luchnik_ot_botevgrad

За първи път опитах лучник в живота си преди 5-6 години в Ботевград – бях на гости на една приятелка и леля и беше приготвила лученото изкушение. Точно по тази причина свързвам лучника с Ботевград. Нямам спомен как изглеждаше лучника, колко дебели бяха блатовете, как беше нарязан, спомням си единствено, че беше изключително дъхав, ароматен.

Минаха няколко години и втори път лучник не опитах. За това помолих лелята на Меги – Калина да ми даде нейната рецепта за лучник. Тя веднага ми я прати и аз запретнах ръкави! Първи опит за лучник – стана вкусен, макар да не изглеждаше по начина, по който си го представях!

Смятам, че отделните пластове тесто станаха прекалено дебели – просто ми дойдоха гости и тестото втасва по-дълго време от обикновеното, но въпреки това стана толкова вкусен, че никой нищо не забеляза. Всички спряха да говорят и единствено се чуваше хрупкането от коричката на лучника.

Pin It
arabski_chips_sas_somak

Ето и една идея как да си направите чипс в домашни условия без да се налага да белите и пържите картофи. Единственото, което ви трябва е арабска питка, малко олио и сомак.

Когато започенете да късате арабските питки на парченца, ще забележете, че те се „отлепят“ на две. Разлепете питките (за дюнери) и ги накъсайте – на нито много големи, нито много малки парченца. Ако ще използвайте после домашния чипс да загребвате сос или нещо за топене, преценете колко големи да са парченцата.

Остава единствено да сложите малко олио и да поръсите със сомак – колкото ви душа иска! 🙂 Уверете се, че върху всяко парченце е попаднало по малко олио (то действа като лепило за подправката) и сомак. Арабската подправка е особено популярна в арабската кухня, използва се за подправяне на дюнери, салати, месо. Тя е и в основата на друга арабска подправка – заатар. Запечете във фурна докато арабския чипс промени цвета си (да стане златист и хрупкав). Поднесете към любимите си арабски ястия или крем супа.

Pin It
plosak_arabski_hlyab_sas_zaatar

Водещото в тази рецепта е ароматът на арабската подправка заатар. Самата рецепта за хляба си е класическа – обогатено тесто с яйце – вода, мая, захар, сол и брашно + яйце. Това, което прави тези арабски питки атрактивни е заатар-ът и носещият се от него аромат на сумак.

Арабският хляб е изключително подходящ към всякакви видове крем супи, леки летни супи или просто да го потопите в така популярния в арабската кухня хумус или друг гъст сос.

В тази рецепта използвам прясна мая, но може да я замените и със суха мая.

Pin It
meksikanska_pizza

За пица с диаметър 23 см е необходимо около 200 грама тесто. От рецептата за блата за пица, която ви предлагам излизат 2 такива пици – т.е. около 400 грама. Ако имате по-голяма тава, направете 400 грама тесто и това, което ви остане можете да го съхранявте в хладилник и да приготвите малки питки за закуска с кашкавал или сирене, например.

За „топинга“ на пицата, както често се наричат всички продукти, които са върху блата на пицата, можете да използвате всички любими зеленчуци, колбаси, кашкавал. За да превърнете пицата в мексиканска все пак сложете задължително царевица, боб (червен или бял, от консерва), пикантен сос (напр. Чили или Табаско), люта чушка, телешка кайма. С останалите продукти можете да импровизирате на воля и да приготвите вашият вариант на пица Мексико.

Pin It
buhti

Тази рецепта за бухти я знам от мама, а тя – от нейната майка. Няма кой-знае каква философия в приготвянето на бухти, не отнемат много време и са изключително апетитни – както топли, така и като поизстинат.

Pin It
pitki_s_topiasht_se_kashkaval

След сръбската скара вчера, забравям за месото поне за ден!

Дори и да сте на диета, дори и да избягвате тестени изделия трудно е изкушението от аромата, който се носи в кухнята след като излязат от фурната тези питки. Рецептата за тези солени питки с кашкавал става бързо, подходяща е както за закуска, така и към супи.

Сега ще ви дам рецепта за тесто за питки, от което ще излязат обаче мноооого питки. Ако искате да приготвите по-малко питки, просто „разбийте“ рецептата.

Pin It
vidove_maya_za_hlyab

Най-общо казано има три вида мая за хляб – суха инстантна мая (можем да я намерим в пакетчета в супер маркетите), прясна мая (на кубчета; обикновено в магазините стои до млечните продукти, сиренето в хранителните витрини в магазините) и третият вид е суха активна мая, която не съм виждала да се продава в България. Аз си я купих от Англия при последното ми ходене там и можете да я видите на картинката – предлагат я в пликчета (7 грама) или в метални кутии (125 грама).

Аз най-често използвам прясна мая за хляб, макар винаги да имам суха в кухненския шкаф. Рядко използвам цяло кубче прясна мая и така често ми застоява мая в хладилника, а аз не обичам храната да застоява и още по-малко да се изхвърля. Още повече, когато прясната, компресирана мая престои в хладилника тя потълнява и губи от активните си свойства. Не съхранявайте прясна повече от 2 седмици!

Добре е винаги да имате суха мая – тя не се разваля, с дълъг срок на годност е и не е необходимо да търсите денонощен магазин, ако ви се домеси през нощта. Ако все пак използвате активна суха мая и използвате половин пакетче, останалата част трябва да го употребите в рамките на ден-два. В противен случай рискувате хляба ви да не бухне.

Маята (независимо кой вид използвате) е изключително важна за замесването на хляб. Тя е тази тази активна съставка, която ако трябва да го обясня просто съдържа милиони малки клетки, които се активизират от захарта и топлата вода при замесването на хляба, размножават се, отделят въглероден диоксид, образуват порички в тестото и така то бухва.

Необходимите условия за омесването на хубаво тесто с мая са захар – „храна за маята”, топла вода (около 40 градуса) и топло помещение (ако стаята, в която месите тестото е хладна, то ще втаса по-бавно).

Пекарите често съветват когато използвате суха мая да спазвате инструкциите на опаковката. Ако обаче използвате мая на кубчета мога да ви посъветвам да разтворите необходимо количество мая в топличка вода, да добавите 1 лъжичка захар и няколко лъжици брашно до образуване на гъста каша. Не добавяйте сол – добавете солта после към брашното. Оставете сместа за около 20-30 минути на топло докато увеличи обема си и образува шпори. После замесете тестото като добавите брашно, сол, яйце или каквато ви е рецептата. Имайте предвид, че за не всички рецепти е необходимо маята да втаса както ви описах.

Общо взето  15 грама прясна мая се равнява на 1 с.л. суха мая.

За базисна рецепта за бял хляб се използва 20 грама прясна мая, около 500 мл топла вода, 900 грама брашно, 1 с.л. захар и 2 ч.л. сол. Аз лично слагам малко повече мая за това тесто, но за най-сигурни резултатаи следвайте рецептата за хляба, който правите.

barza_baniza_po_velikotarnovski_s_kolbas_i_merudia

Миналата седмица приготвих канелони с пилешко и броколи специално за Даниел и той ми върна жеста и ми сподели една рецепта, която често се приготвя във Велико Търново, където той живее. Написа ми я на лично съобщение във фейсбук и аз веднага прегърнах идеята да я приготвя, защото изглеждаше лесна и всички продукти ги имах у дома – брашно, яйца, сода, колбас, олио, сол, сирене, кимион. Но тъй като съм много чувствителна на тема „мерудия“ заради името на блога ми, веднага изтрелях „Какво разбираш под мерудия?“ и той отговори “ Вкъщи мерудия=магданоз“.

Та, в Търново на магданоза викат мерудия. Мерудия още се казва като обобщаващо на много зелени подправки – мерудии, както и на сминдуха. Като казах сминдух и се сетих за дъхавия хляб с борколи от миналата седмица, който сервирах със сминдух (или както някои биха казали – с мерудия).

Ще ви дам рецептата, така както Даниел ми описа. Аз намалих дозата на половина (като за двама души), т.е използвах два пъти по-малко продукти, от тези описани по-долу:

Pin It
soleni_trjufeli_sas_sirene

Поредната рецепта, която можем да добавим към списъка с идеи какво да правим с остатъците храна. В случая може да използвате останалия сух хляб и да го превърнете в нещо апетитно като това предястие.

Pin It
soleni_topcheta_na_baba_zlatka

Рецептата за тези топчета е от прабабата на моя приятел – баба Златка. Най-голямото й предимство е, че се приготвя изключително бързо; с подръчни материали. Единственото, което ви трябва е кисело мляко, брашно, сода за хляб и сол. Можете да сервирате топчетата със сирене, кашкавал, сладко – с каквото обичате.

Pin It