Каква риба се замразява
Замразява се само прясно уловена риба. Прясната риба трябва да няма лош дъх, да е с лъскава външна повърхност. Очите на прясната риба трябва да са лъскави и изпъкнали, а коремът да е хлътнал. При пипане прясната риба не трябва да е слузеста и лигава. Друг признак, че рибата е прясна са розово-червените хриле.
Подготовка на рибата за замразяване
Рибата се изчиства от люспите, вътрешностите, коремната ципа и кръвоносния съд , който е по дължината на гръбнака. Премахват се хрилете и рибата се измива обилно с вода. Отцежда се водата и рибата се подсушава. Рибата може да се транжира на шайби. За предпочитане е костеливите риби да се разрежат по дължина на гръбнака. Така плаващите костици се отделят по лесно след приготвяне. Рибата под 1 кг може да се замрази цяла.
Замразяване на рибата
Транжираната риба се нарежда в плитък съд в се слага във фризера за 1-2 часа. След това рибата се поставя в ледена вода. Цялата риба се слага с главата във водата. Веднага след това рибата се опакова плътно в алуминиево фолио като се препоръчва да не остане въздух. Поставя се в найлонов плик и се замразява.
Срок и температура на съхранение на замразена риба
Рибата е бързо развалящ се продукт. Температурата на съхранение във фризера трябва е не по ниска от 18 градуса. Най-благоприятният срок на съхранение за тлъста риба е максимум 2 месеца, а за нетлъста до 3 месеца.
Размразяване на риба
Размразяването на риба става в хладилник или на стайна температура. Може пакетът с рибата да се сложи в студена вода. За намаляване загубата на хранителните вещества се слага една лъжица сол във водата. Съпругите на старите рибари препоръчват при размразяване на рибата да се поръси с оцет, а най-добре е с прясно изцеден лимонов сок. Така се запазват качествата на рибата, овкусява се и малките костици се стопяват. Бързото размразяване на рибата в топла вода или микровълнова печка води до разкашкване и смяна вкуса. Размразената риба не се изтисква с ръце. Малките парчета риба може да се приготвят без да се изчаква пълното им размразяване.
НЕ СЕ ДОПУСКА повторно замразяване!
