adana-kebap-s-garnitura-bulgur-chervena-leshta-proso

Адана кебапът е едно от най-популярните ястия в турската кухня. Характерно за него е че се приготвя от агнешка кайма (или смес – агнешка и телешка) и на вкус на мнозина им прилича на кюфте. В много ресторанти ще забележите, че адана кебапът се пече на метални шишове. По този начин от нагретия метал се изпича по-лесно и от вътре. Аз обаче вкъщи не разполагах с метални шишове за рецептата за адана кебапа и затова използвах дървени шишчета.

За гарнитура го поднесох с микс от булгур, червена леща, просо, червена чушка и зелени подправки, овкусени със зехтин, черен пипер и сол. Ако не ви се занимава да месите кайма и да оформяте адана кебапа на шишове, можете да си поръчате от Вашата месарница, а у дома само да си го изпечете. Ако обаче държите да си приготвите адана шишове сами, ето как се случва това:

И така, да започваме рецептата за адана кебап:

Необходими продукти за адана кебап:

800 грама агнешка кайма (или микс агнешка и телешка)

4-5 скилидки чесън

1 червена чушка

1/2 зелена люта чушка

1 голяма глава лук

1 ч.л. кимион

няколко стръка пресен магданоз

черен пипер – на вкус

сол – на вкус

2 с.л. краве масло

Начин на приготвяне на адана кебапа:

Каймата се омесва заедно с нарязаните на ситно лук, чесън. люта чушка, магданоз, сол и подправките. Прибавете кравето масло към каймата, разнесете добре и я оставете в хладилник да стегне добре около 2 часа и да поеме ароматите на подправките.

От каймата оформете топки с диаметър около 4 см., нанежете всяка от топките на шиш и разнесете каймата равномерно върху целия шиш. След като оформите шишовете ги оставете за около половин час в хладилник, след което печере на електрическа скара, на скара с дървени въглища или на оребрен тиган. Може да поднесете върху питка арабски хляб с нарязан стар лук, зеленчуци.

А можете да приготвите и следната гарнитура с булгур, червена леща, просо, червена чушка и зелени подправки.

Гарнитура за адана кебап:

50 грама булгур

50 грама червена леща

50 грама просо

10 грама суха червена чушка

2 с.л. микс сушени зелени подправки

3 с.л. зехтин

черен пипер на вкус

сол на вкус

Начин на приготвяне на гарнитурата за адана кебап:

Сварете варивата в подсолена вода до готовност заедно с наситнената суха червена чушка. След като са готови, прецедете водата и подправете с черен пипер и зехтин.

adana-kebap-s-garnitura-bulgur-chervena-leshta-proso

Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Pisyur_kyufte

Писюр кюфтетата някои ги наричат голи сърми. Други правят асоциация със супата топчета с ориз и смятат, че двете рецепти си приличат – просто в едната кюфтетата са по-големи и сосът е повече.

Истината е, че писюр кюфте е нещо много апетитно и ако вие и домашните ви обичате „манджички“, яхнии и както Деан ги нарича „бабешки манджи“, сигурна съм, че тази рецепта ще ви допадне.
Рецептата за писюр кюфте, както и името и подсказва е турска и в този смисъл съм използвала телешка кайма. Вие обаче можете да направите кюфтетата от свински кайма или смес. Рецептата, която аз приготвих не е класическата, защото замених доматите с гъби.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg   Vashata_mesarnica

Вижте още:

Кюфтета на фурна с патладжани и домати

Ароматни кюфтета в кошнички от бекон

Пълнени патладжани със зеленчуци и кайма

Руладини от кайма с топено сирене и кисели краставички

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It

Ако обичате агнешко месо, тази рецепта за агнешки котлети на фурна с картофи и моркови ще ви хареса. Агнешките котлети се приготвят бързо и можете да ги приготвите както за предястие, така и за основно.

Аз съм ги запекла котлетите с картофи и моркови, без да добавям каквито и да е подправки освен сол и черен пипер. По желание обаче можете да поръсите агнешкото месо с мащерка, джоджен или друга ваша любима подправка. Агнешките котлети на фурна се съчетават добре със зелена салата.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още рецепти с агнешко месо:

Агнешка супа с коприва

Агнешки котлети със спанак и сирене

Агнешки кюфтета с гарнитура

Агнешки стекове със зеленчуци

Агнешко с марокански кус-кус

Чорба от агнешка главичка

Pin It

Както съм споменавала и друг път – доста е трудно да се намери агнешка кайма в София. Все пак аз успех да намеря чрез позната и ето, че приготвиш домашни агнешки кюфтета. Помолих обаче каймата да бъде двойно мляна и наистина се получиха превъзходно! Като цяло когато каймата е по-ситно смляна (или смляна 2 пъти) кюфтетата стават по не-трошливи и на мен това ми допада. Не се разпадат докато се пържат и по арабския свят и Турция точно така съм ги яла. Независимо дали кюфтетата са били на шиш, в сос или както и да са били приготвени…

Ключово освен меленето за каймата за агнешките кюфтета са и подправките. Така в случая аз сложих черен пипер, индийско орехче, кимион, магданоз, чили, кардамон и кориандър. Разбира се, вие можете да сложите подправките, които обичате или да погледнете какви подправки аз лично слагам на класическите пържени кюфтета.

За гарнитура в случая съм приготвила картофена салата с лук и разядка с печени чушки и чесън.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Ароматни кюфтета в кошнички от бекон

Кюфтета в сос от синьо сирене

Кюфтета на фурна с патладжани и домати

Кюфтета от червена леща с куркума

 

Pin It
Beiti_kebab

Турската кухня е една от любимите ни с Деан – изключително питателна, богата на аромати и цветове. И много важно – доста близка до българската, която я прави и толкова предпочитана за мнозина. Турските ресторанти в София не са безброй много, на повечето съм ходила, но в турския ресторант Аферим бяхме за пръв път тази седмица.

Минавам покрай него като ходя до магазин „Солунска риба“, но никога не бях влизала. И така… решихме, че ни се яде турски кебап и се сетих за ресторант „Аферим“. Много е лесно за намиране мястото, съвсем близо до булевард България, на ул. Кюстендил 20.

Като пристигнахме в турския ресторант нямаше други посетители, което първоначално мен леко ме притесни, но го отдадох на ранния час. И наистина докато бяхме там почти цялата градина се напълни. Менюто е изобилно, както между другото в повечето турски ресторанти в София. Обстановката е непретенциозна.

Сервитьорката беше изключително приветлива, даде ни да си изберем от таблата с разядките, салатките, сърмичките и ние се спряхме на патладжан борани и хайдари (цедено мляко с джоджен и чесън).

turski_raziadki

Понечнихме да поръчаме пиде (турски хляб), но сервитьорката ни обясни, че е комплимент от турския ресторант. За уелкъм (или по-скоро за мараба 🙂 ) ни поднесоха също масло, сирене и маслини.

tursko_pide

Обслужването както ви казах вече беше добро и веднага след като бяхме приключили с предястията дойдоха и основните ни ястия. Аз заложих на бейти кебап (чеснова кайма, запечена в питка и за гарнитура – пилаф, зеленчуци).

Beiti_kebab

Деан както често се случва направи по-добрият избор и хапна чобан кавърма с гъби.

choban_kavarma_s_gabi

Порциите бяха огромни, не можахме да изядем всичко. За жалост не остана място и за десерт 🙂

С няколко думи казано – имахме изключително приятна вечер. Съотношението цена-качество беше повече от разумно. Менюто е богато, а порциите – по български големи. Със сигурност ще посетим турския ресторант „Аферим“ пак. Особено сега докато е приятно в градината!

Ето и координати, ако сте решили да отидете да хапнете  вкусна турска храна в „Аферим“:

Турски ресторант „Аферим“ – София

http://www.aferim.bg/aboutus

София, ул. Кюстендил 20

02/958 65 05 – според мен нужда от резервация няма, но за всеки случай звъннете да си запазите маса, особено, ако твърди сте решили да хапнете турска храна

Вижте още:

Ракия бар Ракета в София

Ресторант Ла Скара – където сам приготвяш храната си 

chervena_lesta

Червената леща е един много вкусен, полезен и бърз за приготвяне продукт. Червената леща е национална храна в Турция, Русия, Индия. Много е популярна в арабските страни. На някои места вечерята по време на Рамадан започва със супа от червена леща.

Лещата, която консумираме у нас е най-често българска или турска.

Каква червена леща да купуваме?

Когато купуваме червена леща, тя трябва да е лъскава и без черни петна. Тя е без люспи и не дразни стомаха. Сварява се много бързо, за около 20 минути, при което променя цвета си – става жълта. Бързо се разварява, което я прави особено подходяща за крем супи, пюрета, салати. Аз ви препоръчвам, ако държите да знаете за произхода на лещата, която купувате и държите тя да е качествена, а не ГМО – купете си био червена леща. Можете да я намерите в био магазините,  а онлайн можете да си я купите от тук.

Рецепти с червена леща

Лещата е предпочитана храна от вегетарианци и вегани. Но червената леща може да приготви и с месо – пилешко  с червена леща. Вижте също рецептата за кюфтета от червена леща.

Подправки за червена леща

Червената леща се комбинира чудесно с чесън, кимион, кориандър, куркума, чубрица, заатар, чили, кайенски пипер, къри.

Червената леща е много полезна заради съдържанието на протеини, желязо, фибри, минерали, а също така и фолиева киселина. Не трябва да се злоупотребява с консумация на червена леща и особено от хора, страдащи от подагра.

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It
ljut_cherven_piper_sas_zehtin

Лютият червен пипер е идеалната подправка за всички любители на пикантните и лютите ястия. Вкусът на лютия червен пипер в зехтин е по-различен от лютия червен пипер без зехтин. У нас можете да го намерите в специализираните магазини за подправки, а ако пътувате до Турция – на пазарите за подправки.

Червеният пипер като цяло е най-използваната подправка у нас. Учудващото за мен е, че у нас се използва повече червен пипер, отколкото черен. Големи количества червен пипер се внася от Турция и оттам именно е дошъл и турският червен пипер със зехтин.

Тази подправка се използва широко в турската кухня и арабската кухня и е изключително подходящ за българските ястия. Така аз съм го добавяла в редица рецепти – пълнени камби с боб, червена леща с пиле, сръбска люта плескавица

Можете да го използвате за подправяне на шкембе чорба. Също можете да замените чилито в рецептите с червен лют пипер със зехтин. Подходящ е за пикантни мексикански ястия.

Ако използвате лют червен пипер в зехтин за пръв път, слагайте по малко, защото пикантните усещания могат да ви дойдат в повече.

Pin It
сомак

Сомакът (среща се и като сомак, и като сумак) е подправка с червеникаво-лилав цвят, която се използва широко в турската и близкоизточната кухня, например в египетската.

От къде да купя сомак?

И нас можете да го намерите най-вече в магазините за подправки и в арабските магазини около Женския пазар в София. Ако пътувате до Истанбул, задължително си купете сомак от Египетския пазар или другите безброй пазари за подправки.

Вкусът на сомака

Сомакът има силно изразен вкус на лимон, в много салата замества лимона.

За какво се използва сомак?

Арабската подправка сомак подхожда на салати, риба, ориз, морски дарове. Аз съм приготвяла и пилешко със сомак, както и направих от арабски питки – арабски чипс със сомак. В турската кухня се добавя при приготвяне на турско кюфте и при някои видове кебап. Някои арабски семейства добавят по малко заатар в рецептата за хумус.

Една почитателка на блога ми онзи ден ми писа и ми каза, че нейна приятелка туркиня приготвя картофена салата със сомак, лимонов сок и зехтин.

Аз ще ви предложа и един дресинг за салати със сомак – смесвате зехтин, сока от един лимон, малко смлян шарен пипер, сомак, 1-2 скилидка чесън (счукан) и 1 щипка захар.

Сомакът влиза и в състава на арабската подправка заатар, с която можете да приготвите хляб със заатар и пилешко със заатар.

Pin It
patladjani_s_domati_na_furna

Рецепта с патладжан – какво друго в сезона на патладжаните. Ястието може би ви напомня за турското имам байлдъ, но скоро ще приготвя и него и ще видите разликата. Съвсем малка е.

Ако сте фен на патладжана, ето още няколко рецепти с патладжани:

Пълнени патладжани със зеленчуци и кайма

Кюфтета на фурна с патладжани

Салата с патладжан

Френски галет с патладжан

Патладжанени медальони

 

Pin It
agneshki_stekove_sas_zelenchuzi

Агнешкото месо е на особена почит в турската кухня и има редица ресторанти в София, които го приготвят много добре. Тайната е в доброто овкусяване на месото. И разбира се в качеството на месото. Много хора не са наясно от къде да купят агнешко месо в София… Има доста магазинчета около женския пазар, но наскоро попаднах на един новооткрит щанд за телешко и агнешко месо в Централни хали. От там купих и тези стекове. Има разнообразно месо, подредено по атрактивен начин. Ако не сте сигурни кои подправки биха ви харесали на агнешкото, там предлагат вече овкусено месо. Аз лично избягвам да купувам овкусени меса, но помолих жената от щанда да ми даде да помириша букета от подправки, който те използват и ми допадна.

Ето как приготвих агнешките стекове с картофи, моркови и чушки:

Pin It