Лавандулата се среща както диворастяща, така и култивирана. България е един от големите световни производители на лавандула. Използват се съцветията на  лавандулата и извлеченото от тях <x_span> етерично масло и лавандулов конкрет.

За какво се използват съцветията на лавандулата.

1.Сръковете от лавандула може да се използват за украса в комбинация с други сухи билки и цветя в декоративни композиции.  Освен това със своя чудодеен аромат, лавандулата ще освежи въздуха в помещението.

2.Миризмата на лавандула гони молците от гардероба.

3.Лавандулата е медоносно растение. Медът от ароматното растение е познат като „насладата на чревоугодника“.

4.Лавандулата е част от известната подправка „Билки от Прованс“ във Франция, която е лидер в производството на лавандула.

5.Лавандулата се използва като ароматна подправка при различни печива, както сладки, така и солени.

6.Стритата изсушена лавандула смесена със захар, може да се използва за ароматизиране и подслаждане на чай, мармалади, сладка, домашна лимонада.

7.Няколко накиснати съцветия в белия оцет ще го превърнат в ароматизиран лавандулов оцет.

Използване на лавандуловото масло.

1.Лавандуловото масло е едно от най-широко използваните етерични масла в ароматерапията. Добавя се в кремове, масажни масла.

2.Лавандуловото масло с жълтозелен цвят и изтънчен, фин аромат се използва във парфюмерийната, бояджийската, керамичната промишленост. Употребява се и за ароматизиране на сапун

3.Добавено във ваната, лавандуловото масло сваля стреса и напрежението, премахва главоболието, действа релаксиращо при масаж

4.Маслото спомага за заздравяване на рани от изгаряне.

5.Ароматът на лавандуловото масло убива вирусите, помага при депресия, умора, безпокойство, прави съня по-спокоен.

6.Народната медицина препоръчва при главоболие, стомашни болки, ревматизъм, виене на свят, ужилване и ухапване от насекоми аромата на етеричното масло и отвара от лавандула.

Японците твърдят, че освеженият въздух с аромат от лавандула в магазините кара японците да пазаруват с удоволствие и това увеличавало продажбите.

Ако информацията ви е била полезна, харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Майорана

Махлеб 

Мащерка

Мейс

Замисляли ли сте се да си изсушите лимони? Прекрасни е! Сушените лимони могат да се използват за редица неща в кухнята.

Сушените лимони са характерна подправка за арабската кухня. Използва се в йеменската кухня, а също така е популярна и в Кувейт.

Как да си изсушим лимони?

Целите лимони се попарват в подсолена вода. След това се изсушават докато станат корави, а кората им добие кафяв цвят. Целите лимони се добавят към яхнии и други блюда, за да добият лимонов привкус и аромат, без да стават кисели. След приготвяне на ястието се изхвърлят, за да не го вгорчат. При приготвяне на оризово блюдо се използват стрити сухи лимони. Подправката е добре да се слага внимателно, за да не стане горчиво яденето.

Ако информацията ви е била полезна, харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Кимион

Копър и семена от копър

Кориандър

Кресон

Куркума

Джодженът е растение, листата на което се използват като подправка. Нарича се още гьозум или градинска мента. Използва се пресен и изсушен. Има специфичен, силен, но приятен аромат и леко парлив вкус. Джодженът за българската кухня е както босилекът за италианската. За вкуса на традиционната българска постна боб яхния на първо място е джодженът. Джодженът присъства и в рецептите за боб чорба и печен боб. Той се използва още при приготвянето на супи, леща, грах, пюрета от спанак, ястия от зеленчуци, лапад, коприва, за овкусяване на някои салати. Джодженът добре се вписва в яхнии с агнешко, шилешко и овче месо. Той е чудесно допълнение към агнешката дроб сърма. Може да се добави към варени и печени меса – свинско и телешко. Джодженът може да се използва за украса на различни блюда. Джодженът се съчетава добре с черен пипер, магданоз, дафинов лист, магданоз, чесън, целина, чубрица. Добре е джодженът да се добавя внимателно, за да не доминира със своя специфичен аромат над другите подправки.

Джодженът намира широко приложение в народната медицина. Помага при болки в стомаха, при липса на апетит, физическа и умствена умора, сърдечни заболявания и други.

Вижте още:

Девисил

Естрагон (Тарос)

Заатар

Звезден анасон

Индийско орехче

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Както вече бях споменала с Деан изключително много се „запалихме“ по индийската кухня. За последните няколко дни два пъти си готвим индийско, едно от които беше пилешко с чат масала. За някои ястието може да им се стори пикантно, на други – откровено люто.

Чат масала е невероятно ароматна смес от подправки. Сместа има червеникав цвят. В пикантната чат масала в определено съотношение влизат следните подправки: резене, кимион, гарам масала, черна или каменна сол, стрито на прах манго, асафетида, джинджифил на прах и лют червен пипер. Разбира се според различните рецепти, подправките, както и техните количества могат да варират. По тази причина чат масала, купена от две различни места може да бъде на практика различна.

За да се направи масала обикновено съставките са запичат на сухо. След това се счукват или смилат едновременно. Така подправките излъчват своя аромат и разгръщат полезните си свойства.

Чат масала, както и само гарам масала се използва широко в индийската кухня. Чат масала се използва за овкусяване на салати, месни блюда.

Харесайте страницата ни във фесйбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Кайенски пипер

Калоферче

Канела

Pin It

Маковите семена приличат на малки житни зрънца. Има два вида мак – източен или индийски с бели семена и западен с тъмно сини семена. Двата вида семена имат сходен, леко пикантен и сладникав вкус подобен на орехови ядки. От неузрелите, зелени капсули на сънотворният мак, който е богат на алкалоиди се извлича сок. От него се произвеждат опиати и се използва във фармацевтичната промишленост.

След изсъхване на маковия цвят семенцата остават в капсули. Маковото семе намира приложение в изсушено състояние в кулинарията. В това състояние семената не съдържат алкалоиди.

За какво се използват семена от мак?

Семената от мак се използват цели или натрошени, тъй като те се смилат изключително трудно. За да се разгърне по-добре техният вкус и аромат маковите семена трябва преди употреба да се запекат или да се накиснат в гореща вода поне три часа.

Маковите семена се употребяват при печива и тестени изделия като хлебчета, сладкиши, различни бисквити и като плънка на пасти, козунаци, баници. Може да се използват за декорация на салати от моркови, зеле, зелена салата като внесат цветови контраст и разнообразят вкуса. Маковите семена са подходящо допълнение към риба, някои сосове, вегетариански или месни ястия. Чудесна закуска е филийка с мед поръсена със семенца от мак.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Копър и семена от копър

Нигела / благодай / полска челебитка

Годжи бери

Снимка: http://drop.ndtv.com/

Pin It

Хмели-сунели е смес от отделно изсушени подправки. Хмели-сунели е любима традиционна подправка в грузинската кухня и целия Кавказки регион. Подправките хмели-сунели са в основата на сос Сациви, с който се залива традиционно грузинско блюдо със същото име. Без тази смес от подправки и най-вкусната супа харчо няма да носи националния белег на грузинската кухня. Употребява се широко и в арменската кулинария, които са близки с грузинската по национални традиции и вкус. Разликата идва от нюансите на аромата на използваната смес, защото има два вида хмели-сунели.

Пълният вариант на хмели сунели включва следните подправки: босилек, кориандър, копър, целина, чубрица, тарос, дафинов лист, майорана, лечебен исоп, сминдух, лют червен пипер и шафран. В съкратения вариант подправките са следните: босилек, кориандър, майорана,копър, лют червен пипер и шафран. Всички подправки с изключение на червеният пипер и шафранът се вземат равни части. Червеният пипер трябва да е около 2% от общата смес, а шафранът около 0,1%. Всички подправки се мелят на прах. Готовата смес има остър вкус, зеленикав цвят, и силен аромат.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Нигела / благодай / полска челебитка

Пипер меланж

Пушен червен пипер

Пащърнакът е широко разпространен в България. Отглежда се култивирано подобно на морковите. Корените на пащърнака се използват за храна, а листата му като подправка и за украса на слати. Корените му са с формата на морков, но са по-светли и с по-силен вкус.

Корените на пащърнака може да се използват като:

1.Се варят или пекат и пасират на пюрета. Корените пащърнак се пекат с кората.

2.Пащърнакът може да се добави към супи, яхнии, ястия с месо и без месо, салати.

3.Пащърнакът е чудесно допълнение към маринати на дивеч.

4.Пащърнакът е полезен за деца над определени месеци.

5.Пащърнакът може да се използва при рибни и зеленчукови консерви.

Пащърнакът чудесно си партнира с броколи, моркови, лук, гъби, сирена, мащерка, джинджифил, черен пипер, магданоз, праз, чесън, дафинов лист, бахар, целина, джоджен.

Ползи от пащърнака:

1.Пащърнакът е ниско калоричен и не съдържа холетерол. Подходящ е при диети.

2.Богат е на витамини, белтъчини, въглехидрати, фолиева киселина.

3.Има по-високо съдържание на захари в сравнение с другите кореноплодни.

За предпочитане са средните и дребните корени на пащърнака. Едрите са много влакнести. Корените се съхраняват неумити, завити в хартиен плик, на хладно, далеч от слънчева светлина. При употреба се действа както при морковите. Дребните само се измиват, а по-едрите се почистват като се обелват с белачка. Ако вътрешността е твърда и влакнеста се премахва. Народната медицина препоръчва, пащърнакът да се употребява под формата на извлек. Може да се приложи при проблеми на отделителната система, сърдечна невроза, високо кръвно и други болести.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Пушен червен пипер

Рас ел ханут

Риган

Индришето е растение, което може да се отглежда в саксия или да се види в много цветни градинки. Вечнозеленият студоустойчив полухраст има приятен, силен и специфичен аромат. Използват се листата на индришето.

За какво се употребява индришето?

Най-често индришето се използва за ароматизиране на сладка, мармалади, конфитюри и компоти с лист индрише. Подходящо е особено за сливи и дюли. За един буркан е достатъчно само един лист от растението. Преди време жените са добавяли индрише при прането. А мъжете правят ракията по-ароматна като сложат в казана за варене стрък от уханното растение. Същият ефект се получава при запарване на бъчвите за вино и ракия с китка индрише.

По магазините може да се открие локум с аромат на индрише. Благоуханията от етеричните масла на индришето гонят насекомите, мухите, комарите. Саксия със ароматното цвете в стаята почиства и овлажнява въздуха. Индришето служи като естествен ароматизатор и погубва бактериите. От индришето или неговия синоним розалин се извлича на водна баня етерично масло. Бледо зеленикавата течност е позната под търговското наименование „тереше“. Етеричното масло на индришето има подобен аромат на казанлъшката роза и се използва недобросъвестно за розово масло.

Ползи от индришето като билка.

1.При рани и кожни заболявания – лапи или сок от индрише.

2.Разширява кръвоносните съдове, има антисептично действие.

3.Индришето подпомага храносмилането.

4.Повлиява положително диабета.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Кресон

Хариса

Сироп от агаве

Майка ми приготвя микс от зеленчуци и подправки сушени в домашната й сушилня. Използвам го за всякакви ястия, на които подхожда – в плънките за сарми, яхнии, супи. Получава се чудесно. Не е необходимо през зимата да се чудите от къде да си купите свежи зеленчуци. Просто вземате 1-2 лъжици от сушените зеленчуци с подправки и готово 🙂 Ето как майка ги суши:

Необходими продукти за една сушилня са следните:

5 кг. пипер – зелен, червен и обагрен в зелено и червено

1 кг. моркови

3-4 едри глави чесън

4-5 глави лук

3-4 връзки пресен магданоз

3-4 стръка пресен джоджен

1 връзка целина

1-2 стръка пресен босилек

Зеленчуците и подправките се измиват и подсушават. Пиперът, магданозът, джодженът, целината и босилекът се нарязват. Не е желателно да се използват глави на целина. След изсушаването стават много твърди и затрудняват блендера. Чесънът се обелва и скилидките са разрязват по дължина на две. Морковите и лукът се почистват, нарязват и настъргват в чопъра. Става много лесно и бързо. Нарязаните продукти се нареждат на стелажите и сушилнята се включва на 65 градуса за около 24 часа.

Изсушените зеленчуци и подправки по желание се смилат в блендера до желаната големина. Получава се микс с невероятен вкус и аромат. Използва се за овкусяване ястия, супи – зеленчукови и месни.

Вижте още:

Марокански микс

Естрагон (Тарос)

Сух био босилек

Pin It

Разпространение на лимонената трева

Лимонова трева или цитронела се среща в 50 разновидности и е разпространена предимно по тропиците и умерените пояси. Лимонената трева е многогодишно растение с дълги и остри и високи листа. Използва се надземната част на тревата – листата. Лимоновата трева има ярко изразен свеж, силен, сладък аромат на лимон.

За какво се използва лимоновата трева?

Лимоновата трева се използва като билка и подправка. За кулинарни цели се използва нежната сърцевина на листата. Цитроновата трева може да се употребява свежа и сушена, стрита на прах. В прясно състояние лимоненият аромат е по-ярко изразен, докато при изсушаване се губи. За да се освободи ароматът нежните светлозелени стебла на лимонената трева се начукват с тъпата страна на ножа, за да се освободи ароматът. Това се прилага както при готвене, така и за чай. Лимонената трева се употребява в индийската, виетнамската, тайландската кухня най-често. В Африка и Латинска Америка от нея се прави ароматен чай. Подходяща е за супи, риба, морски дарове. Лимонената трева е приложима при домашни птици, но не толкова за дивеч. Цитронелата добре се съчетава със стриди, кантарион, босилек, раци, миди, люти чушки. В Индонезия и Малайзия комбинират цитронелата с аншоа, джинджифил, чесън, куркума, кориандър, лук.

От лимоновата трева се извлича етерично масло. То има много полезни свойства и може да помага при грип, простуда, умора, стрес, отблъсква насекомите и други. Употребата му трябва да съобразена с индивидуалността на всеки.

Лимоновата трева може да се отглежда и у нас в домашни условия. Размножаването става от туфи.

Pin It