В тази категория пиша за любимите ми продукти, които използвам в кухнята; за събитията, свързани с кулинарията, виното, хубавата храна; за добрите ресторанти и ястията там, които съм опитала и въобще за всичко, което ми е направило впечатление

Има твърдение, че храните, плодовете и зеленчуците приличат на органите, за които са полезни. Набраздената  повърхност на ореха напомня структурата на мозъка.

Състав и ползи от орехите

Орехите са богати на омега 3 мастни киселини, които са от значение за функционирането на мозъчните клетки. Ореховите ядки съдържат фибри, мед, цинк, фосфор, желязо, йод, витамин Е, витамини от група В, антиоксиданти. Те противодействат на туморните заболявания, подсилват здравината на костите. Консумацията на орехи е препоръчителна при неспокоен сън. Орехите намаляват лошия холестерол и подпомагат сърдечната дейност. Те са високо калорични.

Консумация на орехи

Препоръчват на ден да се изяждат по 7 сурови ореха. Могат да се хапват и запечени, но губят част от полезните си свойства. Орехите са чудесна добавка към салати, овесени ядки, мюсли, кейкове, торти, сладкиши. Към  пълнената тиква със сушени плодове и локум се слагат и орехи. Смлени орехи може да се поръсят върху ябълковия пудинг със сметана и орехи. Ореховите ядки са чудесна притурка към таратор, извара, моцарела. Сместта от мед и орехи е препоръчителна за изтощен организъм. Натрошените орехи са незаменимата плънка на баклавата. Пълненият шаран на Никулден не може да мине без орехи.

Освен узрелите орехи, зелените орехчета също са полезни и се използват за приготвяне на сладко. Ето и рецепта за сладко от зелени орехчета. От млади и зелени орехчета се прави и домашен ликьор. Тази година ще направя снимка и ще ви предложа рецептата.

Въпреки всички ползи, трябва се внимава с орехите. Може да предизвикат алергии.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Червеното цвекло е кореноплоден зеленчук. Консумират се корените и листата на растението. Корените имат тъмночервен цвят и много цапат ръцете при рязане. Те могат да се използват за ядене както сурови така и варени, и печени. Имат особен, освежаващ и лек землен вкус. Червеното цвекло е незаменима съставка към популярният борш. Свинското печено ще добие различен вкус, ако се добавят няколко резенчета червено цвекло. Едновременно с това ще се промени цвета на ястието към тъмно червен до лилав. Това важи за всичко, към което се прибави червено цвекло. Може би набиращото популярност и в българската кухня кореноплодно, най-добре се приема като притурка към салатите. Ако не ни е познат вкуса, добре е цвеклото отначало да се комбинира с нещо, което обичаме. А това могат да бъдат моркови – виж например салата от био червено цвекло и моркови или салата от цвекло, моркови, чия и кедрови ядки. Салатата може да се обогати с печени или варени картофи, моркови, ябълки, сирена. Червеното цвекло добре си партнира със зехтин, балсамико, сос Кикоман, пресен лимонов сок, майонеза, чесън, кисели краставички, каперси, извара, сметана или кисело мляко. Така, червеното цвекло може да служи за гарнитура към месни и рибни ястия.

Листата на червеното цвекло също могат да се използват сурови и варени. Те имат вкус на спанак. Могат да се добавят към салати, ястия, супи.

Корените, листата, както и сокът от червеното цвекло се използват за лечение на много болести. Специалисти препоръчват сокът да се остави 1-2 часа на тъмно и студено и тогава да се пие, отначало по малко. Пресният сок може да предизвика прилошаване. Препоръчват сокът от червено цвекло да се консумира смесен със сок от моркови, ябълки или други плодове.

Червеното цвекло има богато съдържание на витамин В1, В2, В12, витамин РР, каротин, минерални соли, фосфор, сяра, магнезий, желязо, фолиева киселина, хлорофил. Най-много йод от зеленчуците се съдържа в червеното цвекло.

За какво е полезно червеното цвекло

1.Народната медицина препоръчва червеното цвекло при левкемия.

2.Червеното цвекло помага при анемия.

3.Цвеклото засилва обмяната на веществата в организма и изхвърля токсините.

4.Макар, че съдържа захари, червеното цвекло е подходящо и за диабетици.

5.Препоръчва се при хроничен хепатит, запек, атеросклероза.

6.Подсладено с мед, червеното цвекло понижава кръвното налягане.

7.Цвеклото е диетичен зеленчук. В 100 грама сурово цвекло има само 44 калории.

8.Червеното цвекло намалява лошия холестерол.

9.Цвеклото помага при безсъние, засилва паметта, повлиява подаграта.

10.Червеното цвекло е препоръчително при възрастни хора, и активно спортуващи. Нитратните съединения внасят енергия в организма.

Ако искаме да сме здрави трябва да включим в менюто си червеното цвекло. И да не се притесняваме, ако урината се оцвети в червено.

Снимка: http://agronovinite.com/

Вижте още:

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Защо броколите са полезни?

Комбинация мед с канела

Мурсалският чай е рядко срещана билка. Тя расте на голяма надморска височина, по скалистите била на няколко места на Балканите. Едно от най-големите естествени находища на мурсалски чай се намира в местността Мурсалица, откъдето идва и името му. Познат е като пирински, шарпланински, овчарски, алиботушки чай. Лековитата билка мурсалски чай е включена в Червената книга на България. По време на цъфтежа на растението местността е строго охранявана от безразборно бране.

Мурсалският чай има невероятни здравословни свойства и е наречен „здравословно чудо“. Какви са ползите от мурсалския чай.

1.Мурсалският чай има силно антиоксидантно действие и забавя стареенето.

2.Триградският чай засилва имунната система, защитава организма от микроби и вируси.

3.Планинският чай има антианемично, противовъзпалително, тонизиращо действие.

4.Мурсалският чай намалява кръвното налягане и повлиява положително риска от инсулт и инфаркт.

5.Чаят има диуретично действие и прочиства организма от отровите.

6.Триградският чай предпазва от настинка и грип. Помага при кашлица и бронхит, болни сливици.

7.Помага при чернодробни и бъбречни заболявания.

8.Редовният прием на мурсалски чай предпазва от склероза.

9.Мурсалският чай предпазва от образуване на ракови клетки.

Мурсалският чай с приятен лимонено-меден аромат е лек за всяка болка – твърдят родопчани. Невероятните лечебни свойства билката дължи на богатото съдържание на минерали и микроелементи, антиоксиданти, флаваноиди, танини, етерични масла.

И нас вече има създадени няколко плантации за отглеждане на култивиран мурсалски чай.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Как правилно да използваме мед?

Черен чай – любопитно

Повече кърма с чай – как?

Чай от дренки за проблеми със стомаха

Винаги съм си мислила, че освен да се храним с добра храна трябва и да спортуваме, за да изглеждаме добре. Много често обаче все нещо не достига на хората, за да спортуват. Причините са много. Аз знам обаче още една причина защо да спортуваме. Спортът може да бъде секси, приятен, атрактивен. В края на миналата седмица имах удоволствието да присъствам  на откриването на първия магазин Nike Only Store у нас. Това е един от най-маниашките магазини за спортни дрехи, които някога съм виждала. Добрата новина е, че магазинът е ориентиран към спортуващите дами и начинът, по който те изглеждат.

И така, не просто трябва да се храним с качествени продукти, за да изглеждаме добре. Трябва и да спортуваме. Вече има начин как да изглеждаме атрактивно, докато бягаме, правим гимнастика или докато сме във фитнеса! Препоръчвам горещо да скокнете до магазина на Nike, който се намира в Сердика Център, етаж първи.

Вижте снимки от откриването на магазина:

 

 

 

 

Земната ябълка, един позабравен зеленчук. Има синоним гулия, както е другото име на алабаша. Преди време земна ябълка е имало във много дворове.

Цветовете на земната ябълка, гулия или както още се нарича ералма приличат на слънчоглед. Ядливата част на растението са грудките. Те наподобяват картоф или джинджифил. Гулията може да се извади от земята есента или на пролет. Грудките на земната ябълка растат и натрупват полезни вещества докато земята замръзне. Пролетните грудки на гулията са по-вкусни. Те са твърди, хрупкави, сочни със сладък, плътен, землен вкус. Някои оприличават вкуса на гулията с вкуса на ряпата.

Ползи от земната ябълка

Грудките на земната ябълка съдържат както картофите нишесте, което при гулията се нарича инулин. Приема на инулин допринася много ползи за човешкия организъм. Подобрява метаболизма, понижава кръвното налягане и холестерола, регулира кръвната захар, подобрява приема на минералите. Инулинът е естествен пребиотик, намалява количеството на вредните бактерии, спомага за развитие на полезните бактерии. Това помага за оздравяването на организма. Грудките за земната ябълка са витаминозни и богати на минерали и микроелементи.

Съхранение на грудките на гулията

Извадените от земята грудки на ералмата бързо изсъхват. Трябва да се съхраняват за по-дълго време в пясък или пръст.

Консумация на земната ябълка

Грудките се измиват добре, обелват се и се хапват както пресен морков. Преди време са правели брашно от изсушените грудки или пресни са ги прибавяли към туршията. Прясната гулия може да се съчетае с обикновена ябълка или други зеленчуци на салата. Може да си партнира с хрян, сушени домати, целина, чесън, моркови, ряпа. Полезна и подходяща храна е при диети и за вегетарианци.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Всичко за копривата

Mеласата е остатъчен продукт при производството на захар от захарно цвекло или захарна тръстика. Количеството и качеството на меласата зависи от:

1.Степента на зрялост на изходния продукт – цвекло или тръстика.

2.Количеството на получена захар.

3.Метода по който е получена меласата.

Извличането на захарта става чрез тристепенно на цвеклото или захарната тръстика. При варенето захарта кристализира и се утаява. Останалият сок се нарича меласа. Има основно три вида меласа;

1.Светла – от първото варене.

2.Тъмна – от втория цикъл на кристализиране на захарта.

3.Черна – от последното трето варене.

Черната меласа е с най-малко захари, но е най-богата на витамини, желязо, калий, калций и магнезий. Има наситен, пикантен вкус и лепкава консистенция. Аз използвам тази меласа. Тя е естествен био продукт без химическа обработка и допълнителни стабилизатори или оцветители. В сравнение с рафинираната захар, меласата е по-богата на полезни вещества.

Употребата на меласата

Нерафинираната меласа се използва за подсладител на сладкиши, тестени, изделия, торти. Може да се добави върху палачинки, бухти, мекици. Меласата може да замени меда в домашните медени курабийки или захарта в кафето.

Наличието на калций в меласата я прави подходяща при запичане на боб, за да не се разкашка. Добавя се към края на процеса на готвене. Меласата е подходяща за маринати и при печени на месо.

Меласата се използва за производство на ром, спирт, глицерин. Служи и за храна на животните.

Съхранение на меласата

Меласта се продава във стъклени бърканчета. Добре е да се погледне срока на годност. Неразпечатаното  бурканчето може да се запази година на сухо и хладно. След отваряне, ръбът на бурканчето и капачката трябва да са чисти. Затвореното бурканче се държи в хладилник. Добре е половин час преди употреба да се извади от хлдилника и се държи на стайна температура.

Ползи от меласата

Меласата е полезна при артрит, запек, ревматизъм, сърцебиене, разширени вени.

Вижте още:

Десерт с меласа и чия

Сироп от агаве

Копривата е широко разпространено растение по нашите земи.

В българската кухня се използват листата и  връхчетата на копривата. Добре е да я включим в менюто си рано през пролетта. Копривата е незаменим източник на желязо за организма. Тя е изключително полезна при анемии, пролетна умора, алергии, неразположения. Освен това е източник на много витамини, калций и магнезий. Казват, че е особено полезно докосването на копривата с ръце. Това не е особено приятно, затова може да се използват ръкавици. Леко потупване с коприва помага при ишиас или скованост на тялото. Копривата се пие като чай след леко запарване и след престояване от няколко минути. Отварата трябва да има светло жълт цвят. Ако престои и добие тъмнозелен цвят, чаят губи полезните си свойства. Копривата е полезна билка при кръвоспиране, храносмилателни и бъбречни проблеми, косопад.

От прясната коприва чрез счукване в хаванче, или чрез пасатор може да се приготви салата. През пролетният сезон на копривата и агнешкото, може да се направи агнешка супа с коприва. Копривената каша е любима от детството. Копривата може да се съчетае с чушки и сирене като прoлетно предястие с коприва и синьо сирене. Тя може да се използва като естествена боя за боядисване на великденските яйца.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

Ползи от цитрусовите плодове

Цитрусовите плодове са една от най-полезните храни. Те са източник на здраве, енергия, доставят свежест и наслада. Цитрусовите плодове са богати на витамини, минерали, микроелементи, фибри, фолиева киселина. Та подсилват имунната система, тъй като съдържат много витамин С, богати са и на антиоксиданти. Това ги прави особено полезни при простудни заболявания и грип. Богати са на витамини от група В, магнезий, желязо, цинк, манган. Цитрусовите плодове повлияват високото кръвно налягане, лошият холестерол и кръвната захар. Те са сочни и леко кисели плодове. Поради своята сочност, полезните вещества при цитрусовите плодове се усвояват по-лесно от организма за разлика от другите плодове. Цитрусовите плодове са препоръчителни при диети. Те предпазват сърдечно-съдовата система и възпрепятстват рака. Пречистват организма от токсини, засилват потентността при мъжете. Към цитрусите принадлежат: лимоните, грейпфрутите, портокалите, мандарините, зелени лимони – лайм, ананас, помело, бергамон – двойник на лимона, сатсума, климентина и други, които са създадени от кръстоската им. Кивито е екзотичен плод, но не е цитрусов. Според някои едни плодове са цитрусови, според други не. Аз лично обаче няма да влизам в тези спорове…

Как да изберем цитрусовите плодове

Плодовете трябва да са заоблени, с лъскава кора. Да са тежки, което значи, че са сочни. Добре е да се усети аромата им, за да се прецени колко време са съхранявани. За изцеждане се избират по дребни плодове. За да се използва по-добре сокът от плода трябва да се размачка в ръцете или да се претъркаля през масата като се притиска с ръка. Най-полезен е прясно изцеденият сок.

Цитрусовите плодове в кулинарията

Може би най-популярният цитрусов плод е лимонът. Колкото е по-жълта е кората му, толкова по-сладък е лимонът. Лимонът се използва в кухнята като изцеден на сок, в тестени сладкиши, напитки, рибни и месни блюда, кремове, чайове, дресинги, салати, за овкусяване вместо оцет. Салата е пълнени лимони ще разнообрази трапезата. Мандарините и портокалите също се използват при десерти, ястия, ликьори. Вижте например патешки гърди с портокалов сок, Коктейл Текила Сънрайз

А няколко вида цитрусови плодове се съчетават чудесно през всички сезони в рецептата за цитрусов тарт. Свежият вкус на портокала заедно с мента може да се подчертае в освежаващ портокалов крем с мента. И едно също по-нетрадиционно поднасяне на портокалите  – лучено свинско с портокали. А в торта „Къртичина“ с рикота и портокал, цитрусовият плод си е точно по вкуса.

Освен изцяло със своя чудесен вкус и аромат, на цитрусовите плодове могат да се използват пълноценно и техните кори. За настъргване при сладкиши, торти, кремове и за ликьори.

Харесайте страницата ни във фесйбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

alabash

Алабашът е двегодишно растение. Използва се надземната част на стеблото. То е удебелено и се развива в стъблоплод или гулия. Различните видове гулия имат различна форма. Може да е кръгла или сплескана и са различни по големина. Алабашът бива два вида в зависимост от цвета. Светло-зелен или синьо-виолетов цвят. Светло-зеленият е по-крехък и е по-ранен сорт. Светло-зеленият алабаш е по-дребен и по вкусови и полезни качества е по-добър от едрия, виолетов алабаш. Има свеж, приятен, сладникав вкус и е много сочен и хрупкав. Листата на гулията са продълговати, големи и тъмно зелени на цвят.

При правилно съхранение в специално хранилище, алабашът запазва своята сочност, свежест и хранителна стойност цяла зима. Неизмит и в найлонова торбичка може да бъде съхраняван в хладилник около седмица.

Алабашът може да се консумира пресен, консервиран и варен. Може да се яде суров и без подправки. В свежо състояние може да се използва в салати, нарязан и овкусен със зехтин и пресен лимонов сок. Чудесно се съчетава други зеленчуци, плодове и с маслини. Може да се свари, след което се обелва кората му. Алабашът може да се добави като гарнитура към месно ястие. Служи за добавка към супи и ястия. Прясно извлеченият сок от алабаша може да се консумира самостоятелно и в комбинация с други сокове. Прясно откъснати, листата на алабаша след леко бланширане могат да се приготвят на ядене.

Алабашът е диетичен продукт – не съдържа мазнини и холестерол. Богат е на витамин С, минерални соли, фибри, витамин Е, В1, В2, В6, фолиева киселина.

Алабашът се препоръчва при авитаминоза, анемия, при липса на желязо в организма. Полезен е за сърцето и кръвта. Не се препоръчва при подагра и бъбречни проблеми.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Салата с ряпа

Салата от цвекло, моркови, кедрови ядки и чия

Хрупкава целина с рикота и орехи

 

Моята ферма предлага качествени български продукти от бутикови, малки, но сертифицирани ферми в България, като извършва и доставки в рамките на София. Идеята на проекта е да доставя „истинска“, вкусна и прясна храна – такава, каквато е била в детството ни. Аз лично вече опитах няколко от продуктите, които се продават в Моята ферма – смилянския боб, кисело мляко „Екопродукт“, картофи, български бадеми… и съм очарована 🙂

Разговаряме с един от създателите на Моята ферма – Биляна Георгиева:

Разкажете ни повече за Моята ферма…

Моята Ферма е инициатива на 6-ма приятели, които искат да консумират чиста, българска, вкусна и прясна храна. Започнахме през пролетта на 2013 година след като вече имахме подбрани и изпробвани ферми и мандри. В началото стартирахме със сирене, кашкавал и мляко като с идването на сезонните плодове и зеленчуци асортиментът се увеличи, добавихме месни продукти, а след това хляб, ядки и консервирани храни. Целта ни е клиентите ни да имат усещането, че имат собствена ферма близо до себе си с качествени и вкусни храни като от едно време. Събра ни проект, по който работихме, докато учехме магистратура по бизнес администрация. Най-хубавото е, че имаме възможност да правим на практика това, което сме учили, а най-забавното – че нещата не винаги се случват така, както казват „книгите”, и имаме шанс да реагираме творчески.

Как подбирате фермерите, с които работите?

Фермерите подбираме по препоръка най-вече от техни клиенти. Понякога самите те се свързват с нас, особено през последните месеци, когато започнахме да набираме популярност. В Моята ферма имаме тристепенна система на проверка на качеството преди да стартираме работа с нов производител: препоръка, посещение на място, проверка в лаборатория на продукцията. Има и четвърта стъпка и тя е – опитваме от всичко, което се предлага в магазина – искаме да знаем дали на нас самите ще ни хареса вкусът, както и след това да можем да го обясним по-добре и препоръчаме на клиентите си. Активно търсим и мнението на клиентите си за това, което предлагаме.

Как клиентите могат да бъдат сигурни в качеството на продуктите, които се предлагат в Моята ферма?

Винаги казваме, че тестваме продуктите, които предлагаме – в лаборатория и в нашите лични чинии. Искаме да ни има и след 10 (дано и повече години!) и не бихме си позволили компромиси с качеството. Ние самите пазаруваме от Моята Ферма за семействата си. Компанията ни е абсолютно легална и като такава е сертифицирана от Българската агенция за безопасност на храните – както складът, така и магазинът и собственият ни хладилен транспорт.

Био ли са продуктите, които предлагате?

Не държим продуктите ни да са био. Повечето от фермите, с които работим, не са сертифицирани за био продукция, тъй като процедурата за това е достатъчно сложна и за голяма част от производителите това би било твърде времеемко или скъпо. Предлагаме изключително и само български продукти с гарантиран произход.

Държим на първо място да доставяме вкусна храна, отглеждана по правилата на здравия разум – например яйцата и пилешкото, които предлагаме, са от животни, които са хранени изцяло от собствена фуражна кухня с екологично чисти суровини като не се добавя никаква химия. За любителите на био сертификатите предлагаме и био кашкавал от краве и от овче мляко, както и био козе сирене на мандра Кондов.

Кои са продуктите, които не могат да бъдат намерени в големите супер маркети, но ги има при вас?

Почти всички от предлаганите от нас продукти не могат да се намерят в големите супер маркети и това е нашата цел – да подпомагаме малките български производители, за които по една или друга причина е трудно да достигнат до жителите на София. В един голям супермаркет няма да намерите ръчно правен хляб по стара българска рецепта с мед и кориандър или „мерданско чили”, лютеница на академия „Кулинарен историк”, мавруд от избата на бай Георги, прекрасните продукти на мандри „Забърдо” или „Екопродукт”, или телешките магии от ферма Омая. А когато настъпи и сезонът на зеленчуците и плодовете, клиентите ни имат на разположение продукция от истински български градини, далеч от „пластмасовите” и вносните, които се предлагат на пазара – именно желанието ни да купуваме качествени плодове и зеленчуци ни провокира да започнем.

Кои са най-търсените продукти?

Най-продаваните ни продукти са йогурт на Екопродукт (кисело мляко, което поради специфичната си технология на изработка по закон се нарича „йогурт”, но е далеч от йогурта, който се продава в чужбина и много близо до истинското кисело мляко от нашето детство), краве сирене на същата мандра и натурално прясно мляко от с.Гурково. Много харесвани са яйцата от щастливи кокошки и телешките меса от ферма Омая.

Как могат да закупят хората от вашите продукти?

Най-лесно могат да се ориентират в разнообразието от продутки на нашия уебсайт – www.myfarm.bg, на място в магазина могат да ги видат на живо – жк.Младост 2,бл.262 офис Г6. Могат да ни потърсят по телефона – 0895 344 544, или във фейсбук.

Любопитно за екипа на Моята ферма:

Проект е реализиран от няколко талантливи и млади ентусиасти – Доста цветен, доста разнороден. 60% жени, 40% мъже. 2-ма финансисти, 2-ма HR-и, 1 IT мениджър, 1 банкер, 1 диригент, 1 специалист маркетинг и продажби, 1 фейсбук ентусиаст, 1 застраховател, 1 анализатор на процеси и числа, 1 автомобилен ентусиаст, 1 оперативен гуру…

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

13 причини да ядем повече българско мляко

Как да изберем пчелен мед?