Основни ястия

От най-класическите рецепти за основно ястие – паста, свинско със зеле, лучено свинско и мусака до по-нетрадиционни рецепти – всеки би намерил нещо за себе си. Рецептите са разделени в четири категории – зеленчукови основни ястия, паста, основни ястия с месо и основни ястия с риба.

Свинско контрафиле с моцарела и домат

Месо

Това е една рецепта подходяща за предстоящите коледни празници! Но и не само за тях!

Приготвя се доста бързо – можете на приготвите месото и да го сложите в хладилника и час преди вечерята или обяда просто да го изпечете!

Идеята я взех от Вашата месарница, където предлагат подобно нещо – коледен венец със свинско месо, който можете да си поръчате и само да изпечете у дома.

За любителите на салата капрезе, най-вероятно ще допадне много, ако сложите и босилеково песто, когато редите плънката в прорезите на свинското контрафиле. В случая, аз не сложих, но по желание, можете да слагате по една малка кафяна лъжичка босилеково песто във всеки прорез с домат и моцарела.

Необходими продукти за свинско контрафиле с моцарела и домат:

1,5 кг свинско контрафиле

1 домат

2 топки моцарела

сол на вкус

черен пипер на вкус

босилеков песто – по желание

2 с.л. зехтин

1 с.л. олио

Начин на приготвяне на свинско контрафиле с моцарела и домат:

Свинското контрафиле се обезципява (ако има ципи) и се правят прорези през 1,5 – 2 с.м. Свинското месо се осолява. Във всеки прорез се слага тънък резен моцарела.

И след тоива се добавя и резен домат. По желание, може да добавите босилеково песто. Пълненото свинско контрафиле се поръсва с прясно смлян черен пипер. Слага се в намаслен съд ( с 1 с.л. олио), в който ще се пече. Полива се със струйка зехтин.

Пече се около 1 час в предварително загряна фурна на 180 градуса с фолио. След това фолиото се маха и се запича още 15-20 минути докато придобие приятен загар.

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

10/12/2020/by sheytanova

Чахохбили с пуешко месо

Месо

Грузия се намира на кръстопът на Европа и Азия. Това оказва влияние върху кулинарните традиции на страната, които са повлияни от руската, арабската и турската кухня. Чахохбили е рецепта от Западно-грузинската кухня, където се готви повече птиче месо, отколкото в Източна Грузия. Класическата грузинска рецепта се приготвя от фазан.

Когато опитах чахохбили в Грузия преди 2 години, реших, че ще го приготвя и в къщи. Но трудно се намира фазан, затова чахохбили вариация може да се направи от всяко птиче месо – пиле, домашно или купено от магазина, пуешко, патешко. На практика рецептата за чахохбили е рецепта за грузинска яхния с птиче месо.

Едно от най-важните неща в приготвянето на чахохбили е дозировката на подправката хмели-сунели, характерни за грузинската кухня. Специфичният аромат на микса от подправки Хмели-сунели е разковничето за успешното блюдо.

Ето една рецепта чахохбили с пуешко месо без кост

Необходими продукти за чахохбили:

Пуешко месо без кост – около 1кг

3-4 глави стар лук

3-4 скилидки чесън

50 мл олио

50 гр чисто масло

400 гр домати или пасирани домати от консерва

2-3 супени лъжици доматено пюре

1 супена равна лъжица захар

2 супени лъжици оцет

1 супена лъжица червен пипер

2 супени лъжици препечено брашно

сол на вкус около

300 мл вода

100 мл бяло вино

черен пипер на вкус

магданоз – 1 връзка (по желание)

Хмели-сунели – 1 супена лъжица.

Начин на приготвяне на чахохбили:

В по-дълбок тиган се загряват олиото и маслото. Нарязаното пуешко месо се запържва до розово от всички страни. Изважда се и се слага в друг съд. Нарязаният лук се слага да се задуши и леко да се карамелизира, след което се слагат и скилидките чесън. Добавят се доматите, пюрето захарта и оцета. Червеният пипер, черният пипер и брашното се слагат като се бърка непрекъснато 1-2 минути. Долива се водата и виното. Пуешкото месо се връща в тигана и всичко се посолява на вкус. Слага в подходяща тава и се пече във фурната на 180 градуса за около един час. След 10-15 минути се намаляват градусите. Малко преди да е готово ястието по желание се слага нарязан магданоз.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

09/12/2020/by sheytanova

Заек с трюфелово песто, горчица и сметана

Месо

заешко-с-трюфелово-песто-горчица-и-сметана

Последния месец на няколко пъти приготвям заешко месо. Показах ви рецепта за заешко в сос 4 сирена, както и за заешко с горчица на фурна. И двете рецепти за заешко са ни любими, а заекът с трюфелово песто, горчица и сметана е вариация на заешкото с горчица на фурна.

Видове заешко месо.

Заешкото месо се добива от питомен или див заек. Питомните зайци се отглеждат домашно или във ферми. Аз всъщност съм приготвяла в моя блог единствено и само рецепти с питомно заешко месо. Можем да си купим заек от пазара или от магазина. Аз купувам от Вашата месарница. Предлагането е ограничено, може би поради цената или заниженото търсене.

Защо трябва да ядем заешко месо?

Затова нека да кажем защо трябва да консумираме повече заешко месо. Заешкото месо се определя като бяло месо. Когато купуваме, месото трябва да е с бледорозов цвят, гладка структура, без тъмни петна. Прясното заешко месо има много приятен вкус и е изключително полезно за хора на различни възрасти, кърмачки, подрастващи деца. С него може да се захранват и бебета. Заешкото помага за по-бързо възстановяване след боледуване. Месото от заек не причинява алергии и е ниско калорично. Не е богато на мазнини и е подходящо е за хора, които спазват диети и си контролират теглото. Има благоприятен ефект при проблеми с храносмилателния тракт. Месото от заек е богато на белтъчини и много полезни хранителни вещества, които се усвояват пълноценно от човешкия организъм. Наситено е с протеини, омега 3 и омега 6 мастни киселини, вит.В, минерали, които помагат за укрепване на имунната система. Наличието на желязо в заешкото месо е полезно за хора, които страдат от анемия. Прекалената консумация на заешко месо води единствено до появата на подагра и артрит. Затова не бива да се злоупотребява.

Как се приготвя заешко месо?

Преди да се пристъпи към същинското готвене е добре да се направи следното. Заекът цял или нарязан на порции се оставя за една нощ в марината. Маринатата се прави от вода, оцет, вино, нарязани на четвъртинки две глави лук, 4-5 нарязани скилидки чесън, няколко кубчета от глава на целина или стъблото, щипка естрагон, 7-8 зърна черен пипер, нарязан корен пащърнак, един нарязан морков. Мариноването за дивия заек е задължително. На следващия ден месото се отцежда и се пристъпва към готвенето. От него може да се приготвят различни гозби – супи, основни ястия, допълнение към салати и други.

Консервиране на заешко месо в буркани. Как да запечатаме заешко месо?

Ако разполагаме с повече заешко месо, може да го съхраним, като го запечатаме в буркани. Или просто да си купите готов буркан със заешко месо от Вашата месарница например и да си приготвите рецептата за заешко с 4 сирена.

Отцеденото и нарязано на порции месо се запържва до розово в силно загрято олио. Нарежда се в буркани. Ребрата може да се сварят до готовност и обезкостят за супи, като се сложат в отделни буркани. Бульона и останалата мазнина от запържването се разливат в бурканите. На буркан се слага почти равна супена лъжица сол, няколко зърна черен пипер и по желание дафинов лист и бахар. Бурканите се затварят и се варят 3-4 часа. Така могат да се съхранят дълго време.

И нещо любопитно за отглеждането на зайци като източник на прехрана в условията на бедствие. През 2010 година след опустошителното земетресение в Хаити, много хаитяни напускат разрушените си домове и се заселват в земеделските райони. Тогава се създава програма за отглеждане на зайци за прехрана, кожи и вълна. Поради разрушена структура, затруднена и скъпо струваща доставка на храна, отглеждането на зайци, за изхранването на които не се изискват зърнени храни се оказва решаващо за оцеляването на много хора. Заешкото месо е предпочитано в кухнята на много народи по света.

Рецепта за заешко месо с трюфелово песто, горчица и сметана

Необходими продукти

1 заек нарязан на порции

150 грама трюфелово песто (от Лидл)

150 мл сметана за готвене

3 с.л. горчица

сол на вкус

черен пипер на вкус

3 с.л. олио или зехтин

1 глава лук

Начин на приготвянето на заешкото с трюфелово песто, горчица и сметана

Трюфеловото песто се смесва заедно със сметаната, горчицара, солта и черния пипер. Сместта се обърква добре и с нея се маринова заешкото месо. Оставя се да поеме вкусовете и ароматите за няколко часа в хладилник, може и за цяла нощ.

В намаслена с олио/зехтин тавичка се слага нарязаната на ситно глава лук. Върху нея се нарежда маринованото заешко месо. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса около час и 15 минути. След това фолиото се маха и се допича за кратко, докао добие приятен златист загар. В зависимост от заека – времето за печене може да се увеличи или намали. Проверявайте с виличка дали месото от заека се къса.

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

03/12/2020/by sheytanova

Свинско със сушени кайсии

Месо

Искаше ми се да предам на свинското месо някаква плодова нотка и се зачудих какви са сезонните плодове сега в началото на зимата. Ябълки има много, дюли, тиква, цитруси. Приготвяла съм свинско с ябълки, но някак си по-различно си го представях този път. И воала – отворих вълшебото шкафче в кухнята и открих това, което ми трябваше – сушени кайсии. Те дадоха плодова сладост на цялото ястие и се получи много успешна комбинация.

Необходими продукти за свиснко със сушени кайсии:

1,2 кг обезькостен свински врат

15 сушени кайсии

2 малки глави стар лук (или една голяма)

черен пипер на вкус

сол на вкус

1 ч.л. бяло вино

2 с.л. олио

Начин на приготвяне на свиснко със сушени кайсии

Обезкостеният свински врат се нарязва на хапки и се разделя на 2. Първата част от хапките се запържват в сгорещеното олио и се изваждат в чиния. Запържва се и втората половина и се връщат първата партида с хапките, заедно с лука в съда за готвене.

Оставят се докато лукът омекне. Прибавят се солта и черният пипер. Когато лукът омекне се добавя бялото вино и ястието се оставя на къкри на слаб огън до готовност на месото. При необходимост се прибавя малко зеленчуков бульон.

След като месото е сготвено се добавят разполовените на 2 кайсии и се оставя ястието за още около 10 минути на котлона.

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

27/11/2020/by sheytanova

Роле от свински врат ала Стефани

Коледа, Месо

Свинският врат е много приятно за приготвяне месо, защото се приготвя лесно и както казва моят брат – няма какво да му сбъркаш – мяташ си пържолките и си готов. Аз реших обаче да усложня леко нещата и да заимствам идея от класиката руло Стефани и да напълня свинския врат с традиционните за рулото Стефани продукти – варени яйца, кисели краставички и моркови. Някои слагат вътре грах и какво ли още не – вие можете да експериментирате с плънката. Има много вариации на тема руло Стефани – аз преди време бях правила мини руло Стефани.

Аз предварително сварих 5 яйца (в последствие използвах обаче само 4), защото парчето месо се оказа по-късо; нарязах краставичките и морковите на ленти.

Необходими продукти за роле от свински врат ала Стефани

1 парче обезкостен свински врат около 2 кг

4-5 броя яйца (според големината на парчето месо)

4-5 кисели краставички

2-3 моркова

черен пипер на вкус

сол на вкус

2 с.л. олио

1/2 к.ч. бяло вино

За маринатата: 2 с.л. олио, 2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. пушен червен пипер, шипка куркума, малко сол на вкус.

Начин на приготвяне на ролето от свински врат ала Стефани

Много е важно и да изтъните добре парчето обезкостен свински врат, за да се получи ролето. В добрите месарници като Вашата месарница могат да го направят вместо вас.

След като изтъните парчето поръсете със сол на вкус и прясно смлян черен пипер и разнесете добре половината марината. Тя се получава като смесите 2 с.л. олио, 2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. пушен червен пипер, шипка куркума, малко сол на вкус. Разнесете равномерно половината количество с четка или с пръсти. След това наредете плънката както е показано на снимката.

Завийте ролето от свински врат.

И завържете с бял памучен конец.

Поставете в намазнен съд за печене и намажете с останалата част от маринатата.

Сложете 1/2 к.ч. бяло вино на дъното на съда. Покрийте с капак или с фолио и печете около час и половина в предварително загряна фурна на 180 градуса. След това махнете фолиото/капака и допечете още 10-15 минути. Ако ролето е по-дебело или по-тънко може да се наложи съответно да увеличите или намалите времето за топлинна обработка.

След като ролето от свински врат е изпечено го извадете от фурната и го оставете да си „почине“ около 15 минути. И едва след това разрежете на филийки. Така ще запазите вкусните сокчета на месото, които ще „излязат“, ако го нарежете вряло, току що излязло от фурната.

Поднесете с много настроение!

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

24/11/2020/by sheytanova

Заешко с горчица на фурна

Месо

Заешко с горчица е френска класика! Има различни рецепти как се приготвя емблематичното френско ястие заек с горчица, аз ще ви предложа лесен вариант, който можете да изпробвате вкъщи. И така – както се досещате в основата на ястието е да имате хубава горчица – в случая аз смесих два вида – обикновена горчица и дижонска горчица на зърна. За по-плътен вкус на соса използвах сметана. В крайна сметка, ако азиатската кухня мнозина я звързват със соевия сос, френската трудно минава без сметана. И вино 🙂

Заешкото месо е добре да се маринова в горчица предварително – така ще поеме от аромата на маринатата по-добре.

Необходими продукти за заешко с горчица на фурна:

1 заек

100 грама дижонска горчица

2 с.л. обикновена горчица

200 мл сметана за готвене

1 к.ч. бяло вино

1 дафинов лист

1 шалот (или 1 малка глава лук)

1 ч.л. сушена салвия (или ситно нарязана прясна)

черен пипер на вкус

2 с.л. зехтин

сол на вкус

Начин на приготвяе на заешкото с горчица на фурна:

Заекът се нарязва на порции, като се маха главата и се запазва дробчето. Осолява се.

В отделна купа се смесват сметаната, двата вида горчица, черния пипер и се разбъркват добре.

Заешкото месо се маринова в сместта и се оставя да престои в хладилник поне 3 часа. Може да го оставите и цяла нощ.

В намаслена със зехтин тава се слага нарязаният на много ситно шалот, прибавят се маринованият в горчица заек, дафиновият лист и виното. Заешкото се покрива с алуминиево фолио и се слага в предварително загрята фурна на 180 градуса за около час и 20 минути. След това аз махнах фолиото и пекох още 15 минути.

В зависимост от самото заешко месо – може да е необходима по-дълга топлинна обработка, затова е добре като махнете фолио дали месото е готово.

Поднесете с хубаво вино и се насладете! Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

19/11/2020/by sheytanova

Заешко в сос 4 сирена

Месо

Това навярно е една от най-бързите рецепти за заешко, която сте срещали. Буквално можете да приготвите заешко ястие за вечеря за 10 минути. За целта използвах готово сварено обезкостено заешко месо, което купих от Вашата месарница.

Истината е, че вкъщи винаги имам по няколко буркана консервирано месо и го използвам, когато нямам време, а все пак трябва вечеря. Та, и сега така – бърза рецепта със заек буквално за минути. Най-времеемкото за приготвянето в рецептата за заешко в сос 4 сирена е нарязването на сирената :).

Необходими продукти за заешко в сосо 4 сирена:

около 600 грама сварено, обезкостено заешко месо

1/2 ч.л. бульон (аз използвах бульона от буркана)

350 мл сметана за готвене

200 грама микс сирена (50 грама топено сирене, 50 грама горгонзола, 50 грама скаморца, 50 грама кашкавал)

2 с.л. олио

Начин на приготвяне на заешекото в сос 4 сирена:

Заешкото месо от буркана се отцежда и бульонът се запазва. Нарязва се на малки хапки.

Месото се задушвава в загрятото олио за няколко минути.

Прибавя се сметаната и се бърка на умерен огън. Добавят се сирената и ястието се разбърква.

Прибавя се по малко бульон и продължава да се бърка, докато заешкото с 4 сирена придобие желаната гъстота.

Ястието се поднася топло с чаша любимо вино! Да ви е сладко!

Ето още рецепти със заешко:

Заек в гювеч с вино и бира

Заешко контадино

Заешко на скара – изпитана рецепта

Заешко роле със сушени домати

Заешко със сини сливи и гъби шийтаке

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

18/11/2020/by sheytanova

Адана кебап с гарнитура от булгур, червена леща, червена чушка

Месо, Турска

adana-kebap-s-garnitura-bulgur-chervena-leshta-proso

Адана кебапът е едно от най-популярните ястия в турската кухня. Характерно за него е че се приготвя от агнешка кайма (или смес – агнешка и телешка) и на вкус на мнозина им прилича на кюфте. В много ресторанти ще забележите, че адана кебапът се пече на метални шишове. По този начин от нагретия метал се изпича по-лесно и от вътре. Аз обаче вкъщи не разполагах с метални шишове за рецептата за адана кебапа и затова използвах дървени шишчета.

За гарнитура го поднесох с микс от булгур, червена леща, просо, червена чушка и зелени подправки, овкусени със зехтин, черен пипер и сол. Ако не ви се занимава да месите кайма и да оформяте адана кебапа на шишове, можете да си поръчате от Вашата месарница, а у дома само да си го изпечете. Ако обаче държите да си приготвите адана шишове сами, ето как се случва това:

И така, да започваме рецептата за адана кебап:

Необходими продукти за адана кебап:

800 грама агнешка кайма (или микс агнешка и телешка)

4-5 скилидки чесън

1 червена чушка

1/2 зелена люта чушка

1 голяма глава лук

1 ч.л. кимион

няколко стръка пресен магданоз

черен пипер – на вкус

сол – на вкус

2 с.л. краве масло

Начин на приготвяне на адана кебапа:

Каймата се омесва заедно с нарязаните на ситно лук, чесън. люта чушка, магданоз, сол и подправките. Прибавете кравето масло към каймата, разнесете добре и я оставете в хладилник да стегне добре около 2 часа и да поеме ароматите на подправките.

От каймата оформете топки с диаметър около 4 см., нанежете всяка от топките на шиш и разнесете каймата равномерно върху целия шиш. След като оформите шишовете ги оставете за около половин час в хладилник, след което печере на електрическа скара, на скара с дървени въглища или на оребрен тиган. Може да поднесете върху питка арабски хляб с нарязан стар лук, зеленчуци.

А можете да приготвите и следната гарнитура с булгур, червена леща, просо, червена чушка и зелени подправки.

Гарнитура за адана кебап:

50 грама булгур

50 грама червена леща

50 грама просо

10 грама суха червена чушка

2 с.л. микс сушени зелени подправки

3 с.л. зехтин

черен пипер на вкус

сол на вкус

Начин на приготвяне на гарнитурата за адана кебап:

Сварете варивата в подсолена вода до готовност заедно с наситнената суха червена чушка. След като са готови, прецедете водата и подправете с черен пипер и зехтин.

Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

15/11/2020/by sheytanova

Телешки гърди в доматен сос с нахут и селъри

Месо

Ако сте се питате – как да приготвя телешки гърди – ето една рецепта за крехки телешки гърди в доматен сос с нахут и селъри. Знам, че мнозина си слагат спирачки да приготвят рецепти с телешки гърди, защото се опасяват, че няма да станат крехки. Донякъде са прави. До голяма степен обаче това за виси от месото, което ще използвате за рецептата с телешки гърди. Колко старо е животното. Можете да използвате и месо от млечно теле, като тогва просто трябва да намалите времето за топлинна обработка. Вожте рецептите с млечно телешко на фурна, млечно телешко с гъри на тиган, млечно телешко с грахово пюре.

Аз заложих на телешки гърди, които купих от Вашата месарница, пекох ги дълго в бульон и станах наистина крехки. Някои „запечатват“ телешките гърди преди да ги пекат, този път аз не го направих – и въпреки това рецептата е много сполучлива. За гарнитура приготвих варен нахут със селъри. Можете да сварите сух нахут, докато готвите гърдите, а можете и да използвате консервиран нахут в буркан. Оставям това на вас да решите.

Необходими продукти:

1,5 кг телешки гърди

1 ч.ч. сух нахут (или ако приготвяте рецептата с консервиран – около 500 грама сварен нахут в буркан)

1 стрък селъри

2 скилидки чесън

500 мл настъргани домати

1/2 ч.л. млян черен пипер

1/2 ч.л. суха манатарка

1 дафинов лист

2 ч.ч. зеленчуков бульон

сол на вкус

3 с.л. олио или зехтин + още 1 с.л. за гарнитурата

Начин на приготвяне:

Телешките гърди се осоляват, поръсват се с черен пипер, слагат се дафинов лист и сушена манатарка и се поставят в намаслен гювеч.

Прибавят се нарязания на ситно чесън и зеленчуковият бульон. Гювечът се слага в студена фурна, която се включва на 200 градуса за 40 минути, след това градусите се намаляват на 170 и се пече още час и половина. Проверете дали свинските гърди са омекнали и при необходимост добавете още топъл бульон или вода и продължете да печете до полуготовност.

Когато гърдите омекнат ги обезкостете, върнете ги в бульона.

Полейте телешките гърди с настърганите домати. Печете още около 45 минути с капак.

За гарнитурата сварете нахута в подсолена вода до готовност. Прецедете, овкусете със зехтин, сол и черен пипер + нарязаноото селъри. Поднесете с телешките гърди в доматен сос!

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

11/11/2020/by sheytanova

Маринован свински джолан с бекон и бира в гювеч

Месо

Миналият ден нямах сили да приготвям сложни ястия и реших просто да „метна“ един свински джолан в гювеча. Честно да си призная дори не ми се занимаваше да мариовам обезкостения джолан и помолих в месарницата, от която пазарувам – Вашата месарница да го мариноват вместо мен. Маринатата беше хариса – леко пикантна и щеше да даде допълнителна пикантност на цялото ястие. Това ми допадна. Имах у дома нарязан на тънки ленти бекон – прекрасно допълнение за маринования джолан в гювеча с бирата. И така – с не повече от 5 минути подготовка щях да имам питателно и апетитно ястие! За джолана в гювеч използвах кенче светла бира, но ако сте фенове на тъмната – можете да използвате такава. Ястието ще има просто по-различен вкус.

Ако все пак искате да мариновате обезкостения свински джолан у дома можете да го направите като смесите олио, хариса, черен пипер, малко лимонов сок.

Ето и рецептата за маринован свински джолан с бекон и бира в гювеч:

Необходими продукти:

1 кг обезкосетен маринован свински джолан

150 грама бекон нарязан на ситно

500 мл бира

1 глава лук

2 скилидки чесън

2 с.л. олио

1 дафинов лист

5-6 зърна бахар

черен пипер на вкус

няколко стръка магданоз

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Лукът и чесънът се нарязват, осоляват се и се слагат заедно с бекона на дъното на намасления гювеч.

Върху продуктите се слагат парчетата овкусен обезкостен свински джолан.

Добавят се подправките (бахар, дафинов лист, черен пипер) и отстрани на месото се излива бирата.

Ястието се слага в студена фурна и се включва на 200 градуса за около 25 минути. След това фурната се намаля и се оставя ястието да се пече още 1 час на 170 градуса. Изважда се да се провери готовността на джолана.

Месото леко се накъсва.

Връща се обратно във фурната за още 15 минути печене без капак.

Маринованият свински джолан се поднася топъл, поръсен с нарязан на ситно магданоз.

Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

04/11/2020/by sheytanova