halloween_pumpkin_carving

Хелоуин е празник, който се празнува всяка година на 31 октомври. Деца и възрастни се обличат със страшни костюми и малчуганите обикалят съседите и близки и казват „Trick or Threat“. Т.е. децата искат сладки (бонбони, близалки, сладки лакомства) или в противен случай ще направят пакост. Изписах го на английски, защото този празник идва точно от англоезичните страни.

В Америка малки и големи планират костюмите си за Хелоуин месеци напред. Поканите за партитата по случай празника се изпращат поне 2 седмици по-рано. Домовете ухаят на канела и ябълки. Изключително вълнуващ момент от годината за всички (е, точно тази година ураганът „Санди“ навярно обърка плановете на мнозина, но аз говоря по принцип).

У нас също с всяка изминала година празнуването Хелоуин набира скорост. Ако сте решили да изработите фенер от тиква и това ви е за пръв път, най-добре започнете с класическото оформяне – отрязвате капаче, махате семките на тиквата, изрязвате очи, нос и уста и оформяте място за свещ.

Има един американец, който прави най-уникалния карвинг на тиква, който съм виждала. Казва се Ray Villafane и ето няколко снимки на негови произведения. Жалко, че не живея в Щатите, със сигурност щях да си поръчам тиква от него.

Това е снимката на деня и в Boredpanda. Ако случайно и вие трябва да извикате на света или просто да кажете на близките и приятелите си, че ще ставате родители, ето един интересен начин да го направите:

съобщаване за бебе

У нас също карвингът на тиква става все по-нашумял и заслуга за това има Веселина Славчева. Интервю с нея можете да намерите тук.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg?ref=hl

снимки: http://www.boredpanda.com/

Pin It
orizov_puding_s_kafe

Ако някой ви каже „десерт с ориз“ първата ви асоциация ще бъде най-вероятно – мляко с ориз. Но със съставките на сютляша (така се нарича млякото с ориз в някои краища на България) може да се експериментира много. Точно за тези от вас, които обичат да изпробват нови неща в кухнята е тази рецепта с кафе. Този богат на аромати пудинг с ориз съчетава свежия плодов вкус на портокала, с нежната ванилия и силния аромат на кафето. Десертът с ориз и кафе е изключително лек и нежен. Насладете му се!

Pin It
salata_bobo_s_ljuteniza_i_praz

В много български семейства, приготвянето на домашна лютеница си е традиция. Точно към тях е насочена тази рецепта, която съчетава три от най-използваните продукти в българската кухня – праз, боб и лютеница. Може да го поднесете както като салата или предястие, така и като гарнитура на пържени кюфтета или плескавица. Домашната лютеница може да се използва в много рецепти, не е задължително само да се маже на филия с масло.

Единственото, което трябва да направите е да сварите боба добре, без да става кашкав. Отцедете го добре и го разбъркайте с нарязания на ситно праз и лютеницата. Ако е необходимо посолете и поръсете черен пипер. И имате готова салатка за студените дни.

Pin It
рецепта за пита слънце

Последния месец правя за втория път питка слънце. Едната приготвих със суха мая, а другата с прясна мая за хляб. Но основната разлика между първата ми рецепта за питка слънце и сегашната рецепта е оформянето на самата питка. При първия вариант малки кифлички с масло изиграха ролята на лъчите на слънцето. Наредих ги в кръг около самото слънце (една добре оформена топка тесто). В днешната рецепта тестото за питка ще се разточи на три кори, ще се подредят една върху друга, като помежду им ще намажем с масло за по-добър вкус. После с помощта на ножица ще срежем корите на 10 места – от края на кръга към центъра. Всяко от получените парчета ще увием 2 пъти в посока на часовниковата стрелка. Представихте ли си го? Ако не сте – вижте снимките отдолу в рецептата и ще си го представите по-добре.

Питите слънце са изключително подходящи за прощапулници, погачи, кращенета или просто вместо неделен хляб. Питката присъства традиционно на българската трапеза, както в делник, така и в празник. Слънцето и соларната форма са символи, заредени с много положителен заряд и са подходящи за оформяне на пити тично в тази форма.

Не забравяйте да харесате фен страницата на блога Merudia.bg във Фейсбук.

Pin It
piper_melanj

Пиперът меланж е микс от бял пипер, черен пипер, розов пипер и зелен пипер. Той е и една от класическите подправки, подходящи за повечето основни ястия. И не само. Пиперът меланж подхожда добре на меса, зеленчуци и сосове.

Четирите отделни подправки се комбинират успешно, заради сходните, но същевременно различните си аромати. Като използвате пипер меланж придавате и интересна визия на ястиято си. Този вид пипер на зърна се използва широко за декорация.

Пиперът меланж се продава като отделна подправка, но вие можете да си купите бял, зелен, розов и черен пипер и да си ги смесите сами. Ако обичате аромата на белия пипер, можете да сложите повече от него в домашния ви микс, например.

Белият пипер произлиза от зрелите плодове на черния пипер и има по-мек вкус. Кулинарите го използват предимно в рецептите за бели сосове.

Зеленият пипер също има лек аромат и е изключително подходящ за маринати и саламури с оцет. Той произлиза от зелените (неузрели) зърна на черния пипер.

Черният пипер е най-популярния сред останалите видове пипер и за това няма да се спирам подробно на него. Използва се за почти всички солени ястия в българската кухня.

Розовият пипер не произлиза по никакъв начин от черния пипер, за разлика от белия и зеления. Розовият пипер представлява сушени плодове от американски ясен. Използва се в различни пикантни миксове, за подправяне на риба и супи.

Pin It
krem_supa_ot_tikva

Ако карвингът на тиква не е вашата стихия, ето една идея за крем супа от тиква, която можете да приготвите от нея. Рецептата за крем супа от тиква е изключително проста. Единственото различно, което направих е, че вместо черен пипер сложиш пипер меланж. На практика, единствените продукти, необходими за тази супа са тиква, лук, чесън, сладък червен пипер, пипер меланж, сол и вода. Никакви други подправки не съм слагала. Пиперът меланж придава по-пикантен вкуса на супата, а сладкият червен пипер по-скоро го слагам, заради по-богатия цвят на крем супата. От снимката ще видите, че съм добавила няколко лъжички прясно мляко, но то не е задължително. Всички рецепти за крем супи, които съм приготвила, можете да намерите тук.

Pin It
шоколад Гайо

Миналата седмица присъствах за пръв път в живота си на дегустация на шоколад. При виното има изградени традиции за неговата дегустация. Подобно на виното, шоколадът име своите достойства, специфични цветове, аромати, нотки, вкусове. Тези традиции обаче за дегустация на шоколад са се загубили (или поне не са толкова популярни) с времето. Сигурно се сещате за сомелиери, master of wine, дегустатори на зехтин, но аз лично не познавам нито един професионален дегустатор на шоколад. Мария и Венсан представиха божествения шоколад „Гайо“ в „Зелена земя“ в София и споделиха основните моменти при дегустацията на шоколад. Толкова увлекателно и с любов разказваха как приготвят шоколада, че не разбрах как е минала вечерта. Може би повечето от вас знаят, но сигурно 99% от шоколадите, които се продават у нас всъщност нямат нищо общо с истинския шоколад. В шоколадите, които се продават у нас, може да сте видели на етикета им пише „70% какаова маса“, вместо „70 % какаови зърна“. Какво означава това? В общия случай какаовите зърна се подлагат на химична обработка, извлича се качественото какаово масло и то се продава на козметичната промишленост ( заради високата му цена). Кокосовото масло се заменя с растителни мазнини и се приготвя шоколад. Това са фабричните шоколади. Има обаче и едни други, истински, каквито са шоколадите „Гайо“, които са произведени от какаови зърна с чист произход.

Не е необходимо да сте професионален дегустатор, за да се насладите на качествата на добрия шоколад. Ето няколко момента, които са ключови, за да оцените качествения шоколад:

Цвят на шоколада. Истинският шоколад трябва да има кафяво-червеникъв цвят, но не и да бъде черен. Цветът на какаовите зърна е точно такъв – разбира се, завиви от сорта на какаото, но цветът им е кафев, наподобяващ червено. Няма причина, ако шоколадът е изработен от истински какаови зърна, техният цвят да се променя в готовия продукт. В този смисъл, дегустацията на шоколад започва с оглеждането на цвета на шоколада. Ако се замислите и при виното е така. Сомилиерите оценяват цвета на виното, което дегустират. В масовите фабрики за шоколад какаовите зърна, които се използват са алаклизирани. Т.е. зърната от какао са преминали през химическа обработка, за да се подобри вкуса им, тъй като се използват зърна с ниско качество. Иначе няма как да се постигне цена от под 2 лева за блокче шоколад. При алканизация, не просто, че се променя вкуса му, но шоколадът губи всичките си полезни елементи – витамини, антиоксиданти…

Аромат на шокоалда. Ароматът на шоколада, който дегустирате трябва да е естествен, да ухае на какао. Повечето от масовите шоколади ухаят на изкуствени есенции, но не и на какови зърна. Всеки, който е усетил аромата на зърната от какао би се съгласил.

Звукът на шоколада. 🙂 Какъв е звукът на добрия шоколад? 🙂 Звучи странно въпросът зададен така, нали? Когато отчупите парче шоколад, трябва да се чуе едно „пук“. Много специфичен звук.

Топене на шоколада. Истинският шоколад, който е произведен от какаови зърна, не се топи, когато го хванете с пръсти. Ако шоколадът започне да се топи в ръцете ви, това означава, че в него за добавени растителни мазнини, които развалят вкуса на шоколада. Да не говорим, че въобще не са полезни.

Шоколадът не се дъвче, той се оставя да се топи под небцето. Оставете шоколадът под небцето си и се насладете на вкуса. Ако сдъвчете шоколада, губите това усещане. Качественият шоколад се топи бавно.

Pin It
veselina_slavcheva_karving

Веселина Славчева е най-известният у нас карвинг специалист. Можете да видите нейни скулптури, направени от най-разнообразни продукти – цветя от моркови, колесници от диня, стомни от тиква, декорации от патладжани и пресен лук. Учи се на карвинг от „меката“ на карвинга – Тайланд, където преди около 700 години се е зародило изкуството за гравиране на плодове и зеленчуци. Веселина има десетки награди от различни състезания по света за скулптури от плодове и зеленчуци. Само преди дни се завърна от Германия с бронзово отличие от Олимпиада, където се включи като индивидуален участник в карвинг на живо и експозиция 3D карвинг.

Как ще опишеш какво е карвинг на човек, който никога не е чувал за това изкуство?

Карвинг или “изкуство за гравиране на плодове и зеленчуци”. Това е изкуство, което ни кара да възприемаме храната по един различен начин, хранейки първо очите, а след това тялото. Да обръщаме по-голямо внимание на детайлите и да имаме друго, различно отношение към храната и начина, по който се храним.

Видях на празника на черешата тази година как правиш карвинг на диня, а само преди няколко дни на друго събитие – карвинг на тиква. Каква е разликата? Различни техники ли се използват?

Много е важно да се знае, че при гравирането има основни правила, които трябва да се спазват, но техниката е една, тя излиза от душата и сърцето на този, който твори. При изработването на скулптури от плодове и зеленчуци се използва така нареченият тай-нож. Важно е всеки, който иска да се научи, да усвои основните методи на работа с този нож. Могат да се правят фигури от всеки плод или зеленчук, ако е твърд. Продуктите не трябва да са презрели, трябва да са здрави (да не са наранени, защото това може да попречи при рязането). При работа с по-твърди продукти е хубаво да се използва по-твърд нож (тай-нож).

От какви други продукти (плодове, зеленчуци) може да се направи карвинг?

Може да се направи карвинг от чесън, карвинг от кашкавал, от лед, карвинг от масло… Въпрос на въображение.

Занимаваш се също и с айс карвинг. Кой е най-интересният леден дизайн, който някога си изработвала?

Много ми харесва  да правя фигури от лед, това е едно невероятно предизвикателство, особено за жена, защото инструментите са много тежки. Най-трудно е да се направи леда. Ако има начин да не го правя аз, сигурно щях всеки ден да се занимавам с това. Удоволствието е невероятно, независимо от ниските температури.

Ти си изучавала карвинг в Тайланд. Къде у нас можем да се научим да изработваме фигури от плодове и зеленчуци?

Съвсем отговорно мога да кажа, че мога да науча всеки, който иска да се докосне до това изкуство. Трябва да само да има желание и търпение. Правя всичко възможно да създам школа, която да обучава и създава учители. Вече имам подкрепата от всички професионални училища в България и от редица асоциации за легализирането на карвинга. Така ще стане много по-лесно, тогава ще се въведат най-важните правила, които не трябва да се нарушават. Не мога да си обясня как така има хора, които преподават без да са подготвени. С това се сблъсквам много често напоследък.

Необходими ли са някакви специфични умения?

Специфични умения – не.

А инструменти?

Да, вече споменах – тай-нож. Могат да се използват и длета, които са подобни на длетата за дърво, има и много други инструменти, дори формичките за сладки могат да свършат работа. Ако искаме да работим професионално, трябва да се научим с този нож. Длетата могат само да помогнат в даден момент.

Колко дълго може да се съхранява една скулптура от тиква, например?

Максимум една седмица (зависи от качеството на тиквата).

Освен за декорация, какво друго приложение може да има карвингът?

За реклама… правила съм изложби.

Участвала си в редица събития, състезания, написа и книга за карвинг, кое е следващото предизвикателство?

Написала съм втора книга, много подробна, искам да я издам. Школата и подготвянето на деца за участия в международни състезания е другото предизвикателство пред мен.

снимки: Ивайло Станев

Pin It
krem_supa_ot_kartofi_s_praz_i_maiorana

Идеята за тази рецепта за крем супа от праз и картофи с подправката майорана я взех от Чорбалан. Те доставят домашна, вегетарианска храна до дома или офиса. Освен супи предлагат разнообразни вегетариански ястия – различни всеки ден. Ако не ви се готви, посетете фейсбук страницата им, разгледайте менюто за деня и особено, ако обичате вегетарински гозби – със сигурност ще се харесате нещо. Това, което изключително много ми допада е подборът на подправките за рецептите, които приготвят. Те са абсолютното доказателство, че една вегетарианска рецепта, каквато е тази за крем супа с праз, могат да бъдат приказно вкусни. особено, когато им се добавят подходящи аромати. Ако нямате майорана у дома, можете да я замените с риган, но ароматът на крем супата ще се промени.

Ако обичате постна храна и праз, ето още няколко идеи за рецепти с праз:

Гъби с кестени и праз

Доматена супа с праз и сирене

Супа от печени домати с праз

Зелена салата с праз, ябълка и синьо сирене

 

Pin It
garam_masala_pikanten_miks_ot_indiiski_podpravki

Гарам масала в превод от хинди означава „гореща смес“. Това е така заради пикантността на индийската подправка. Гарам масала представлява микс от черен пипер, канела, кориандър, мейс, карамфил, кардамон, кимион, дафинов лист. В различните региони на Индия или според предпочитанията на различните хора, съставките могат да варират. Вкусът на подправката е пикантен, но не и лют.

Къде се използва гарам масала?

Освен в Индисйската кухня, гарам масала се използва доста и в Южноазиатската кухня.

За какво да използвам гарам масала?

Гарам масала се използва за подправяне на редица местни, оризови и зеленчукови ястия, на които искате да добавите индийска нотка. Аз последния път приготвих боб с гарам масала. Вкусът е различен, едва ли би допаднал на всички, но на любителите на индийската кухня, вярвам, че ще допадне. На същите препоръчвам подправката асефатида, която има дъх на чесън и лук.

Домашно приготвяне на гарам масала

Можете да намерите гарам масала в специализираните магазини за подправки. Ако искате обаче можете да я приготвите у дома, даже още по-добре, защото ще акцентиранте на подправките, които най-много обичате. И още нещо – вашата гарам масала няма да е загубила от аромата си, ако е стояла дълго по рафтовете в магазина. За това препоръчвам подправките да се купуват от специални магазини за подправки – там те се съхраняват по правилен начин, не губят от аромата си и не поемат други аромати.

Ето как да приготвите индийския пикантен микс у дома. Затоплете на сух тиган подправките, които сте избрали (черен пипер, канела, кардамон, карамфил, дафинов лист, мейс, кимион). По този начин те ще отпуснат допълнително аромата си. Внимавайте обаче да не изгорят. Смелете подправките с мелачка за подправки, блендер или ги счукайте в хаванче. Така ще имате пресен и ароматен микс от индийски подправки. Съхранявайте го в херметически затворен буркан.

 

Pin It