Основни ястия

От най-класическите рецепти за основно ястие – паста, свинско със зеле, лучено свинско и мусака до по-нетрадиционни рецепти – всеки би намерил нещо за себе си. Рецептите са разделени в четири категории – зеленчукови основни ястия, паста, основни ястия с месо и основни ястия с риба.

Печено агнешко бутче с песто от сушени домати

Великден, Гергьовден, Месо

Предлагам ви една лесна рецепта за приготвяне на агнешко месо, която можете да приготви на практика всеки начинаещ готвач. Тайната съставка за овкусяването на агнешкото месо е това песто от сушени домати.

За агнешкото бутче използвах песто с марка Фелипе Берио – добро качество и относително лесно за намиране на пазара. Със сигурност можете да използвате и песто от сушени домати на други марки, но това песто на Фелипе Берио, както и тяхното босилеково песто ги ползвам от години и съм изключително доволна.

Но да се върнем на агнешкото месо – в този случай използвах парче агнешко от обезкостен агнешки бут. Предварително бях махнала по-едрите мазнинки от агнешкото месо и го осолих. Намазах парчето агнешко месо с 3 с.л. песто от сушени домати и оставих месото да поеме вкусовете. Може предварително да окрехкотите месото с окрехкотител за месо, така и самото песто ще навлезе по-добре и ще овкуси месото.

Аз лично имах време и оставих месото за 2 часа в хладилника.

Запеках агнешкото бутче с пестото в предварително загрята фурна, покрито с фолио за около час и 15 минути, след това махнах фолиото и допекох за кратко. След като агнешкото месо беше изпечено го оставих да си почине около 15 минути и нарязах с остър нож на порции.

Поднесох със салата. Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

19/05/2020/by sheytanova

Паста 4 сирена

Паста

Комбинацията от сирена можете да оставите на вашето въображение. Аз направих тази паста спонтанно, след като синът ми пожела паста със сирена за вечеря и в този смисъл използвах видовете сирена, които имах в момента в хладилника – а именно – пармезан, моцарела, маон и топено сирене. Със сирене маон бях приготвяла няколко дни по-рано аспержи с хамон и маон и самото испанско сирене го бях купила от иберийската седмица на Лидл.

За мен единственото задължително сирене при приготвяне на паста са пармезанът или грана паданото и оттам нататък – всичко е вариация.

Сваряването на пастата винаги трябва да е според указанията на опаковката. Някои видове паста се сваряват за 6-7 минути, докато на други са им необходими 12 минути. За мен е важно пастата да не бъде разварена, а – ал денте – както я правят италианците. Да я усещате леко да лепне по зъбите, когато я отхапите. Пастата се вари в много вода, в която се добавя сол.

Необходими продукти:

400 грама суха паста

100 грама маон

50 грама пармезан (или грана падано) настърган

50 грама топено сирене

1 топка моцарела

200 мл сметана за готвене

Начин на приготвяне:

Пармезанът, сиренето маон и моцарелата се настъргват, а топеното сирене се нарзязва на кубчета.

Пастата се сварява според указанията на опаковката в подсолена вряла вода. Сметаната се загрява и пастата се отцежда и прехвърля в тенджерата със сметаната. Добавят се сирената и се разбърква добре докато сирената се разтопят.

Пастата се поднася топла.

Малки хитринки – опитайте соса със сирената и преценете дали има необходимост от сол. В зависимост какви сирена подберете – може пастата с 4 сирена да има необходимост от още сол – или не.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

18/05/2020/by sheytanova

Агнешко роле с аспержи и хамон

Великден, Гергьовден, Месо

Комбинацията от агнешко месо и аспержи ми допада изключително много и затова в няколко мои рецепти залагам на нея, като например при приготвянето на агнешко с резене и аспержи. Апержите са лесни и бързи за приготвяне и добър партньор както на различни видове меса, така и за заленчукови ордьоври. Или просто аспержи с хамон и маон. В тази рецепта хамонът също присъства, който обогатява вкуса на агнешкото и овкусява добре. Опитайте предварително хамона на вкус, за да видите колко е солен и да съобразите колко сол да сложите на агнешкото роле. Колкото по-солен е хамонът, толкова по-малко сол сложете на агнешкото месо. Можете да замените хамона с прошуто или друг вид шунка.

За тази рецепта можете да използвате агнешко месо – от гръбче или от плешка, което да е предварително обезкостено. Аз лично помолих във Вашата месарница да го обезкостят вместо мен. Плънката търпи вариации – приготвяла съм агнешко роле със спанак, с лапад и коприва, с крем сирене и ядки… Развихрете въображението си и сложете любимите ви продукти!

Необходими продукти:

около 1, 5 грама обезкостено агнешко месо от плешка или гръбче

6-7 слайса хамон (или прошуто)

8-10 стръка аспержи

аспержи

1 с.л. микс от билки (много нарязазана мащерка, розмарин, магданоз) + малко черен пипер и червен пипер

черен пипер – прясно смлян

сол – на вкус

Начин на приготвяне на агнешко роле с аспержи и хамон:

Обелете стъблата на аспержите с белачка за картофи. Отрежете около 1-2 см от най-долната част на стъблото.

Поръсете агнешкото месо с прясно смлян черен пипер и осолете.

Наредете отгоре слайсовете хамон или прошуто.

Наредете аспержите.

Завийте ролето.

Завържете с дебел бял конец или сложете в мрежичка. Смесете 1-2 с.л. зехтин с билковата смес и втрийте в ролето.

Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса с фолио за около 1 час. На дъното на тавичката можете да сложите малко водичка, бира или бульон. След това махнете фолиото и запечете за още 20-30 минути. Извадете от фурната и оставете месото да си почине.

Нарежете на филийки, като махнете мрежичката или конците и поднесете.

Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

16/05/2020/by sheytanova

Скариди с броколи и чери домати

Никулден, Рибни

От Иберийската седмица на LIDL попаднах на много добре изглеждащи замразени скариди. Не бяха бланширани, което ме привлече, но пък не бяха чистени, а това си е „играчка“, знаем. Поколебах се дали си призная дали ми се чистят скариди, но добрият вкус си иска жертви. И ги взех.

Още повече – наумила съм си следващите дни да правя рибна чорба и си помислих, че ще използвам черупките от скаридите при варенето на бульона за рибената супа за по-богат вкус.

И така – прибрах се и оставих скаридите да се размразят на стайна температура.

След като скаридите се размразиха ги почистих и отстранените черупки ги запазих за бульон на рибна супа.

При почистване на скаридите, ако готвите скаридите без черупки – защото това също е възможно – махнете червото. Това става след като по гръбнака на почистената от черупки скарида, направите плитък разрез и с помощта на върха на ножа и суха салфетка отстраните червото. В тази рецепта за скариди с Хенеси – не съм почиствала скаридите, а тук в рецептата за скариди с дъх на Гърция – са махнати само главите, а черупките – не.

Това, което виждате по коремчето на скаридата не е черво, а просто вена и не е необходимо да се маха.

Ако все пак чистенето на скариди ви се струва трудно или просто времеемко заложете на почистени скариди, които се продасват в магазините за риба и морски дарове, които обаче в общия случай вече са бланширани.

Необходими продукти за скариди с броколи и чери домати

400 грама скариди

1 средно голяма глава броколи

100 грама чери домати (в моя случай използвах кампари доматки)

100 мл бяло вино

2 с.л. зехтин

1 с.л. масло

черен пипер

сол на вкус

Начин на приготвянe

Броколите се нарязват на розички и се бланшират за 2 минути в подсолена вряща вода. Бланшираните броколи се изваждат и се поливат с ледено студена вода, за да запазят цвета си.

След това се слагат да се задушат в горещия зехтин. Прибавят се почистените скариди и ястието се разбърква докато скаридите порозовеят.

Чери доматите се разполовяват. Добавят се доматите, солта и черният пипер. Разбърква се. Прибавя се виното и се оставя да изври. За финал се прибавя маслото, оставя се да се разтопи, разбърква се и скаридите с броколи и чери домати се поднасят топли.

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

12/05/2020/by sheytanova

Яхния с кюфтета и картофи

Българска, Месо

Макар да не съм огромен фен на яхниите се присетих преди няколко дни за ахния с кюфтета и така ми влезе идеята в главата, че нямаше как да не я приготвя. Имах качествена кайма у нас и веднага се захванах с овкусяването й, за да може леко да престои и да си поеме от ароматите на подправките. Яхнията с кюфтета напомня за тракийската рецепта кюфтета по чирпански, но истината е, че аз просто отворих хладилника и използвах продуктите, с които разполагам. А и офортмих кюфтетата по-едри отколкото при яхнийките от кюфтетата по чирпански, които съм опитвала. За лека пикантност сложих 1 с.л. пиперково пюре, което можете да прескочите, ако не обичате покантно или нямате. По желание можете да поръсите яхнията с кюфтета и картофи с нарязан на ситно пресен магданоз.

Необходими продукти за яхния с кюфтета и картофи

800 грама кайма смес

2 средно големи картофа

2 моркова

1 глава лук

2 стръка пресен лук

1 с.л. доматеню пюре

700 грама пасирани домати

2 скилидки чесън

1 с.л. пиперково пюре

1 с.л. чубрица

1 с.л. кимион

1 ч.л. червен пипер

2-3 стръка магданоз

1 яйце

галета за овалване на кюфтетата

1 с.л. препечено брашно

1 ч.ч. зеленчуков бульон

5-6 с.л. олио

сол на вкус

Начин на приготвяне на яхния с кюфтета и картофи

Приготвяме каймата за кюфтетата – 800 грама кайма, заедно с настърганата глава лук, яйцето, чубрицата, черния пипер на вкус, червения пипер, кимиона и нарязания на ситно магданоз се омесват добре и се оставят да престочт 1 час в хладилник (може и повече – например може да омесите каймата от предната вечер).

Картофите и морковите се нарязват на хапки.

От каймата се оформят кюфтета, овлават се в галета и се запържват леко в олиото (не се пържат до пълна готовност, а самп да добият форма и лека коричка) . След като се позапържат се вадят от тенджерата, в която се пържат и в олиото се задушава нарязания на ситно пресен лук, заедно с чесъна. Прибавя се сол, пиперковото и доматеното пюре, при интензивно бъркане. Добавят се картофите и морковите, както и зеленчуковия бульон и се оставят зеленчуците леко да се посварят. Внимателно се връщат кюфтетата и се поливат с пасираните домати. Ястието се оставя да къкри 30-40 минути, не трябва да завира, за да не се разпаднат кюфтетата.

След това се прибавя препеченото брашно размито в няколко с.л. водичка. Разбърква се добре и се оставя още няколко минути.

Ястието се поднася топло! Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

07/05/2020/0 Коментари/by sheytanova

Цяло пиле с мащерка на фурна

Месо

От детството си най-много обичах печено пиле на фурна с картофи и майка ми слагаше една чаена чаша бира при печенето. Иначе казано пиле с картофи и бира. Реших обаче днес да поднеса пилето просто със салата вместо картофи и затова запекох пилето дюк с микс от подправки на основата на мащерка. За мен едно от тайните на добре изпеченото пиле на фурна е маслото. Затова в тази рецепта заложих на масло гхи, но спокойно можете да използвате обикновено краве масло или просто да си пречистите такова.

Предлагам ви и още 3 мои любими рецепти с пиле – пиле с маслини в доматен сос, пиле в сос маринара и пилешко с кисело мляко и яйца на фурна.

Необходими продукти за пиле с мащерка на фурна:

1 цяло пиле дюк

2 ч.л. мащерка

3 с.л. гхи

1 ч.л. червен пипер

черен пипер на вкус

1/2 ч.л. чесън на прах

1 к.ч. вода

сол на вкус

1 с.л. олио

Начин на приготвяне:

Оставете маслото гхи на стайна температура и към него добавете мащерката, червения пипер, черния пипер, чесъна на прах и солта. Разбъркайте добре. С помощта на четка втрийте сместта върху пилето от всички страни. По желание можете да приготвите повече смес и да овкусите пилето и отвътре. Върху намаслена тавичка с 1 с.л. олио поставете пилето, прибавете 1 к.ч. вода и запечете до готовност (около 1 час и 10 минути) в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Малки хитринки

Ако използвате домашно пиле – ще ви трябва повече време за топлинна обработка. Аз бих сварила леко домашното пиле леко предварително.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

06/05/2020/0 Коментари/by sheytanova

Африкански сом с лимон и копър на тиган

Никулден, Рибни, Рибни

Представям ви поредната бърза рецепта за приготвяне на риба, след като ви предложих да си изпържите котлети от африкански сом преди седмица. Да си призная резултатът ме върна назад в студенските ми години в Англия, където излизахме с приятели и похапвахме fish and chips. Това, което намирам за сходно е хрупкавата коричка на запържените парченца риба и ароматът на лимон отгоре. Разбира се тук качеството на африканския сом не може да се сравни с дълбоко замразените бели риби, които поднасят в английските клубове масово. Ако искате да се пренесете все пак в Англия – ето как да приготвите африканския сом.

Ако пък не искате да пържеите риба у дома, за да не се умирише дома или по някаква друга причина, можете да приготвите африкански сом на фурна с боровинки, маринован или с орехи и зеленчуци на фурна.

Необходими продукти за африкански сом с лимон и копър на тиган

1 кг филе от африкански сом без кожа

2-3 с.л. брашно

сол на вкус

1 лимон

3-4 стръка пресен копър

олио за пържене

Начин на приготвяне

Филето от африкански сом се нарязва на хапки със сходна големина. Рибата трябва да е добре почистена и подсушена. Изисипете брашното и солта в купата с рибата и рабъркайте с ръце добре. Запържете рибата в добре загрято олио до златисто. Извадете върху хартия, за да попие излишната мазнина и поднесете африканския сом топъл, поръсен с копър и прясно изцеден лимонов сок. Декорирайте по желание с резени лимон! Да ви е сладко!

Малки хитринки

Измийте и подсушете копъра предварително (или просто го измийте и оставете да изсъхне сам). Така когато го режете листенцата няма да се слепват и ще можете да го поръсите лесно върху рибата.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

05/05/2020/by sheytanova

Агнешки котлети с бадемова коричка

Великден, Гергьовден, Месо

Агнешките котлети според мен са частта от агнето, която се приготвят най-лесно. Разбира се има и друри рецепти за лесно агнешко, но предимството на агнешките котлети е, че стават бързо. В меасрницата, от която пазарува месо имат два вида котлети – агнешки котлети от гръбче и агнешки котлети с ребро. Аз съм заложила на първия вариант. При тях има повече месце и цената им е по-разумна. Във втория вариант обаче предимството е, че котлетът е по-елегантен и естетически изглежда по-добре. Ако отидете в изискан ресторант и си поръчате агнешки котлет – ще ви поднесат вторите, с реброто. Но и за миг не си помисляйте, че тези отстъпват по вкус! Купете котлети – каквито обичате; каквито искате да си позволите или просто – каквито има 🙂

Необходими продукти:

1 кг агнешки котлети

150 грама пармезан (или грана падано)

25 грама филирани бадеми

1 с.л. галета

2 с.л. хлебни трохи

щипка червен пипер

черен пипер на вкус

сол на вкус

олио за намазване на тавата

Начин на приготвяне:

Пармезанът се настъргва на ситно и се обърква заедно с галетата, червения пипер и хлебните трохи.

Агнешките котлети се осоляват и се нареждат в намаслена тавичка.

Поръсват се с черен пипер и се покриват с алуминиево фолио. Пекат се 30-40 минути в предварително загряна фурна на 180 градуса. След това се маха фолиото и котлетите се поръсват равномерно със сместта от пармезан, червен пипер, трохи и галета. Оставят се да се допекат още няколко минути, до образуването на златиста коричка.

Поднасят се топли с любима подходяща гарнитура.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

04/05/2020/0 Коментари/by sheytanova

Пълнен патладжан на фурна със зеленчуци и кайма – втори вариант

Месо, С месо

Пълнените патладжани може да ги поднесете както основно ястие, така и като предястие. Патладжанът можете да го срещнете и под името син домат, или както се казва в Шуменския край, от където съм аз – морено. За разлика от много други зеленчуци, патладжанът има неприятен вкус, когато е суров, но пък сготвен е заложен в много кухни от Средиземноморието, Арабския свят. Аз лично като дете не обичах много патладжан, дори и пълнен, но го преоткрих като вкус при пътуванията ми по света. Турците признавам са истински майстори на патладжана. Но италианци, ливанци, индийци, дори сърбите също имат добри рецепти за приготвянето му. Днес ви предлагам една рецепта за пълнен патладжан на фурна с кайма и зеленчуци, която е доста подходяща за българския традиционен вкус. Преди време отново съм приготвяла пълнени патладжани със зеленчуци и кайма, разликата е в плънката. При тази рецепта нещата са по-опростени.

Да ви е сладко!

Необходими продукти:

3 броя – патладжан

200 гр – гъби

500 гр – кайма

лук – една глава

моркови – два броя

пармезан – за поръсване

олио – 3-4 супени лъжици

2-3 скилитки чесън

пресен магданоз 3-4 стръка

черен пипер на вкус

1 ч.л. чубрица

1 ч.л. червен пипер

сол .

Начин на приготвяне

Патладжаните се почистват, измиват и разрязват на две по дължина. Посоляват се, като солта се втрива и се обръщат в подходящ съд с разреза надолу, за да се отцеди горчивата вода. Така престояват около половин час, след което се измиват от солта. Подсушават се и с нож или лъжица се издълбават на “лодки”. Така издълбаните патладжани се слагат в намаслена тавичка и самите те се намазват с олио. Ако искате може да е по-обилно, защото патладжанът обича мазнина. Слагаме тавата във загрятата фурна да се запекат леко. През това време нарязваме лука, морковите, чесъна, издълбаната бяла част на патладжаните и гъбите. Запържваме последователно лука, чесъна, морковите, накълцания патладжан и гъбите. Добавяме каймата и когато се раздроби слагаме сол на вкус, и подправките – черен пипер, червен пипер, чубрица, магданоз. Напълваме патладжани със сместа и доизпичаме до готовност. Вадим патладжаните от фурната и поръсваме с настърган пармезан.

Малка хитринка. За да не се клатушкат “лодките” отрязваме заоблената част на патладжана и така няма да се накланят.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

01/05/2020/by sheytanova

Печено агнешко бутче с горчица и кисело мляко

Великден, Гергьовден, Месо агнешко бутче, горчица, джоджен, зехтин, кисело мляко, олио, сол, червен пипер за запръжка, черен пипер, чесън

Ако се чудите как да приготвите агнешко за Великден или Гергьовден или просто искате да сготвите агнешко у дома – това е много добър начин да зарадвате любителите на агнешко. Рецептата можете да изпълните както с агнешко бутче, така и с агнешка плешка. По желание може агнешкото бутче да бъде нарязано на порции (помолете във Вашата месарница да го направят вместо вас), а можете и да го изпечете цяло – както направих аз. Използвала съм джоджен – традиционна подправка за агнешко по нашите ширини, както и червен пипер, черен пипер и сух чесън. Можете да замените сухия чесън с паста от пресен чесън. Куркумата в случая е по-скоро за цвят в случая и не толкова за вкус.

Удобното на рецептата е, че можете да почистите месото, да направите разрезите и да мариновате агнешкото бутче предваритено, да го оставите в хладилник и да го изпечете преди да дойдат гостите 🙂 Извадете месото от хладилника един час преди да започне печенето и го оставете на стайна температура.

Поднесете с гарнитура или салата по ваш вкус. Може да направите към агнешкото и дроб сърма за разкош!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

25/04/2020/by sheytanova