Знаете ли, че панираният хек напоследък е силно заклеймен и отпадна от редица менюта на заведения, поне в София. Това е така, защото комбинацията от пържено + замразено преди това не се харесв ана мнозина. Принципно, ако има алтернатива и аз бих предпочела прясна риба пред замразена. Но… Всъщност хекът се лови на голяма дълбочина в Тихия океан около Канада, почиства се на риболовния кораб и се замразява веднага. На практика това си е дива риба, абсолютно натурална. Ако човек се замисли малко как в противен случай, ако рибата не е замразена може да е дива и да бъде транспортирана за ден-два от т другия край на света? Да, трудно! Особено като се има предвид, че при този вид риболов самият риболовен кораб е в открити води по няколко дни.

И затова, ако ви е е прияла бяла риба – защо не заложите на тази рецепта за паниран хек с горчица и зелена салата? Или разгледайте другите предложения за ястия с риба и моркси дарове, които имаме в merudia.bg.

Необходими продукти:

500 грама обезкостен хек

2 яйца

2 с.л. горчица

брашно за овалване

галета за овалване

олио за пържене

Начин на приготвяне:

Хекът се подсушава с домакинска хартия и се намазва с горчица с помощта на четка.

След това се овалва последователно в брашно, разбито яйце и галета. Пържи се в сгорещено олио до златисто от двете страни.

След като рибата е изпържена я поставете на домакинска хартия да попие излишната мазнина.

През това време пригответе салатата към хека пане с горчица.

Необходими продукти за салатата:

6-7 листа бяла маруля

1-2 моркова

1 стрък целина

1 краставица

за дресинга – 3 с.л. олио от гроздови семена, 1 ч.л. соев сос, 1 ч.л. горчица, 1/2 ч.л. червен пипер, няколко капки сос уорчестър, сол на вкус.

Нарежете зеленчуците и овкусете с дресинга, чиито съставки сте смесили предварително.

Поднесете с рибата! Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

скариди-с-броколи

От Иберийската седмица на LIDL попаднах на много добре изглеждащи замразени скариди. Не бяха бланширани, което ме привлече, но пък не бяха чистени, а това си е „играчка“, знаем. Поколебах се дали си призная дали ми се чистят скариди, но добрият вкус си иска жертви. И ги взех.

скариди

Още повече – наумила съм си следващите дни да правя рибна чорба и си помислих, че ще използвам черупките от скаридите при варенето на бульона за рибената супа за по-богат вкус.

И така – прибрах се и оставих скаридите да се размразят на стайна температура.

След като скаридите се размразиха ги почистих и отстранените черупки ги запазих за бульон на рибна супа.

При почистване на скаридите, ако готвите скаридите без черупки – защото това също е възможно – махнете червото. Това става след като по гръбнака на почистената от черупки скарида, направите плитък разрез и с помощта на върха на ножа и суха салфетка отстраните червото. В тази рецепта за скариди с Хенеси – не съм почиствала скаридите, а тук в рецептата за скариди с дъх на Гърция – са махнати само главите, а черупките – не.

почистване-скариди

Това, което виждате по коремчето на скаридата не е черво, а просто вена и не е необходимо да се маха.

Ако все пак чистенето на скариди ви се струва трудно или просто времеемко заложете на почистени скариди, които се продасват в магазините за риба и морски дарове, които обаче в общия случай вече са бланширани.

Необходими продукти за скариди с броколи и чери домати

400 грама скариди

1 средно голяма глава броколи

100 грама чери домати (в моя случай използвах кампари доматки)

100 мл бяло вино

2 с.л. зехтин

1 с.л. масло

черен пипер

сол на вкус

Начин на приготвянe

Броколите се нарязват на розички и се бланшират за 2 минути в подсолена вряща вода. Бланшираните броколи се изваждат и се поливат с ледено студена вода, за да запазят цвета си.

След това се слагат да се задушат в горещия зехтин. Прибавят се почистените скариди и ястието се разбърква докато скаридите порозовеят.

Чери доматите се разполовяват. Добавят се доматите, солта и черният пипер. Разбърква се. Прибавя се виното и се оставя да изври. За финал се прибавя маслото, оставя се да се разтопи, разбърква се и скаридите с броколи и чери домати се поднасят топли.

скариди-с-броколи

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

предястие-с-веяна-скумрия

Предлагам ви едно рибно предястие, което би допаднало на феновете на пушените и веяните риби. Можете да си направите заготовките по-отрано и в последния момент да добавите само крастваицата (за да не пусне вода), да объркате и да поднесете. Макар да не съм опитвала си представям, че би изглеждало добре и на препечена филийка хляб – да го поднесете като брускета! Опитайте! Експериментирайте с различни подправки за риба – можете да сложите малко розмарин, мащерка, пипер меланж…

Необходими продукти за предястието с веяна скумрия

1 веяна скумрия (около 150 грама)

1 краставица

5-6 мариновани сушени домата

20 грама каперси в зехттин

3 стръка копър

1 с.л. див лук накълцан + още за декорация

2 скилидки чесън

1 с.л. мед

1 ч.л. лимонов сок

черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

Веяната скумрия се обезкостява и се нарязва на ситно. Добавя се черния пипер и лимоновия сок. Прибавят се нарязаните на ситно мариновани сушени домати, накълцаните каперси, пресованият чесън, наситненият див чесън, копърът.

предястие-с-веяна-скумрия

Накрая се нарязва на малки кубчета краставицата и се прибавя към сместта. Продуктите се смесват добре.

Предястието от веяна скумрия се поднася в чиния, като се оформя с помощта на ринг. Декорира се с див лук. Поднесете с любимото ви питие!

предястие-с-веяна-скумрия

 

африкански-сом-с-лимон-и-копър-на-тиган

Представям ви поредната бърза рецепта за приготвяне на риба, след като ви предложих да си изпържите котлети от африкански сом преди седмица. Да си призная резултатът ме върна назад в студенските ми години в Англия, където излизахме с приятели и похапвахме fish and chips. Това, което намирам за сходно е хрупкавата коричка на запържените парченца риба и ароматът на лимон отгоре. Разбира се тук качеството на африканския сом не може да се сравни с дълбоко замразените бели риби, които поднасят в английските клубове масово. Ако искате да се пренесете все пак в Англия – ето как да приготвите африканския сом.

Ако пък не искате да пържеите риба у дома, за да не се умирише дома или по някаква друга причина, можете да приготвите африкански сом на фурна с боровинки, маринован или с орехи и зеленчуци на фурна.

Необходими продукти за африкански сом с лимон и копър на тиган

1 кг филе от африкански сом без кожа

2-3 с.л. брашно

сол на вкус

1 лимон

3-4 стръка пресен копър

олио за пържене

Начин на приготвяне

Филето от африкански сом се нарязва на хапки със сходна големина. Рибата трябва да е добре почистена и подсушена. Изисипете брашното и солта в купата с рибата и рабъркайте с ръце добре. Запържете рибата в добре загрято олио до златисто. Извадете върху хартия, за да попие излишната мазнина и поднесете африканския сом топъл, поръсен с копър и прясно изцеден лимонов сок. Декорирайте по желание с резени лимон! Да ви е сладко!

Малки хитринки

Измийте и подсушете копъра предварително (или просто го измийте и оставете да изсъхне сам). Така когато го режете листенцата няма да се слепват и ще можете да го поръсите лесно върху рибата.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

пържен-африкански-сом

Ако се питате как да приготвя африкански сом – отговорът е лесен – пържен. 🙂 Това е възможно най-стандартният и класически начин за приготвяне на африкански сом. Особено когато става въпрос за котлети. Ако търсите рецепта за филе от африкански сом, може би е добра идея да погледните и рецептата ми за маринован африкански сом на фурна, африкански сом с орехи и зеленчуци и африкански сом със сметана и боровинки.

Как да приготвя африкански сом – пържен?

Необходими продукти:

1 кг африкански сом (котлети) – това са около 6-7-8 котлета в зависимост от дебелината, на която са нарязани

2 с.л. бяло брашно

2 с.л. галета

половин ч.л. черен пипер (аз предпочитам едро смлян, но все пак е въпрос на вкус)

1 ч.л. червен пипер

сол

олио – за пърженето

Как да изпържа африканския сом?

Смесете всички съставки за овалването заедно – брашното, галетата, черния пипер, червения пипер и солта.

пържене-африкански-сом

Разбъркайте добре. Оваляйте всеки котлет добре в сместта.

Запържете в добре сгорещено олио до златисто от двете страни всеки котлет, като обръщате африканския сом с щипка.

Поднесете рибата с любимата ви гарнитура. Аз сервирах рибата със салата. Можете да овкусите пържената риба с лимонов сок или просто поднесете резени лимон и оставете на всеки да реши как я предпочита. Аз лично в случая я хапнах без лимон по две причини. Първо – рибката имаше много приятна хрупкава коричка от панировката и лимонът би ми я омекотил, а не исках. А втората причина е, че салатата беше с дресинг, в който имаше прясно изцеден лимонов сок, който даваше лека киселинност. И така нямах необходимост от лимон на африканския сом.

Малки хитринки:

Ако поднасяте рибата на възрастни, които обичат люто можете към описаната смес по-горе да сложите и малко ситно смлян лют червен пипер. Така освен приятен загар на рибката ще получите и пикантност.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

африкански-сом

Не бях приготвяла африкански сом от доста време. Последно приготвих африкански сом със сметана и червени боровинки и африкански сом с орехи и зеленчуци на фурна, но смело мога да кажа, че маринован африканският сом ми хареса най-много. Може би просто много се бях затъжила за риба в последно време и напоследък както повечето българи се бях фокусирала върху най-продаваната рибна тройка по тези шерини – а именно – чипура, лаврак и сьомга! Отчитам го за грешка!

Африканският сом заслужава специално внимание – месото е нежно, сочно, ухае приятно. Дори и хората, които традиционно отказват да ядат риба вярвам, че биха го харесали, ако е приготвено добре. Нещо повече – африканският сом се развъжда в България и рибна ферма Clarias правят доставки за София в момента. Страхотно удобство! Аз си поръчах филе от африкански сом и котлети. За тази рецепта използвах филетата. Скоро ще споделя и резултата от котлетите.

За маринатата на рибата използвах:

2 с.л. зехтин

2 с.л. соев сос

2 с.л. горчица

едро смлян черен пипер

щипка лют червен пипер

сол.

Разбърках съставките и намазах рибните филета. Това количество марината ми беше достатъчна за около 900 грама филе от африкански сом, което предварително бях нарязала на 6 парчета.

Оставих го за около 2-3 часа в хладилник, за да поеме ароматите на подправките, след което наредих парчетата сом в намазнена тавичка и запекох около 30 минути в предварително загряна фурна на 200 градуса.

африкански-сом-маринован

Ако филетата са по-дебели, можете да увеличите времето за готвене, а при по-тънки парчета – го увеличете.

Филетата от африкански сом гарнирах с картофки на фурна, които овалях в любими подправки.

Измих добре с четка картофите, след което ги нарязах на парчета и сварих леко в тенджера с малко вода за около 20 минути. Изцедих картофите и оставих да изсъхнат. След това ги поръсих със смес от следните подправки – черен пипер, червен пипер, мащерка, сух чесън, сол. Полях обилно със зехтин и ги запекох около 30 минути в предварително загряна фурна на 180 градуса.

Поднесох топли с африканския сом! Добър апетит! 🙂

Малки хитринки:

Когато приготвяте филе от африкански сом (а и не само) ще забележите, че парчетата откъм опашката на рибата са по-тънки и съответно изискват по-кратка топлинна обработка. Затова при печенето тези парчета ги вадя по-рано от филетат, които са от към главата на африканския сом. В противен случай – ако оставите всички парчета риба да се пекат еднакво време рискувате опашните парчета да позагорят или пък по-дебелите да останат недопечени. Всъщност на рибата не й трябва много дълго време печене. В България традиционно рибата се пече доста по-дълго време от необходимото. Така тя променя вкуса си не към добро според мен. Затова печете колкото е необходимо и не се страхувайте, че рибата ще остане сурова!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Опитвали ли сте рибата милокоп или още срещана като каменен лаврак? Пробвайте, ако не сте! Много приятна, нежна и сочна на вкус риба, която се среща все по-често в рибните магазини у нас. Аз лично я купих от Пуерто рибко на пазара Иван Вазов, но допускам, че и в по-заредените рибни магазини можете да я намерите.

Изпекох я цяла, а за гарнитура предложих картофи и патат, които се пекоха, заедно с рибата. Нарязах ги на тънко и ги наредих на ветрило, за да могат по-бързо да се изпекат.

Воала! Вечеря за минути!

милокоп-каменен-лаврак

Пъстървата е на особена почит у дома и редовни приготвяме риба. А по фенела се „запалихме“ по време на почивката ни в Малта. Особено… приготвят един заек, в който слагат фенел – божествен е!

Вижте няколко идеи за рецепти с пъстърва:

Пъстърва с майонеза и пресни картофи

Пъстърва с медено-горчична коричка и картофена салата със сомак и лук

Пъстърва с орехи и печени домати

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Наближава Никулден и ви предлагам една рецепта за африкански сом със сметана на фурна. Използвам филе от африканския сом, без кожата. Приготвя се бързо – колкото би ви отнело приготвянето на сьомга.

Вкусът на африканския сом в комбинация със сметаната и боровинките е изискан. Ако смятате, че боровинките ще са прекалено сладки за вашия вкус, можете да ги замените със стафиди например. Приготвяла съм риба със сметана и стафиди и преди – получава се чудесно.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още идеи за ястия с риба:

Африкански сом с орехи и зеленчуци на фурна

Пъстърва с майонеза и пресни картофи

Пъстърва с медено-горчична коричка и картофена салата със сомак и лук

Пъстърва с орехи и печени домати

Хапваше ни се риба с Деан и отидох в рибния магазин до нас – там винаги са особено любезни и винаги ми предлагат най-доброто решения. Само им „хвърлям“ каква идея имам и те „клъвват“ и ми дават решение и риба. Та, казах им, че искам да приготвя риба с орехи, домати, зеленчуци и те ми предложиха да взема африкански сом. Видях, че рибата е прясна, миришеше добре, беше филетирана – идеална за рецептата!

Оказа се, че африканският сом всъщност е български и се въди близо до Панагюрище в село Баня. Африканският сом се отглеждал в специална ферма за африкански сом и предимството пред редица други риби е, че не мирише на тиня, на водоеми и т.нат. Това е всъщност една от причините напоследък да пропускам да приготвям шаран – защото последния път шаранът ми миришеше на застояла вода.

И така освен филета от африкански сом за рецептата са необходими още лук, домати, целина, магданоз, морков, сушени зеленчуци, орехи, сол, зехтин. По желание можете да поднесете африканския сом с резенчета лимон.

Вижте още рецепти с риба:

Пъстърва с майонеза и пресни картофи

Риба перка с бяло вино на фурна

Рибни шишчета от бял амур

Рибна чорба със сьомга

Пъстърва с медено-горчична коричка и картофена салата със сомак и лук

Пържен амур със зелева салата

Пъстърва с орехи и печени домати