gabi_s_kesteni_i_praz

Продължавам с рецептите за кестени! Другата седмица пак ще гостувам във вестник „Всичко за семейството“ и подготвяме цяла статия за кестените. За тях приготвих освен тази, още 3 рецепти с кестени – печени кестени на фурна, мъфини с конфитюр от кестени и пилешко филе с кестени и картофено пюре. А миналата седмица приготвих и супа с кестени.

Тази рецепта с кестени и гъби е изключително подходяща за вегетарианци и постещи. Хлебният и същевременно сладникъв вкус на гъбите се съчетава добре със землистия вкус на гъбите. Празът дава допълнителен вкусов акцент на предястието и ни напомня за идващата зима.

Ето и няколко съвета при приготвяне на кестени:

  • Изберете свежи, едри и сладки кестени
  • Кората на кестените трябва да бъде лъскава
  • Не купувайте влажни кестени, които миришат на мухал
  • Използвайте предпазна ръкавица при цепенето на кората на кестените
  • Обелете ги докато са още горещи
  • Поднесете печените кестени топли
Pin It
shokoladovi_mafini_s_konfitjur_ot_kesteni

Най-трудната част при приготвянето на кестени лично за мен е разрязването на кората им. Виждала съм в Италия да продават пакет кестени, заедно с миниатюрен инструмент, с който да се сцепва кората. Ако не искате да си мъчите пръстите с разрязването на кората на кестените, а харесвате техния вкус, използвайте конфитюр от кестени. Продава се в повечето от големите супермаркети. Аз в тази рецепта използвах конфитюр от кестени с ванилия.

Конфитюрът от кестени става все по-популярен у нас. Изпозва се най-често за десерти, но може да сложите и по 1 с.л. при мариноване на различни меса. От тази рецепта с кестени и по-точно с конфитюр от кестени се получават 12 средно големи мъфина.

Pin It
pecheni_kesteni_na_furna

Кестените са изключително подценяван продукт в българската кухня. А те са толкова полезни, с ниско съдържание на мазнини, богати са на фибри и не съдържат глутен. Вкусът и текстурата им ми напомнят за сланикави лещници; на ядки като цяло.

За първи път, когато ходих в Париж беше през една късна есен и на всеки ъгъл на Шанз-Елизе продаваха печени кестени. Ако питате майка ми на какво ухае Париж, тя със сигурност ще отговори без да се замисля – на печени кестени. Но, не само във Франция този плод (да, казват, че е плод) се консумира много. Аз за пръв път опитах кестени в Перуджа, а най-вкусните кестени съм яла на пиаца ди Спаня в Рим. Там има един чичко, който от години продава кестени и надвечер става огромна опашка. За варненци ще напарвя аналогия с бай Киро с пуканките пред Фестивалния комплекс.

Ако опитвате печени кестени за пръв път, уверете се, че са пресни и топли. В противен случай най-вероятно няма да ви харесат.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Шоколадови мъфини с конфитюр от кестени

Гъби с кестени и праз

Пилешко филе с кестени и картофено пюре

 

Pin It
klasicheska_rezepta_za_krem_brjule

Крем брюле представлява десерт, приготвен от яйчен крем, който се изпича и после се охлажда. Преди сервиране се поръсва със захар и се карамелизира с газова горелка или на грила на фурната. Самият крем трябва да остане студен и при запичане във фурната купичките се затоплят (респективно кремът) и за това е по-добре да се използва специална горелка за карамелизиране на крем брюле ( и не само). Карамелизирането отнема няколко секунди.

В класическата рецепта за крем брюле, кремът се ароматизира единствено с ванилия. Съществуват обаче и други рецепти, в които могат да се добавят различни есенции, шоколад, ликьори…

Насладете се на този десерт и на чупенето на захарната коричка на крем брюле-то с лъжичка!

От рецептата за крем брюле описана по-долу можете да приготвите 6 купички десерт.

Pin It
kapersi

Каперсите са недоразцъфналите цветни пъпки на каперсовия храст.

Мариноване на каперси

Каперсите (някои ги наричат капери) се консумират както сурови, така и мариновани (трудно е да се намерят пресни каперси у нас). Ако все пак използвате пресни пъпки, гледайте да са твърди, цели и да не са потъмнели. Виждала съм 2 начина за мариноване на каперсите – мариноват се в сол и издържат по-кратко време. Другият, по-популярният начин за мариноване на каперси е в саламура с оцет.

Вкус и големина

Вкусът на каперсите прилича леко на зелените маслините, с лека нотка на лимон и синап. Някои ги намират за лютиви. Колкото по-дребни са каперсите, толкова по-фин е техният вкус. Най-ценни и скъпи са френските каперси. Доста трудоемко е събирането им (храстът е бодлив, събират се на ръка) и това предопределя високата им цена. По-дребните каперси се използват в ястията цели, а по едрите – се нарязват. Максималната големина на каперсите е до 1 см.

Рецепти с каперси

Каперсите се използват за подправяне на салати, супи, винегрети, сос тартар, сос ремулад. На мен лично много ми допада комбинацията от риба с каперси.

Съхранение

Веднъж отворен, бурканът с каперсите трябва да се съхранява в хладилник.

Pin It
kish_sas_siomga_i_rikota

Слънцето препича през прозореца и на мен ми се хапва нещо леко. Сещам се за рикотата в хладилника и в главата ми изплуват десетки идеи как да я използвам. Замислям се за някакво предястие като хрупкавата целина с рикота или пък някой сладкиш като торта Къртичина. Обожавам го това сирене!

Решавам да го комбинирам с пушена сьомга. Ха, изненада! Кутийката рикота е начената! Каква ли изненада е това след като всички в къщи обичат рикота и всякакви рецепти с рикота. Ще ми се наложа да добавя и малко извара в такъв случай!

 

saint jacques

Мидите Сен Жак освен, че са особено атрактивни за поднасяне са и изключително богати на вкус. Можете да ги намерите (макар и да не се продават във всички рибни магазини) живи, с черупките, а можете и да си ги купите изчистени и замразени.

Макар черупката да е по-тежка от самата семка, аз предпочетох първия вариант, точно заради атрактивността на самата черупка.

jivi_midi_Sen_Jak

Като за първи кулинарен опит с миди Сен Жак реших само да ги задуша леко с чесън и подправки, с малко зехтин, за да мога да усетя вкуса им. Обещавам скоро да ги опитам в комбинация с други храни и да видя резултата.

Ето и моята рецепта за миди Сен Жак на тиган:

Pin It

Запалих се по френските галети още първия път, когато бях във Франция. Заобикнах както сладките, така и солените.

Френската кухня винаги ме е респектирала и едва тази зима за пръв път се престраших и приготвих моя първи галет със сирена, патладжан и сушени домати. Франция е магия от вкусове. В един от постовте си преди няколко седмици ви разказах и за багетите по Шанз-Елизе и ви предложих една рецепта за френска чеснова багета с подправки. Определено Париж е от „вкусните дестинации“, наред с Рим и италианската кухня там.

Засърбяха ме ръцете, както се каза, приготвих маслено тесто и ето какъв галет със сушени плодове спретнах.

frensko_klafuti_s_chereshi

Влизали ли сте в истинска френска сладкарница? Ако не сте – сега ще ви заведа… Когато пристъпите прага и ви лъхва аромата на прясно изпечени десерти, карамел, плодове, шоколад. Вътре звучи нежен шансон и сладкарите без излишна припряност вадят прясно изпечени кроасани и слагат тава с клафути с вишни за 30 минути във вече загряната фурна.

Да, точно клафути ще приготвим днес. Доста емблематичен френски десерт. Рецептата за клафути с череши, коиято ви предлагам (или поне сместа) навярно ще ви напомни за приготвянето на палачинки. И имате право 🙂

Оригиналното клафути се приготвя с черни череши, които забележете!!! са необезкостени. В много френски рецепти препоръчват клафутито да е с вишни. Аз потърсих вчера вишни на пазарчето до нас, за да приготвя клафути с вишни, но нямаше. Вишните са уникален плод – леко киселият им вкус прекрасно се съчетават в различни комбинации, както с тесто, така и сирена, меса и какво ли още не… Жалко, че ги има за толкова кратко – 2-3 седмици и край! Случвало ми се е даже някои лета да отскоча до някъде, да се  отплесна и да пропусна вишните! Вие не го правете! 🙂

Аз обаче реших да използвам плодове според сезона в моята рецепта за клафути.

Приготвих го във формичките ми за мъфини, въпреки, че спокойно можете да го направите и в тава и да го сервирате на триъгълни парчета. Когато съм се ровила да чета различни рецепти за клафути, съм попадала и на такива, в които се десертът се пече на водна баня.

Аз реших да си оптимизирам времето – времето е повече от прекрасно за разходки, в Банкя има Country West Fest 2012, на който се каня да отида; Европейското по футбол започна; волейбол дават; така че метнах клафутито директно във фурната.

Pin It

Размечтах се за Франция вчера, за аромата на прясно изпечена франзела идващ от миниатюрните пекарни в пресечките на Шанз-Елизе. За Париж – един от най-романтичните градове, с вековни традиции е кулинарията.

Дали това, че французите правят най-добрите парфюми в света е повлияло и на факта, че правят едни от най-ароматните хлябове и тестени изделия, които съм опитвала някога?

Ах, тази франзели (или още се наричат багети)! Можете да намерите изключително малки франзели – по 7-8 см. Французите ги хапват често за закуска с масло и различни сладка. Някои франзели, известни още като багети достигат до 80-100 см. Когато ги продават в пекарниците често ги срязват на две и така ги пъхват в хартиените пликове.

Чесновата багета с подправки прекрасно се съчетава с различни зеленчукови крем супи. Може да сервирате хрупкавите резенчета вместо кротони или препечени филийки.

Харесайте страницата ни във фесйсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg.