Основни ястия

От най-класическите рецепти за основно ястие – паста, свинско със зеле, лучено свинско и мусака до по-нетрадиционни рецепти – всеки би намерил нещо за себе си. Рецептите са разделени в четири категории – зеленчукови основни ястия, паста, основни ястия с месо и основни ястия с риба.

Паниран хек с горчица и зелена салата

Никулден, Рибни, Рибни

Знаете ли, че панираният хек напоследък е силно заклеймен и отпадна от редица менюта на заведения, поне в София. Това е така, защото комбинацията от пържено + замразено преди това не се харесв ана мнозина. Принципно, ако има алтернатива и аз бих предпочела прясна риба пред замразена. Но… Всъщност хекът се лови на голяма дълбочина в Тихия океан около Канада, почиства се на риболовния кораб и се замразява веднага. На практика това си е дива риба, абсолютно натурална. Ако човек се замисли малко как в противен случай, ако рибата не е замразена може да е дива и да бъде транспортирана за ден-два от т другия край на света? Да, трудно! Особено като се има предвид, че при този вид риболов самият риболовен кораб е в открити води по няколко дни.

И затова, ако ви е е прияла бяла риба – защо не заложите на тази рецепта за паниран хек с горчица и зелена салата? Или разгледайте другите предложения за ястия с риба и моркси дарове, които имаме в merudia.bg.

Необходими продукти:

500 грама обезкостен хек

2 яйца

2 с.л. горчица

брашно за овалване

галета за овалване

олио за пържене

Начин на приготвяне:

Хекът се подсушава с домакинска хартия и се намазва с горчица с помощта на четка.

След това се овалва последователно в брашно, разбито яйце и галета. Пържи се в сгорещено олио до златисто от двете страни.

След като рибата е изпържена я поставете на домакинска хартия да попие излишната мазнина.

През това време пригответе салатата към хека пане с горчица.

Необходими продукти за салатата:

6-7 листа бяла маруля

1-2 моркова

1 стрък целина

1 краставица

за дресинга – 3 с.л. олио от гроздови семена, 1 ч.л. соев сос, 1 ч.л. горчица, 1/2 ч.л. червен пипер, няколко капки сос уорчестър, сол на вкус.

Нарежете зеленчуците и овкусете с дресинга, чиито съставки сте смесили предварително.

Поднесете с рибата! Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

25/10/2020/by sheytanova

Маринована свинска плешка на фурна със салата карфиол

Българска, Месо

Мариновах свинската плешка от предната вечер. Така тя успя да поеме ароматите на подправките. Но ако нямате време за това и бързате да приготвите вечерята просто следвайте стъпките и ще имате прекрасно ястие. Използвах цяло парче свинска плешка, която мариновах и след изпичането нарязах. Но ако отидете например във Вашата месарница ще видите, че се предлага месо за готвене на изключително разумна цена. То представлява обезкостена свинска плешка, която е нарязана на парчета и е перфектна за мариноване и печене. И двата варианта са възможни – и с цяло парче свинска плешка, и с обезкостена плешка нарязана на парчета. Изборът е ваш!

Аз използвах цяло парче свинска плешка в тази рецепта. Преди вереме от свинска плешка приготвих изключително вкусно роле – заслужава си да му хвърлите едно око – роле от свинска плешка с подправки.

Необходими продукти:

около 1,2 кг свинска плешка

3 с.л. олио от гроздови семена (или обикновено олио)

1 ч.л. пушен червен пипер

1 ч.л. обикновен черен пипер

1/2 ч.л. пипер меланж

1 ч.л. горчица

1/2 ч.л. сос уорчестър

по 2 щипки сух чесън, джинджифил, кимион, кориандър.

Олиото от гроздовяи семена се смесва със соса уорчестър, горчицата, червения пипер, пушения червен пипер, пипера меланж и останалите сухи подправки и се бърка интензивно до получаване на хомогенна смес.

С маринатата се намазва окрехкотеното парче свинска плешка и се оставя да престои в хладиник цяла нощ или поне 1 час.

Разбира се, ако бързате – просто изпечете маринованата свинска плешка веднага. Покрийте намаслената тавичка с плешка с фолио (можете да сложите няколко с.л. бира, вода или бульон) и печете около час и половина в предварително загряна фурна на 180 градуса или до готовоност (според дебелината на парчето). След като свинската плешка е готова, извадете я и оставете да си „почине“ преди да я нарежете на парчета.

Ако месото се нареже непосредствено след като се извади от фурната, ще изтекат всички вкусни сокове на месото и то няма да бъде толкова сочно. Докато изчаквате изпечената мариновата свинска плешка да си почине, може да приготвите гарнитурата към нея, а именно – есенна салата с карфион, моркови и краставица. Една истинска витаминозна бомба – необходима за преходния сезон!

За салатата:

300 грама карфиол

1 краставица

2 моркова

сол

олио

оцет

Суровите зеленчуци се измиват, краставицата и морковите се обелват и се нарязват на ситно. Овкусяват се със сол, олио и оцет.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

21/10/2020/by sheytanova

Картофи слънце – картофи с карначета и бира на фурна

Други, Месо

Когато любимите ви обичат картофи и месо и се чудите какви комбинации отвъд свинско с месо, мусака и кюфтета с картофена салата да измислите… Ето една идея за картофи слънце – картофи с карначета и бира на фурна. Всъщност едно от любимите ми популярни ястия от детството ми беше пиле с картофи и бира на фурна и от тази рецепта на майка ми съм взаимствала идеята за бирата при печенето на картофите.

По отношение на подправките – използвах пипер меланж, но спокойно можете да го замените с млян черен пипер. Сложих и дафинов лист и сол. Наредените карначета отгоре във формата на слънце доовкусяват допълнително наредените картофки. Карначетата купих от Вашата месарница – знам, че си ги приготвят те, винаги са пресни и много се харесват у дома.

И така – да се захващаме! Подготовката на картофи с карначета на фурна отнема буквално минути. След това наливате 200 мл бира, покривате с фолио и печете картофите с карначетата с бира на 200 градуса в предварително загряна фурна! Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Необходими продукти:

1200 гр картофи

800 грама карначета

3 с.л. олио

пипер меланж на скус (или черен пипер)

1 дафинов лист

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Тавичката в която ще се пекат картофите с карначета и бира се намазнява с олио. Слагат се нарязаните картофи и се осоляват, прибавя се пиперът меланж и дафиновия лист.

Карначетета се нарязват на пръчици с дължина 7-8 см и се подреждат във формата на слънце върху картофите.

Полива се струйка олио и се добавя бирата на дъното на тавичката. Покрива се с фолио и се пече около 45 минути в предварително загряна фурна на 200 градуса. След това махнете фолиото и печете още няколко минути докато карначетата с картофи добият приятен загар!

Малки хитркинки

На пръв поглед може да ви изглежда, че карначетата са много нагъсто, близо едно до друго, когато ги нареждате във формата на слънце. Това обаче не трябва да ви притеснява, защото при печенето те се свиват и формата на слънце ще се запази.

20/10/2020/by sheytanova

Ориз със свинско и зеленчуци на фурна

Есен, Месо зелена чушка, куркума, морков, олио, ориз, свинско месо, сол, стар лук, червена чушка, черрн пипер, чесън

Дойде есента и реших да заложа на карфиола напоследък. В тази рецепта за ориз със свинско и зеленчуци на фурна използвах карфиол, червена, зелена чушка, лук, чесън и морков. Получи се богат зеленчуков микс, който даде свежест на така любимия у нас ориз със свинско.
За свинското с ориз и зеленчуци можете да използвате както свинска плешка, така и обезкостени свински ребра например. Аз заложих на обезкостена свинска плешка от вашата месарница, която ми я донесоха с безплатна доставка до вратата. Чудесни са! Обадете им се – 0894092669 и си поръчайте хубаво, свежо българско месо!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

19/10/2020/by sheytanova

Пиле паприка

Месо

Тук дамите ще ме разберат – нали знаете как във фризьорските салони чувате какви ли не неподозирани истории, случки. Е, понякога обаче излизате и с уникална рецепта – такъв беше моят случай при последното ми посещение на любимата ми фризьорка. Пиле паприка – истинска фантастика в чиния!

Признавам си печенето и беленето на пипера беше наистина времеемко, но резултатът си заслужаваше. За да улесните нещата, можете да си купите и готов печен пипер (такъв беше съветът и на моята позната), но аз упорито си купих 1,5 килограма червен пипер, пекох и белих. За рецептата ви трябва и вкусно пилешко месо – аз използвах едно домашно пиле от Вашата месарница, нарязано на порции. Но вие можете да заложите и на пилешки бутчета – отново резултатът ще е страхотен!

Към рецептата силно препоръчвам и един голям селски горещ хляб, с който да си топкате из вкусното пиле паприка.

Необходими продукти за пиле паприка:

1 цяло домашно пиле или 5 пилешки бутчета

1,2 кг домати рома

1,5 кг червен пипер

2 с.л. олио

1/2 връзка маданоз

1 глава чесън

черен пипер на вкус

сол на вкус

Начин на приготвяне на пиле паприка:

Доматите рома се срязват на две и се пекат в тавичка на 180 градуса около 35 минути.

След това се вадят и се махат ципите. Останалата в тавичката вода се изхвърля, а самите домати се намачкват с вилица докато станат на гъста каша, в която все пак има малки парченца домат.

Пиперът се изпича, почиства се от семки, дръжки и се обелва. В хаванче се начуква да стане на малки парченца. Ако не разполагате с хаванче го минете много набързи в кухненски робот, но не трябва да става на каша, а да има парченца пипер. Аз изпекох пиперът във фурната на 200 градуса в тавичка, покрит с фолио, след което го обелик като изстина. Може да го изпечете както на ламарина, така и на чушкопек. Пиперът се изсипва в тавичката с намачканите домати.

Парчетата пиле се пекат в намаслена с олио тавичка, с малко черен пипер и сол. Когато пилето е почти готово се прехвърля в тавичката, в която са смесени доматите и пипера, сол и черен пипер, заедно с половин глава счукан чесън.

Ястието се оставя още около 20 минути да се допече, за да се сгъстят още доматите и чушките. Като е готово се добавя останалия счукан чесън и нарязания на ситно магданоз.

Чупете хляба и добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

08/10/2020/by sheytanova

Печено агнешко бутче с песто от сушени домати

Великден, Гергьовден, Месо

Предлагам ви една лесна рецепта за приготвяне на агнешко месо, която можете да приготви на практика всеки начинаещ готвач. Тайната съставка за овкусяването на агнешкото месо е това песто от сушени домати.

За агнешкото бутче използвах песто с марка Фелипе Берио – добро качество и относително лесно за намиране на пазара. Със сигурност можете да използвате и песто от сушени домати на други марки, но това песто на Фелипе Берио, както и тяхното босилеково песто ги ползвам от години и съм изключително доволна.

Но да се върнем на агнешкото месо – в този случай използвах парче агнешко от обезкостен агнешки бут. Предварително бях махнала по-едрите мазнинки от агнешкото месо и го осолих. Намазах парчето агнешко месо с 3 с.л. песто от сушени домати и оставих месото да поеме вкусовете. Може предварително да окрехкотите месото с окрехкотител за месо, така и самото песто ще навлезе по-добре и ще овкуси месото.

Аз лично имах време и оставих месото за 2 часа в хладилника.

Запеках агнешкото бутче с пестото в предварително загрята фурна, покрито с фолио за около час и 15 минути, след това махнах фолиото и допекох за кратко. След като агнешкото месо беше изпечено го оставих да си почине около 15 минути и нарязах с остър нож на порции.

Поднесох със салата. Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

19/05/2020/by sheytanova

Паста 4 сирена

Паста

Комбинацията от сирена можете да оставите на вашето въображение. Аз направих тази паста спонтанно, след като синът ми пожела паста със сирена за вечеря и в този смисъл използвах видовете сирена, които имах в момента в хладилника – а именно – пармезан, моцарела, маон и топено сирене. Със сирене маон бях приготвяла няколко дни по-рано аспержи с хамон и маон и самото испанско сирене го бях купила от иберийската седмица на Лидл.

За мен единственото задължително сирене при приготвяне на паста са пармезанът или грана паданото и оттам нататък – всичко е вариация.

Сваряването на пастата винаги трябва да е според указанията на опаковката. Някои видове паста се сваряват за 6-7 минути, докато на други са им необходими 12 минути. За мен е важно пастата да не бъде разварена, а – ал денте – както я правят италианците. Да я усещате леко да лепне по зъбите, когато я отхапите. Пастата се вари в много вода, в която се добавя сол.

Необходими продукти:

400 грама суха паста

100 грама маон

50 грама пармезан (или грана падано) настърган

50 грама топено сирене

1 топка моцарела

200 мл сметана за готвене

Начин на приготвяне:

Пармезанът, сиренето маон и моцарелата се настъргват, а топеното сирене се нарзязва на кубчета.

Пастата се сварява според указанията на опаковката в подсолена вряла вода. Сметаната се загрява и пастата се отцежда и прехвърля в тенджерата със сметаната. Добавят се сирената и се разбърква добре докато сирената се разтопят.

Пастата се поднася топла.

Малки хитринки – опитайте соса със сирената и преценете дали има необходимост от сол. В зависимост какви сирена подберете – може пастата с 4 сирена да има необходимост от още сол – или не.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

18/05/2020/by sheytanova

Агнешко роле с аспержи и хамон

Великден, Гергьовден, Месо

Комбинацията от агнешко месо и аспержи ми допада изключително много и затова в няколко мои рецепти залагам на нея, като например при приготвянето на агнешко с резене и аспержи. Апержите са лесни и бързи за приготвяне и добър партньор както на различни видове меса, така и за заленчукови ордьоври. Или просто аспержи с хамон и маон. В тази рецепта хамонът също присъства, който обогатява вкуса на агнешкото и овкусява добре. Опитайте предварително хамона на вкус, за да видите колко е солен и да съобразите колко сол да сложите на агнешкото роле. Колкото по-солен е хамонът, толкова по-малко сол сложете на агнешкото месо. Можете да замените хамона с прошуто или друг вид шунка.

За тази рецепта можете да използвате агнешко месо – от гръбче или от плешка, което да е предварително обезкостено. Аз лично помолих във Вашата месарница да го обезкостят вместо мен. Плънката търпи вариации – приготвяла съм агнешко роле със спанак, с лапад и коприва, с крем сирене и ядки… Развихрете въображението си и сложете любимите ви продукти!

Необходими продукти:

около 1, 5 грама обезкостено агнешко месо от плешка или гръбче

6-7 слайса хамон (или прошуто)

8-10 стръка аспержи

аспержи

1 с.л. микс от билки (много нарязазана мащерка, розмарин, магданоз) + малко черен пипер и червен пипер

черен пипер – прясно смлян

сол – на вкус

Начин на приготвяне на агнешко роле с аспержи и хамон:

Обелете стъблата на аспержите с белачка за картофи. Отрежете около 1-2 см от най-долната част на стъблото.

Поръсете агнешкото месо с прясно смлян черен пипер и осолете.

Наредете отгоре слайсовете хамон или прошуто.

Наредете аспержите.

Завийте ролето.

Завържете с дебел бял конец или сложете в мрежичка. Смесете 1-2 с.л. зехтин с билковата смес и втрийте в ролето.

Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса с фолио за около 1 час. На дъното на тавичката можете да сложите малко водичка, бира или бульон. След това махнете фолиото и запечете за още 20-30 минути. Извадете от фурната и оставете месото да си почине.

Нарежете на филийки, като махнете мрежичката или конците и поднесете.

Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

16/05/2020/by sheytanova

Скариди с броколи и чери домати

Никулден, Рибни

От Иберийската седмица на LIDL попаднах на много добре изглеждащи замразени скариди. Не бяха бланширани, което ме привлече, но пък не бяха чистени, а това си е „играчка“, знаем. Поколебах се дали си призная дали ми се чистят скариди, но добрият вкус си иска жертви. И ги взех.

Още повече – наумила съм си следващите дни да правя рибна чорба и си помислих, че ще използвам черупките от скаридите при варенето на бульона за рибената супа за по-богат вкус.

И така – прибрах се и оставих скаридите да се размразят на стайна температура.

След като скаридите се размразиха ги почистих и отстранените черупки ги запазих за бульон на рибна супа.

При почистване на скаридите, ако готвите скаридите без черупки – защото това също е възможно – махнете червото. Това става след като по гръбнака на почистената от черупки скарида, направите плитък разрез и с помощта на върха на ножа и суха салфетка отстраните червото. В тази рецепта за скариди с Хенеси – не съм почиствала скаридите, а тук в рецептата за скариди с дъх на Гърция – са махнати само главите, а черупките – не.

Това, което виждате по коремчето на скаридата не е черво, а просто вена и не е необходимо да се маха.

Ако все пак чистенето на скариди ви се струва трудно или просто времеемко заложете на почистени скариди, които се продасват в магазините за риба и морски дарове, които обаче в общия случай вече са бланширани.

Необходими продукти за скариди с броколи и чери домати

400 грама скариди

1 средно голяма глава броколи

100 грама чери домати (в моя случай използвах кампари доматки)

100 мл бяло вино

2 с.л. зехтин

1 с.л. масло

черен пипер

сол на вкус

Начин на приготвянe

Броколите се нарязват на розички и се бланшират за 2 минути в подсолена вряща вода. Бланшираните броколи се изваждат и се поливат с ледено студена вода, за да запазят цвета си.

След това се слагат да се задушат в горещия зехтин. Прибавят се почистените скариди и ястието се разбърква докато скаридите порозовеят.

Чери доматите се разполовяват. Добавят се доматите, солта и черният пипер. Разбърква се. Прибавя се виното и се оставя да изври. За финал се прибавя маслото, оставя се да се разтопи, разбърква се и скаридите с броколи и чери домати се поднасят топли.

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

12/05/2020/by sheytanova

Яхния с кюфтета и картофи

Българска, Месо

Макар да не съм огромен фен на яхниите се присетих преди няколко дни за ахния с кюфтета и така ми влезе идеята в главата, че нямаше как да не я приготвя. Имах качествена кайма у нас и веднага се захванах с овкусяването й, за да може леко да престои и да си поеме от ароматите на подправките. Яхнията с кюфтета напомня за тракийската рецепта кюфтета по чирпански, но истината е, че аз просто отворих хладилника и използвах продуктите, с които разполагам. А и офортмих кюфтетата по-едри отколкото при яхнийките от кюфтетата по чирпански, които съм опитвала. За лека пикантност сложих 1 с.л. пиперково пюре, което можете да прескочите, ако не обичате покантно или нямате. По желание можете да поръсите яхнията с кюфтета и картофи с нарязан на ситно пресен магданоз.

Необходими продукти за яхния с кюфтета и картофи

800 грама кайма смес

2 средно големи картофа

2 моркова

1 глава лук

2 стръка пресен лук

1 с.л. доматеню пюре

700 грама пасирани домати

2 скилидки чесън

1 с.л. пиперково пюре

1 с.л. чубрица

1 с.л. кимион

1 ч.л. червен пипер

2-3 стръка магданоз

1 яйце

галета за овалване на кюфтетата

1 с.л. препечено брашно

1 ч.ч. зеленчуков бульон

5-6 с.л. олио

сол на вкус

Начин на приготвяне на яхния с кюфтета и картофи

Приготвяме каймата за кюфтетата – 800 грама кайма, заедно с настърганата глава лук, яйцето, чубрицата, черния пипер на вкус, червения пипер, кимиона и нарязания на ситно магданоз се омесват добре и се оставят да престочт 1 час в хладилник (може и повече – например може да омесите каймата от предната вечер).

Картофите и морковите се нарязват на хапки.

От каймата се оформят кюфтета, овлават се в галета и се запържват леко в олиото (не се пържат до пълна готовност, а самп да добият форма и лека коричка) . След като се позапържат се вадят от тенджерата, в която се пържат и в олиото се задушава нарязания на ситно пресен лук, заедно с чесъна. Прибавя се сол, пиперковото и доматеното пюре, при интензивно бъркане. Добавят се картофите и морковите, както и зеленчуковия бульон и се оставят зеленчуците леко да се посварят. Внимателно се връщат кюфтетата и се поливат с пасираните домати. Ястието се оставя да къкри 30-40 минути, не трябва да завира, за да не се разпаднат кюфтетата.

След това се прибавя препеченото брашно размито в няколко с.л. водичка. Разбърква се добре и се оставя още няколко минути.

Ястието се поднася топло! Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

07/05/2020/0 Коментари/by sheytanova