Рецепти за ястия, които можете да сложите на коледната трапеза или на Бъдни вечер

роле-от-свински-врат-ала-стефани

Свинският врат е много приятно за приготвяне месо, защото се приготвя лесно и както казва моят брат – няма какво да му сбъркаш – мяташ си пържолките и си готов. Аз реших обаче да усложня леко нещата и да заимствам идея от класиката руло Стефани и да напълня свинския врат с традиционните за рулото Стефани продукти – варени яйца, кисели краставички и моркови. Някои слагат вътре грах и какво ли още не – вие можете да експериментирате с плънката. Има много вариации на тема руло Стефани – аз преди време бях правила мини руло Стефани.

Аз предварително сварих 5 яйца (в последствие използвах обаче само 4), защото парчето месо се оказа по-късо; нарязах краставичките и морковите на ленти.

продукти-за-руло-стефани

Необходими продукти за роле от свински врат ала Стефани

1 парче обезкостен свински врат около 2 кг

4-5 броя яйца (според големината на парчето месо)

4-5 кисели краставички

2-3 моркова

черен пипер на вкус

сол на вкус

2 с.л. олио

1/2 к.ч. бяло вино

За маринатата: 2 с.л. олио, 2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. пушен червен пипер, шипка куркума, малко сол на вкус.

Начин на приготвяне на ролето от свински врат ала Стефани

Много е важно и да изтъните добре парчето обезкостен свински врат, за да се получи ролето. В добрите месарници като Вашата месарница могат да го направят вместо вас.

изтъняване-на-свински-врат

След като изтъните парчето поръсете със сол на вкус и прясно смлян черен пипер и разнесете добре половината марината. Тя се получава като смесите 2 с.л. олио, 2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. пушен червен пипер, шипка куркума, малко сол на вкус. Разнесете равномерно половината количество с четка или с пръсти. След това наредете плънката както е показано на снимката.

Завийте ролето от свински врат.

редене-руло-свински-врат

И завържете с бял памучен конец.

руло-стефани-с-врат

Поставете в намазнен съд за печене и намажете с останалата част от маринатата.

руло-стефани-марината

Сложете 1/2 к.ч. бяло вино на дъното на съда. Покрийте с капак или с фолио и печете около час и половина в предварително загряна фурна на 180 градуса. След това махнете фолиото/капака и допечете още 10-15 минути.  Ако ролето е по-дебело или по-тънко може да се наложи съответно да увеличите или намалите времето за топлинна обработка.

След като ролето от свински врат е изпечено го извадете от фурната и го оставете да си „почине“ около 15 минути. И едва след това разрежете на филийки. Така ще запазите вкусните сокчета на месото, които ще „излязат“, ако го нарежете вряло, току що излязло от фурната.

роле-от-свински-врат-ала-стефани

Поднесете с много настроение!

свински-врат-ала-стефани

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

Лозовите сарми могат да се приготвят по желание със свинско, агнешко, пуешко или пилешко месо. Месото се обезкостява и се нарязва, колкото се може по-ситно. Сърмите с накълцано месо стават по-вкусни. Рецептата е изпълнена с месо от свински бут. Зависи от вкуса, може да се вземе месо,което е „по-шарено“, по тлъсто.

Необходими продукти за лозови сарми с накълцано месо:

свинско месо – 1 кг

ориз – 1/2 ч.чаша

лук – една глава

лозови листа – около 50 бр.

сол

черен пипеr, чубрица, джоджен, кимион – на вкус

пресен копър – една връзка

3-4 супени лъжици олио за запържване и още малко за поръсване на завитите сърми

В горещото олио се запържва леко лукът, месото и оризът. Добавя се солта и подправките, заедно с нарязания пресен копър. Залива се с една чаша вода и се оставя на котлона да поеме и оризът леко да набъбне. Сместа се оставя да изстине. Завиват се сармите и се нареждат в йенска тенджера или пръстен гювеч. Върху завитите лозови сърми леко се поръсва олио. Заливат се с вода, която да покрие един пръст над сармите. Ако лозовите листа не са от консерва може да се поръси щипка сол. Захлюпват с капак. Поставят се в студена фурна, след което тя се загрява до 200 градуса. След като сармите поемат водата, може да се махне капака и леко да се запекат.

По желание лозовите сарми може да се сервират с кисело мляко.

Замисляте ли се какво да приготвите за Коледа вече? Ако нямате как да приготвите цяло прасенце, можете да приготвите котлети от младо прасенце, които да направите с праз и гъби.

Можете да ги направите на тиган, но все пак заради кожата стават една идея жилави и затова препоръчвам леко да ги задушите в бульон накрая. Така ще се топят в устата.

Малки прасенца можете да намерите във Вашата месарница.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg Vashata_mesarnica

Вижте още идеи със свинско месо:

Свински ребърца със сос Якитори

Свински шницел с картофи

Свинско в сок от нар

Свинско контрафиле в сос от синьо сирене

 

Простичките неща често са гениалните неща! Точно такъв е случаят с вратните пържоли, които се приготвят от почти всяко семейство по Коледа.

И така – единственото, което ви е необходимо е:

около 1,5 кг тънки свински вратни пържоли без кост

1 малка глава лук

2-3 скилидки чесън

1 ч.л. чубрица

1/2 ч.л. кимион

малко риган

2-3 с.л. зехтин

1 с.л. бяло вино

1 ч.л. сос Уорчестър

черен пипер на вкус

1 щипка червен пипер

1 ч.ч. бульон

Начин на приготвяне:

Всички съставки без месото и бульона се смесват. Всяка от пържолите се топи в сместа и се нареждат една върху друга като помежду им се слага по малко от лука. (Най-отгоре лук не се слага).

вързани-пържоли

Пържолите се завързват с бял конец и се пекат в тавичка с малко бульон на дъното. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса около 1 час и 10-15 мин. Малко преди да са готови се обръщат.

След като са готови се нарязват на малки хапки и се поднасят със свежа салата.

Вижте още интересни идеи със свинско:

Роле от свински плешка

Свински врат на фурна с бира и зеленчуци

Редено свинско

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Vashata_mesarnica

 

Открих охладено патешко месо в София и съм много щастлива! Приготвяла съм и преди патешко месо, но в общия случай е било замразено, вносно; а сега има свежо, българско патешко месо. И така… реших да приготвя салата с патешко бонфиле и леща. Използвах френска леща, която има по-различен вкус както от традиционната наша българска леща, така и от червената.

Патешките бонфилета се приготвят лесно – можете да ги панирате, както аз направих или да ги приготвите например на тиган. Ето няколко идеи как се приготвя патешко бонфиле:

Патешки бонфилета с карамелизиран ананас

Патешко бонфиле на тиган

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg   Vashata_mesarnica

 

Обичам пуешко месо целогодишно – сега обаче за сезона смятам, че пуешкото филе е едно от най-подходящите предвид топлите месеци. За пръв път приготвям пуешко роле и истината е, че идеята ми я даде един от транжорите във Вашата месарница. Бях се засилила да вземам отново заек и да ги карам да ми го обезкостят като за заешко роле, но те тъкмо бяха получили прясно пуешко месо и той ми предложи да ми изтъни филето като за роле.

И така – взаимствах донякъде идеята за плънка от ролето със заешко (сушените домати) и добавих още сушени зеленчуци (лук, зелена чушка, чесън, червена чушка, морков) + сушени подправки – магданоз, мащерка, резене, чубрица) + катък + босилково песто + съвсем малко зехтин.

На практика разстелих ролето върху плота, смесих всички продукти – катъка, босилковото песто, сушените зеленчуци и подправките и тъй като месото по принцип е по-сухо добавих и още зехтин. Ако пестото ви е е прекалено мазно, не добавяйте допълнително зехтин. Единствената сол, която използвах е за осоляване на самото пуешко филе. В плънката не съм добавяла защото и катъка и пестото бяха солени.

Плънката се разпределя равномерно върху пуешкото филе и се навива на руло. С бял конец се завързва, полива се със струйка зехтин и се покрива с фолио. Пече се в предварително загряна фурна на 170 градуса за около 25-30 минути и след това фолиото се маха и се допича, докато отгоре порозовее добре. Ако рулото е по-голямо и по-дебело времето се увеличава.

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg Vashata_mesarnica

Вижте още идеи с пуешко месо:

 

Пуешки бутчета с гъби

 

Пуешки хапки на грил тиган

 

Предлагам ви една алтернативна идея за руло Стефани. На практика рецептата си остава същата – начина, по който се овкусява месото за рулото, плънката вътре – моркови, яйца и сварено яйце. Разликата е самото оформяне на рулото Стефани.

От 1 килограм кайма, след като добавите яйце, хляб (по желание), лук и подправки оставяте да си поеме ароматите и разделяте каймата на 5 или 6 топки ( в зависимост колко порции искате да получите). Всяка топка месо я сплесквате с длан, по средата слагате плънката и затваряте като оформяте с мокри ръце.

мини-руло-стефани

По желание малко преди да е готово рулото Стефани отгоре поръсвате с кашкавал.

Ето я класическата рецепта за руло Стефани, която можете да следвате и накрая единствено по различен начин да оформите рулото. Разликата е, че в мини рулата на снимката съм добавила и малко хляб и каймата е изцяло свинска, а не смес.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

 

Още идеи за прекрасна вечеря:

Заешко роле със сушени домати

Пилешко руло с прошуто и омлет със соев сос

Редено свинско

Свинското контрафиле с лимонов сос се приготвя бързо, тъй като самото свинско филе не изисква много време, за да се приготви.

За рецептата за свинско с лимонов сок ви трябва:

1 кг свинско контрафиле, нарязано на филийки с дебелина 1 -1.5 см

сол

шарен пипер

сокът на 1 лимон

100 мл бяло вино

1 ч.л. нишесте

1-2 с.л. студена вода

1 с.л. масло

няколко с.л. мазнина за запържване

Нарязаното на филийки свинско контрафиле се поръсва с шарен пипер и сол и се начуква леко. Запържва се от двете страни в мазнината до златисто. След това мазнината се прецежда (ако са останали малки загорели парченца) и се добавя виното + лимоновия сок и се оставя алкохолът да се изпари. Прибавя се разтвореното във вода нишесте и се бърка интензивно. Накрая се оставя соса на страна и се добавя студеното масло. Разбърква се и се оставя да се сгъсти. 

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg   Vashata_mesarnica

Вижте още:

Свинско контрафиле в сос от синьо сирене

Свински карета с пармезанова коричка

Пуешките пържоли на фурна са алтернативен начин всъщност как да приготвим пуешки бутчета. Единственото, което трябва да направите предварително е да обезкостите пуешкото бутче или да помолите в месарницата, от която пазарувате да го направят вместо вас. В добрите месарници, където се предлага пуешко месо никога няма да ви откажат. Има и места, където предлагат готово обезкостено пуешко месо от бутче. Тогава задачата ви става още по-лесна – единствено само трябва да подправите пуешкото месо и да приложите трика за приготвянето на размачканите картофи. Вижте как се приготвят размачканите картофи по-долу.

Vashata_mesarnica

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още рецепти с пуешко месо:

Пуешки бутчета с гъби

Пуешки хапки на грил тиган

 

Как да приготвим свинското месо крехко и всичко това да стане бързо 🙂 Много лесно! Просто пригответе тази рецепта за свинско с хрупкава коричка. Важното е да си купите прясно свинско контрафиле, което да нарежете на тънки филийки с дебелина около 1 см. Добре е филенцата да бъдат с еднаква дебелина, за да могат да се сготвят равномерно.

Хрупкавата коричка на свинското се постига чрез панировката, в която за разлика от класическата панировка с брашно, яйце и галета, вместо галета овалваме свинското месо в орехи.

Орехите (около 1 ч.ч.) се слагат в блендер и се наситняват. Можете да ги направите почти на прах, но аз лично предпочитам да останат малки парченца орехи, които като опитате свинското месо ще усетите леко да хрупкат. В крайна сметка нали искаме да постигнем свинско с хрупкава коричка с орехи 🙂

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg Vashata_mesarnica

Вижте още:

Класическа рецепта за шницели

Свинско контрафиле в сос от синьо сирене

Свински шницел с картофи

Pin It