merudia.bg

Зимна свинска супа с праз и бахар

Свинската супа с праз и бахар е любимата зимна супа на всички вкъщи от години. Приготвяла съм я както с месо от свински врат, така и със свинска плешка. Доста е питателна, у нас е на почит! Сгряваща супичка за зимата – идеална за след зимна разходка навън. Други супи, които традиционно приготвям през зимата са:

Супа от свински джолан с мариновани сушени домати

Чорба от свински уши

Необходими продукти за зимна свинска супа с праз и бахар:

600 грама свински врат или свинска плешка нарязани на хапки

2 стръка праз

12-15 зърна бахар

2 с.л. патешка мас

3 с.л. олио

2 с.л. препечено брашно

сол на вкус

1 ,5 литра зеленчуков бульон

черен пипер на вкус

4-5 с.л. вода

Начин на приготвяне на зимната свинска супа с праз и бахар

Месото се запържва добре в сгорещеното олио + патешката мас. Когато месото се позапържи се прибавя нарязаният праз, солта, черния пипер. Оставя се докато празът омекне. Добавя се бахарът и зеленчуковият бульон и се оставя да ври около 30 минути на умерен огън. След това котлонът се намаля и се остава супата да къкри още половин час докато месото се свари напълно. Когато е готово се прибавя размитото в студена вода (4-5 с.л. вода) запечено брашно и се оставя да поври още 10 минути.

Зимната супа със свинско, праз и бахар се поднася топла!

Добър апетит!

Харесайте страницата на кулинарния блог мерудия.бг във Фейсбук!

02/12/2020/by sheytanova

Супа от свински джолан с мариновани сушени домати

Зима, С месо

След като преди няколко дни толкова ни се услади свинския джолан в гювеч с бира и бекон, който направих, че реших да повторя – отново джолан за вечеря. Но този път рецептата за джолан е друга – супа от свински джолан с мариновани сушени домати. Иситината е, че обичам комбинацията на маринован сушен домат с различни меса – приготвяла съм агнешко с песто от сушени домати, роле от заек със сушени домати и сега дойде ред и на свинския джолан със сушени мариновани домати. Можете да си приготвите домашни сушени домати, но аз в случая използвах консервирани такива, които купих от Лидл.

Необходими продукти за супата от свински джолан с мариновани сушени домати:

700 грама обезкостен свински джолан

100 грама мариновани сушени домати

2 с.л. олио/зехтин сус сушени мариновани домати (мазнината, в която са мариновани сушените домати в буркана)

1 едра глава стар лук или 2 глави по-дребен

1 връзка пресен лук

2 скилидки чесън

2 моркова

1,5 литра зеленчуков бульон

няколко стръка пресен магданоз

5-6 зърна бахар

черен пипер (или меланж) на вкус

2 щипки червен пипер

1 ч.л. микс сушени зелени подправки

2 с.л. олио

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Олиото се загрява и нарязаният на хапки джолан се задушава. Прибавят се лукът, солта, черния пипер, чесънът. Разбърква се добре докато лукът омекне.

Прибавят се останалите подправки и се залива с топлия зеленчуков бульон. Оставя се джоланът да се вари около 40 минути на умерен котлон. Прибавят се морковите и пресния лук. Варят се около 15 минути.

След като джоланът е добре сварен се добавят нарязаните на дребно мариновани сушени домати и олиото/зехтина от тях. Ястието се разбърква добре.

Поднесете супата от свински джолан с мариновани сушени домати поръсена с нарязан на ситно пресен магданоз.

Бон апети!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

06/11/2020/by sheytanova

Чорба от свински уши

Зима, С месо

Много вероятно е да асоциирате свинските уши с приготвянето на пача. И сте много прави! Пачата има много разновидности и на Балканите се приготвя често. Традиционно се приготвя от свинска глава, крака, опашка, уши. Но можете да видите и пача само от крака и уши например. Някои народи приготвят пачата от агнешка глава и крака, а съм чувала, че в Кавказките републики правят подобна чорба, но от говеждо. Каквито и вариации да срещнете, едно е общото, което обединява категорично подобни чорби и това е чесънът.
Много хора биха си казали – какво е чорба без чесън? Честно да ви кажа, аз не признавам и шкембе без чесън.
От баба си знам, че навремето са съхранявали чорба от свински уши дълго време през зимата. Естественият желатин желира чорбата от свински уши и я съхранява. Все пак не трябва чорбата да има вътре оцет, както много хора я хапват.

И така, най-важното условие за добрата чорба от свински уши е да почистите добре ушите и да ги сварите добре. Всичко друго е детска играчка! Тъй като тази чорба от ушички я сервирам гореща, затова и я застройвам с кисело мляко и жълтъци.

Необходими продукти за чорба със свински уши:

4 броя свински уши

1 ч.ч. кисело мляко

3 жълтъка

сол на вкус

черен пипер на вкус

За овкусяването: 5-6 скилидки чесън и 5-6 с.л. оцет

Начин на приготвяне на чорба от свински уши:

Свинските уши се почистват добре и се варят до готовност в подсолена вода. След това се изваждат, ако има необходимост се допочистват и се нарязват на хапки.

След това водата, в която са се варили се прецежда и нарязаните свински уши се връщат обратно в бульона. При необходимост се добавя още сол.

Киселото мляко се разбива, заедно с жълтъците; даобавя се черния пипер и се застройва чорбата.

Малки хитринки

Изчакайте бульонът да не бъде много горещ, когато застройвате чорбата, за да не се пресече. Използвайте купа, в която да сложите киселото мляко и жълтъците и с помощта на черпак на тънка струйка наливайте по малко бульон при непрекъснато бъркане докато сместта се темперира. После вземете от сместа със застройката и по същия начин черпак по черпак връщайте сместта в тенджерата с чорбата със свинските уши.

Оставете на слаб котлон да се сготви жълтъкът за 2-3 минути.

Поднесете чорбата от свински уши гореща. Подправете по желание със счукан чесън с оцет и/или лют червен пипер.

Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

23/10/2020/by sheytanova

Чорба от охлюви с черупки

Българска, Пролет, С месо

Тази чорба от охлюви с черупки е по рецепта от Шуменския край. От както се помня в моето семейство всяка година се приготвяха охлюви под разлина форма – на чорба, панирани, на мезе. Охлювите са деликатес и традиционно ястие, когато са приготвени майсторски и с желание. Това е нещо, което някои хора обожават, а други – не опитват. Охлювите се събират от ранна пролет до есента с изключение на месеците на забрана през размножителния период или ако черупката им е малка. Това става веднага след дъжд докато не са се напасли със зеленинка. Ако някой охлюв загорчи – това означава, че той си е хапнал някоя горчива трева – може би див пелин.

Необходими продукти за чорба от охлюви с черупки:
Охлюви – около 1,5 кг
Моркови – 2 броя
Лук пресен – 4-5 стръка или една глава стар лук
Пресен чесън – един стрък или 2-3 скилидки чесън
Риган, джоджен, девесил
Олио – половин кафена чаша
Ориз – една кафена чаша
Черен пипер – на вкус
Магданоз – една връзка
сол – 1 супена лъжица
люта чушка, лют червен пипер, лют сос – по желание

Начин на приготвяне на чорбата от охлюви:

Събраните охлюви се оставят 2-3 дена да се изчистят като изхвърлят стомашното съдържимо. Това става най-лесно като се оставят в затворени, но надупчени пластмасови туби от вода. След това охлювите се измиват много добре под течаща вода докато се премахне слузта, а умрелите – се изхвърлят. В дълбока тенджера се налива студена вода и се слагат охлювите. Трябва да се следи докато охлювите се посварят, защото излизат от тенджерата и се образува пяна, затова не се слага капак. Може пяната да се обере с надупчена лъжица, но аз изхвърлям водата и наливам нова. Варенето продължава час и половина – два, докато охлювите се сварят много добре. Половин час преди готовност се слагат последователно солта, олиото, ситно нарязания лук и морковите, чесън, черен пипер, подправките и ориза. Накрая се слага ситно нарязаният магданоз.

Възможно ли е чорба от охлюви с черупките без люто? У нас – не 🙂 Може да се подлюти цялата чорба, а може и след сервиране всеки да го направи по свой вкус. Хапва се само месестата част от охлюва, която се изважда с вилица или шиш за месо, а тъмната част се отстранява.

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

07/10/2020/by sheytanova

Крем супа с аспержи и топено сирене

Зеленчукови, Крем супи

В този сезон аспержи можете намерите лесно и на относително добра цена вече. Затова ви предлагам рецепта за крем супа с аспержи и топено сирене. За рецептата са ви необходими една връзка аспержи. За да получим „обем“ така да се каже ще добавим и картоф в супата. Макар да се състои от малко съставки, супата има доста елегантен, нежен вкус и не на последно място заради всички полезни неща, които съдържат аспержите я правят доста ценна. Топеното сирене, което използвам за тази супа купувам от ЛИДЛ, но на практика можете да използвате всякакъв вид топено сирене, което обичате. То ще се разтопи от топлината на крем супата с аспержи и ще предаде повече кремообразност и нотка млечен вкус. Да се захващаме за работа!

Необходими продукти за крем супа с аспержи и топено сирене:

1 връзка аспержи

2 картофа

4 с.л. олио от гроздови семена

150 грама топено сирене

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Аспержите се измиват и се изрязва основата на 1-2 см. С помощта на белачка за картофи се обелват стъблата.

Отрязва се на половината от аспержите и горната част с върха се запазва за декорация.

Останалите аспержи се нарязват на хапки и се задушават в 2 с.л. олио от гроздови семена. Прибавят се обелените и нарязаните на кубчета картофи и се заливат с 1 литър зеленчуков бульон. Добавя се сол на вкус и се оставя супата да ври докато картофите се сварят. След това супата се пасира още докато е гореща и се прибавя топеното сирене. Разбърква се, за да се разтопи топеното сирене добре.

Отделените връхчета аспержи се задушават в 2 с.л. олио от гроздови семена. Посоляват се. С тях се декорира готовата супа. Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

02/05/2020/by sheytanova

Шкембе чорба с шкембе от млечно телешко

С месо лук, морков, прясно мляко, сол, червен пипер, черен пипер, чисто масло, шкембе

Преди време бях писала цяла статия как се прави шкембе чорба – стъпка по стъпка и бях описала подробно цялата рецепта за шкембе. Тук обаче приготвям шкембето по малко по-различен начин. Освен, че слагам препечено брашно, не слагам яйца и използвам прясно мляко. Друга разлика в тази рецепта за шкембе чорба е, че използвам шкембе от млечено телешко, а не стандартното телешко шкембе. Намерих такова в ЛИДЛ и взех една опаковка (400 грама) и ми стигна за едно хапване. Имайте предвид, че при варенето шкембето доста се стопява и ако сте повече хора у дома или искате да хапнете 2 пъти вземете повече шкембе.

Или пък вариант е да вземете доста повече шкембе – например 1 кг и да го сварите добре. Една част от него да използвате за рецептата за шкембе чорба, а с останалото можете да приготвите шкембе по милански, шкембе с гъби в гювеч или шкембе с език на фурна. Просто идея! За мен лично най-трудоемката и времеемката част на приготвянето на шкембе чорба е варенето на самото шкембе. И затова ако варите може би е добра идея да сварите повече. Най-добре използвайте тенджера под налягане. Ако нямате – също ще се получи, просто ще ви отнеме повече време!

За първи път опитах шкембе чорба с млечно телешко на един кулинарен курс при Ива от училище Меню в началото на тази година. Влюбих се. И използвам за основа нейната рецепта и съвсем малки модификации и ето какво се получи у дома. Използвах нейната идея при варенето на шкембето да сложа зеленчуци, нарязани на едро, за да овкусят бульона. Сложих една глава лук – цяла и един голям морков нарязан на няколко парчета.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

20/04/2020/by sheytanova

Супа с пелмени и зеленчуци

С месо зеленчуков бульон, лук, магданоз, моркова, олио, пелмени, пресен лук, сол, черен пипер, чушка

Как да приготвя пелмени? Сигурно често се питате след като ги видите във витрините на Берьозка. Съвсем близо до нас има такъв магазин и честно да си призная напоследък доста често приготвям пелмени, защото стават изключително бързо и се харесват от всички у дома. Дори често имам по 1-2 пакета във фризера и приготвям бърза вечеря, когато нямам време за нещо „по-така“.

В началото все се чудих как да приготвя пелмените и момчето в магазина до нас ми каза, че най-бързият вариант е просто да се сварят и да се поднесат топли отгоре със заквасена сметана. Да, това е категорично най-лесният вариант как да приготвите пелмени. Ако искате леко да усложните рецептата за пелмени – можете да залеете със запръжка от сгорерщено олио и червен пипер вече сварените и объркани със сметана пелмени. Опитвам се да се сетя къде бях яла така – ако не ме лъже паметта беше в ресторант в Украйна или в Грузия.

Имам позната украинка, която приготвя пелмените само като ги вари във вода с черен пипер и малко олио и ги поднася като супа. Разбира се, нейните пелмени са домашни – тя прави „бригада“ у тях и си ги приготвят, след което замразява във фризер и така си има за няколко месеца. Аз все пак ви предлагам за по-бързо да си купите замразени, ако не ви се приготвят домашни и само да си ги сготвите.

В случая за тази рецепта използвах „детски пелмени“ закупени от Берьозка. Опитвала съм с различна плънка – свинско, телешко, картофи.

Разликата, която откривам между детските и стандартните в магазина е единствено големината. Детските са по-малки. На вкус не открих разлика. Приготвих ги на супа, само че със зеленчуци. Детето ги обича със сметана, затова за него отцедих малко мелмени със зеленчуци и обърках със сметана.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

03/04/2020/by sheytanova

Предлагам ви една супа, която носи пролетно настроение и обикновено след като приготвя първата агнешка супа за годината – скоро след това идва време да прибирам ботушите и зимните якета на високо. Какво по-хубаво от това!

Дойде сезонът на агнешкото с други думи. Ето едно предложение за супа от агнешки набор. Добре е да се подбере по-малък комплект, макар стандартно в месарниците комплектите да са около 1.5 кг. Все пак – ако комплектът е голям, можете да използвате част от него, а другата да замразите за друга агнешка супа или да го използвате за дроб сарма.

Вижте още:

Пилешки дробчета с лук и домати

Пилешки дробчета с нар по ливански

Агнешка супа с коприва

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

05/02/2020/0 Коментари/by sheytanova

Студена супа с розови домати и сирене

Зеленчукови, Лято босилек, зехтин, краве сирене, розови домати, сол, чесън, чушка

Харесвам вкуса на розовите домати през лятото, особено когато са белени. Почти винаги купувам розови домати, за смета на червените. А комбинацията хубав розов български домат с бучка хубаво българско сирене си е класика. В тази рецепта ще се комбинират точно тези два вкуса – на розовия домат и на сирене Lacrima, което от близо месец е отново на българския пазар.

За повече средиземноморско настроение в ястието добавяме и струйка босилков зехтин, който също приготвяме в домашни условия (няколко листа босилек, пасирани в зехтина). Използвам го за овкусяване на супи, салати, предястия. Дава повече свежест, а даже и цвят на ястията. За още по-интензивен и най-вече пикантен вкус на супата с розови домати можете да прибавите няколко капки табаско.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Гаспачо – испанска студена доматена супа

Студена супа от домати, червен босилек и червен лук

Супа от печени домати и праз

Кюфтета на фурна с патладжани и домати

Калмари в доматен сос

18/08/2014/2 коментара/by sheytanova

Крем супа от тиквички със синьо сирене и пуешки крутони

Крем супи, Пролет, С месо бульон, зехтин, картофа, лук, пуешки бутчета, синьо сирене, сол, тиквички

Пуешките крутони са най-любимите крутони вече на Деан. Преди крем супите не му бяха от любимите, защото най-често няма „мръвка“ вътре, но вече пуешките крутони оправят нещата. Приготвят се лесно, като първо пуешките бутчета се сваряват, след, което се нарязват на кубчета и се запържват до златисто в зехтин.

Тиквичките по принцип много успешно се комбинират с картофи и синьо сирене. Пуешкото месо просто е допълнение към цялата тази приказка.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg