Публикации

Както навярно сте забелязали в момента съм на вълна рецепти с патешко месо и за последните дни приготих пълнена патица с кореноплодни, патешко с ориз и патешко с кисело зеле и ябълки в гювеч. Сега дойде ред и на най-деликатната част на патицата – а именно патешкото магре. Патешкото магре представлява патешки гърди с кожа. Кожата с подкожната патешка мазнина придава особено ценен вкус на магрето и за нищо на света не си помисляйте да махнете кожата.

Много е важно да нарежете на ромбове или поне на ивици кожата на магрето. За целта трябва да използвате остър нож, с който да направите разрези без да достигате до същинското патешко месо. След като резрежете кожата мариновайте месото с малко черен пипер, зехтин и пресен розмарин или мащерка.

Ето как се приготвя патешко магре:

Необходими продукти за патешко магре със сладко от люти чушлета и царевица:

4 патешки магрета

2 с.л. зехтин

1 стрък розмарин

черен пипер на вкус

сол (аз използвах малдонска сол и осолих магрето след като беше изпечено)

8 с.л. сладко от люти чушлета

4 кочана царевица

1 с.л. масло

Начин на приготвяне на патешкото магре:

Сварената в подсолена вода царевица се отцежда добре (можете да я сварите предварително) и се запича на сух оребрен тиган. Намазва се с масло и се посолява.

Маринованото магре с нарязана на ромбове кожа се слага в студен тиган с кожата надолу, който се загрява и се запича като се маха мазнината. След като се запече добре от страната а кожата магрето се обръща да се запече и от другата страна. След това магретата се прехвърлят в тавичка с кожата нагоре, покриват се с алуминиево фолио и се допичат около 15 мин в предварително загрят фурна на 180 градуса. След като е готово, магрето се оставя да си „почине“ за около 10 мин. и след това се нарязва с тънък нож на тънки филийки. Поръсва се със сол и се поднася със сладкото от люти чушлета и запечената царевица.

Ети и още една идея как се  приготвя патешко магре със смокини.

Харесайте страницата на merudia.bg във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

Патешките гърди са любимото ми месо от патицата. Купувам винаги замразени патешки гърди с кожа. Ако решите да ги приготвяте по този начин и патешките гърди са без кожа въобще не съм убедена в успешния резултат. С други думи казано не бягайте от кожата на патешките гърди, дори и да ви се струва прекалено тлъста. Има си няколко трика как да я приготвите така, че маста под кожата да се стопи и нещо повече – да получите хрупкава и апетитна кожа около патешките гърди след като се изпекат.

За целта е важно да нарежете по правилен начин кожата на гърдите. Това се прави с остър нож, като се правят резени от край до край на кожата без да се стига до самото месо. Накрая трябва да получите ромбоидна решетка от разрези по кожата на гърдите от патица. По този начин мазнината лесно ще се стопи и кожата ще стане хрупкава.

В случая приготвих патешките гърди с портокалов сок, но можете също да видите и тази рецепта – патешко магре със сос от смокини. Всъщност патешките гърди се наричат патешко магре, когато се използват гърди от специален вид патица, която се отглежда специално за гъши дроб. Подходящи за тази рецепта патешки гърди могат да ви доставят от Вашата месарница (телефонът им е 0894092669).

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Патешки сърца със соев сос

Пилешки гърди в доматен сос

Пилешко филе с кестени и картофено пюре

 

Pin It

Обожавам патешко магре! И най-хубавото на магрето е, че стига да имаш качествени патешки гърди с кожа се приготвя относително бързо. Но подчертавам важно е патешките гърди да бъдат с кожа – в противен случай нищо няма да се получи.

Има няколко техники при обработката на патешките гърди преди да започне самото готвене. Аз тези специално ги купих от Метро замразени. Освен, че трябва да ги размразите добре, да ги измиете и почистите, важно е да нарежете кожата на патешките гърди на решетка (на ромбчета, баклавички – както искате) като внимавате да не я срежете до края, а само горната част. По този начин когато обработвате топлинно патешките гърди мазнината лесно ще се стопи и ще остане основно хрупкавата коричка от кожата на гърдите и няма да има мас. Аз лично след като съвсем леко намазня гърдите с 1 лъжичка зехтин ги осолявам и поръсвам с шарен пипер и добавям клонка босилек. Така фолирам гърдите и ги оставям за няколко часа в хладилника.

След това преди да започна да ги готвя ги изваждам поне час преди това от хладилника. в противен случай рискувате месото да се свие.

Най ми допада комбинацията от патешки гърди със сос от нар, но този път реших да изпробвам със смокини и се получи приятно. Но все пак сосът от нар си остава първенец. Ако искате да разберете как се прави сос от нар – пишете ми 🙂

Харесайте страницата на merudia.bg във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Магданозена поркета с орехи

Редено свинско

Pin It