Колекция от италиански рецепти с паста – идеално ястие за средата на седмицата – спагети с миди, лазаня, фетучини, канелони, стеле, лингуини

Преди време приготвих фарфале с домашно песто росо. Сега обаче бях прекалено натоварена и реших да заложа на червеното песто на Barilla.

barilla_pesto_rosso

Харесвам продуктите на Barilla още от времето, когато учех в Италия. Обичам ги и по още една причина – правят страхотни реклами, ако изгледахте няколко техни спота, ще се влюбите със сигурност и вие в продуктите им – както различните видове песто, така и сухата им паста.

За тази рецепта обаче реших да използвам пълнозърнести спагети на друга марка, отново италиански 🙂

palnozarnesti_spaghetti

И двата продукта, които ви трябват за рецептата, както също пресен босилек и специалният зехтин с риган, който ще използвам можете да намерите в Lidl. В момента там се провежда седмицата на италианската кухня! Любимата ми кухня! Фестивал на вкусовете, ако питате мен 🙂

И така… хайде да слагаме тенджерата за спагети с водата да завира. Не забравяйте да подсолите водата. Вижте тук как правилно да сварите пастата.

Вижте още:

Спагети с вурстчета в доматен сос

Спагети със свинско рагу и чери домати

Бързи спагети с магданозено песто и свинско филе на ленти

Харесайте страницата ни във фейсбук: http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It
Pikantna_pasta_s_pileshko_i_chervena_chushka

Ако обичате червена паста (накратко казано с доматен сос), мисля че тази рецепта ще ви допадне. Аз приготвям рецептата пилешко месо от бутче. Купувам обезкостено месо – или две по-малки парчета или едно голямо, когато приготвям 2 порции от тази паста.

Пикантният вкус в рецептата идва от кайенския пипер, който използвам често напоследък. В повечето рецепти, където преди използват лютив червен пипер, или лют пипер в зехтин или друга пикантна подправка, напоследък прибавям от кайенския пипер. Внимавайте с количествата, защото е доста лют. Тъй като няколко читатели на блога вече ме питаха къде намирам кайенски пипер, бързам да кажа, че последно купих от магазин Бахарат на ул. Цар Иван Асен 9, (входът е откъм Виктор Юго).

Съвети как правилно да сварите пастата можете да намерите тук и тук.

Вижте още:

Сос за паста – домати с босилек

Спагети с наденица

Спагети с пиле, гъби и кафе в сметанов сос

Спагети със свинско рагу и чери домати

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It
pasta_s_amarant_i_nahut_na_furna_s_domaten_sos

За първи път в кухнята ми влиза паста от амарант и нахут. Нямах очаквания, не знаех колко по-различна ще бъде тя от обикновената паста и за това реших да заложа на класически доматен сос. Оказа се, че вкусът на амаранта в пастата не е натрапчив. Когато използвате паста от амарант, в рецептите можете да използвате и други видове сос, но ако усещате аромата и вкуса за първи път, според мен заложете на доматения сос. Нахутът за много домакини у нас е по-познатата съставка, в сравнение с амаранта.

Амарантът е изключително полезен за сезона – на първо място се препоръчва за хора, които постят или се възстановяват след пост; подходящ е също за спортуващи и хора, които очакват дете.

Вижте още:

Съвети за варене на паста

Яхния от нахут

Сос за паста – домати с босилек

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It
spaghetti_s_pile_gabi_i_kafe_v_smetanov_sos

Защо да не излезем от класическата рамка, която ни поставя италианската кухня по отношение на пастата?

Предлагам ви да приготвим една нестандартна рецепта. Спагети с пиле, гъби, сметанов сос – до тук класика! Какво ще се получи, ако прибавим цели зърна от кафе… Любопитно!

Кафените зърна са високо абсорбиращи на аромати. Когато се сложат в сметаната, те извличат киселия й вкус, омекотяват вкуса й и придават интересен аромат.

За тази рецепта за спагети използвайте кафе с много арабики – те са ароматни кафета.

Ако асоциирате кафето по-скоро с десертите, разгледайте следните рецепти:

Шоколадов мус с кафе

Трюфели с кафе

Къпкейк с нес кафе

Вижте още как правилно да сварите спагетите.

Pin It
pakeri_s_teleshki_julieni

Пакерите са традиционна неаполитанска паста. Имат формата на големи тръби. У нас не се срещат много често, но за сметка на това в Италия можете да ги намерите в почти всеки магазин. Ето тук можете да видите как ми поднесоха пакери с морски дарове в един ресторант в Италия.

За рецептата за паста с телешко използвах тези гигантски макарони и телешко месо, което предварително запекох в гювеч с лук за няколко часа на не много силен огън.

Вижте и останалите ни предложения за рецепти с паста, както и как да приготвите телешко в уок или пък телешки джолан.

Ако ви е харесал блогът, харесайте фен страницата ни във ФБ.

Pin It
pasta_s_vurstcheta_v_domaten_sos

Пастата (спагетите) са един от най-емблематичните продукти в италианската кухня. Същото важи и за вурстчетата и германците. Какво се получава, когато продукти от две кухни се смесят? В случая – неочаквано добра комбинация.

Когато се смесват продукти от две култури, най-трудно е съчетаването на двата вида подправки. При тази рецепта за паста с вурстчета, аз оставих ароматите от немските наденички да излязат напред, като само ги засилих с най-добрия приятел на доматите – босилека. Макар да обичам повече аромата на пресния босилек (той е съвършено различен от аромата на сухия босилек) тук сложих сух, за да може той да хармонизира със сухите подправки използвани в самите вурстчета. Прибавих и съвсем малко смляна сушена манатарка.

Разбира се, можете да прибавите малко магданоз, който е относително неутрална подправка… в смисъл, че се съчетава лесно с повечето храни. Прибавете и малко шарен пипер за лека пикантност. Останалите аромати ще дойдат от пилешките вурстчета. Повечето хора се притесняват да купуват силно ароматизирани (имам предвид с много подправки, а не химии) наденици, защото смятат, че по този начин се прикриват ниско качественото месо. И в някои случаи имат основания. Но, ако си изградите мрежа от доставчици и маgaзини с качествени продукти, това не трябва да е повод за притеснение.

Ако харесвате паста, разгледайте и останалите рецепти тук. А ако сте любители на вурстчетата и комбинацията с паста не е „вашето нещо“ вижте рецептата за вурстчета с яйца и чушки.

Ако ви допада блога, харесайте страницата на мерудия.бг във Фейсбук.

Pin It
паста с гауда

Преди време бях опитала лингуини с масло и пармезан и бяха приготвени чудесно. Очарована останах и от факта, че не ги пробвах в Италия, а в ресторант у нас – Colline Toscane в Хотел Кемпински в София. Поднесоха прясната паста на масата и сервитьорът обърка лингуините с масло и прясно настърган пармезан.

Бях чувала легенди за лингуините, които се сервират в този ресторант и реших да ги опитам макар на пръв поглед да не ми звучеше вълнуващо. Паста, масло и пармезан – скучно, а? Оказа се обаче, че качественият пармезан и хубавото, истинско масло си партнират прекрасно с паста.

Това ми даде повод да опитам да приготвя в къщи паста с масло и полутвърдо сирене. Избрах високо маслено холандско сирене (също толкова маслено като пармезана) – гауда. Сиренето гауда е подобно по цвят на кашкавала – жълтеникаво. Има добра еластичност и умерена плътност.

В сравнение с твърдите сирена, гаудата има по-висока влажност, сухото му вещество е 45-60 %. Аз лично в тази рецепта за паста с гауда не сложих допълнително сол, защото солта в сиренето ми беше достатъчно. Най-добре е да опитате малко парче гауда преди да започнете да готвите и да прецените дали ви е достатъчно солено. Допълнителни подправки не съм добавяла, тъй като ароматът на сиренето ми беше достатъчно богат.

За сиренето, което използвах е ясно – холандска гауда. Тя се съчетава изключително успешно с бяло вино – най-добре с шардонета, отлежавали в дъб.

По отношение на маслото, използвайте висококачествено, истинско масло, без растителни мазнин.

Пастата! Попаднах съвсем случайно на много интересна паста. По-точно казано формата на пастата беше интересна и реших да я купя. Реално можете да подготвите тази рецепта за паста с гауда с почти всякакъв вид паста.

Pin It
penne_s_bogat_domaten_sos_na_furna

Има два деликантни момента при приготвянето на пастата – варенето на пастата и соса за пастата. За варенето на пастата и за тенджерата за спагети и за друг вид паста, която е добре да използвате вече съм писала. Ето линка.

Имам и няколко идеи за сосове за паста:

Червено песто

Сос с риба тон

Сос с извара и спанак

Сос трюфели и сметана

Карбонара

Доматен сос с наденица

Доматен сос с босилек

Аматричана

Паста с миди

Паста с магданозено песто

Днес ще ви покажа и още един, който е доста богат и е на доматена основа. А след като сварим пастата и приготвим соса, ще ги смесим, ще поръсим добре с пармезан и ще метнем да се запекат на фурна.

Pin It
farfale_s_pesto_roso

Сицилианско песто, червено песто или песто росо е гъста паста приготвена най-често от сушени домати, зехтин, твърдо сирене (пекорино, пармезан), кедрови ядки (или орехи), магданоз, босилек, сол. Подправките могат да варират, но това са обикновено базисните продукти. Хубавото е, че може да се съхранява до няколко седмици в хладилник, в добре затворен буркан, стига пестото да е покрито с един слой зехтин. По същия начин можете да съхранявате и зеленото песто (маганозеното песто) и да го слагате както на паста, така и върху салати, меса.

Тук и тук можете да прочетете няколко съвета как да сварите пастата по най-правилния и добър начин.

От рецептата излизат 2 порции паста и допълнително червено песто, което можете да използвате за друго.

Pin It
brokoli_s_pile_i_brokoli

Преди около месец ходихме на гости на бабата на моя приятел и обещах на братовчед му, който има изявено отношение към хубавата храна, да му изпратя рецепта за канелони. Като се прибрахме му писах да направи канелони със зеленини и кайма тъй като ни предстоеше пътуване и нямах време за нова рецепта 🙂

Е, Дани, това е специално твоята рецепта, както си я поръча – искам рецепта за канелони и вътре да има сметана.

От разговора ни с Даниел, сега се сещам да подсетя и вас – има 2 вида най-общо казано канелони – при едните е необходимо самата паста да се свари за 2-3 минути във вряла вода. При другите (какъвто използвах аз) не е необходима предварителна обработка. За най-добри резултати следвайте указанията на опаковката.

 

Pin It