Публикации

bosilek_podpravka_za_domati

Макар босилекът да произхожда от Южна Азия, аз лично свързвам аромата му преди всичко с Италианската кухня и Средиземноморската кухня. Повечето сосове за паста съдържат босилек. Пиците (червените, които са с домати) – също.

На какво върви босилек?

Босилекът чудесно се съчетава с доматени сосове. Не случайно у казват доматената подправка. Ако се чудите за подправка за домати – това е босилекът. Може също да се използва за поръсване на пица със сирена, например (трябва само да го нарежете на тънки жулиени). Някои готвачи съветват бослекът да се къса с ръце вместо да се реже с нож, така запазва аромата си. Босилекът подхожда също на боб, грах, зеленчукови яхнии, супи. Леко лютивия и същевременно мек вкус на зелената подправка се съчетава успешно с рибни блюда и телешко месо. Идеална добавка е към средиземноморски салати с паста. Босилекът е неизменна част от италианската салата капрезе.

Босилеково песто

Ако харесвате босилек, задължително си пригответе босилково песто (песто дженовезе) и го дръжте в хладилник – то издържа със седмици, ако е в затворено бурканче. За да го запазите по-дълго налейте отгоре  няколко лъжици зехтин върху пестото. Можете да си го приготвите както магданозеното песто, само че заменяте магданоза с босилека. За целта ви трябва пресен босилек, зехтин, кедрови ядки (ако нямате – използвайте орехи), сол, пармезан, чесън. Пасирайте всички продукти и пестото от босилек е готово.

Сух и пресен босилек

Босилекът може да се използва както сух, така и пресен. Когато режете пресния босилек, използвайте остър нож, защото листата на босилека са изключително крехки и се нараняват лесно. Най-силен е ароматът на листата на босилека преди да цъфне – тогава в листата му се акумулира най-много етерично масло. Има целогодишни видове босилек, както и такива, които растат само през пролетта.

Най-разпространен е класическият зелен босилек, който обаче има и разновидност, който листата му имат дъх на лимон. Все по-популярен у нас е и червеният босилек.

Комбинация с други подправки

Босилекът се съчетава добре с магданоз, чубрица, розмарин, естрагон, мента. Има ситуации, в които ментата може да се замени с босилек в някой десерти. Например тук и тук.

Приложение на босилека извън кулинарията:

Босилекът се използва доста в парфюмерийната промишленост. У дома можете да го използвате и да си вземете ароматна, билкова вана като прибавите малко босилек към другите билки. Етеричните масла, които съдържа босилекът са изключително полезни. Отварата от босилек се използва за лек на гъбички на краката. Едно клонче( или 2 по-малки) сух босилек се сварява в една тенджера с вода и в отварата се киснат ходилата докато водата изстине. Това се повтаря поне 3-4 вечери, докато сърбежът от гъбичките по краката отмине.

Pin It
salata_kapreze

Нямам претенции да разбирам от футбол, макар  навярно да се интересувам една идея повече от повечето жени. Знам обаче, че Италия са ми фаворит за финала. Гледах мача с Германия в петък и освен, че имам пристрастия към Ботуша, адзурите с играта си ми станаха още по-симпатични.

По тази причина изразявам подкрепата си към тях и цветово в кухнята. Ще приготвя една салата капрезе в цветовете на италианския флаг.

За целта ще започнем с една рецепта за песто дженовезе (или т.нар. босилково песто), което можете да го замените и с магданозено песто. Аз лично предпочитам босилковото песто по-рядко и за това преди да го сложа върху салатата го разреждам с малко зехтин, но ако вие го предпочитате по гъсто, използвайте по-малко зехтин за рецептата за песто дженовезе. Ето как се прави босилково песто:

magdanozeno_pesto

Навярно многократно сте чували и опитвали песто дженовезе или онова същото зелено песто, направено от босилек (и не само).

Песто дженовезе може да бъде приготвено в домашни условия, но аз ще ви предложа алтернатива на босилковото песто – а именно една рецепта за магданозено песто. Можете да го използвате както за паста, така и за овкусяване на различни меса, сьомга на фурна, за салата капрезе, поркета с магданозено песто, различни пролетни предястия… и въобще върху всичко, което е по вкуса ви.

Магданозеното песто можете да съхранявате в малки бурканчета в хладилник със седмици и да използвате когато се пресетите.

Pin It