Заешко контадино

Италианското значение на контадино е фермер. В този смисъл в рецептите „контадино“ били те със заешко, пилешко или постни можем да сложим зеленчуците, които се произвеждат в една италианска ферма.

Типичното обаче, което забелязах за ястията „контадино“ е, че на Ботуша в повечето случаи слагат и сушени домати. За това и аз към пресните картофи, морковите, белучката и чесъна към заешкото добавих и сушени домати. За да се получи една истинска италианска рецепта за заешко контадино.

Искам да направя уговорката, че заешкото, което приготвих е от питомен заех. Ако приготвяте дивеч или див заек, подготовката на самото месо трябва да е по-дълга и по-различна.

Вижте още една рецепта за заешко тук.

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Заешко контадино Recipe

От sheytanova Публикувано на : 05/14/2012

Брой / порции: 3-4 Servings
Приготвяне : 2 часа 30 минути

Италианското значение на контадино е фермер. В този смисъл в рецептите …

Необходими продукти

1 средно голям заек
750-800 грама пресни дребни картофи
2-3 моркова
30-40 грама сушени домати мариновани в зехтин
4-5 скилидки чесън
12-15 глави белучка
2-3 с.л. зехтин
1 ч.л. мащерка
1 с.л. магданоз
1 ч.л. естрагон
около 10 бял пипер зърна
около 10 черен пипер зърна
2 ч.ч. зеленчуков бульон
1 ч.л. червен пипер
2 листа дафинов лист

Приготвяне

Заешкото месо се почиства и нарязва на порции. Месото се шпикова с морков, чесън и черен пипер. Порциите се посоляват и поставят в тава.
Поръсва се с естрагон и малки клонки мащерка. Добавя се бял и черен пипер на зърна и дафинов лист и нарязан на ситно чесън.
Поръсва се с червен пипер и нарязан магданоз. Полива се със зехтин. В тавата се налива зеленчуковия бульон като се внимава подправките да не се отмият.
Заешкото месо се пече покрито с фолио или под капак около 1 час и половина на 160 градуса.
След което се добавят зеленчуците и се пече допълнително 35 минути с фолио и още половин час без капак / фолио.
Оставя се картофите и заешкото да се запекат добре.
Сервира се топло с подходящо вино, например охладено каберне.