Рецепти за най-големия християнски празник – Великден

агнешко-с-аспержи-резене-и-чушки

Предлагам ви една рецепта за агнешко с аспержи, резене и чушки. Тя носи духа на Средиземноморието, летния бриз и свободата. Поне аз я приемам по този начин. Анасоновият аромат на реценето много ми помага за това усещане. Всъщност и преди съм използвала резене в комбинация с агнешко – ето я рецептата за агнешко с фенел. На практика резене, фенел, фенхел, див копър, лъжлив сминдух е едно и също.

За първи път се „срещнах“ с фенела преди години в Малта, където ми направи впечатление, че се използва на много места в местната кухня. Докато се разхождахме из остров Гозо видях резенето да расте диво на изключително много места – дори съвсем близо до плажа. Имаше го навсякъде – това обясни и защо се използва толкова много в малтийската кухня. След като се прибрах от Малта бях вдъхновена от начина, по който приготвят заешкото там и приготвих у дома заек по малтийски.

За тази рецепта сега съм използвала обезкостено агнешко бутче, което почистих добре от мазнината и нарязах на малки хапки. Така месото се приготвя лесно и бързо, дори и в тенджера или дълбок тиган, както е в случая.



Малки хитринки:

Знаете ли как се почистват аспержи? На кратко – лесно. 🙂 Аспержите се подрязват 2-3 сантиметра от края. След това с белачка за картофи се обелват стъблата като се оставя само върха. След това можете да ги нарежете на 2 или 3 парчета в зависимост колко са дълги за тази конкретно рецепта с агнешко или ако например ги запичате с пармезан на фурна или с бекон на оребрен тиган – можете да ги запазите цели.

Харесайте страницата ни във фейсбук –https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вашата-месарница

 

 

агнешко-в-прясно-мляко

Има много домакини, които се страхуват от приготвянето на агнешко. Струва им се сложно, не се чувстват достатъчно опитни и вещи. Точно за тях е тази лесна рецепта за агнешко месо, с която няма как да сбъркате. За целта ви е необходимо едно агнешко бутче, което в моя случай беше обезкостено. Но можете и да използвате бутче, което е нарязано на парчета. В този случай просто обемът на ястието в гювеча щ е по-голям и ще трябва да налеете повече прясно мляко. Няма да има друга разлика. Като приготвите агнешкото по тази лесна рецепта, месцето ще пада от кокала така или иначе. Моето агнешко е от Вашата месарница и помолих там да ми го обезкостят. Вие можете да направите това вкъщи или да помолите тях.


Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вашата-месарница

Вижте още:

Агнешки стекове със зеленчуци

Агнешки тажин с нахут

Агнешко по индийски. Агнешка корма с кайма

До скоро не бях виждала да се предлагат само агнешки езичета. Готвила съм агнешка главичка, но само езичета – никога. Видях, че във Вашата месарница предлагат (12 лв/кг) и реших да приготвя едно мезе за бяло вино за вечеря. Сварих си агнешките езици през деня и ги обелих, а вечерта преди да ги поднеса ги нарязах и ги „обърнах“ в тигана.


Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Vashata_mesarnica

Агнешките котлети се приготвят буквално за минути – на тиган, на барбекю, на фурна. За това силно ги препоръчвам на всички, които нямат време да пекат агнешко бутче или плешка например.

Ето рецептите за агнешки котлети, които съм публикувала до момента:

Агнешки котлети на фурна с картофи и моркови

Агнешки котлети с аспержи

Агнешки котлети със спанак и сирене

Харесайте страницата ни във фейсбук –https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Продължавам серията от рецепти за агнешки хапки и пролетта навън ме кара да мисля в посока използването на максимално повече „пролетни“продукти в кухнята. И логично идва ред на пресните репички. Идеята за пържени репички ми дойде от едно кулинарно списание и макар да ми изглеждаше доста абстрактно – реших да пробвам и ето, че у дома ни хареса! Опитайте и вие!

Харесайте страницата ни във фейсбук –https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Агнешки хапки с кориандър и къри дип

Агнешки хапки с дъх на барбекю

Lidl Bulgaria за пореден път обръщат внимание на блога ми и ме поканиха да сготвя нещичко за Великденския им каталог. Темата беше агнешко месо и предвид лимитираното време, което имам покрай Михаел напоследък реших, че най-бързото за приготвяне агнешко са котлетите. И затова реших да приготвя агнешки котлети със зеленчуци и цитруси.

Ето и няколко снимки от самото готвене или иначе казано (буквално) – от кухнята.

Благодарности на Лидл за предоставените снимки!

Харесайте страницата ни във фейсбук –https://www.facebook.com/Merudia.bg

Тези агнешки хапки имат едно основно предимство – подготвят се за минутки, след което се „мятат“ във фурната и забравяме за тях… ароматът сам ни напомня след няколко часа, че са готови. През това време можем да отделим време за себе си, да приготвим гарнитура, да украсим дома да излезем на разходка…

Основният им недостатък обаче е, че свършват прекалено бързо. Ако се забавите с разходката (както се случи с мен докато бяхме с Михаел в парка) можете и да не намерите почти нищо останало. За сметка на това, ако имате обичлив съпруг като моя, той ще направи една сничмица с телефона, защото освен за мен, мисли и за „мерудията“ и за вас – моите почитатели 🙂

Та, ето това е резултатът от рецептата за шпиковани агнешки хапки с дъх на барбекю! Хапките се шпиковат с малки парченца чесън, а ароматът на барбекю идва от пушения червен пипер. Ето как да си приготвите шпиковани агнешки хапки:

Харесайте страницата ни във фейсбук –https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Агнешки котлети на фурна с картофи и моркови

Агнешки котлети с аспержи

Агнешки котлети със спанак и сирене

Агнешки кюфтета с гарнитура

Агнешки стекове със зеленчуци

Агнешки тажин с нахут

 

Леща с агнешко

Открих сезона на агнешкото за тази година с тази рецепта за агнешко с леща. Забелязала съм, че агнешкото месо отлично си подхожда с различни варива (например агнешко с нахут). И така, казах си – защо пък да пробвам леща с агнешко. За да не стане прекалено мазно ястието използвах обезкостен агнешки бут, който нарязах на хапки.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още идеи за рецепти с агнешко месо:

Агнешко по индийски. Агнешка корма с кайма

Агнешко роле със спанак и гъби

Агнешко с картофи

Агнешки котлети с аспержи

Как се приготвя агнешка главичка?

Все още не е преминало времето за ястия с агнешки главички. Може да се използва една или по-вече главички от това какво количество ядене ви е необходимо.

Агнешката главичка е по-малка от шилешката, с по-меки кости на черепа и е за предпочитане.

Агнешката главичка трябва добре да се измие и да се отстранят остатъците от съсиреци и козина.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Ето и няколко идеи за приготвяне на агнешка главичка.

1.Варена агнешка главичка. Във подсолената водата може да се сложи черен пипер, скилитка чесън, риган или друга подправка на вкус. Сварената главичка се обезкостява и се нарязва на парченца. При малката агнешка главичка лесно ще се извади и мозъка. Може да се поръси с шарен пипер и да се поднесе с чаша вино.

2.Супа от агнешка главичка. Сварената и обезкостена главичка заедно с бульона се прибавя към запържения пресен лук, спанак, лапад, киселец, моркови или картофи по желание. Може да се добави черен пипер, магданоз и да се застрои с яйце.

3.Печена агнешка главичка. Главичката е добре да се бланшира, а езикът да се свари отделно. След това се мариноват в малко олио, черен пипер, риган,скилитка чесън или друга подправка по желание. Престояват в маринатата един, два часа за да се овкусят. Пекат се в умерена фурна до зачервяване. Може да се поднесе със стрък магданоз и резенче от лимон.

4.С по-вече въображение обезкостената агнешката главичка може да се приготви и с агнешките дреболии напълнени в  агнешко шкембе. Прибавят се подправките и малко червено вино,вода и се запича в умерена фурна.

5.Агнешката обезкостена главичка може да се приготви на фурна със спанак или картофи.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Агнешка дроб сърма

Агнешка супа с коприва

Агнешка яхния (от агнешки врат)

Агнешки кебап

Предлагам ви рецептата как се прави дроб сърма на бабата на Деан. Съществуват редица рецепти как да си приготвите дробенето (както казват на дроб сърмата в някои краища), но това е начинът, по който тя я приготвя. Основното тук е, че в нейната класическа рецепта за дроб сърма тя слага доста лук и обяснява, че на ориза му „ходи“ повече лук и мазнина.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

И така да започваме с обясненията как се прави дроб сърма:

1. Изберете си пресен, свеж агнешки комплект. По възможност купете агнешки комплект, който не е замразяван.


2. В подсолена гореща вода сложете да заври агнешкия комплект – около 1 кг (черен дроб, бял дроб, сърце…). След като поври месото около 15 минути се сваля от огъня и след като се охлади се нарязва на ситни парчета. Аз лично не слагам в дроб сърмата агнешки черва и бъбреци. Вие можете да прецените какво да сложите според съдържанието на агнешкия комплект за роб сърмата и собствения ви вкус.

 3. В тавата, в която ще печете дроб сърмата сложете и кафяна чаша олио (или друга мазнина според предпочитанията ви), нарежете 1 голяма глава лук (или две средни глави) и оставете тавата в загрятата фурна да се задуши лука. Бабата на Деан казва, че колкото повече лук има, толкова по-добре става дроб сърмата. Така, че ако питате нея трябва две големи глави лук да се сложат. Бъркайте лука периодично.

4. След това прибавяте 2 ч.ч. ориз, 2-3 стръка пресен лук, нарязан на ситно, черен пипер, сол, нарязания агнешки комплект и няколко стръка пресен джоджен. Разбърква се добре и се полива с около 3-4 ч.ч. бульон или вода в зависимост от ориза. Покрийте с фолио. Наблюдавайте как се абсорбира течността и при необходимост добавете още.

5. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса около 50 минути. След това обърквайте дроб сърмата внимателно, за да може агнешко да има навсякъде, а не само отгоре. запечете още няколко минути.

6. През това време пригответе заливката от 4 яйца, и кофичка кисело мляко, щипка сок и щипка сода за хляб.


7. Залейте половината заливка върху дроб сърмата и запечете за няколко минути.

8. След това излейте останалата заливка равномерно и запечете до златисто.

9. Можете да поднесете с кисело мляко, с печено агнешко месо и зелена салата.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още: