Публикации

сомак

Сомакът (среща се и като сомак, и като сумак) е подправка с червеникаво-лилав цвят, която се използва широко в турската и близкоизточната кухня, например в египетската.

От къде да купя сомак?

И нас можете да го намерите най-вече в магазините за подправки и в арабските магазини около Женския пазар в София. Ако пътувате до Истанбул, задължително си купете сомак от Египетския пазар или другите безброй пазари за подправки.

Вкусът на сомака

Сомакът има силно изразен вкус на лимон, в много салата замества лимона.

За какво се използва сомак?

Арабската подправка сомак подхожда на салати, риба, ориз, морски дарове. Аз съм приготвяла и пилешко със сомак, както и направих от арабски питки – арабски чипс със сомак. В турската кухня се добавя при приготвяне на турско кюфте и при някои видове кебап. Някои арабски семейства добавят по малко заатар в рецептата за хумус.

Една почитателка на блога ми онзи ден ми писа и ми каза, че нейна приятелка туркиня приготвя картофена салата със сомак, лимонов сок и зехтин.

Аз ще ви предложа и един дресинг за салати със сомак – смесвате зехтин, сока от един лимон, малко смлян шарен пипер, сомак, 1-2 скилидка чесън (счукан) и 1 щипка захар.

Сомакът влиза и в състава на арабската подправка заатар, с която можете да приготвите хляб със заатар и пилешко със заатар.

Pin It
zaatar_arabska_podpravka

Заатар е арабска подправка и по-точно микс от подправки, в основата на който стои сомакът (някъде сомак се среща като сУмак, но става въпрос за едно и също нещо). За пръв път тази подправка ми я показа Михаела от магазина за подправки „Бахарат“ и последните седмици на няколко пъти я използвам. Приготвих питки със заатар, както и червена леща с пилешко печено със заатар. Макар в арабския свят да не използват подправката за свинско съм убедена, че ще подхожда много добре, ако се маринова предварително свинското в каша от равни количества зехтин и заатар.

Заатарът е микс от подправки, в който може да доловите аромата на сомак, сушени билки, сусам, смрадлика. В повечето случаи съдържа и сол. В някои разновидности на заатар-а може да се прибави кимион, чубрица, мащерка, кориандър.

Ако го използвате за намазване на арменски питки, например и обичате някоя подправка, можете да засилите вкуса й като добавите от нея към заатар-а. Например да прибавите повече сомак или мащерка. В Арабския свят чест топят хляба първо в зехтин и после в заатар. В Оман специално приготвят горещ чай от подправката.

Вие можете да я използвате за овкусяване на хумус, зеленчуци или меса.

Заатар е особено популярен в Армения, Иран, Египет, Йордания, Ливан, Турция, Мароко, Тунис.

Pin It

Ливан е често наричан „Швейцария“ на Близкия Изток. Не случайно и ливанската кухня е изключително изискана, разнообразна, примамлива. Чела съм и за шеф-готвачи ходят на кулинарни курсове и обучения в арабската държава точно по тази причина – интересната кухня.

Аз ще ви предложа една изключително достъпна ливанска рецепта с пиле. Единственото специфично тук е арабската подправка сомак, която можете да си купите от някой от арабските магазинчета около женския пазар, ако живеете в София.

Ако сте любител на близко-източната кухня, опитайте още табуле, лаваш – хлеб, който освен в Армения се похапва и в Близкия Изток и хумус.