supa_ot_pecheni_domati_i_praz

Толкова разнообразни домати има на пазара, че всеки път се чудя от кои да си купя. Фаворит на лятото все пак си останаха – розовите. Купувам ги от едно и също място, ден за ден, защото както знаете розовият домат е малко по-мек от червения. За сметка на това ароматът и вкусът му са превъзходни; няма вътре  с домата „кочани“, които като ги изрежеш и не остава нищо.

Та купих една торбичка с домати, видях, че има на пазара и праз, което не е особено типично за сезона, взех и от него и ги запекох на фурна с малко зехтин и магданоз. От доматите и праза приготвих вкусна доматена супа.

От кухнята се носеше толкова приятен аромат, че нямах търпение да стане време за обяд. Макар да не е нищо особено на вид, супата от пасираните печени домати на фурна с праз има божествен вкус, непременно я пробвайте!

Към супата можете да поднесете вкусни питки с кашкавал или хляб лаваш.

Pin It
falshiva_shkebe_chorba

Виждам, че една от рецептите с най-голям интерес е тази за шкембе чорба. Сигурна съм обаче, че много хора не са харесали вкуса на шкембето, а има и такива, които не го харесват и без да са го опитали (!!!). Независимо каква е причината да не хапвате шкембе, можете спокойно да опитате рецептата за фалшивата шкембе чорба, която ви предлагам. В нея телешкото (или свински) шкембе е заместено със ситно нарязан свински джолан. За разлика от най-често приготвяната ми рецепта за шкембе чорба с кисело мляко, в тази използвам прясно мляко. И пак се получи много добре.

Традиционно шкембето се подправя с чесън, оцен, лют червен и черен пипер. Аз използвах същите подправки и за тази рецепта. Наскоро попаднах в София на лют, турси червен пипер в зехтин. Много добре смятам, че вкусът му подхожда на чорбата с джолан. Най-сигурното място да си го набавите са турските пазари; Египетският пазар в Истанбул или вчрвам, че го има и в арабските магазини по Пиротска.

Pin It
ribena_chorba_sas_siomga

Колкото повече вида риба сложите в една рибена чорба, толкова по-богата на вкусове ще бъде тя! Аз обаче искам да ви покажа една рецепта, която е само с един вид риба – сьомга и интересният вкус на чорбата идва от букета зеленчуци към рибата.

krem_supa_s_grah_i_kartofi

Крем супата от грах и картофи е изключително подходяща за всеки сезон от годината. Аз лично, макар да харесвам различни рецепти с пресен грахграх на шушулки или не, понякога използвам и замразен. Ако постите или сте почитател на веганството, можете да използвате соево мляко и да не сложите заквасена сметана накрая.

Pin It
studena_supa_s_domati_cherven_bosilek_i_cherven_luk

Поредното разхлаждащо предложение за летните вечери след рецептата за гаспачо и таратор с маруля.

Интересното поне за мен в тази супа е червеният босилек – една идея по-различен от традиционния. Съвсем случайно попаднах на него на пазара днес, като под слънчевите лъчи изглеждаше лилав. Има лек аромат на карамфил, изключително приятен.

Продавачката ме знае, че си падам по различните подправки и каза, че скоро ще излезе и босилекът с лек аромат на лимон! Чакам го!

 

Pin It

Гаспачото е изключително популярна лятна студена доматена супа в горещите райони на Испания. Понякога испанската лятна супа се приготвя пикантна, което е малко парадоксално за мен – хем идеята й е да охлажда, а хем пикантна. Но не е задължително да я правите люта/

Гледали ли сте като деца Смейство Симпсън – там сигурно сте чували за гаспачото и по-скоро Лиса Симпсън, която се хвали, че не е нужно да се яде месо, тъй като е направила достатъчно гаспачо. Е, в къщи колкото и гаспачо да направя, то не изключва месото, дори и в жегите 🙂

Ако търсите идея за друга разхлаждаща супа – вижте рецептата за таратор с маруля.

minestrone_con_stelle

Минестронето е гъста зеленчукова супа, която приготвят италианците. Това, което различава рецептата за минестроне от останалите зеленчукови супи по света е, че в Италия прибавят паста или (по-рядко) ориз в супата.

Изключително популярна е както през лятото, така и през зимата, когато на Ботуша имат нужда от повече витамини и топлина през студентите дни.

В моята рецепта за минестроне използвах паста с формата на миниатюрни звездички (stelle). Вие използвайте всякаква дребна паста, която имате под ръка.

Може да промените състава на зеленчуците в рецептата за минестроне и да подберете различни според сезона. Само трябва да спазвате правилото – колкото повече, толкова повече. Разнообразието от зеленчуци ще направи минестронето ви още по-богато на вкусове, цветове и аромати.

Pin It

Макар да се смята за класическа българска рецепта, шкембе чорба се приготвя не само в България. Ако пътувате до Одрин, непременно опитайте тамошната шкембе чорба, приготвена от телешко шкембе. Подправена с турски лют червен пипер, оцет и счукан чесън, шкембе чорбата е просто уникална. Можете да приготвите и шкембе чорбата със зеленчуци, ако искате да избягате от класиката. Или сварете повече шкембе направете шкембе с език на фурна или шкембе с гъби в гювеч.

Рецептата за шкембе чорба, която ще покажа е също приготвена с телешко шкембе, предпочитам го пред свинското. Но в крайна сметка е въпрос на вкус. Как се прави шкембе чорба – има много варианти, някоии използват кисело мляко, а други – прясно. Някои готвачи слагат препечено брашно, а други – обикновено. Някои слагат яйце – други го отхвърлят. Вие сами изберете кой вароант най-ще допадне на вашия вкус и на близките ви, които ще хапнат обичаната от мнозина шкембе чорба!

За жалост все по-често попадам на вносно телешко шкембе, най-често полско или (забележете!!!) от Нова Зеландия! Макар да не робувам на българските продукти, най-вкусно ми се получава шкембе чорбата с българско телешко шкембе.

Вижте още:

Фалшива шкембе чорба

Шкембе по милански

Харесайте страницата на кулинарния блог мерудия.бг във Фейсбук!

 

tarator_s_marulq

Пролетта и лятото са сезоните за студени супи. Да, но не можем да ядем таратор всеки ден все пак, колкото и да е горещо.

Ето едно предложение за таратор, но вместо краставици – използваме маруля.

 

supa_sas_sirena_i_brokoli

Ключовият момент при приготвянето на супата е само един и той всъщност е преди да я подготвите – а именно – да подберете хубави броколи. Те трябва да не са пожълтели или „цъфнали“, да не им пада цветът. Сигурно ви се е случвало да вземете набързо от магазина една глава броколи, увити в стреч фолио (на няколко пласта) и когато ги отворите в къщи да се окаже, че са леко посивели със сипещи се цветове.

Най-добре огледайте броколите предварително докато ги купувате. Все по-често по пазарите продават такива, които не са увити във фолио, а ги складират в едни стиропорни кутии, пълни с лед.

Ако не сте сигурни все пак цената си остава критерий, макар че и там 100 % гаранция няма.

Да се върна на рецептата за супата с броколи и сирена – приготвя се изключително бързо и макар на пръв поглед да е изключително лека, комбинацията от сирена, мляко и сметана засища.

 

Pin It