден?

Във всеки дом на Никулден се прави курбан, който задължително е рибен. Иначе казано на Никулден се приготвя риба, която според българската традиция трябва да е никулденски шаран. Разбира се, вие можете да приготвите и друга риба. Идеи за приготвяне на рибни ястия можете да намерите тук.

При почистването на рибата за Никулден не трябва да падат рибни люспи по земята. Ако това се случи – на нещо лошо ще се случи! За да избегнете всичко това, можете да помолите да ви почистят рибата още в магазина за риба, от където ще я купите.

Освен риба, домакините на Никулден приготвят също хлябове – различни по форма и декорация. Често върху никулденския хляб се прави украса и се изобразява Свети Николай или неговия кораб. Идеи за приготвяне на питки можете да намерите тук, тук и тук. От тези рецепти можете да почерпите идеи как да приготвите тестото и вие да оформите погачата по свой начин.

На празника най-възрастният в семейството (или най-възрастният на трапезата) прикадява трапезата или дома. Част от питката се раздава на съседите, за да пази Свети Николай всички моряци и рибари от беди и корабокрушения!

Вижте още:

Подправки за риба

Магазини за риба в София

Pin It
Multi_kulti_kitchen_event

Мулти култи китчън” и Кулинарно училище „Амюз Бюш” организират специално коледно събитие. Те ще представят културата и кухнята на България. Вече са организирали подобни събития на тема Азия, Африка, Северна и Южна Америка.

Събитието ще започне с презентацията Иглика Мишкова, която е етнолог и куратор от Националния етнографски музей. След нейната презентация идва ред и на греяното вино, вкусната храна и още по-сладките приказки. Ще можете да опитате традиционни български храни.

Всички посетители ще могат да купят коледни подаръци за любимите си хора от малкия коледен базар, докато децата се забавляват в работилницата за сурвачки.

Място: 

betahaus

кв. Лозенец, ул. „Крум Попов” 56-58.

Дата и час:

9.12 (неделя) от 15:00

Вход:

10 лв. (храна + чаша греяно вино) Входът можете да платите чрез Paypal.

Pin It
солени топчета

Миналата събота реших да приготвя „бабешка закуска“. Така наричаме закуските, които са приготвяли бабите ни. С добро чувство го казваме, някой да не се обиди?

Сетих се за солените топчета на баба Златка и реших да направя едно подобрение към рецептата и да добавя натрошено сирене вътре. И ето го отгоре резултатът. Рецептата е същата + сирене , а формата и вкусът на съботната ни закуска беше много по-различен.

Опитайте и вие!

Ако обичате „закуските на баба“ харесайте страницата ни във Фейсбук, където публикуваме новите си рецепти.

Pin It
sveta_varvara

Великомъченица Варвара е закрилничка на децата и животните от различни болести. На 4 декември се отбелязва празникът на Варвара, наричан още Варваринден или Варавардан.

На Света Варвара се приготвя питка, която се намазва с мед. Домакинята трябва да излезе на пътя и да раздаде питката, а който вземе от питката дава благословия на цялото семейство.

На сутринта на Света Варвара три, пет или седем деца се събират на поляна, като всяко от тях носи дърва и по няколко шепи фасул. От дървата се запалва огън, а бобът се прави на чорба в глинено гърне. След като бобът се свари на всяко дете на коляното се слагат по 3 зърна боб, като то трябва  да ги вземе с уста без да ги пипа.

Ето няколко идеи за питки за празника на Варвара:

Содена питка

Питка Слънце

Питка Слънце 2

Снимка: vnews.bg

Ако ви допада блогът, харесайте фен страницата във Фейсбук.

Pin It
parjen_amur_sas_zeleva_salata

Белият амур се приготвя както шарана. За приготвянето на амур са необходими единствено брашно и галета за панировката, сол и черен пипер. В готвенето му няма нищо сложно, публикувам тази рецепта с единствената цел да ви дам идея, да ви припомня за ароматната пържена рибка от детството.

Измийте рибата и я подсушете. Осолете я леко, най-добре с морска сол, поръсеете по желание с черен пипер. Преди да я потопите в тигана със сгорещеното олио, оваляйте рибата първо в брашно, а после в галета.

Пържете до златисто, извадете и оставете мазнината да се отцеди върху хартия.

Сервирайте рибата със зелева салата и лимон.

Още идеи за приготвяне на риба можете да намерите тук. А, ако се чудите от къде да купите риба в София, погледнете списъкът с рибни магазини.

Ако ви е харесал сайтът, можете да харесате фен страницата във Фейсбук.

Pin It
рибни магазини в София

Ще направя списък с рибните магазини в София или поне ще включа тези, от които аз купувам риба. Сред тях има магазини за прясна риба, такива, която предлагат маринована, охладена, замразена и дори приготвена риба.

Рибен магазин Солунска риба – ул. Дойран 11 – качествена гръцка риба на сравнително високи за България цена. Добро обслужване, предлагат почистване на рибата и съвети как да я приготвите. В магазин „Солунска риба“ в Белите брези предлагат също разпечатани рецепти за видовете риба, които се предлагат. Можете да си купите пресни скариди, миди, октопод. Чувала съм ,че имат и още един магазин, който никога не съм посещавала

Солунска риба – Salonica – до семинарията; аналогичен на магазина за риба на ул Дойран

Пуерто рибко – Дондуков – бул. Княз Александър Дондуков 66  – Работно време: понеделник-петък 10.00 – 19.00 ч.; събота 10.00 – 15.00 ч.прясна, жива и замразена риба

Пуерто рибко – Иван Вазов – пазар „Иван Вазов“, пав. Б-4; – Работно време: понеделник-събота 10.00 – 19.00 ч. – прясна, жива и замразена риба

Рибните щандове на магазини HIT Адресът на ХИТ Хипермаркет Младост е ж.к. “Младост – 2” ,бул. “Александър Малинов” №75, а на хипермаркета в Люлин – ул. Обелско шосе 20. Предлагат разнообразна риба, предимно замразена. Можете да намерите риба от Гърция и Канада, както и да си купите разбит хайвер.

Рибните щандове на Пикадили – предлагат както охладена, така и замразена риба, морски дарове

Рибният щанд на Била на бул. България 55 – макар щандът да е доста малък, има интересни предложения за риба, предимно охладена и замразена. Купувала съм от там и миди сен жак.

Рибният щанд на Карфур в The Mall – богат избор на риби, рибни деликатеси, маринована, замразена, прясна риба.

Рибните щандове на Метро – навярно най-богатият избор на риба, морски дарове, хайвер, рибни специалитети в целия град

Сирена – Стефчо Долашки – ул.Граф Игнатиев 64. Това е малкото магазинче, близо до Попа. Намира се като тръгнеш от Попа по посока стадиона от дясната страна. Срещу него има Subway.

Халите – бул. Княгиня Мария Луиза 25 – на щандовете можете да намерите както готова риба (печена, пържена), така и богат избор от хайвер, прясна риба

Магазин за риба на ъгъла на бул. Стамболийски и Димитър Петков – истината е, че никога не съм влизала в магазина, но през витрината съм виждала огромните аквариуми с прясна риба.

Рибен магазин на пазарчето „Димитър Петков“ – като идвате от центъра по Тодор Александров и завиете надясно по Димитър Петков, магазинчето се пада отдясно, след Магазин Европа. Рибата всеки път е различна, макар да не се виждат в склада имат 500 литрови контейнери с вода, в които съхраняват прясната риба. Собственикът през повечето време е там и стига да попитате е готов да ви ориентира коя риба как най-добре се приготвя. Има също пушена риба, сушена, маринована.

Рибен магазин на пазарчето „Димитър Петков“ 2 – на ъгъла на Димитър Петков и Пиротска; на спирката на трамвай 22 по посока център – прясна и замразена риба; продават страхотен гръцки хайвер; консерви с риба, подправки, сосове

Павилион за готова риба – като стана въпрос за пазарът Димитър Петков и се сетих, че на самото пазарче (в частта точно до Пиротска и Димитър Петков) има един павилион, в който продават готова пържена и печена риба. Много често е топла. – в момента е затворен поради ремонта на пазара

Магазин за риба в Надежда – мои познати ми препоръчаха доста поддържан рибен магазин в Надежда, с огромен аквариум за прясна риба, но аз никога не съм влизала там. Намира се на Ломско шосе.

Магазин за риба в Дианабад – на спирка С. Чинтулов, до аптека Зария

Магазин за риба на Женския пазар – предлагат охладена риба, замразена риба и морски деликатеси, различни видоде хайвер, маринована риба

Този списък постоянно ще се обновява. Споделете кой е вашият магазин, от който купувате риба и не забравяйте да харесате фен страницата ми във Facebook.

 

Pin It
pastarva_na_furna_s_pecheni_domati

Никулден наближава и аз все по-често преглеждам рецептите с риба. Пъстървата си остава една от най-популярните риби в магазинчето за риба до нас заради доброто съотношение цена-качество(вкус). Реших да я изпека на фурна, като след като я осоля я напълвам със сурови орехи. Харесва ми комбинацията от ядковия вкус с този на рибата. Като гарнитура сложих печени домати, които през лятото използвам за любимата ми доматена супа. Към тях аз прибавих и гарнитура от зелена салата, както я приготвих тук, но вие можете да не я приготвяте.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Списък рибни магазини в София

Подправки за риба

Pin It