Ако се чудите как се пържат калмари, така че да станат крехки и в същото време панировката да бъде хрупкава, трябва да знаете, че има няколко трика. На първо място след като почистите калмарите трябва да ги нарежете на колелца с дебелина около 2 см.

Ако калмарите обаче са замразени трябва предварително да ги размразите добре. И в двата случая – пресни или замразени ги оставете да се отцедят добре в гевгир. Не трябва да има никаква вода по тях, парченца лед или да са ледено студени, защото като се пържат олиото ще смени лесно температурата си и няма да постигнете желания резултат.

Другата тънкост е самата панировка. Вместо да използвате само обикновено, бяло брашно – направете смес 50:50 бяло брашно о царевично брашно. Добавете към панировката и малко сол. Пържете на малки порции.

Вижте още рецепти с калмари:

Калмари в доматен сос

Пълнени калмари с ориз и спанак

 

Може и да знаете, а може би не, но аз обожавам миди. Стига да са пресни и свежи стават превъзходни. В тази рецепта няма нищо необикновено, на практика тя едно към едно повтаря рецептата за миди натюр. Различното в случая е, че след като мидите са готови трябва да счукате няколко скилидки чесън и да ги залеете с няколко с.л. лимонов сок. Аз лично напоследък доста често вместо да изстисквам лимон използвам лимонов сок Real Lemon. Всяка една бутилка лимонов сок Real Lemon е приготвен от 8 лимона. Чудесно подхожда на мидите. Опитайте!

real-lemon

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още рецепти с миди:

Миди на фурна с чеснов сос

Супа с миди и царевица

Миди яхния

Бях писала за скариди с Hennessy в Чинечита, които опитах преди време. Реших да опитам да приготвя скаридите с Hennessy и у нас, макар да на знаех точната рецепта и се получи много добре. Използвах пресни норвежки скариди, които само измих, без да ги почиствам.

В 2 с.л. олио от гроздови семена запържваме една скилидка чесън, нарязана на ситно. Трябва да се внимава чесънът да не загори. Добавят се скаридите (около 1/2 кг), малко сол, черен пипер и няколко капки лайм. След като скаридите сменят цвета си (ако не са преминали предварителна термична обработка) се добавя 4-5 с.л. Hennessy и се оставя докато алкохолът се изпари.

Скаридите са готови!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още идеи за рецепти със скариди:

Брускети със скариди и зеленчуци

Оризови спагети по китайски със скариди и соеви кълнове

Скариди с дъх на Гърция

Хапки със скариди и авокадо

Слънцето пекна, извадихме късите рокли, джапанките и замириса на море! А аз асоциирам морето с морската храна и бялото вино; или препържената рибка и изпотена чаша бира! Нямам търпение да усетя пясъка по ходилата си. Истината е, че не обичам толкова ходенето на плаж, но харесвам вечерите, когато като седнеш в заведенията до брега чуваш как вълните се разбиват в скалите и носят приятна свежест в косите.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Ех, размечтах се! В петък с Деан заминаваме за Малта, където ще стартираме летните си обиколки. Нямам търпение да се отдам на рибните им изкушения там – те определено знаят как да ги приготвят! Междувременно аз ви предлагам една рецепта за миди с доматен сос, които можете да си приготвите у дома. Не спирам да го повтарям и дано не съм ви станала досадна, но е много важно да избирате пресни миди. Вижте как ги съхраняват в магазина – непременно трябва да са върху лед, за да може да са живи. Когато купите мидите и ги занесете у вас – по същия начин ги сложете в студена вода, с лед + малко сол. Така ще ги съхраните живи, докато започнете да ги готвите.

Ето още няколко начина как да приготвите мидите:

Миди на фурна с чеснов сос

Супа с миди и царевица

Миди натюр

Ризото с миди

Миди яхния

Рецептата за миди натюр е много лесна и се приготвя бързо. Както вече съм споменавала на мен лично повече време ми отнема самото измиване на мидите. След като ги купите ги оставете в ледено студена вода, в която добавите 1-2 с.л. сол. Мидите обичат солената вода и ако тя не е солена – умират. Това важи не само за рецептата за миди натюр, а за приготвянето на миди по принцип. Почистете ги с четка или домакинска тел под течаща вода, като отстраните и мустачките.

Изсипете мидите (около 1,5 кг) върху плот и изхвърлете тези, които останат отворени.

След това ги сложете в тенджера, в която сложите 1 ч.ч. бяло вино, 2 стръка целина, 1 стрък пресен лук, 2 с.л. зехтин, 2 скилидки чесън, сол. Мидите се варят на бавен огън за около 20 минути (под капак), разбъркват се. Черупките трябва да са отворени. Тези, които са затворени се изхвърлят. Имате готови миди натюр!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Миди на фурна с чеснов сос

Супа с миди и царевица

Миди яхния

Рецептата за тази норвежка салата със скариди е на Даниел – норвежкия шеф готвач, за когото ви писах вчера. Научих я на кулинарната работилница, която беше едно от събитията по повод Дните на норвежката морска храна в София. Публикувам я 1:1 както я имам от него, защото наистина никакви корекции не са й необходими. Норвежката салата е идеална за предястие. Купих норвежките скариди от Метро. Отбих се във Vino Orenda и обясних на Асен (и на баща му) какво ще приготвям и те ме посъветваха с какво вино би се съчетаe предястието най-добре. Колебанията ми бяха между розето на Maryan – Sence of Tears и Сарва 2013 на Драгомир. Макар да съм влюбена във вината на Maryan този път реших да опитам нещо нови и се спрях на розето на Драгомир. Успешна комбинация според мен!

Вярвам, че норвежката салата би си подхождала и с водка – какво навярно биха я сервирали в Скандинавската държава! Трябва да се пробва!

И така! Хайде да запрятаме ръкави и да влизаме в кухнята да готвим!
Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg
Вижте още:
Брускети със скариди и зеленчуци
Скариди с дъх на Гърция

salata-sas-siomga-i-dresing-s-vodka-absolut

Ако искате по-нестандартен и интересен дресинг за салата, непременно трябва да опитате дресинга с водка Absolut. Особено подходящ е за салати, в които има риба – в случая аз използвах пушена сьомга. Освен водка, за дресинга ще ви трябват още горчица на зърна, зехтин, фреш от портокал, фреш от грейпфрут, сол, черен пипер.

За да подчертаете цитрусовия вкус на дресинга, можете да използвате разновидността на водка Абсолют – Абсолют Цинтрон. За тази рецепта за салата със сьомга, аз използвах „синия“ Абсолют.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Рулца от тиквички с пушена сьомга и крема сирене

Запеканка с картофи, пушена сьомга и червен лук

Салата айсберг със сьомга и майонезен сос

 

Като студентка в САЩ, за първи път, когато отидох работих на две места. След като приключих работа на летището в Лос Анжелис, пътувах до Санта Моника, където правех сандвичи в Subway. Любопитно ми беше, че много хора желаеха в сандвича им да бъде добавено авокадо (срещу 50 цента).

За пръв път там проядох авокадо и нещо повече – хапвах авокадо почти всеки ден. Авокадото в Калифорния е уникално – голяма част всъщност беше внесено от Мексико. Като си дойдох в България на няколко пъти купих авокадо и бях втрещена от разликата. Нямаше същия аромат тукашното, не ухаеше така както авокадото в Калифорния, да не говорим, че беше неузряло… Хайде, има трикове как да „узрее“, но с другите неща не можех да се примеря. И така изключих авокадото от менюто и сега за пръв път след няколко години купих авокадо. Оставих го няколко дни у дома, за да омекне и ето какво приготвих – парти хапки с авокадо. Към коктейлните хапки прибавих и скариди, които мисля, че изключително успешно се съчетават с авокадото.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Брускети със скариди и зеленчуци

Скариди с дъх на Гърция

Оризови спагети по китайски със скариди и соеви кълнове

Pin It
supa_s_midi_i_carevica

Рецептата за супата с миди и царевица е най-добре да бъде приготвена с пресни миди, които предварително да почистите, да задушите и да извадите само ядките. За да стане бульона за супата от миди още по-богат и ароматен съм сложила най-различни зеленчуци – селъри, морков, лук, картоф. Сметаната пък допринася за по-голямата плътност на мидената супа. И все пак, за да стане супата вкусна, най-важни си оставят мидите. Трябва да са пресни и добре почистени. В краен случай можете да използвате замразени миди, но аз лично не ви го препоръчвам.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Миди на фурна с чеснов сос

Миди яхния

Ризото с миди

Pin It
rizoto_s_midi

Навярно най-подходящият тип ориз за ризото е арборио. Именно с такъв ориз най-често италианците използват за рецептите за ризото. Независимо с какво ще бъде ризотото – зеленчуци, морски дарове, пилешко и т.нат. Всъщност оризът в ризотото има доста неутрален вкус и това помага на добавките към ориза да „изпълкат“. В случая с днешното ризото на преден план ще излезе вкусът и ароматът на черноморските миди.

За целта използвам черноморски миди, които предварително съм измила с четка (мъртвите съм ги изхвърлила) и съм запарила леко в тенджера. След това премахнах черупките и оставих само ядките им.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Миди яхния

Оризови спагети по китайски със скариди и соеви кълнове

Пълнени калмари с ориз и спанак

Pin It