Публикации

Кардамонът или както се изписва понякога кардамом е подправка със силен аромат на евкалипт и пикантен леко загряващ вкус. Подправката кардамон прилича на вкус донякъде на джинджифила, но има по-богат аромат на цитрус, момина сълза и бор. Кардамонът представлява малки шушулки пълни със семенца. Семенцата могат да са бели, зелени и черни. Зелените шушулки се изсушават и се използват семената. Шушулките могат да се използват цели само за овкусяване на ризото след което се премахват.

Семената е най-добре да се съхраняват цели, защото при смилане кардамонът губи аромата си. Кардамонът намира приложение в азиатската и индийската кухня. Смленият кардамон е основна съставка азиатското къри. Кардамонът е съставка на гарам масала – пикантен микс от индийски подправки. Ароматната подправка кардамон е неразделна част от рас ел ханут – най-типичната мароканска подправка.

Най-много кардамон се използва в арабският свят. В Иран се приготвя чай от кардамон. Особена чест и най-висок символ на арабско гостоприемство е поднасяне на госта прясно смляно кафе с кардамон. В арабската кухня кардамонът се използва както за сладки, така и за солени ястия. В яденето може да се сложат и цели леко разцепени шушулки. Шушулките кардамон преди поднасяне на ястието е добре да се премахнат, защото ако някой ги сдъвче ще получи изключително силен вкус в устата си, който може да бъде неприятен. Кардамонът е особено почитан в турската кухня. Вижте рецептата за агнешки кюфтета с гарнитура. В Европа най-голям вносител на кардамон са Скандинавите. Там се използва при колбаси, хлябове, кейкове, десерти.

Подправката е подходяща както за смляно месо, така и за цели парчета свинско, агнешко, телешко, говеждо. Пилешкото месо също добре се съчетава с кардамон и лук. Риба с кардамон, индийско орехче или шафран биха се допълвали чудесно в една по-експериментаторска кухня. Кардамонът може да се добавя в супи и сосове, картофени ястия. За овкусяване с кардамон е необходимо съвсем малко количество, защото е с много богат концентриран аромат.

Кардамонът (качественият_ е една от най-скъпите подправки в света след шафрана и ванилията.  Кардамонът не се препоръчва на хора с язва на стомаха. Според Аюрведа кардамонът прави характера на човек по-благ. Консумацията на кардамон  казват, че помага за изглаждане на семейните недоразумения. И не на последно място – премахва натрапчивите желания за ненужни покупки. Ех, трябва повече кардамон да похапвам май, а?

Снимка: www.bb-team.org

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

marokanski_miks

Мароканският микс е невероятно ароматна смес. Съдържа най-често сладък червен пипер, черен пипер, кайенски пипер, канела, кимион, джинжифил, кориандър, карамфил, канела, бахар, чили, куркума.

Как да си направи марокански микс у дома?

Марокански микс може да си приготвим у дома като може да използваме подправки по наш вкус. Може и да използвате списъка с подправките по-горе, но да експериментирате с количеството – да добавите повече от тези, които обичате за сметка на останалите. Подправките се смилат ситно и се смесват. Може да намерим готов микс и по магазините за подправки, но съставките на всеки производител най-вероятно ще са различни.

За какво се използва мароканския микс?

Миксът е подходяща подправка за рецепти за печени картофи. Може да се използва при овкусяване на марокански кус-кус, ориз, нахут и други постни ястия. Особено за предпочитане е за месо на барбекю и скара. Най-добре е да се овкусява след готвене или изпичане.

От къде да си купя марокански микс?

Аз лично си купувам марокански микс от магазин Бахарат в София, тъй като комбинацията от подправки, в микса, която те предлагат ми допада изключително много.

Вижте още:

Сомак / Сумак

Съчуански пипер

Махлеб 

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It
Mihaela_Lazarova

Специализираните магазини за подправки в София са факт (за мое огромно щастие) и днес ще ви срещна с Михаела Лазарова – собственик на магазин за подправки „Бахарат“. В ароматния магазин, който се намира на адрес ул. Цар Иван Асен 9, (входът е откъм Виктор Юго) има около 70 различни видове подправки. Зареждането на стандартните български подправки е от България (червен пипер, чубрица, мащерка…), но техните разновидности например, пушеният червен пипер идва от Испания. Другите подправки си идват от страните, в който се отглеждат, ванилията – Индонезия, черният пипер – Виетнам, сумака – Турция… В магазина освен подправки можете да намерите също различни видове зехтини, масла, шоколади, варива (любимият ми марокански кус-кус го купувам от там) и дори кулинарна литература.

Михаела е феята на подправките за мен! Винаги е готова да ви отвори бурканчето с подправките, да усетите аромата им, вкуса им и да ви даде съвет с какво да комбинирате. Тя е само на 30 години, завършила е Нов Български университет и има магазина от около 3 години. Идеята за отваряне на магазин за подправки „Бахарат“ се ражда от това, че в Българя нямало специализиран магазин за подправки или поне тя не е знаела за такъв. За да стане едно ястие вкусно продуктите трябва да са добре подбрани, и според нас частта с подправките липсваше, усмихва се ценителката на подправките.

Каква е разликата от пазаруване на подправки от супермаркета и от специализиран магазин за подправки?

Пазаруването от специализиран магазин, е за препоръчване пред супер маркета, заради високото качество на продуктите. Тоест вие виждате цвета, помирисвате аромата и преценявате дали ви харесва и дали ще го купите, не е за подценяване и различните идеи който се обменят в малките магазини, за различните употреби и комбинации.

Кои са 10-те подправки, които трябва да присъстват във всяка кухня?

Като цяло може би в различни вариации, но в почти всяка къща трябва да има – червен пипер, черен пипер, пипер меланж, босилек, риган, мащерка, ванилия, сушен лук, чушка и морков. По този начин, почти всяко от по традиционните ястия ще могат да бъдат направени, дори и да се окаже че сте забравили да си подсигурите някоя подправка за дадено ястие, при изброения по-горе набор ще можете с малки импровизации да се справите.

Готвенето с разнообразни подправки е необходимост, навик или прищявка?

Готвенето с разнообразни подправки е начин на живот. Забелязала съм, че клиентите ми който си купуват такива продукти, са една различна общност, те имат различни професии, на различна възраст са…  но като възгледи и начин на живот са много сходни. Те са изключително позитивни, спокойни, усмихнати, интелигентни, радват се на живота и на малките детайли, мирогледът им е много различен. С други думи чест е да познавам такива хора и да работя за тях

Кой е правилният начин за съхранение на подправки?

Подправките най – добре се съхраняват в стъклено бурканче с добре затворено капаче.

Отскоро в блог има нова рубрика – рецепти с кафе. Кои са подправките, които най-добре се комбинират с кафето?

Според мен би станало добре и с махлеб, и с коктейлни череши.

Коя е любимата ти кухня и кои са кои са типичните подправки за нея?

Аз харесвам доста различни кухни. Българската – с типичните чубрица и джоджен, турска със сумака и заатар, индийска с техните масали, тайландска и листа от лайм…

Има ли универсална подправка?

За мен универсална подправка няма.

3 нетрадиционни подправли за месо?

Ами подправка за месо, ако трябва да препоръчам, това е синапът – прави месцето крехко. Пушеният пипер дава аромат все едно сте го готвили на „жив“ огън.  И третата може да е според предпочитанията за аромат – чесън, риган, босилек, мащерка…

3 подправки за риба?

Подправките за риба, са доста. Напоследък като любима моя се оказва уасабито на прах, един вид хрян, който може да се комбинира с цялата гама средиземноморски подправки – получава се много деликатен вкус, който се помни дълго!

Винаги си позитивна и усмихната. Коя е твоята подправка за щастие?

По повод на положителната ми нагласа, знам че няма нищо вечно, и доброто и лошото отминават, то е вид кръговрат, затова съм се научила да се радвам на хубавите неща и мигове и това ми подсигурява почти винаги усмивка.

Снимки: Михаела Лазарова – личен архив

Pin It