Рецепти за основни ястия с месо

агнешко-бутче-с-песто-от-сушени-домати

Предлагам ви една лесна рецепта за приготвяне на агнешко месо, която можете да приготви на практика всеки начинаещ готвач. Тайната съставка за овкусяването на агнешкото месо е това песто от сушени домати.

песто-ото-сушени-домати

За агнешкото бутче използвах песто с марка Фелипе Берио – добро качество и относително лесно за намиране на пазара. Със сигурност можете да използвате и песто от сушени домати на други марки, но това песто на Фелипе Берио, както и тяхното босилеково песто ги ползвам от години и съм изключително доволна.

Но да се върнем на агнешкото месо – в този случай използвах парче агнешко от обезкостен агнешки бут. Предварително бях махнала по-едрите мазнинки от агнешкото месо и го осолих. Намазах парчето агнешко месо с 3 с.л. песто от сушени домати и оставих месото да поеме вкусовете. Може предварително да окрехкотите месото с окрехкотител за месо, така и самото песто ще навлезе по-добре и ще овкуси месото.

печено-агнешко-с-песто-от-сушени-домати

Аз лично имах време и оставих месото за 2 часа в хладилника.

Запеках агнешкото бутче с пестото в предварително загрята фурна, покрито с фолио за около час и 15 минути, след това махнах фолиото и допекох за кратко. След като агнешкото месо беше изпечено го оставих да си почине около 15 минути и нарязах с остър нож на порции.

Поднесох със салата. Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Комбинацията от агнешко месо и аспержи ми допада изключително много и затова в няколко мои рецепти залагам на нея, като например при приготвянето на агнешко с резене и аспержи. Апержите са лесни и бързи за приготвяне и добър партньор както на различни видове меса, така и за заленчукови ордьоври. Или просто аспержи с хамон и маон. В тази рецепта хамонът също присъства, който обогатява вкуса на агнешкото и овкусява добре. Опитайте предварително хамона на вкус, за да видите колко е солен и да съобразите колко сол да сложите на агнешкото роле. Колкото по-солен е хамонът, толкова по-малко сол сложете на агнешкото месо. Можете да замените хамона с прошуто или друг вид шунка.

За тази рецепта можете да използвате агнешко месо – от гръбче или от плешка, което да е предварително обезкостено. Аз лично помолих във Вашата месарница да го обезкостят вместо мен. Плънката търпи вариации – приготвяла съм агнешко роле със спанак, с лапад и коприва, с крем сирене и ядки… Развихрете въображението си и сложете любимите ви продукти!

Необходими продукти:

около 1, 5 грама обезкостено агнешко месо от плешка или гръбче

6-7 слайса хамон (или прошуто)

8-10 стръка аспержи

аспержи

1 с.л. микс от билки (много нарязазана мащерка, розмарин, магданоз) + малко черен пипер и червен пипер

черен пипер – прясно смлян

сол – на вкус

Начин на приготвяне на агнешко роле с аспержи и хамон:

Обелете стъблата на аспержите с белачка за картофи. Отрежете около 1-2 см от най-долната част на стъблото.

Поръсете агнешкото месо с прясно смлян черен пипер и осолете.

агнешко-роле-черен-пипер

Наредете отгоре слайсовете хамон или прошуто.

агнешко-роле-хамон

Наредете аспержите.

агнешко-роле-навиване

Завийте ролето.

агнешко-роле-с-хамон-и-аспержи.

Завържете с дебел бял конец или сложете в мрежичка. Смесете 1-2 с.л. зехтин с билковата смес и втрийте в ролето.

Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса с фолио за около 1 час. На дъното на тавичката можете да сложите малко водичка, бира или бульон. След това махнете фолиото и запечете за още 20-30 минути. Извадете от фурната и оставете месото да си почине.

Нарежете на филийки, като махнете мрежичката или конците и поднесете.

Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

яхния-с-кюфтета-и-картофи

Макар да не съм огромен фен на яхниите се присетих преди няколко дни за ахния с кюфтета и така ми влезе идеята в главата, че нямаше как да не я приготвя. Имах качествена кайма у нас и веднага се захванах с овкусяването й, за да може леко да престои и да си поеме от ароматите на подправките. Яхнията с кюфтета напомня за тракийската рецепта кюфтета по чирпански, но истината е, че аз просто отворих хладилника и използвах продуктите, с които разполагам. А и офортмих кюфтетата по-едри отколкото при яхнийките от кюфтетата по чирпански, които съм опитвала. За лека пикантност сложих 1 с.л. пиперково пюре, което можете да прескочите, ако не обичате покантно или нямате. По желание можете да поръсите яхнията с кюфтета и картофи с нарязан на ситно пресен магданоз.

Необходими продукти за яхния с кюфтета и картофи

800 грама кайма смес

2 средно големи картофа

2 моркова

1 глава лук

2 стръка пресен лук

1 с.л. доматеню пюре

700 грама пасирани домати

2 скилидки чесън

1 с.л. пиперково пюре

1 с.л. чубрица

1 с.л. кимион

1 ч.л. червен пипер

2-3 стръка магданоз

1 яйце

галета за овалване на кюфтетата

1 с.л. препечено брашно

1 ч.ч. зеленчуков бульон

5-6 с.л. олио

сол на вкус

Начин на приготвяне на яхния с кюфтета и картофи

Приготвяме каймата за кюфтетата – 800 грама кайма, заедно с настърганата глава лук, яйцето, чубрицата, черния пипер на вкус, червения пипер, кимиона и нарязания на ситно магданоз се омесват добре и се оставят да престочт 1 час в хладилник (може и повече – например може да омесите каймата от предната вечер).

Картофите и морковите се нарязват на хапки.

От каймата се оформят кюфтета, овлават се в галета и се запържват леко в олиото (не се пържат до пълна готовност, а самп да добият форма и лека коричка) . След като се позапържат се вадят от тенджерата, в която се пържат и в олиото се задушава нарязания на ситно пресен лук, заедно с чесъна. Прибавя се сол, пиперковото и доматеното пюре, при интензивно бъркане. Добавят се картофите и морковите, както и зеленчуковия бульон и се оставят зеленчуците леко да се посварят. Внимателно се връщат кюфтетата и се поливат с пасираните домати. Ястието се оставя да къкри 30-40 минути, не трябва да завира, за да не се разпаднат кюфтетата.

яхния-с-кюфтета

След това се прибавя препеченото брашно размито в няколко с.л. водичка. Разбърква се добре и се оставя още няколко минути.

яхния-с-кюфтета-и-картофи

Ястието се поднася топло! Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

 

 

цяло-пиле-с-мащерка-на-фурна

От детството си най-много обичах печено пиле на фурна с картофи и майка ми слагаше една чаена чаша бира при печенето. Иначе казано пиле с картофи и бира. Реших обаче днес да поднеса пилето просто със салата вместо картофи и затова запекох пилето дюк с микс от подправки на основата на мащерка. За мен едно от тайните на добре изпеченото пиле на фурна е маслото. Затова в тази рецепта заложих на масло гхи, но спокойно можете да използвате обикновено краве масло или просто да си пречистите такова.

Предлагам ви и още 3 мои любими рецепти с пиле – пиле с маслини в доматен сос, пиле в сос маринара и пилешко с кисело мляко и яйца на фурна.

Необходими продукти за пиле с мащерка на фурна:

1 цяло пиле дюк

2 ч.л. мащерка

3 с.л. гхи

1 ч.л. червен пипер

черен пипер на вкус

1/2 ч.л. чесън на прах

1 к.ч. вода

сол на вкус

1 с.л. олио

Начин на приготвяне:

Оставете маслото гхи на стайна температура и към него добавете мащерката, червения пипер, черния пипер, чесъна на прах и солта. Разбъркайте добре. С помощта на четка втрийте сместта върху пилето от всички страни. По желание можете да приготвите повече смес и да овкусите пилето и отвътре. Върху намаслена тавичка с 1 с.л. олио поставете пилето, прибавете 1 к.ч. вода и запечете до готовност (около 1 час и 10 минути) в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Малки хитринки

Ако използвате домашно пиле – ще ви трябва повече време за топлинна обработка. Аз бих сварила леко домашното пиле леко предварително.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

агнешки-котлети-с-бадемова-коричка

Агнешките котлети според мен са частта от агнето, която се приготвят най-лесно. Разбира се има и друри рецепти за лесно агнешко, но предимството на агнешките котлети е, че стават бързо. В меасрницата, от която пазарува месо имат два вида котлети – агнешки котлети от гръбче и агнешки котлети с ребро. Аз съм заложила на първия вариант. При тях има повече месце и цената им е по-разумна. Във втория вариант обаче предимството е, че котлетът е по-елегантен и естетически изглежда по-добре. Ако отидете в изискан ресторант и си поръчате агнешки котлет – ще ви поднесат вторите, с реброто. Но и за миг не си помисляйте, че тези отстъпват по вкус! Купете котлети – каквито обичате; каквито искате да си позволите или просто – каквито има 🙂

Необходими продукти:

1 кг агнешки котлети

150 грама пармезан (или грана падано)

25 грама филирани бадеми

1 с.л. галета

2 с.л. хлебни трохи

щипка червен пипер

черен пипер на вкус

сол на вкус

олио за намазване на тавата

Начин на приготвяне:

Пармезанът се настъргва на ситно и се обърква заедно с галетата, червения пипер  и хлебните трохи.

Агнешките котлети се осоляват и се нареждат в намаслена тавичка.

агнешки-котлети

Поръсват се с черен пипер и се покриват с алуминиево фолио. Пекат се 30-40 минути в предварително загряна фурна на 180 градуса. След това се маха фолиото и котлетите се поръсват равномерно със сместта от пармезан, червен пипер, трохи и галета. Оставят се да се допекат още няколко минути, до образуването на златиста коричка.

агнешки-котлети-с-бадеми

Поднасят се топли с любима подходяща гарнитура.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

пълнени-патладжани-с-кайма-и-зеленчуци

Пълнените патладжани може да ги поднесете както основно ястие, така и като предястие. Патладжанът можете да го срещнете и под името син домат, или както се казва в Шуменския край, от където съм аз – морено. За разлика от много други зеленчуци, патладжанът има неприятен вкус, когато е суров, но пък сготвен е заложен в много кухни от Средиземноморието, Арабския свят. Аз лично като дете не обичах много патладжан, дори и пълнен, но го преоткрих като вкус при пътуванията ми по света. Турците признавам са истински майстори на патладжана. Но италианци, ливанци, индийци, дори сърбите също имат добри рецепти за приготвянето му. Днес ви предлагам една рецепта за пълнен патладжан на фурна с кайма и зеленчуци, която е доста подходяща за българския традиционен вкус. Преди време отново съм приготвяла пълнени патладжани със зеленчуци и кайма, разликата е в плънката. При тази рецепта нещата са по-опростени.

Да ви е сладко!

Необходими продукти:

3 броя – патладжан

200 гр – гъби

500 гр – кайма

лук – една глава

моркови – два броя

пармезан – за поръсване

олио – 3-4 супени лъжици

2-3 скилитки чесън

пресен магданоз 3-4 стръка

черен пипер на вкус

1 ч.л. чубрица

1 ч.л. червен пипер

сол .

Начин на приготвяне

Патладжаните се почистват, измиват и разрязват на две по дължина. Посоляват се, като солта се втрива и се обръщат в подходящ съд с разреза надолу, за да се отцеди горчивата вода. Така престояват около половин час, след което се измиват от солта. Подсушават се и с нож или лъжица се издълбават на “лодки”. Така издълбаните патладжани се слагат в намаслена тавичка и самите те се намазват с олио. Ако искате може да е по-обилно, защото патладжанът обича мазнина. Слагаме тавата във загрятата фурна да се запекат леко. През това време нарязваме лука, морковите, чесъна, издълбаната бяла част на патладжаните и гъбите. Запържваме последователно лука, чесъна, морковите, накълцания патладжан и гъбите. Добавяме каймата и когато се раздроби слагаме сол на вкус, и подправките – черен пипер, червен пипер, чубрица, магданоз. Напълваме патладжани със сместа и доизпичаме до готовност.  Вадим патладжаните от фурната и поръсваме с настърган пармезан.

Малка хитринка. За да не се клатушкат “лодките” отрязваме заоблената част на патладжана и така няма да се накланят.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

агнешко-бутче-с-горчица-и-кисело-мляко

Ако се чудите как да приготвите агнешко за Великден или Гергьовден или просто искате да сготвите агнешко у дома – това е много добър начин да зарадвате любителите на агнешко. Рецептата можете да изпълните както с агнешко бутче, така и с агнешка плешка. По желание може агнешкото бутче да бъде нарязано на порции (помолете във Вашата месарница да го направят вместо вас), а можете и да го изпечете цяло – както направих аз. Използвала съм джоджен – традиционна подправка за агнешко по нашите ширини, както и червен пипер, черен пипер и сух чесън. Можете да замените сухия чесън с паста от пресен чесън. Куркумата в случая е по-скоро за цвят в случая и не толкова за вкус.

Удобното на рецептата е, че можете да почистите месото, да направите разрезите и да мариновате агнешкото бутче предваритено, да го оставите в хладилник и да го изпечете преди да дойдат гостите 🙂 Извадете месото от хладилника един час преди да започне печенето и го оставете на стайна температура.

Поднесете с гарнитура или салата по ваш вкус. Може да направите към агнешкото и дроб сърма за разкош!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

свински-език-пане

Рядко има по тези ширини някой, който да не е опитвал свински език пане и език в масло. Българите традиционно готвят доста карантия и за мен езикът е една от най-вкусните. Все пак, ако сте фенове на шкембето, освен на езика, можете да опитате рецептата ми за шкембе с език на фурна.

И двете рецепти език пане и език в масло можете да ги приготвите както със свински език, така и с телешки. Изключително важно е езикът да бъде добре сварен, независимо дали е телешки или свински, за да приготвите език пане. Най-добре е да използвате тенджера под налягане, но ако не разполагате с такава, просто се въоръжете с търпение, варете дълго и добавяйте гореща вода, когато изври от тенджерата.

Когато свинският език е добре сварен, го обелете веднага още докато е много топъл. В противен случай, ако го оставите да изстине би било доста трудно. За по-лесно белене можете да използвате нож, но понякога и само с ръка езикът се бели лесно. Обеленият свински език го нарежете на шайби, за да бъде готов за паниране. Шайбите могат да бъдат с дебелина между 0,5 и 1 см. Моите бяха около 0,8 см. Вие преценете как ще ви е най-приятно. Ако обичате панировката да е по-препържена, нарежете свинския език на по-дебело, за да не стане прекалено сух и жилав особено по края.

Необходими продукти за свински език пане:

1 кг пресен свински език (за около 3 порции)

5 с.л. галета

5 с.л. брашно

1-2 яйца

сол на вкус

лимон

олио за пържене

Начин на приготвяне на свински език пане:

Свинският език се сварява много добре и се обелва още докато е много топъл. Нарязва се на шайби. Овалва се бърво в брашно, след това в разбитото яйце и накрая в галета. Пържи се от двете страни в добре сгорещено олио. Поднася се по желание с прясно изцеден лимонов сок.

Езикът пане е прекрасно предястие, но можете да го поднесете и като основно на любимите си хора с една добре овкусена салата! Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

пилешки-дробчета-с-песто-дженовезе

Ако ви е омръзнало да готвите дълги и сложни рецепти, а искате да приготвите все пак нещо вкусно за хапване – ето една идея – пилешки дробчета с песто дженовезе. Така и ще избягате от традиционните пилешки дробчета с лук и панираните пилешки дробчета, които са уникално вкусни според мен, но това е нов прочит на дробчетата, нали? Пилешките дробчета може да намерите навсякъде, цената им е много прилична и с относително евтин продукт можете да приготвите това интересно предястие, буквално за минути.

Рецептата за пилешките дробчета е лесна, бърза и е подходяща както за основно ястие, така и за бързо „боцкане“ с бира или чаша вино, например. Ако обичате вкуса на пилешкия дроб, вярвам, че ще ви харесат още и рецептите за пилешки дроб с нар по ливански и домашен пилешки пастет.

Необходими продукти за пилешките дробчета с песто дженовезе:

800 грама пилешки дробчета

3 с.л. песто дженовезе (можете да използвате купено, а можете и да си приготвите сами)

черен пипер на вкус

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Пилешките дробчета се почистват, измиват и се нарязват на хапки (аз ги нарязах на 2). След това се осоляват леко (опитайте първо пестото дженовезе, което ще използвате и ако е солено – сложете съвсем малко сол, ако не е – сложете повече). Поръсват се с черен пипер и към тях се добавя пестото. Разбърква се добре с ръце и се слага в малка тавичка за печене или йенска такава.

дробчета-с-песто-на-фурна

Покрива се с алуминиево фолио и се пече в предварително загряна фурна на 180 градуса около 20-25 минути. След това фолиото се маха и се запичат леко още няколко минути до пълна готовност без да се препичат много и да изсъхват.

Малки хитринки:

Овкусете се пестото дробчетата предварително и ги оставете няколко часа, а защо не и цяла нощ в хладилник преди да ги изпечете. Така те ще се овкусят още по-добре и ще поемат от аромата на вълшебното песто дженовезе!

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

 

 

свинско-бонфиле-на-фурна

За да получите сочно свинско бонфиле, което да не изсъхне, когато го правите на фурна трябва да го мариновате добре и да внимавате с времето за печене. Ако го препечете месото ще стане сухо. А самото бонфиле предполага да е сочно и крехко. Много бързо става да приготвите бон филе на тиган с лук. Единственият недостатък е, че така кухнята доста повче мирише на ядене, отколкото ако същото бонфиле го приготвите на фурна. Затова ви предлагам тази рецепта за мариновано свинско бонфиле на фурна – мариновате свинското месо, след което намазнявате една тавика и печете. Пъро в фолио, после – без.

Аз за намзняването на самата тавичка използвах този спрей, купен от LIDL с дъх на чесън:

oil-spray

Необходими продукти:

2 свински бонфилета

2 с.л. зехтин

1 с.л. соев сос

1 с.л. кленов сироп

1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1 ч.л. куркума

1 скилидка чесън на паста

1 ч.л. сладък червен пипер

щипка лют червен пипер

черен пипер – на вкус

1 ч.л. суха мащерка

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Махнете с тънък и остър нож ципите от свинските бонфилета. Смесете 2 с.л. зехтин, 1 с.л. соев сос, 1 с.л. кленов сироп, 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, 1 ч.л. куркума, 1 скилидка чесън на паста, 1 ч.л. сладък червен пипер, щипка лют червен пипер, малко черен пипер, 1 ч.л. суха мащерка, сол на вкус и мариновайте свинските филета в сместта. Оставете месото да поеме ароматите на подправките поне 2-3 часа в хладилник.

мариновано-свинско-бонфиле

Пръснете малко мазнина на дъното на тавичката и сложете бонфилетата. Покрийте с алуминиево фолио и печете 30-35 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор. След това махнете фолиото и запечете още 5 минути.

Нарежете на филийки.

свинско-бонфиле

Поднесете с подходяща гарнитура. Добър апетит!

Малки хитринки:

Свинското бонфиле много хора го наричат също малката рибица, докато на свинското контрафиле се казва – голямата рибица. Ако срещнете тези думи някъде – не се чудете кое филе – какво е 🙂 Ето ви една рецепта за апетайзър със сушена свинска рибица – иначе казано със сушено свинско филе.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg