От най-класическите рецепти за основно ястие – паста, свинско със зеле, лучено свинско и мусака до по-нетрадиционни рецепти – всеки би намерил нещо за себе си. Рецептите са разделени в четири категории – зеленчукови основни ястия, паста, основни ястия с месо и основни ястия с риба.

Шпикован свински врат. Сосове за шпикован свински врат

, ,

Няколко начина за приготвяне на сос за печено месо

Добре приготвено и изпечено месо може да се поднесе със сос като вкусно допълнение. Сосовете биват различни в зависимост от месото, видовете продукти, подправки и не последно място – нашия вкус.
Тук ще ви дам рецепти за приготвяне 2 вида сос  за печени меса: сос с гъби и бирен сос.
Сосът с гъби е спомен от детството ми. Баба ми казваше, че всичко става по-вкусно, когато му сложиш гъби. Може би затова към неизменните свински пържоли на фурна добавяше гъбения сос. Като цяло гъбеният сос си е соц класика и ако ще имате по-възрастни гости например е много вероятно да им допадне точно този сос за печено месо.

Как се приготвя гъбен сос за пържола?

Баба ми нарязваше на ситно една глава лук и няколко скилидки чесън задушени в олио и малко чисто масло заедно с гъбите. Добавяше 1-2 супени лъжици от нейното препечено брашно и наливаше прясно мляко до желаната гъстота. Сместа къкреше на лек огън до готовност при почти непрекъснато бъркане. Добавяше и любимия черен пипер и сол на вкус.

Как се приготвя бирен ос?

Щом може вино, защо да не опитаме и бирен сос за печени меса. Месото може да се пече заедно с предварително приготвения бирен сос. Задушава се в чисто масло една глава лук, нарязана на ивици до златисто, да се карамелизира, посолява се. Добавя се малко соев сос, чаена лъжичка мед, черен пипер. Който обича може да добави и настърган джинджифил. Налива се бирата и заедно с месото се задушава във фурната с фолио. Към края фолиото се маха и месото се запича. Интересна е идеята бирата да си партнира с прясно мляко и горчица. Неизбежната ситно нарязана глава лук се задушава в масло и се добавят две супени лъжици брашно. Налива се млякото и бирата и сосът се сгъстява до желаната гъстота. Посолява се на вкус. Сосът се поднася с изпеченото месо. Добър апетит и наздраве с чаша бира или хубаво вино!

Шпикован свински врат – как се приготвя?

Необходими продукти:
1,2 – 1,5 кг свински врат
1 морков
6-7 скилидки чесън
черен пипер – на зърна
бахар – на зърна
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. мащерка
1 ч.л. червен пипер
1 с.л. соев сос
1 ч.л. горчица
2-3 с.л. олио
конец за завързване на шпикования свински врат.
Морковът се нарязва на малки заострени парченца. Обелените скилидки чесън се срязват по дължина на две. Пробожда се с остър нож месото и се слага морков, чесън, 2-3 зърна черен пипер. Ако обичате бахар може да сложите в прореза с всяко парче морков и чесън. След като шпиковате свинския врат според вашия вкус се завързва със здрав бял памучен конец. Може да се използва няколко ката конец от макара. След това се смесват в малък съд олиото, соевия сос, горчицата, чубрицата, червения пипер и мащерката. С получената смес се намазва шпикования свински врат, завива се с прозрачно фолио в подходящ съд и престоява една нощ. Пече се в загрята до 200 градуса фурна с алуминиево фолио. След 10-15 минути температурата се намалява на около 160 градуса. Пече се още около час и половина. Проверява се за готовност и малко преди да е напълно готово месото се маха фолиото да се запече. Месето се оставя да почине около 15 минути и след това се нарязва на филийки с дебелина около 1 пръст.
Поднесете шпикования свински врат с един от предложените по-горе сосове за печено месо.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

/by

Пуешко с гарам масала

Пуешкото месо не е широко застъпено в иднийската кухня. Навярно относително високата цена на пуешкото филе го прави не толкова популярно, за сметка на други птичи меса като пилешкото например. За сметка на това пуешкото филе е изключително полезно, нежно и приятно на вкус, че си заслужава да се експериментира с него. Така наскоро експериментирах и с пуешко месо приготвих една грузинска рецепта – чахохбили с пуешко.

А ето сега и тази рецепта за пуешко филе с гарам масала.

Необходими продукти за пуешко с гарам масала:

1 кг пуешко филе

20 грама масала

сол на вкус

черен пипер на вкус

1 ч.л. сос уорчестър

200 грама заквасена сметана

2 с.л. гхи

2 с.л.олио

Начин на приготвяне на пуешко с гарам масала:

Пуешкото филе се марнова с олио, гарам масала, сол, сос уорчестър и черен пипер. Оставя се да поеме от подправките няколко часа в хладилник (може да го оставите и цяла нощ).

След това се запържва в сгорещеното гхи до придобиване на апетитен загар и готовност.

Прибавя се заквасената сметана и се бърка интензивно в рамките на 1-2 минути.

Поднесете пуешкото месо с малко сосче топло. Добър апетит!

/by

Патешки бутчета със зеле и ябълки в гювеч

патешки-бутчета-със-зеле-и-ябълки-в-гювеч

Днес ви предлагам една рецепта с любимото ми патешко в комбинация с кисело зеле. Ястието е по-различно от традиционата рецепта за патешко с кисело зеле, основно заради ябълките и натрошената суха чушка тук.

Ако и вие като мен сте фенове на патешкото – погледнете и другите рецепти с патешко, които приготвих този месец – патешко с ориз и пълнена патица с кореноплодни.

Необходими продукти за патешките бутчета със зели и ябълки:

Една кисела зелка

4 порции патешко месо

2-3 супени лъжици патешка мас

1 глава лук

1 суха червена чушка

2-3 скилидки чесън

1 ябълка

Черен пипер смлян – на вкус

1 с.л. Червен пипер

Сол за посоляване на месото

2 -3 броя Дафинов лист.

Начин на приготвяне на патешко с кисело зеле и ябълки:

Киселото зеле се нарязва. Лукът и чесънът се почистват и също се нарязват на ситно. Сухата червена чушка се натрошава като се премахват семената. Аз използвах готова натрошена сушена червена чушка, която купих от Вашата месарница. Преди да се сложи, ябълката се обелва и се нарязва на кубчета. В подходящ съд се загрява пачата мас и леко се задушават лукът и чесънът. Слага се зелето и се обърква заедно с червения пипер, черния пипер и натрошената чушка и дафиновия лист. Добавя нарязаната ябълка.

Всичко се задушава докато се изпари течността от зелето. След това се слага в глинен гювеч.

Отгоре се нареждат посолените патешки бутчета.

Поставя се капакът и яденето се слага в студена фурна о се включва на 200 градуса фурна. След 30 минути се намаляват градусите до 160. Патешкото с кисело зеле се пече до готовност около 1,5 часа в моя случай. Ако искаме да се запече повече отгоре, към края може да махнем капака на гювеча.

патешко-със-зеле

Воала!

патешки-бутчета-със-зеле-и-ябълки-в-гювеч

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

/by

Патешко с ориз

За приготвянето на тази класическа рецепта патешко с ориз си избирам прясна домашна патица. Измивам я добре и я нарязвам на порции. За приготвянето на ориза може да се използват всички порции. Ако трябва да наготвя по-малко  количество ядене, отделям крилата и гръбнака. В зависимост от това колко месо ще има в яденето се определя и количеството ориз. На всяка порция се слага около 50 грама ориз.

Необходими продукти за патешко с ориз:

1 цяла патица или 6 порции патешко месо

300 грама ориз

1 голяма глава лук

дафинов лист

10 зърна черен пипер на зърна или смлян

4-5 супени лъжици олио

сол на вкус

зеленчуков бульон.

Начин на приготвяне на патешко с ориз:

В загрятото олио задушавам ситно нарязания лук с една супена лъжица бульон. Добавям солта, черния пипер и дафиновия лист. Слагам предварително измития ориз и го бъркам докато стане „стъклен“ на вид. Прехвърлям в подходяща тава. Наливам бульона в съотношение 1:3 с ориза и отгоре нареждам патешките порции месо. Слагам тавата в предварително заграта фурна на 190 градуса на най-ниската скара. След 5-6 минути намалявам температурата на 160 градуса и патешкото с ориз се пече до готовност.

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

/by

Пълнена патица с кореноплодни и брюкселско зеле

Патешкото месо е най-любимото ми месо. Обичам много и патешко магре, и патешки бутчета, и патешки сърца, воденички – с една дума – всичко патешко!

Днес ви предлагам да видим как се пълни патица с кореноплодни и за гарнитура – брюкселско зеле. За плънката ще използваме следните продукти – морков, пащърнак, целина, праз. Патешкото изключите;но добре си партнира с плодовите вкусове – особено силно доказателство за това са рецептите ми за патешки филета с ананас, патешки гърди с портокалов сос. 

Затова за плодов нюанс към плънката ще добавя и 1 с.л. сос от нар.

За повече вкус ще добавим при задушаването с олио и масло и нарязан на кубчета бекон. И така:

Необходими продукти за пълнена патица с кореноплодни и брюкселско зеле

1 цяла патица

3 моркова

1 стрък праз лук

150 грама целина (глава)

2-3 моркова

1-2 пащърнака

150 грама бекон, нарязан на кубчета

100 грама бекон на ленти

3 с.л. олио

1 с.л. масло

1 с.л.сос от нар

500 грама брюкселско зеле

150 мл бяло вино

1 ч.л. суха манатарка

сол на вкус

черен пипер на вкус

Начин на приготвяне на пълнена патица с кореноплодни и брюкселско зеле:

Няколко резенчета праз, целина, морков и разполовено брюкселско зеле се слагат на дъното на намаслената тавичка, в която ще се пече пълнената патица. Останалите кореноплодни се използват за плънката.

Ето как се пълни патица…

Целината, пащърнакът, морковите, празът се нарязват и се задушават в сгорещеното олио в тиган, заедно с маслото. Към тях се прибавя нарязаният на кубчета бекон.

Плънката за патицата се разбърква периодично, докато зеленчуците омекнат. Прибавя се малко сол, черен пипер на вкус, 1 с.л. сос от нар и 1 ч.л. суха манатарка.

След като плънката е готова, с нея се пълни осолената патица.

Можете да зашиете патицата. В моя случай аз не го направих, а просто сложих патицата в тавичката.

Върху патицата се нареждат ленти с бекон, които да намасляват кожата на патицата при печене.

150 мл бяло вино се слагат на дъното на тавата за печене и патицата се покрива с фолио за печене. Слага се в предварително загряна фурна и се пече 30 минути на 200 градуса. След това температурата се намалява на 160 градуса и се пече още 1 час. След това се маха фолиото, добавя се почистеното и разполовено брюкселско зеле и се пече още около 20-30 минути. След като извадите патицата от фурната я оставете да си „почине“ за около 15 минути. Едва след това разрежете патицата на порции.

Поднася се топла.

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

 

/by

Зелеви сарми с кайма и ориз

,
рецепта-за-зелеви-сарми-с-кайма-и-ориз

Зелевите сарми са нашенско традиционно зимно ястие. За пълнеж на сармите може да се използва смляно или кълцано месо. Преди време бях приготвяла сарми с кълцано месо, само че бяха лозови.

А месото може да бъде свинско, смес с телешко, или само телешко – по избор. Съотношението месо – ориз, също е в зависимост от предпочитанията. Зелевите сарми могат да се приготвят с праз, лук или в съчетание. Заливката на сармите при печенето пак зависи от вкуса ни и самата рецепта за зелеви сарми. Вместо само вода, зелевите сарми може да се залеят и с малко зелев сок, като внимаваме ястието да не стане много солено или кисело. И за да бъдат съвсем нашенски сармите може да ги сготвим със свинска мас или в комбинация с олио. Така както казваше моята баба, зелето “носи” на мас.

Как се правят зелеви сарми?

Ето моето предложение за зелеви сарми със смес кайма от свинско и телешко в съотношение 60 към 40.

Необходими продукти за зелеви сарми:

700-800 гр. кайма смес

1 кисела зелка

1-2 броя праз – за предпочитане само бялата част

Ориз – 1 непълна чаена чаша

Сол – на вкус, защото зелето е солено

Подправки: чубрица, черен пипер, червен пипер на вкус Олио – 1/2 кафена чаша.

Начин на приготвяне на зелеви сарми с кайма и ориз:

В тиган с част от загрятото олио задушавам ситно нарязания праз за 2-3 минути като добавям една супена лъжица вода. Слагам малко сол и черен пипер. Прибавям измития ориз и бъркам непрекъснато докато стане “стъклен”. Идва ред на каймата. Разбърквам я докато стане на трохи. Това става по-лесно като се добавят две супени лъжици вода. Овкусявам с чубрицата и червения пипер. Получената плънка за зелевите сарми я оставям да се поохлади. Намазвам с олио съда, в който редя сармите. Отделям листата от зелката. Премахвам твърдата част от всяко листо. Завивам сармите и ги нареждам в намазаната тава с отвора надолу. Преди да налея вода до нивото на сармите, леко ги намазвам с олио. Това го правя, за да избегна запръжката с олио и червен пипер след като са готови зелевите сарми. Слагам тавата в предварително загрята до 200 градуса фурна. Отгоре слагам алуминиево фолио без да го уплътнявам около тавата. След десетина минути намалявам на 170 градуса. Малко преди да са готови сармите, махам фолиото, за да се запекат отгоре. Поднасям зелевите сарми леко охладени.

рецепта-за-зелеви-сарми-с-кайма-и-ориз

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

/by

Свински сърца с грах

свински-сърца-с-грах

Свински сърца с грах е една вкусна гозба, макар, че не е толкова често поднасяна. Ако опитате да я приготвите веднъж, мисля,че ще ви хареса и ще повторите. Особено това важи за почитателите на дреболии. Месото от свинските сърца е с нежна, деликатна структура и много приятен вкус. Има много полезни свойства, витамини и минерали, въпреки разпространеното схващане за неговата вредност.

Необходими продукти:

4 броя свински сърца

2 моркова

1 голяма или две по-малки глави лук

1 буркан грах

1 кафена чаша консерва домати

? кафена чаша олио

сол на вкус

черен пипер

червен пипер

чубрица

1 супена лъжица препечено брашно.

Начин на приготвяне: Купувам пресни, със свеж тъмночервен цвят свински сърца. Разрязвам ги на хапки като премахвам ципите и кръвоносните съдове. Измивам ги и ги слагам в тенджера със студена вода на котлона да заврат. Изхвърлям водата и отново ги измивам. Слагам ги да се сварят, като към края слагам малко сол. Варенето продължава 1-2 часа, ако не е в тенджера под налягане. В подходящ тиган загрявам на котлона олио. Задушавам лука и почистените и нарязани на кръгчета моркови с една супена лъжица вода. Слагам малко сол. Добавям сварените хапки свински сърца. Леко се запържват и се слага буркана с грах, червения пипер и черния пипер. Налива се бульон от сварените сърца, колкото да покрие продуктите. След като покъкри на тих огън се добавят доматите и се поръсва чубрицата. Малко преди готовност се размива една супена лъжица препечено брашно с малко от бульона и се слага в яденето.

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

/by

Свинско контрафиле с моцарела и домат

Това е една рецепта подходяща за предстоящите коледни празници! Но и не само за тях!

Приготвя се доста бързо – можете на приготвите месото и да го сложите в хладилника и час преди вечерята или обяда просто да го изпечете!

Идеята я взех от Вашата месарница, където предлагат подобно нещо – коледен венец със свинско месо, който можете да си поръчате и само да изпечете у дома.

За любителите на салата капрезе, най-вероятно ще допадне много, ако сложите и босилеково песто, когато редите плънката в прорезите на свинското контрафиле. В случая, аз не сложих, но по желание, можете да слагате по една малка кафяна лъжичка босилеково песто във всеки прорез с домат и моцарела.

Необходими продукти за свинско контрафиле с моцарела и домат:

1,5 кг свинско контрафиле

1 домат

2 топки моцарела

сол на вкус

черен пипер на вкус

босилеков песто – по желание

2 с.л. зехтин

1 с.л. олио

Начин на приготвяне на свинско контрафиле с моцарела и домат:

Свинското контрафиле се обезципява (ако има ципи) и се правят прорези през 1,5 – 2 с.м. Свинското месо се осолява. Във всеки прорез се слага тънък резен моцарела.

И след тоива се добавя и резен домат. По желание, може да добавите босилеково песто. Пълненото свинско контрафиле се поръсва с прясно смлян черен пипер. Слага се в намаслен съд ( с 1 с.л. олио), в който ще се пече. Полива се със струйка зехтин.

Пече се около 1 час в предварително загряна фурна на 180 градуса с фолио. След това фолиото се маха и се запича още 15-20 минути докато придобие приятен загар.

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

/by

Чахохбили с пуешко месо

чахохбили
Грузия се намира на кръстопът на Европа и Азия. Това оказва влияние върху кулинарните традиции на страната, които са повлияни от руската, арабската и турската кухня. Чахохбили е рецепта от Западно-грузинската кухня, където се готви повече птиче месо, отколкото в Източна Грузия. Класическата грузинска рецепта се приготвя от фазан.
Когато опитах чахохбили в Грузия преди 2 години, реших, че ще го приготвя и в къщи. Но трудно се намира фазан, затова чахохбили вариация може да се направи от всяко птиче месо – пиле, домашно или купено от магазина, пуешко, патешко. На практика рецептата за чахохбили е рецепта за грузинска яхния с птиче месо.
Едно от най-важните неща в приготвянето на чахохбили е дозировката на подправката хмели-сунели, характерни за грузинската кухня. Специфичният аромат на микса от подправки Хмели-сунели е разковничето за успешното блюдо.
Ето една рецепта чахохбили с пуешко месо без кост
Необходими продукти за чахохбили:
Пуешко месо без кост – около 1кг
3-4 глави стар лук
3-4 скилидки чесън
50 мл олио
50 гр чисто масло
400 гр домати или пасирани домати от консерва
2-3 супени лъжици доматено пюре
1 супена равна лъжица захар
2 супени лъжици оцет
1 супена лъжица червен пипер
2 супени лъжици препечено брашно
сол на вкус около
300 мл вода
100 мл бяло вино
черен пипер на вкус
магданоз – 1 връзка (по желание)
Хмели-сунели – 1 супена лъжица.
Начин на приготвяне на чахохбили:
В по-дълбок тиган се загряват олиото и маслото. Нарязаното пуешко месо се запържва до розово от всички страни. Изважда се и се слага в друг съд. Нарязаният лук се слага да се задуши и леко да се карамелизира, след което се слагат и скилидките чесън. Добавят се доматите, пюрето захарта и оцета. Червеният пипер, черният пипер и брашното се слагат като се бърка непрекъснато 1-2 минути. Долива се водата и виното. Пуешкото месо се връща в тигана и всичко се посолява на вкус. Слага в подходяща тава и се пече във фурната на 180 градуса за около един час. След 10-15 минути се намаляват градусите. Малко преди да е готово ястието по желание се слага нарязан магданоз.
чахохбили

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

/by

Заек с трюфелово песто, горчица и сметана

заешко-с-трюфелово-песто-горчица-и-сметана

Последния месец на няколко пъти приготвям заешко месо. Показах ви рецепта за заешко в сос 4 сирена, както и за заешко с горчица на фурна. И двете рецепти за заешко са ни любими, а заекът с трюфелово песто, горчица и сметана е вариация на заешкото с горчица на фурна.

Видове заешко месо.

Заешкото месо се добива от питомен или див заек. Питомните зайци се отглеждат домашно или във ферми. Аз всъщност съм приготвяла в моя блог единствено и само рецепти с питомно заешко месо. Можем да си купим заек от пазара или от магазина. Аз купувам от Вашата месарница. Предлагането е ограничено, може би поради цената или заниженото търсене.

Защо трябва да ядем заешко месо?

Затова нека да кажем защо трябва да консумираме повече заешко месо. Заешкото месо се определя като бяло месо. Когато купуваме, месото трябва да е с бледорозов цвят, гладка структура, без тъмни петна. Прясното заешко месо има много приятен вкус и е изключително полезно за хора на различни възрасти, кърмачки, подрастващи деца. С него може да се захранват и бебета. Заешкото помага за по-бързо възстановяване след боледуване. Месото от заек не причинява алергии и е ниско калорично. Не е богато на мазнини и е подходящо е за хора, които спазват диети и си контролират теглото. Има благоприятен ефект при проблеми с храносмилателния тракт. Месото от заек е богато на белтъчини и много полезни хранителни вещества, които се усвояват пълноценно от човешкия организъм. Наситено е с протеини, омега 3 и омега 6 мастни киселини, вит.В, минерали, които помагат за укрепване на имунната система. Наличието на желязо в заешкото месо е полезно за хора, които страдат от анемия. Прекалената консумация на заешко месо води единствено до появата на подагра и артрит. Затова не бива да се злоупотребява.

Как се приготвя заешко месо?

Преди да се пристъпи към същинското готвене е добре да се направи следното. Заекът цял или нарязан на порции се оставя за една нощ в марината. Маринатата се прави от вода, оцет, вино, нарязани на четвъртинки две глави лук, 4-5 нарязани скилидки чесън, няколко кубчета от глава на целина или стъблото, щипка естрагон, 7-8 зърна черен пипер, нарязан корен пащърнак, един нарязан морков. Мариноването за дивия заек е задължително. На следващия ден месото се отцежда и се пристъпва към готвенето. От него може да се приготвят различни гозби – супи, основни ястия, допълнение към салати и други.

Консервиране на заешко месо в буркани. Как да запечатаме заешко месо?

Ако разполагаме с повече заешко месо, може да го съхраним, като го запечатаме в буркани. Или просто да си купите готов буркан със заешко месо от Вашата месарница например и да си приготвите рецептата за заешко с 4 сирена.

Отцеденото и нарязано на порции месо се запържва до розово в силно загрято олио. Нарежда се в буркани. Ребрата може да се сварят до готовност и обезкостят за супи, като се сложат в отделни буркани. Бульона и останалата мазнина от запържването се разливат в бурканите. На буркан се слага почти равна супена лъжица сол, няколко зърна черен пипер и по желание дафинов лист и бахар. Бурканите се затварят и се варят 3-4 часа. Така могат да се съхранят дълго време.

И нещо любопитно за отглеждането на зайци като източник на прехрана в условията на бедствие. През 2010 година след опустошителното земетресение в Хаити, много хаитяни напускат разрушените си домове и се заселват в земеделските райони. Тогава се създава програма за отглеждане на зайци за прехрана, кожи и вълна. Поради разрушена структура, затруднена и скъпо струваща доставка на храна, отглеждането на зайци, за изхранването на които не се изискват зърнени храни се оказва решаващо за оцеляването на много хора. Заешкото месо е предпочитано в кухнята на много народи по света.
Рецепта за заешко месо с трюфелово песто, горчица и сметана
Необходими продукти
1 заек нарязан на порции
150 грама трюфелово песто (от Лидл)
150 мл сметана за готвене
3 с.л. горчица
сол на вкус
черен пипер на вкус
3 с.л. олио или зехтин
1 глава лук
Начин на приготвянето на заешкото с трюфелово песто, горчица и сметана
Трюфеловото песто се смесва заедно със сметаната, горчицара, солта и черния пипер. Сместта се обърква добре и с нея се маринова заешкото месо. Оставя се да поеме вкусовете и ароматите за няколко часа в хладилник, може и за цяла нощ.
В намаслена с олио/зехтин тавичка се слага нарязаната на ситно глава лук. Върху нея се нарежда маринованото заешко месо. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса около час и 15 минути. След това фолиото се маха и се допича за кратко, докао добие приятен златист загар. В зависимост от заека – времето за печене може да се увеличи или намали. Проверявайте с виличка дали месото от заека се къса.
Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

/by