Рецепти за основни ястия с месо

Мариновах свинската плешка от предната вечер. Така тя успя да поеме ароматите на подправките. Но ако нямате време за това и бързате да приготвите вечерята просто следвайте стъпките и ще имате прекрасно ястие. Използвах цяло парче свинска плешка, която мариновах и след изпичането нарязах. Но ако отидете например във Вашата месарница ще видите, че се предлага месо за готвене на изключително разумна цена. То представлява обезкостена свинска плешка, която е нарязана на парчета и е перфектна за мариноване и печене. И двата варианта са възможни – и с цяло парче свинска плешка, и с обезкостена плешка нарязана на парчета. Изборът е ваш!

Аз използвах цяло парче свинска плешка в тази рецепта. Преди вереме от свинска плешка приготвих изключително вкусно роле – заслужава си да му хвърлите едно око – роле от свинска плешка с подправки.

Необходими продукти:

около 1,2 кг свинска плешка

3 с.л. олио от гроздови семена (или обикновено олио)

1 ч.л. пушен червен пипер

1 ч.л. обикновен черен пипер

1/2 ч.л. пипер меланж

1 ч.л. горчица

1/2 ч.л. сос уорчестър

по 2 щипки сух чесън, джинджифил, кимион, кориандър.

Олиото от гроздовяи семена се смесва със соса уорчестър, горчицата, червения пипер, пушения червен пипер, пипера меланж и останалите сухи подправки и се бърка интензивно до получаване на хомогенна смес.

С маринатата се намазва окрехкотеното парче свинска плешка и се оставя да престои в хладиник цяла нощ или поне 1 час.

Разбира се, ако бързате – просто изпечете маринованата свинска плешка веднага. Покрийте намаслената тавичка с плешка с фолио (можете да сложите няколко с.л. бира, вода или бульон) и печете около час и половина в предварително загряна фурна на 180 градуса или до готовоност (според дебелината на парчето). След като свинската плешка е готова, извадете я и оставете да си „почине“ преди да я нарежете на парчета.

Ако месото се нареже непосредствено след като се извади от фурната, ще изтекат всички вкусни сокове на месото и то няма да бъде толкова сочно. Докато изчаквате изпечената мариновата свинска плешка да си почине, може да приготвите гарнитурата към нея, а именно – есенна салата с карфион, моркови и краставица. Една истинска витаминозна бомба – необходима за преходния сезон!

За салатата:

300 грама карфиол

1 краставица

2 моркова

сол

олио

оцет

Суровите зеленчуци се измиват, краставицата и морковите се обелват и се нарязват на ситно. Овкусяват се със сол, олио и оцет.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Когато любимите ви обичат картофи и месо и се чудите какви комбинации отвъд свинско с месо, мусака и кюфтета с картофена салата да измислите… Ето една идея за картофи слънце –  картофи с карначета и бира на фурна. Всъщност едно от любимите ми популярни ястия от детството ми беше пиле с картофи и бира на фурна и от тази рецепта на майка ми съм взаимствала идеята за бирата при печенето на картофите.

По отношение на подправките – използвах пипер меланж, но спокойно можете да го замените с млян черен пипер. Сложих и дафинов лист и сол. Наредените карначета отгоре във формата на слънце доовкусяват допълнително наредените картофки. Карначетата купих от Вашата месарница – знам, че си ги приготвят те, винаги са пресни и много се харесват у дома.

И така – да се захващаме! Подготовката на картофи с карначета на фурна отнема буквално минути. След това наливате 200 мл бира, покривате с фолио и печете картофите с карначетата с бира на 200 градуса в предварително загряна фурна! Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Необходими продукти:
1200 гр картофи
800 грама карначета
3 с.л. олио
пипер меланж на скус (или черен пипер)
1 дафинов лист
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Тавичката в която ще се пекат картофите с карначета и бира се намазнява с олио. Слагат се нарязаните картофи и се осоляват, прибавя се пиперът меланж и дафиновия лист.
Карначетета се нарязват на пръчици с дължина 7-8 см и се подреждат във формата на слънце върху картофите.
Полива се струйка олио и се добавя бирата на дъното на тавичката. Покрива се с фолио и се пече около 45 минути в предварително загряна фурна на 200 градуса. След това махнете фолиото и печете още няколко минути докато карначетата с картофи добият приятен загар!
Малки хитркинки
На пръв поглед може да ви изглежда, че карначетата са много нагъсто, близо едно до друго, когато ги нареждате във формата на слънце. Това обаче не трябва да ви притеснява, защото при печенето те се свиват и формата на слънце ще се запази.

Дойде есента и реших да заложа на карфиола напоследък. В тази рецепта за ориз със свинско и зеленчуци на фурна използвах карфиол, червена, зелена чушка, лук, чесън и морков. Получи се богат зеленчуков микс, който даде свежест на така любимия у нас ориз със свинско.
За свинското с ориз и зеленчуци можете да използвате както свинска плешка, така и обезкостени свински ребра например. Аз заложих на обезкостена свинска плешка от вашата месарница, която ми я донесоха с безплатна доставка до вратата. Чудесни са! Обадете им се – 0894092669 и си поръчайте хубаво, свежо българско месо!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

pile-paprika

Тук дамите ще ме разберат – нали знаете как във фризьорските салони чувате какви ли не неподозирани истории, случки. Е, понякога обаче излизате и с уникална рецепта – такъв беше моят случай при последното ми посещение на любимата ми фризьорка. Пиле паприка – истинска фантастика в чиния!

Признавам си печенето и беленето на пипера беше наистина времеемко, но резултатът си заслужаваше. За да улесните нещата, можете да си купите и готов печен пипер (такъв беше съветът и на моята позната), но аз упорито си купих 1,5 килограма червен пипер, пекох и белих. За рецептата ви трябва и вкусно пилешко месо – аз използвах едно домашно пиле от Вашата месарница, нарязано на порции. Но вие можете да заложите и на пилешки бутчета – отново резултатът ще е страхотен!

Към рецептата силно препоръчвам и един голям селски горещ хляб, с който да си топкате из вкусното пиле паприка.

Необходими продукти за пиле паприка:

1 цяло домашно пиле или 5 пилешки бутчета

1,2 кг домати рома

1,5 кг червен пипер

2 с.л. олио

1/2 връзка маданоз

1 глава чесън

черен пипер на вкус

сол на вкус

Начин на приготвяне на пиле паприка:

Доматите рома се срязват на две и се пекат в тавичка на 180 градуса около 35 минути.

домати-рома

След това се вадят и се махат ципите. Останалата в тавичката вода се изхвърля, а самите домати се намачкват с вилица докато станат на гъста каша, в която все пак има малки парченца домат.

Пиперът се изпича, почиства се от семки, дръжки и се обелва. В хаванче се начуква да стане на малки парченца. Ако не разполагате с хаванче го минете много набързи в кухненски робот, но не трябва да става на каша, а да има парченца пипер. Аз изпекох пиперът във фурната на 200 градуса в тавичка, покрит с фолио, след което го обелик като изстина. Може да го изпечете както на ламарина, така и на чушкопек. Пиперът се изсипва в тавичката с намачканите домати.

домати-печени-чушки

Парчетата пиле се пекат в намаслена с олио тавичка, с малко черен пипер и сол. Когато пилето е почти готово се прехвърля в тавичката, в която са смесени доматите и пипера, сол и черен пипер, заедно с половин глава счукан чесън.

пиле

Ястието се оставя още около 20 минути да се допече, за да се сгъстят още доматите и чушките. Като е готово се добавя останалия счукан чесън и нарязания на ситно магданоз.

pile-paprika

Чупете хляба и добър апетит!

пиле-паприка

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

агнешко-бутче-с-песто-от-сушени-домати

Предлагам ви една лесна рецепта за приготвяне на агнешко месо, която можете да приготви на практика всеки начинаещ готвач. Тайната съставка за овкусяването на агнешкото месо е това песто от сушени домати.

песто-ото-сушени-домати

За агнешкото бутче използвах песто с марка Фелипе Берио – добро качество и относително лесно за намиране на пазара. Със сигурност можете да използвате и песто от сушени домати на други марки, но това песто на Фелипе Берио, както и тяхното босилеково песто ги ползвам от години и съм изключително доволна.

Но да се върнем на агнешкото месо – в този случай използвах парче агнешко от обезкостен агнешки бут. Предварително бях махнала по-едрите мазнинки от агнешкото месо и го осолих. Намазах парчето агнешко месо с 3 с.л. песто от сушени домати и оставих месото да поеме вкусовете. Може предварително да окрехкотите месото с окрехкотител за месо, така и самото песто ще навлезе по-добре и ще овкуси месото.

печено-агнешко-с-песто-от-сушени-домати

Аз лично имах време и оставих месото за 2 часа в хладилника.

Запеках агнешкото бутче с пестото в предварително загрята фурна, покрито с фолио за около час и 15 минути, след това махнах фолиото и допекох за кратко. След като агнешкото месо беше изпечено го оставих да си почине около 15 минути и нарязах с остър нож на порции.

Поднесох със салата. Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Комбинацията от агнешко месо и аспержи ми допада изключително много и затова в няколко мои рецепти залагам на нея, като например при приготвянето на агнешко с резене и аспержи. Апержите са лесни и бързи за приготвяне и добър партньор както на различни видове меса, така и за заленчукови ордьоври. Или просто аспержи с хамон и маон. В тази рецепта хамонът също присъства, който обогатява вкуса на агнешкото и овкусява добре. Опитайте предварително хамона на вкус, за да видите колко е солен и да съобразите колко сол да сложите на агнешкото роле. Колкото по-солен е хамонът, толкова по-малко сол сложете на агнешкото месо. Можете да замените хамона с прошуто или друг вид шунка.

За тази рецепта можете да използвате агнешко месо – от гръбче или от плешка, което да е предварително обезкостено. Аз лично помолих във Вашата месарница да го обезкостят вместо мен. Плънката търпи вариации – приготвяла съм агнешко роле със спанак, с лапад и коприва, с крем сирене и ядки… Развихрете въображението си и сложете любимите ви продукти!

Необходими продукти:

около 1, 5 грама обезкостено агнешко месо от плешка или гръбче

6-7 слайса хамон (или прошуто)

8-10 стръка аспержи

аспержи

1 с.л. микс от билки (много нарязазана мащерка, розмарин, магданоз) + малко черен пипер и червен пипер

черен пипер – прясно смлян

сол – на вкус

Начин на приготвяне на агнешко роле с аспержи и хамон:

Обелете стъблата на аспержите с белачка за картофи. Отрежете около 1-2 см от най-долната част на стъблото.

Поръсете агнешкото месо с прясно смлян черен пипер и осолете.

агнешко-роле-черен-пипер

Наредете отгоре слайсовете хамон или прошуто.

агнешко-роле-хамон

Наредете аспержите.

агнешко-роле-навиване

Завийте ролето.

агнешко-роле-с-хамон-и-аспержи.

Завържете с дебел бял конец или сложете в мрежичка. Смесете 1-2 с.л. зехтин с билковата смес и втрийте в ролето.

Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса с фолио за около 1 час. На дъното на тавичката можете да сложите малко водичка, бира или бульон. След това махнете фолиото и запечете за още 20-30 минути. Извадете от фурната и оставете месото да си почине.

Нарежете на филийки, като махнете мрежичката или конците и поднесете.

Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

яхния-с-кюфтета-и-картофи

Макар да не съм огромен фен на яхниите се присетих преди няколко дни за ахния с кюфтета и така ми влезе идеята в главата, че нямаше как да не я приготвя. Имах качествена кайма у нас и веднага се захванах с овкусяването й, за да може леко да престои и да си поеме от ароматите на подправките. Яхнията с кюфтета напомня за тракийската рецепта кюфтета по чирпански, но истината е, че аз просто отворих хладилника и използвах продуктите, с които разполагам. А и офортмих кюфтетата по-едри отколкото при яхнийките от кюфтетата по чирпански, които съм опитвала. За лека пикантност сложих 1 с.л. пиперково пюре, което можете да прескочите, ако не обичате покантно или нямате. По желание можете да поръсите яхнията с кюфтета и картофи с нарязан на ситно пресен магданоз.

Необходими продукти за яхния с кюфтета и картофи

800 грама кайма смес

2 средно големи картофа

2 моркова

1 глава лук

2 стръка пресен лук

1 с.л. доматеню пюре

700 грама пасирани домати

2 скилидки чесън

1 с.л. пиперково пюре

1 с.л. чубрица

1 с.л. кимион

1 ч.л. червен пипер

2-3 стръка магданоз

1 яйце

галета за овалване на кюфтетата

1 с.л. препечено брашно

1 ч.ч. зеленчуков бульон

5-6 с.л. олио

сол на вкус

Начин на приготвяне на яхния с кюфтета и картофи

Приготвяме каймата за кюфтетата – 800 грама кайма, заедно с настърганата глава лук, яйцето, чубрицата, черния пипер на вкус, червения пипер, кимиона и нарязания на ситно магданоз се омесват добре и се оставят да престочт 1 час в хладилник (може и повече – например може да омесите каймата от предната вечер).

Картофите и морковите се нарязват на хапки.

От каймата се оформят кюфтета, овлават се в галета и се запържват леко в олиото (не се пържат до пълна готовност, а самп да добият форма и лека коричка) . След като се позапържат се вадят от тенджерата, в която се пържат и в олиото се задушава нарязания на ситно пресен лук, заедно с чесъна. Прибавя се сол, пиперковото и доматеното пюре, при интензивно бъркане. Добавят се картофите и морковите, както и зеленчуковия бульон и се оставят зеленчуците леко да се посварят. Внимателно се връщат кюфтетата и се поливат с пасираните домати. Ястието се оставя да къкри 30-40 минути, не трябва да завира, за да не се разпаднат кюфтетата.

яхния-с-кюфтета

След това се прибавя препеченото брашно размито в няколко с.л. водичка. Разбърква се добре и се оставя още няколко минути.

яхния-с-кюфтета-и-картофи

Ястието се поднася топло! Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

 

 

цяло-пиле-с-мащерка-на-фурна

От детството си най-много обичах печено пиле на фурна с картофи и майка ми слагаше една чаена чаша бира при печенето. Иначе казано пиле с картофи и бира. Реших обаче днес да поднеса пилето просто със салата вместо картофи и затова запекох пилето дюк с микс от подправки на основата на мащерка. За мен едно от тайните на добре изпеченото пиле на фурна е маслото. Затова в тази рецепта заложих на масло гхи, но спокойно можете да използвате обикновено краве масло или просто да си пречистите такова.

Предлагам ви и още 3 мои любими рецепти с пиле – пиле с маслини в доматен сос, пиле в сос маринара и пилешко с кисело мляко и яйца на фурна.

Необходими продукти за пиле с мащерка на фурна:

1 цяло пиле дюк

2 ч.л. мащерка

3 с.л. гхи

1 ч.л. червен пипер

черен пипер на вкус

1/2 ч.л. чесън на прах

1 к.ч. вода

сол на вкус

1 с.л. олио

Начин на приготвяне:

Оставете маслото гхи на стайна температура и към него добавете мащерката, червения пипер, черния пипер, чесъна на прах и солта. Разбъркайте добре. С помощта на четка втрийте сместта върху пилето от всички страни. По желание можете да приготвите повече смес и да овкусите пилето и отвътре. Върху намаслена тавичка с 1 с.л. олио поставете пилето, прибавете 1 к.ч. вода и запечете до готовност (около 1 час и 10 минути) в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Малки хитринки

Ако използвате домашно пиле – ще ви трябва повече време за топлинна обработка. Аз бих сварила леко домашното пиле леко предварително.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

агнешки-котлети-с-бадемова-коричка

Агнешките котлети според мен са частта от агнето, която се приготвят най-лесно. Разбира се има и друри рецепти за лесно агнешко, но предимството на агнешките котлети е, че стават бързо. В меасрницата, от която пазарува месо имат два вида котлети – агнешки котлети от гръбче и агнешки котлети с ребро. Аз съм заложила на първия вариант. При тях има повече месце и цената им е по-разумна. Във втория вариант обаче предимството е, че котлетът е по-елегантен и естетически изглежда по-добре. Ако отидете в изискан ресторант и си поръчате агнешки котлет – ще ви поднесат вторите, с реброто. Но и за миг не си помисляйте, че тези отстъпват по вкус! Купете котлети – каквито обичате; каквито искате да си позволите или просто – каквито има 🙂

Необходими продукти:

1 кг агнешки котлети

150 грама пармезан (или грана падано)

25 грама филирани бадеми

1 с.л. галета

2 с.л. хлебни трохи

щипка червен пипер

черен пипер на вкус

сол на вкус

олио за намазване на тавата

Начин на приготвяне:

Пармезанът се настъргва на ситно и се обърква заедно с галетата, червения пипер  и хлебните трохи.

Агнешките котлети се осоляват и се нареждат в намаслена тавичка.

агнешки-котлети

Поръсват се с черен пипер и се покриват с алуминиево фолио. Пекат се 30-40 минути в предварително загряна фурна на 180 градуса. След това се маха фолиото и котлетите се поръсват равномерно със сместта от пармезан, червен пипер, трохи и галета. Оставят се да се допекат още няколко минути, до образуването на златиста коричка.

агнешки-котлети-с-бадеми

Поднасят се топли с любима подходяща гарнитура.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

пълнени-патладжани-с-кайма-и-зеленчуци

Пълнените патладжани може да ги поднесете както основно ястие, така и като предястие. Патладжанът можете да го срещнете и под името син домат, или както се казва в Шуменския край, от където съм аз – морено. За разлика от много други зеленчуци, патладжанът има неприятен вкус, когато е суров, но пък сготвен е заложен в много кухни от Средиземноморието, Арабския свят. Аз лично като дете не обичах много патладжан, дори и пълнен, но го преоткрих като вкус при пътуванията ми по света. Турците признавам са истински майстори на патладжана. Но италианци, ливанци, индийци, дори сърбите също имат добри рецепти за приготвянето му. Днес ви предлагам една рецепта за пълнен патладжан на фурна с кайма и зеленчуци, която е доста подходяща за българския традиционен вкус. Преди време отново съм приготвяла пълнени патладжани със зеленчуци и кайма, разликата е в плънката. При тази рецепта нещата са по-опростени.

Да ви е сладко!

Необходими продукти:

3 броя – патладжан

200 гр – гъби

500 гр – кайма

лук – една глава

моркови – два броя

пармезан – за поръсване

олио – 3-4 супени лъжици

2-3 скилитки чесън

пресен магданоз 3-4 стръка

черен пипер на вкус

1 ч.л. чубрица

1 ч.л. червен пипер

сол .

Начин на приготвяне

Патладжаните се почистват, измиват и разрязват на две по дължина. Посоляват се, като солта се втрива и се обръщат в подходящ съд с разреза надолу, за да се отцеди горчивата вода. Така престояват около половин час, след което се измиват от солта. Подсушават се и с нож или лъжица се издълбават на “лодки”. Така издълбаните патладжани се слагат в намаслена тавичка и самите те се намазват с олио. Ако искате може да е по-обилно, защото патладжанът обича мазнина. Слагаме тавата във загрятата фурна да се запекат леко. През това време нарязваме лука, морковите, чесъна, издълбаната бяла част на патладжаните и гъбите. Запържваме последователно лука, чесъна, морковите, накълцания патладжан и гъбите. Добавяме каймата и когато се раздроби слагаме сол на вкус, и подправките – черен пипер, червен пипер, чубрица, магданоз. Напълваме патладжани със сместа и доизпичаме до готовност.  Вадим патладжаните от фурната и поръсваме с настърган пармезан.

Малка хитринка. За да не се клатушкат “лодките” отрязваме заоблената част на патладжана и така няма да се накланят.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg