В тази категория пиша за любимите ми продукти, които използвам в кухнята; за събитията, свързани с кулинарията, виното, хубавата храна; за добрите ресторанти и ястията там, които съм опитала и въобще за всичко, което ми е направило впечатление

Какво е тамаранд?

Тамариндът или познат още като индийска фурма вирее на много места в Индия. Използва се като храна и подправка. Плодовете, са във формата на неправилна гондола. Под тъмнокафявата кожичка на плода има сочно бяло, влакнесто сладко-кисело месо. След като изсъхне, то става много кисело. Във вътрешността на шушулката, под плодовото месо се крият дребни семки. От плодовото месо се получава сок. В Тайланд се използват и листата на растението, които леко нагарчат. Добавят се в салати или супи. Горчивите свежи цветове също се комбинират с люти супи или люти сосове. Младите плодове  се консумират подсладени или с изсушен пипер. А от узрелите плодове се извлича концентрат и се употребява за сладки блюда. Концентратът от тамаринд се употребява в Индия и Средния Изток. Използват го за овкусяване на боб и леща.

В Западната кухня растителна мазнина, извлечена от семената на тамаринда се използва като незаменима съставка на традиционното италианско маскарпоне. Вкусът на сос Уорчестър се определя от екзотичния плод тамаринд. Тамариндът се използва за добавка към рибни консерви, ястия с къри, за сладък сиропи.

Тамариндът  е много плезен за здравето заради високото съдържание на витамин А, органична винена киселина, за която споменах, когато ставаше дума за лимонтозу. Чаят от тамаринд понижава кръвното налягане, помага за стомашни проблеми. Тамариндът не съдържа холестерол и мазнини. От плодовете му правят слабителни лекарства. Полезен е при диети за отслабване.

Казват, че в Тайланд слагат стрък тамаринд край родилката да пази нея и новороденото от зли сили.

Фалшив мед често наричат този, който не е 100% чист мед. Няколко начина по които може да познаем истинския мед.

1.Течният мед през студените зимни месеци е фалшив или е загряван на висока температура. Този мед ако мирише на карамел може да е и вреден. Медът от върба, акация и елда не се захаросва.

2.Качественият мед има еднакъв цвят и няма бучки.

3.Евтиният мед има примеси и не е чист натурален мед.

4.Истинският мед е с гъста консистенция за разлика от некачествения.

5.Когато бурканът с истински мед се обърне с капачката надолу, мехурчето трябва да се издигне бавно нагоре. Въздушното мехурче на фалшивия мед се издига за 1-2 секунди.

6.Ако разреденият мед с малко вода и няколко капки йод стане син означава, че е смесен с нишесте.

7.Малко оцет може да разпени само фалшивият мед.

8.Прекалено сладкият мед е получен от пчели хранени със захарен сироп. Този мед е много светъл и почти няма аромат и е на едри кристали.

9.Натуралният пчелен мед бързо се карамелизира и не се пени.

10.Ако поставеният в питието мед се разпени, значи е некачествен. Той започва да се разтваря веднага, а истинският мед остава на дъното.

11.Ако меда, разтрит между пръстите лепне, означава, че има подсладител или захар.

12.Ако от лъжичка с мед в чаша с вода се отделят частици, значи, че медът не е чист.

13.Ако се смеси мед и пресен жълтък и той изглежда като сварен, медът е истински.

14.Истинският мед ще втвърди намазаната филийка хляб, а некачественият ще я омекоти.

15.Кристализиралият мед не е гаранция за истински мед. Захаросва се и меда, когато пчелите са захранвани с захарен сироп.

16.Ако главичката на кибритена клечка се потопи в мед, драсне се на драскалото на кибрита и тя изгори, медът е истински.

17.Не на последно място да се чете етикета в магазина. На коректния етикет трябва да пише: „100% чист натурален пчелен мед“ и да няма изредени допълнителни съставки. Това са начини за разпознаване на истинският натурален 100% чист мед в домашни условия.

Най-точните изследвания се правят в лабораториите. Добре е да се купува мед от лоялни, утвърдени търговци и производители на мед.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Хляб с бира и мед

Салата с моркови, ряпа и дресинг с мед

Медени сладки

Рожков е средиземноморско растение. Цъфти в розови цветове преди да се разлисти. Плодовете му представляват шушулки във формата на рог. Във всяка шушулка има от 5 до 15 еднакви зърна. Те са толкова еднакви,че на времето са ги използвали за мярка за тегло на диаманти. Плодовете се смилат на брашно, което има чудесен аромат на какао и не съдържа кофеин.

Брашното от рожков е богато на фибри, витамини, микроелементи, омега 3. Полезните вещества в рожковото брашно са 2-3 пъти по вече от тези в млякото. Брашното от рожков се използва като естествен сгъстител и консервант, познат като Е410.

Брашното от рожков е здравословен заместител на шоколада и какаото. На практика в повечето рецепти, където има какао, можете да го заместите с брашно от рожков. Рожков не съдържа глутен и има по малко калории. Служи за приготвяне на сладкиши, десерти, напитки. Може да се замени част от необходимото брашно с рожково. Отварата от сварените шушулки помага при кашлица.

Най-големият резерват на див рожков на Балканите се намира в резерват „Патлейна“ край град Велики Преслав. Историците разказват, че дивият рожков е пренесен от Симеон Велики след обсадата на Константинопол. Включен е в Червената книга на България.

Вижте още:

15 причини да ядем повече броколи

Полезни свойства на динята

Снимка: http://www.youngandraw.com

Българското кисело мляко е продукт, който е особено полезен, но в същото време е отричан от някои диетолози. Всеки преценява сам за себе си по колко мляко да консумира и дали въобще да яде кисело мляко, аз лично обожавам кисело мляко.

Ето и няколко причини защо обичам българското кисело мляко:

1.Най-голямото предимство на българското кисело мляко е наличието на живи микроорганизми наречени пробиотици, които са необходими на човешкия организъм. За качествата на киселото мляко най-голямо значение имат известните бактерии Лактобацилис Булгарикус и Стрептококус Термофилус. Двата щама са изолирани в България и не са подлагани на генно модифициране. Те са от растителен произход и са следствие пашата на млекодайните животни. Със закваската от тях се прави българското кисело мляко. Двете бактерии определят неговия вкус и аромат и отчасти хранителна стойност.

2.Българското кисело мляко е уникално поради специалния микроклимат в страната.

3.Българското кисело мляко е богат източник на калций, особено важен за костите на подрастващите и възрастните хора.

4.Кисело мляко по БДС е без консерванти, емулгатори и стабилизатори и на опаковката трябва да пише: „Българско кисело мляко“.

5.Българското кисело мляко има лек кисел привкус и е бяло на цвят с лек кремав оттенък, който зависи от млякото. Може да се поднася към ястия, яхнии, десерти.

6.Българското кисело мляко се произвежда само от натурално прясно мляко чрез процеса на ферментация.

7. Киселото мляко има гладка повърхност и сметообразна консистенция при разбиване – подходящо е за десерти и ястия. При биволското и овчето мляко е възможна леко зърнеста структура.

8.Киселото мляко е богат източник на енергия с понижено съдържание на млечна захар.

9.Българското кисело мляко има антибиотични и антимикробни свойства. То е продукт срещу някои хранителни отравяния.

10.Българското кисело мляко понижава холестерола.

11.Киселото мляко е полезно при диабетици, спортисти, малки деца и възрастни.

12.Българското кисело мляко е приложимо и при диети.

13.Киселото мляко е богат източник на витамини В2, В12, А.

Вижте киселото мляко на Хармоника.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Снимка – http://hranaotklasa.bg

Тиквата има характерно определение за своя произход. Тя не е плод, не е зеленчук, а казват, че е плодов зеленчук. Тиквата присъства традиционно на българската трапеза, а и не само у нас. Тя се използва в кухнята на Франция, където се използва като зеленчук основно за ястия. В Южна и Централна Америка тиквата се смята за плод и с нея се приготвят изключително десерти. У нас тиквата намира място на празничната трапеза на всички есенни и зимни празници. Печената тиква присъства на масата на Кръстовден, Димитровден, Ивановден.

Трапезата на Бъдни вечер е украсена с пълнена тиква със сушени плодове, най-добре без ликьор. Тиквата може да се използва за десерти. Виж например комбус – десерт с тиква и дренки, печена тиква с мед и орехи, крем от тиква със стафиди и крем сирене. С тиква може да се приготви една по-различна крем супа от тиква. Тиквата може да се съчетае и с месо от заек, пуйка. Тестото за палачинки може да се допълни с тиквено пюре. То се комбинира с коктейли, сладоледи, кремове и други. А ето и няколко идеи за декорация с тиква за Хелоуин. Тиквата може да послужи за пълнеж на познатия ни тиквеник с готови кори. Освен десерти, ястия и тестени изкушения, от месестата част на тиквата се приготвя и рачел. Виж коняк с тиква и канела.

Семената на тиквата са другата ядлива част от плодовия зеленчук. Те се консумират изпечени за предпочитане без сол.

Какви са ползите от тиквата

1.Тиквата е ниско калорична и без мазнини. Може да се хапва смело, без притеснения за талията.

2.Тиквата спомага почистването на стомашно-чревния тракт и дебелото черво.

3.Тиквата е богата на бета-каротин, който и предава оранжевия цвят. Той е силен антиоксидант и се преобразува в витамин А в организма.

4.Съдържа витамин С,В2,В1,Р.

5.Съдържа полезни минерали, което прави консумацията на тиква полезна в превенцията с бъбречни и сърдечно-съдове заболявания.

6.Единствено в тиквата се съдържа витамин Т, които помага за по-лесно усвояване на храните и против затлъстяване.

7.Тиквата помага за регулиране на лошия холестерол.

8.Тиквените семки са богати на фибри, протеини, минерали, витамини. Според народната медицина тиквените семки помагат при глисти.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Натуралният пчелен мед се използва като незаменима храна от древни времена. Медът бива три вида: нектарен и манов мед, за който съм писала и смесен. Това е сладък сок, който пчелите събират, обогатяват с ензими, преработват и съхраняват във восъчните пити на пчелният кошер. Пчелният мед има неограничена трайност, или както казваме, той не се разваля. Кристализацията или захаросването на меда е естествен процес. Той преминава от течно в твърдо или полутвърдо състояние. Медът се захаросва, когато се наруши съотношението на общото количество полезни захари и вода. За да се забави захаросването пчелният мед се съхранява при температура под 10 градуса. Не е за препоръчване да се държи в хладилник поради високата влажност. Температури над 27 градуса забавят процеса на кристализация, но понижават качеството на меда.

Кристализиралият мед има едра, груба структура. Затова той не е привлекателен за потребление. Най-предпочитаният за консумация мед е в така нареченото крем-мед състояние. В домашни условия може да „разтопим“ захаросаният меда и да го превърнем в кремообразен.

Как да разтопим меда у дома?

Пълният бурканът с мед се слага в съд с вода, нивото на която е до шийката на буркана. Това е необходимо, за да стане равномерно „разтопяването.“ Този съд се слага в по-широк съд с вода. За да не се пукне бурканът, може да се сложи отдолу решетка или кръстосани шишове за месо. Слага се на котлон и се включва на ниска степен. Загрява се до температура 45-53 градуса, което е много трудно да се прецени при домашни условия, за това изполвайте уред за измерване на температурат.

Не трябва да се превишава температурата, защото ензимите и част от останалите над 180 полезни вещества в меда се разрушават. Цветът на меда потъмнява, а ароматът се изгубва. Поради тази причина не е добре да се използва за целта микровълнова фурна. Отново заради това не е за препоръчване да се слага мед в горещ чай.

Пчелният мед се съхранява в стъклени, порцеланови, или керамични съдове далеч от слънчева светлина и на хладно. Преките слънчеви лъчи погубват полезните вещества в меда. Добре да се държи далеч от силни миризми, тъй като бързо ги поглъща.

Нещо любопитно за пчелите.

Те са най-точните „метереолози“ за района. Ето една от техните прогнози. Ако пчелите летят далеч от кошерите – времето ще бъде хубаво.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Хляб с бира и мед

Салата с моркови, ряпа и дресинг с мед

Медени сладки

Маскарпоне е традиционен италиански млечен продукт от област Ломбардия. Крем сирене маскарпоне е вторичен продукт на прочутите италиански твърди сирена. Извлича се от суроватката на млякото. Маскарпоне се описва като сирене, но начина на производство прилича на кисело мляко. При неговото получаване се използва растителна мазнина, която се извлича от семената на тропическото дърво тамаринд. Традиционно маскарпоне се произвежда само през студеното време, но сега може да се купи по всяко време.

Маскарпоне е с висока масленост – 75% и има лек маслен вкус. На вид е свежо с бяло до сламено жълт цвят. Крем сиренето е меко, има компактна, еластична, кремообразна структура и е подходящо за мазане. Въпреки, че се описва като сирене, маскарпоне се употребява основно в десерти, сладиши, торти. Прочутите италиански десерти дължат неповторимия си вкус на маскарпоне.

Тортата тирамису няма да бъде истинска без маскарпоне. Крем сиренето чудесно се съчетава с коняк, ром, Марсала, светла плодова бира. Маскарпоне може да се вложи в плънки, мусове, чийзкейкове, сладоледи, еспресо, кремове и във всички рецепти с крем сирене.

Харесайте страницата ни във Фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вашата месарница извършва безплатна доставка на месо до дома (или друго удобно за вас място. За предстоящите празници месарницата е приготвила редица изненади!

За всеки, който си поръча месо по телефона освен безплатна доставка получава и кутийка с микс от подправки!  Така например, ако поръчате свинско месо от Вашата месарница безплатно получавате и микс с билки или микс с типично български подправки (с аромат на чубрица и кимион). Ако поръчате пилешко месо получавате страхотен микс за бели меса с розмарин и суха горчица. Ако сте традиционно настроени към подправките можете да получите универсален микс, много деликатен, с изключителен аромат на червена,сладка чушка.

Обадете на телефон 0894092669 и ще получите най-правилния съвет за вашите месни ястия за Коледа и Нова година. И това не е всичко. От Вашата месарница са приготвили различни овкусени меса, които можете да поръчате и единственото, което трябва да направите е да изпечете. Освен традиционните пресни и замразени меса, които предлагаме имаме и няколко специални предложения за празниците:

Роле от свинска плешка – месото е окрехкотено и овкусено. Предлага се с най-различни плънки, може да си го поръчате и само с подправки. Вашата месарница ще го приготвят и ще навият плешката на роле, от вас остава единствено да я опечете преди да я поднесете.

Телешки и свински руладини – тънко нарязани парчета месо, от ябълката на бута, допълнително изтънени, овкусени с подправки. Готови да бъдат задушени в тиган с малко вино или масала, а защо не и
метнати в тавичка за печене – идеалното ястие за Коледа!

Контра филе, обвито с обезкостено гръбче или плешка от малко прасенце, щедро намазано с марината на основата на зехтин и различни подправки.

Роле от обезкостен врат и/или контрафиле с ароматни подправки

Обезкостен заек за роле с различни плънки и подправки (бекон, кисели краставички, пушено сирене и др.)

Това са само част от предложенията за ястия за празниците от Вашата месарница. Обадете се на телефон 0894092669  и от месарницата ще ви предложат най-разнообразни варианти за празничната ви трапеза. Не е необходимо да се чудите как да овкусите месото – от Вашата месарница ще го направят вместо вас. И не забравяйте – подарък – кутийка с подправки има за всеки, който си поръча месо от Вашата месарница! Ето и офертата на Вашата месарница за доставка на месо. Повече информация можете да получите по телефона.

Харесайте страницата на месарницата във фейсбук – Вашата месарница  Vashata_mesarnica

Вижте още идеи за ястия за Коледа и Нова година:

Заешко роле със сушени домати

Телешко бонфиле с лучен сос

Млечно телешко с грахово пюре

 

Какъв препарат за миене на съдове използвате? Аз отскоро мия чиниите с био почистващ препарат за съдове и съм особено доволна. Не просто, че по нищо не отстъпва на обикновените препарати за чинии, но и аз се чувствам много по-удовлетворена, защото ръцете ми се чувстват много по-добре, а и съм по-отговорна към природата.

Ето няколко причини да предпочетем био почистващите препарати пред традиционните:

1.Био препаратите са създадени изцяло от натурални съставки – глина, етерични масла, растителни мазнини, растителен сапун, био контролирани растения, вода.

2.Био препаратите са абсолютно безвредни за човешкото здраве.

3.Био почистващите продукти не съдържат синтетични консерванти, фосфати, химикали, оцветители, аромати, животински мазнини.

4.Био препаратите са бързо, лесно и напълно разградими.

5.Те не замърсяват почвата, водата, въздуха и са безопасни за околната среда.

6.Био почистващите продукти са дерматологично тествани.

7.Био препаратите за почистване и пране премахват замърсяването без да нанесат вреден ефект както синтетично произведените препарати.

8.Освен, че био препаратите се разграждат, опаковките им се рециклират.

9. Подходящи са за хора с алергии и чувствителност към изкуствените аромати, оцветители и други.

10.Био препаратите за почистване са щадящи и към дома – мебели, мивки,бани, перални и други.

11.Био препарати са концентрати със силно почистващо действие.

Био препаратите за почистван на съдове можете да намерите в био магазините.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

15 причини да ядем поне по 1 ябълка на ден

Защо броколите са полезни?

Комбинация мед с канела

Pin It

Сос Уорчестър носи името на едноименно графство във Великобритания. Според легендата двама аптекари по грешка са забъркали рибен сос, познатия ни днес като сос Уорчестър. Истинската рецепта се пази в тайна. Вкусът на сос Уорчестър се определя от основната съставка рядко срещаният екзотичен плод тамаринд. Известно е, че сос Уорчестър е студен извлек във винен оцет на черен, бял, кайенски пипер, червен пипер, чесън, тарос, сушени гъби, карамфил, тарос, доматено пюре, сливов Мариела. Сосът съдържа и аншоа. След добавяне на захар и вино при определен процес на варене, сгъстяване, отлежаване и бутилиране, сос Уорчестър достига до консуматора.

На кои ястия се слага сос Уорчестър

Ценителите и познавачите на легендарния сос Уорчестър могат да го поднесат както към студени, така и към топли блюда. Най-често сос уорчстър се използва за овкусявания на местни и рибни ястия. Използвайте го з маринати на различни видове меса. Аз лично го пробвах с шилешко месо и се получи много добре. Вижте рецептата тук.

Пикантният сос чудесно се вписва в салати, сосове, пастети, рибни и морски деликатеси. Сос Уорчестър може да предаде по-пикантен вкус на различни видове дип. При салатата „Цезер“ някои добавят по няколко капки от сос Уорчестър за по-екзотичен вкус. Няколко капки от сос Уорчестър допълват букета от аромат и вкус на популярния коктейл „Блъди Мери.“

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Марината за пържоли с кафе и сос Уорчестър

Свински ребърца с якитори сос

Видове соев сос

 

 

Pin It