Публикации

пречистено-масло-гхи

Какво е гхи?

Гхи (някъде можете да го срещнет и като масло ги) е пречистено краве масло, получено чрез специална термична обработка. За да се направи масло гхи у дома е добре да се използва качествено чисто масло. Най-доброто гхи за мен е домашното, което е получено от млякото на крава, хранила се с трева и не е лекувана с лекарства. Ех, да беше толкова лесно да се намери такова мляко, нали? Колкото е по-хубаво маслото, толкова повече гхи се получава. Последният път, когато правих гхи използвах краве сирене Маджаров. В момента да си призная използвам готово купено гхи.

Как се прави гхи в домашни условия?

Чистото масло се нарязва на парчета и те се слагат в съд, за предпочитане да е с незалепващо покритие и при ниска температура започва разтопяването. Процесът може да продължи час, че дори и повече. Добре е да не е много силен котлонът, за да не загори утайката, която се получава на дъното. Това са бели топчета от белтъка на млякото и протеина казеин. Ако загори ще се променят цветът, вкусът и ще се нарушат полезните му свойства. Когато маслото започне да завира се образуват бели мехурчета, които се отстраняват на няколко пъти, докато маслото стане бистро и добие жълт кехлибарен цвят. По този начин се отстранява водата, захарите и протеините и се увеличава трайността му. Без да се разбъркава, маслото се прецежда през няколко слоя марля в буркан. Накои хора го заваряват – според мен е напълно излишно. Бурканът аз съхранявам в хладилник. Има трайност една година.

Свойства и приложение на маслото гхи (ги)

Пречистеното масло гхи (ги) има наситен маслен вкус, приятен аромат и висока точка на изгаряне. Това го прави много приемлив за пържене. Гхи маслото се усвоява по-лесно от организма в сравнение с другите животински мазнини. Може да се използва при приготвяне на бебешка храна – каши, детски храни, сладкиши и печива. Маслото може да се хапва и на филия. То е подходящо за хора с алергии. Пречистеното масло е универсален продукт в Аюрведа. Широко приложение намира в кухнята на Пакистан, Индия, Непал, Шри Ланка. В Източната медицина гхи е известно като “течното злато”. То е полезно за ставите, очите, зъбите и имунитета. Пречистеното масло гхи е богато е на витамин А, Е, К2 и омега мазнини. Освен в кулинарията, гхи е приложимо и в козметиката. Пречистеното масло гхи може да се намери в био магазините. Както всички мазнини и гхи трябва да се консумира умерено. Не се препоръчва за хора с висок холестерол и наднормено тегло.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

цяло-пиле-с-мащерка-на-фурна

От детството си най-много обичах печено пиле на фурна с картофи и майка ми слагаше една чаена чаша бира при печенето. Иначе казано пиле с картофи и бира. Реших обаче днес да поднеса пилето просто със салата вместо картофи и затова запекох пилето дюк с микс от подправки на основата на мащерка. За мен едно от тайните на добре изпеченото пиле на фурна е маслото. Затова в тази рецепта заложих на масло гхи, но спокойно можете да използвате обикновено краве масло или просто да си пречистите такова.

Предлагам ви и още 3 мои любими рецепти с пиле – пиле с маслини в доматен сос, пиле в сос маринара и пилешко с кисело мляко и яйца на фурна.

Необходими продукти за пиле с мащерка на фурна:

1 цяло пиле дюк

2 ч.л. мащерка

3 с.л. гхи

1 ч.л. червен пипер

черен пипер на вкус

1/2 ч.л. чесън на прах

1 к.ч. вода

сол на вкус

1 с.л. олио

Начин на приготвяне:

Оставете маслото гхи на стайна температура и към него добавете мащерката, червения пипер, черния пипер, чесъна на прах и солта. Разбъркайте добре. С помощта на четка втрийте сместта върху пилето от всички страни. По желание можете да приготвите повече смес и да овкусите пилето и отвътре. Върху намаслена тавичка с 1 с.л. олио поставете пилето, прибавете 1 к.ч. вода и запечете до готовност (около 1 час и 10 минути) в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Малки хитринки

Ако използвате домашно пиле – ще ви трябва повече време за топлинна обработка. Аз бих сварила леко домашното пиле леко предварително.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg