Още от дете яхнията от грах беше едно от любимите ми ястия. Карах майка ми постоянно да готви грах и имах чувството, че само на грах можех да живея. Сега все по-рядко готвя грах и дори да го приготвям, по-скоро експериментирам с граха, отколкото да залагам на любимата от детството ми яхния с грах.

Наскоро приготвих телешко с грахово пюре, идеята за което взех от Ива от кулинарно училище Меню. Граховото пюре ми е вече една от любимите гарнитури. И така след пюрето от грах реших да експериментирам и да приготвя грах яхния, в която да сложа много домати. Използвах консервирани домати, тъй като пресните още не са хубави. По отношение на самия грах, използвах замразен, но и консервиран грах ще ви свърши отлична работа. Просто трябва да намалите времето за варене.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Пилешко с пресен зелен грах

Рибна салата с кисели краставички и грах

Солен щрудел с аспержи, пресен грах и сирена

Ключовото за тази яхния е да имате хубаво агнешко месо. В случая аз използвах един агнешки врат, който предварително сварих, обезкостих и накъсах на парчета. Разбира се, можете да използвате и друга част – например агнешки бут или плешка, но резултатът ще е различен.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още рецепти с агнешко месо:

Агнешка супа с коприва

Агнешки котлети със спанак и сирене

Агнешки кюфтета с гарнитура

Агнешки стекове със зеленчуци

Всички, които обичат шкембе чорба ще харесат и следващата ми рецепта за шкембе с език на фурна. Ключовото е да си купите качествено шкембе и език и да ги сварите добре. Продават окрехкотено шкембе, но аз лично не го предпочитам. Най-добре е да използвате тенджера под налягане или да варите часове наред. Само така ще сте сигурни, че шкембето и езикът са сварени добре. Още докато е топъл телешкият език трябва да го обелите, защото в противен случай е много по-трудно.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Бусека – шкембе по милански

Шкембе с гъби в гювеч

Шкембе чорба със зеленчуци

Кебап може да се приготви от почти всякакъв вид месо. Класика са си обаче свинските и агнешките кебапи. За това ви предлагам да си приготвите кебап от агнешко месо – ако харесвате агнешко по принцип, тази рецепта ще ви допадне.

Можете да приготвите кебапа от агнешка плешка или агнешко бутче – обезкостени. Месото трябва да е нарязана на парченца колкото една хапка. Някои режат месото на по-едри, а други на по-дребни парчета. Това е най-простият начин да се приготви агнешки кебап. В различните части на страната се приготвя по различен начин – можете да прибавите домати, морков, лук, гъби – въпрос на предпочитание.

Можете да поднесете агнешкия гювеч с картофи, ориз или салата. Особено добре агнешкото месо се съчетава със зелена салата.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Виж още:

Агнешка супа с коприва

Агнешки котлети със спанак и сирене

Агнешки кюфтета с гарнитура

Агнешки стекове със зеленчуци

Агнешко с марокански кус-кус

Ако обичате агнешко месо, тази рецепта за агнешки котлети на фурна с картофи и моркови ще ви хареса. Агнешките котлети се приготвят бързо и можете да ги приготвите както за предястие, така и за основно.

Аз съм ги запекла котлетите с картофи и моркови, без да добавям каквито и да е подправки освен сол и черен пипер. По желание обаче можете да поръсите агнешкото месо с мащерка, джоджен или друга ваша любима подправка. Агнешките котлети на фурна се съчетават добре със зелена салата.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още рецепти с агнешко месо:

Агнешка супа с коприва

Агнешки котлети със спанак и сирене

Агнешки кюфтета с гарнитура

Агнешки стекове със зеленчуци

Агнешко с марокански кус-кус

Чорба от агнешка главичка

Pin It

За пръв път тази година приготвих филе Елена и рецептата се оказа изключително сполучлива. Препоръчвам я 🙂 Майка ми обаче приготвя козя пастърма и също се получава много добре. Всъщност вместо козе месо можете да използвате овче месо и ще получите овча пастърма 🙂 Та ако се чудите как се прави козя пъстарма в домашни условия – ето как я прави мама 🙂

Месото се обезкостява и нарязва на парчета. По желание някои от тях може да се оставят с костта. Премахват се сухожилията и излишната мазнина. Месото се нарежда в подходящ съд като се засипва обилно със сол. Притиска се добре, за да излезе въздуха. Престоява една седмица докато водата и кръвта се отделят. Месото се изважда и се измива с хладка вода. Следващите 24 часа парчетата месо престояват в студена течаща вода под лека струйка. След това всяко парче се връзва с канап и се пуска за 10 секунди във вряща вода. Закачат се на сухо и проветриво, защитено от насекоми място. Сушенето продължава десетина дни. След това може да се съхранява във фризер.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Апетайзър с круши, рукола и сушена свинска рибица

Бъркани яйца със саздърма

За тази рецепта телешкият джолан трябва да бъде разрязан както е показано на снимката – през костта. На практика по този начин се разрязва и телешкият джолан в рецептата за осо буко. Птедимството на тези две рецепти с телешко е, че можете да изядете костния мозък. Той става изключително вкусен (стига да обичате мозък, разбира се).

Как да приготвя телешки джолан с вино?

И така телешкият джолан най-общи казано се осолява и се поръсва с черен пипер и се „запечатва“ в сгорещен зехтин ( по 3-4 минути всяка стана). След това се прибавя 1 ч.ч. вино (бяло) и се оставя на котлона за 2-3 минути. Добавят се 1-2 листа дафинов лист. Прибавя се малко зеленчуков бульон и ястието се прехвърля в гювеч. Поставя се в студена фурна и се пече 25-30 минути на 250 градуса. След това фурната се намалява до 160 градуса и телешкия джолан се пече още около 1,5 часа. При необходимост се добавя още бульон.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg?ref=hl   Vashata_mesarnica

Вижте още:

Свински джолан в гювеч

Свински джолан с прясно зеле и боб

Унгарски джолан гулаш

Шпикован свински джолан на фурна с пресни картофи

Pin It

Рецептата за свински крачета с боб я видях от нашия бъдещ кум – Виктор. Той обича да си приготвя манджички, които понякога готви с часове. Аз гледам да залагам напоследък на по-бързи рецепти, но крачета с боб ме изкушиха.

До сега никога не бях правила свински крачета по какъвто и да е начин, защото нямам тенджера под налягане. Хареса ми обаче идеята да пека крачетата в гювеч. Истината е, че Виктор към тази рецепта прибавя и свински джолан, но аз заложих само на свинските крака. Накиснах си боба от предната вечер, а Деан ми помогна като доопърли крачетата с горелката за крем брюле 😀

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Свински джолан в гювеч

Свински джолан с прясно зеле и боб

Боб яхния със суджук

Моята ферма предлага качествени български продукти от бутикови, малки, но сертифицирани ферми в България, като извършва и доставки в рамките на София. Идеята на проекта е да доставя „истинска“, вкусна и прясна храна – такава, каквато е била в детството ни. Аз лично вече опитах няколко от продуктите, които се продават в Моята ферма – смилянския боб, кисело мляко „Екопродукт“, картофи, български бадеми… и съм очарована 🙂

Разговаряме с един от създателите на Моята ферма – Биляна Георгиева:

Разкажете ни повече за Моята ферма…

Моята Ферма е инициатива на 6-ма приятели, които искат да консумират чиста, българска, вкусна и прясна храна. Започнахме през пролетта на 2013 година след като вече имахме подбрани и изпробвани ферми и мандри. В началото стартирахме със сирене, кашкавал и мляко като с идването на сезонните плодове и зеленчуци асортиментът се увеличи, добавихме месни продукти, а след това хляб, ядки и консервирани храни. Целта ни е клиентите ни да имат усещането, че имат собствена ферма близо до себе си с качествени и вкусни храни като от едно време. Събра ни проект, по който работихме, докато учехме магистратура по бизнес администрация. Най-хубавото е, че имаме възможност да правим на практика това, което сме учили, а най-забавното – че нещата не винаги се случват така, както казват „книгите”, и имаме шанс да реагираме творчески.

Как подбирате фермерите, с които работите?

Фермерите подбираме по препоръка най-вече от техни клиенти. Понякога самите те се свързват с нас, особено през последните месеци, когато започнахме да набираме популярност. В Моята ферма имаме тристепенна система на проверка на качеството преди да стартираме работа с нов производител: препоръка, посещение на място, проверка в лаборатория на продукцията. Има и четвърта стъпка и тя е – опитваме от всичко, което се предлага в магазина – искаме да знаем дали на нас самите ще ни хареса вкусът, както и след това да можем да го обясним по-добре и препоръчаме на клиентите си. Активно търсим и мнението на клиентите си за това, което предлагаме.

Как клиентите могат да бъдат сигурни в качеството на продуктите, които се предлагат в Моята ферма?

Винаги казваме, че тестваме продуктите, които предлагаме – в лаборатория и в нашите лични чинии. Искаме да ни има и след 10 (дано и повече години!) и не бихме си позволили компромиси с качеството. Ние самите пазаруваме от Моята Ферма за семействата си. Компанията ни е абсолютно легална и като такава е сертифицирана от Българската агенция за безопасност на храните – както складът, така и магазинът и собственият ни хладилен транспорт.

Био ли са продуктите, които предлагате?

Не държим продуктите ни да са био. Повечето от фермите, с които работим, не са сертифицирани за био продукция, тъй като процедурата за това е достатъчно сложна и за голяма част от производителите това би било твърде времеемко или скъпо. Предлагаме изключително и само български продукти с гарантиран произход.

Държим на първо място да доставяме вкусна храна, отглеждана по правилата на здравия разум – например яйцата и пилешкото, които предлагаме, са от животни, които са хранени изцяло от собствена фуражна кухня с екологично чисти суровини като не се добавя никаква химия. За любителите на био сертификатите предлагаме и био кашкавал от краве и от овче мляко, както и био козе сирене на мандра Кондов.

Кои са продуктите, които не могат да бъдат намерени в големите супер маркети, но ги има при вас?

Почти всички от предлаганите от нас продукти не могат да се намерят в големите супер маркети и това е нашата цел – да подпомагаме малките български производители, за които по една или друга причина е трудно да достигнат до жителите на София. В един голям супермаркет няма да намерите ръчно правен хляб по стара българска рецепта с мед и кориандър или „мерданско чили”, лютеница на академия „Кулинарен историк”, мавруд от избата на бай Георги, прекрасните продукти на мандри „Забърдо” или „Екопродукт”, или телешките магии от ферма Омая. А когато настъпи и сезонът на зеленчуците и плодовете, клиентите ни имат на разположение продукция от истински български градини, далеч от „пластмасовите” и вносните, които се предлагат на пазара – именно желанието ни да купуваме качествени плодове и зеленчуци ни провокира да започнем.

Кои са най-търсените продукти?

Най-продаваните ни продукти са йогурт на Екопродукт (кисело мляко, което поради специфичната си технология на изработка по закон се нарича „йогурт”, но е далеч от йогурта, който се продава в чужбина и много близо до истинското кисело мляко от нашето детство), краве сирене на същата мандра и натурално прясно мляко от с.Гурково. Много харесвани са яйцата от щастливи кокошки и телешките меса от ферма Омая.

Как могат да закупят хората от вашите продукти?

Най-лесно могат да се ориентират в разнообразието от продутки на нашия уебсайт – www.myfarm.bg, на място в магазина могат да ги видат на живо – жк.Младост 2,бл.262 офис Г6. Могат да ни потърсят по телефона – 0895 344 544, или във фейсбук.

Любопитно за екипа на Моята ферма:

Проект е реализиран от няколко талантливи и млади ентусиасти – Доста цветен, доста разнороден. 60% жени, 40% мъже. 2-ма финансисти, 2-ма HR-и, 1 IT мениджър, 1 банкер, 1 диригент, 1 специалист маркетинг и продажби, 1 фейсбук ентусиаст, 1 застраховател, 1 анализатор на процеси и числа, 1 автомобилен ентусиаст, 1 оперативен гуру…

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

13 причини да ядем повече българско мляко

Как да изберем пчелен мед?

Интересното на тази рецепта за шишчета е, че вместо да се използват цели парчета месо се използва наденица, нарязана на парчета. Между всяко от парчетата се слага зеленчук – червена чушка, зелена чушка, лук, гъби, морков – с каквото разполагате и каквито зеленчуци обичате. Шишчетата с наденица можете да запечете както на грил, барбекю, така и да оребрен тиган или на фурна. Аз лично за пекох шишчетата със зеленчуците на фурна.

Към шишчетета можете да поднесете за гарнитура бобена салата или нещо по-свежо – салата дзадзики например. Аз нямах време да приготвям каквито и да е гарнитури и използвах истински смилянски боб, който имах сварен от предната вечер. Подправих го само със сол, оцет и олио от гроздови семена.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg?ref=tn_tnmn Vashata_mesarnica

Вижте още:

Рибни шишчета от бял амур

Пуешки хапки на грил тиган

Редено свинско

Хапки със скариди и авокадо

 

 

Pin It