Публикации

Хмели-сунели е смес от отделно изсушени подправки. Хмели-сунели е любима традиционна подправка в грузинската кухня и целия Кавказки регион. Подправките хмели-сунели са в основата на сос Сациви, с който се залива традиционно грузинско блюдо със същото име. Без тази смес от подправки и най-вкусната супа харчо няма да носи националния белег на грузинската кухня. Употребява се широко и в арменската кулинария, които са близки с грузинската по национални традиции и вкус. Разликата идва от нюансите на аромата на използваната смес, защото има два вида хмели-сунели.

Пълният вариант на хмели сунели включва следните подправки: босилек, кориандър, копър, целина, чубрица, тарос, дафинов лист, майорана, лечебен исоп, сминдух, лют червен пипер и шафран. В съкратения вариант подправките са следните: босилек, кориандър, майорана,копър, лют червен пипер и шафран. Всички подправки с изключение на червеният пипер и шафранът се вземат равни части. Червеният пипер трябва да е около 2% от общата смес, а шафранът около 0,1%. Всички подправки се мелят на прах. Готовата смес има остър вкус, зеленикав цвят, и силен аромат.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Нигела / благодай / полска челебитка

Пипер меланж

Пушен червен пипер

Традиционната грузинска супа Харчо е много обичана от грузинците. Тя намира широка употреба в арменската кулинария и Кавказките кухни, които имат общ вкус. За нейното приготвяне не са необходими специални кулинарни умения. Необходими са три компонента, които не трябва да се заменят: говеждо месо, ядли и специален грузински сливов сос Ткемали. И не на последно място традиционната грузинска смес от подправки хмели-сунели. Без нея няма да се получи характерния грузински вкус и аромат на супата Харчо. След приготвяне на супата отнемаме тенджерата от котлона. Ако държим до край на грузинската традиция завиваме с кърпа тенджерата както е с капака и изчакваме 20-30 минути. Така ще се насладим на хармонията от неповторимия вкус и чудесен аромат на супата Харчо. Може да не е най-точната рецепта за класическата грузинска супа Харчо, но пък е много вкусна.

Някои казват, че в супата се слагат лешници, но аз лично използвах нарязани орехи и се получи много добре.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg   Vashata_mesarnica

Вижте още:

Агнешка супа с коприва

Пикантна супа с бира и бекон

Супа с кайма и зеленчуци