Сега по празниците около Коледа и Нова година традиционно прекарваме повече време в кухнята. Защо тогава да не си позволим и едно по-дълго готвене на тази рецепта за говеждо с лук тогава. На практика само времето, което местото трябва да се пече във фурната е по-дълго, самата подготовка на ястието не е въобще сложна.

Единственото, което трябва да направите е да нарежете говеждото месо на големи хапки и да го запържете в сгорещена мазнина (олио или зехтин. Аз лично го запържих в олио от гроздови семки, защото не ми дразни стомаха. Добавя се сол, черен пипер, дафинов лист и няколко зърна бахар.

Добавят се няколко глави стар лук, нарязан на полумесеци. Лукът се задушава в мазнината, която е останала след като месото е било прехвърлено в гювеч. След като лукът се задуши се прибавя към месото. Пече се на 150 градуса около 4-5 часа. По този начин макар и говеждо месото става крехко и приятно.

Вижте още:

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Крехко телешко в уок с моркови и лук

Млечно телешко с грахово пюре

Pin It

Традиционната грузинска супа Харчо е много обичана от грузинците. Тя намира широка употреба в арменската кулинария и Кавказките кухни, които имат общ вкус. За нейното приготвяне не са необходими специални кулинарни умения. Необходими са три компонента, които не трябва да се заменят: говеждо месо, ядли и специален грузински сливов сос Ткемали. И не на последно място традиционната грузинска смес от подправки хмели-сунели. Без нея няма да се получи характерния грузински вкус и аромат на супата Харчо. След приготвяне на супата отнемаме тенджерата от котлона. Ако държим до край на грузинската традиция завиваме с кърпа тенджерата както е с капака и изчакваме 20-30 минути. Така ще се насладим на хармонията от неповторимия вкус и чудесен аромат на супата Харчо. Може да не е най-точната рецепта за класическата грузинска супа Харчо, но пък е много вкусна.

Някои казват, че в супата се слагат лешници, но аз лично използвах нарязани орехи и се получи много добре.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg   Vashata_mesarnica

Вижте още:

Агнешка супа с коприва

Пикантна супа с бира и бекон

Супа с кайма и зеленчуци

Натуралният пчелен мед се използва като незаменима храна от древни времена. Медът бива три вида: нектарен и манов мед, за който съм писала и смесен. Това е сладък сок, който пчелите събират, обогатяват с ензими, преработват и съхраняват във восъчните пити на пчелният кошер. Пчелният мед има неограничена трайност, или както казваме, той не се разваля. Кристализацията или захаросването на меда е естествен процес. Той преминава от течно в твърдо или полутвърдо състояние. Медът се захаросва, когато се наруши съотношението на общото количество полезни захари и вода. За да се забави захаросването пчелният мед се съхранява при температура под 10 градуса. Не е за препоръчване да се държи в хладилник поради високата влажност. Температури над 27 градуса забавят процеса на кристализация, но понижават качеството на меда.

Кристализиралият мед има едра, груба структура. Затова той не е привлекателен за потребление. Най-предпочитаният за консумация мед е в така нареченото крем-мед състояние. В домашни условия може да „разтопим“ захаросаният меда и да го превърнем в кремообразен.

Как да разтопим меда у дома?

Пълният бурканът с мед се слага в съд с вода, нивото на която е до шийката на буркана. Това е необходимо, за да стане равномерно „разтопяването.“ Този съд се слага в по-широк съд с вода. За да не се пукне бурканът, може да се сложи отдолу решетка или кръстосани шишове за месо. Слага се на котлон и се включва на ниска степен. Загрява се до температура 45-53 градуса, което е много трудно да се прецени при домашни условия, за това изполвайте уред за измерване на температурат.

Не трябва да се превишава температурата, защото ензимите и част от останалите над 180 полезни вещества в меда се разрушават. Цветът на меда потъмнява, а ароматът се изгубва. Поради тази причина не е добре да се използва за целта микровълнова фурна. Отново заради това не е за препоръчване да се слага мед в горещ чай.

Пчелният мед се съхранява в стъклени, порцеланови, или керамични съдове далеч от слънчева светлина и на хладно. Преките слънчеви лъчи погубват полезните вещества в меда. Добре да се държи далеч от силни миризми, тъй като бързо ги поглъща.

Нещо любопитно за пчелите.

Те са най-точните „метереолози“ за района. Ето една от техните прогнози. Ако пчелите летят далеч от кошерите – времето ще бъде хубаво.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Хляб с бира и мед

Салата с моркови, ряпа и дресинг с мед

Медени сладки

От дете обичах „зимните“ салати с ряпа. Към тях традиционно спадат и салатите с настъргано цвекло, но него го „проядох“ значително по-късно. Ряпа обаче обичах всякаква – толкова много ядях, че у нас се притесняваха да не ме заболи стомаха. Истината е, че продължавам да ям салати с ряпа в най-различни комбинации.

В тази салата единственото по-интересно е дресингът – останалото си е „класика“ – настъргани моркови и бяла ряпа. За дресънга използвах бял винен оцет, олио от рапица, една лъжичка мед. Съставките се разбъркват предварително (като медът задължително трябва да е течен). След като зеленчуците са настъргани се объркват с дресинга и салатата се поднася.

Това е всичко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още витаминозни салати:

Салата от цвекло, моркови, кедрови ядки и чия

Хрупкава целина с рикота и орехи

Салата с био червено цвекло и моркови

Оранжева витаминозна салата

 

Няколко последователни дни сега по празниците се отдадох на тотален релакс. Забравих за готвене, за снимане, за публикуване даже тук. Извинявам се за което, но всеки има нужда от няколко почивни дни 🙂 Това не означава, че не хапнах уникално вкусни неща. Ще ви разкажа скоро на каква приятна вечеря ходих в ресторант Cinecitta в Бояна, а след това за гозбите на мама 🙂

Тази рецепта за патешко с картофи приготвих няколко дни преди Коледа. Получи с много приятно, макар патешкото месо да беше доста мазно на пръв поглед. По тази причина с пръсти отлепих кожата на бутчетата на патицата и ги намазах с подправки отвътре. По този начин се постигат две неща. На първо място като се отлепи кожата на бутчетата мазнината се разтапя по-лесно. Второто е, че подправките като черния пипер например разгръщат по-добре аромата си, заради мазнината. И така – с един куршум – два заека.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още рецепти с патешко:

Патешки гърди с портокалов сос

Патешки сърца със соев сос

Патешко магре със сос от смокини

Маскарпоне е традиционен италиански млечен продукт от област Ломбардия. Крем сирене маскарпоне е вторичен продукт на прочутите италиански твърди сирена. Извлича се от суроватката на млякото. Маскарпоне се описва като сирене, но начина на производство прилича на кисело мляко. При неговото получаване се използва растителна мазнина, която се извлича от семената на тропическото дърво тамаринд. Традиционно маскарпоне се произвежда само през студеното време, но сега може да се купи по всяко време.

Маскарпоне е с висока масленост – 75% и има лек маслен вкус. На вид е свежо с бяло до сламено жълт цвят. Крем сиренето е меко, има компактна, еластична, кремообразна структура и е подходящо за мазане. Въпреки, че се описва като сирене, маскарпоне се употребява основно в десерти, сладиши, торти. Прочутите италиански десерти дължат неповторимия си вкус на маскарпоне.

Тортата тирамису няма да бъде истинска без маскарпоне. Крем сиренето чудесно се съчетава с коняк, ром, Марсала, светла плодова бира. Маскарпоне може да се вложи в плънки, мусове, чийзкейкове, сладоледи, еспресо, кремове и във всички рецепти с крем сирене.

Харесайте страницата ни във Фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Свинският бут става много добре шпикован. Можете да направите разрези с остър и тънък нож и да шпиковате с морков, чесън, чушка, червен пипер, зелен пипер и въобще с всички, което обичате. Обикновено мнозина намират печения бут за сух, но разбира се това е въпрос на поднасяне. Ако шпиковате свинския бут с малко сланина или бекон и го поднесете със сосчето, в което е печен (можете да пасирате сосчето, заедно със зеленчуците) няма повече да ви се струва сух бута.

Може да приготвите допълнително сос, с който да полеете свинския бут. Също така, ако поднесете свинския бут със салата, тя ще даде допълнителна свежест на ястието.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Роле от свинска плешка

Шпикован свински джолан на фурна с пресни картофи

Редено свинско

Pin It

За рецептата за роле от свинска плешка ви е необходимо обезкостено месо от свинска плешка (около 1,200 грама). За целта свинското месо трябва да е добре изтънено. , за да може да се овкуси добре и след изпичането да стане крехко. По отношение на плънката можете да използвате единствено микс от подправки по ваш вкус, а може също и да заложите на плънка с гъби, праз, топено сирене, кисели краставички, зеленчуци, бекон и каквото още се сетите.  Ако приготвяте плънка с гъби или зеленчуци е добре преди това да ги задушите в мазнина и след това да ги използвате за плънка, а не да ги слагате директно сурови. В добрите месарници можете да помолите те да ви подберат месо, което е подходящо за роле и да ви го разрежат по подходящия начин. Аз така направих. От Вашата месарница ми подариха и подправка за ролето на мастна основа. Получи се изключително приятно заради добре балансираните подправки в микса.

Ето как се приготвя ролето от свинска плешка с подправки:

Оформяте свинската плешка на тънко парче, подходящо да бъде навито на руло. Окрехкотявате леко (с окрехкотител за месо или с чук като внимавате месото да не се разкъса). Осолявате леко и поръствате с черен пипер.

svinska_pleshka_role

След това плешката се поръсва с избраните подправки (чубрица, кимион, розмарин, кимион, червен пипер – кой каквито подправки обича). Аз лично намазах плешката с микс на маслена основа със средиземноморски подправки.

prigotviane_na_svinska_pleshka

След това свинската плешка се навива на руло и се завързва с бял памучен конец.

svinska_pleshka_rulo

Ролето от свинската плешка се пече около 2 часа в предварително загряна, умерена фурна. Може да се сервира както топло, така и студено.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Заешко роле със сушени домати

Пилешко руло с прошуто и омлет със соев сос

Редено свинско

Белият, жълтият, зеленият, улонг, черният и пу-ер чай се получават от един и същи храст. Листата се берат обикновено ръчно два пъти в годината, като за различните видове чай се избират различни листа. Например за белия чай се бере пъпката на новото, неразвито още листо и най-младите листа на върха на клончето.

Всеки чай се отличава със свой вкус, аромат и цвят. Тази разлика се получава от различните варианти и продължителността на технологията – влажност, температура, ферментация, сушене, опаковка, съхранение.

Черният чай отначало е бил зелен, но след обработване става черен. Най-качественият едролистен чай се отглежда в едно от най-красивите места в света, чаените плантации на платото Ассаам и района на Дарджилинг в Индия, където  най-скъпият и ценен черен чай в света, наричан „шампанското на чая“.

Защо е добре да се пие черен чай:

1.Черният чай се смята за една от най-полезните напитки.

2.Поради по-малкото съдържание на кофеин, черният чай е препоръчителен като заместител на кафето при ниско кръвно налягане.

3.Кофеинът при черният чай се усвоява по-бързо от организма в сравнение с този при кафето.

4.Употребата на черен чай потиска вредното влияние на мазните храни.

5.Дъбилните вещества при черният чай успокояват лигавицата на стомаха и спазмите и повлияват гаденето.

6.Черният чай съдържа витамин С и Е.

7.Черният чай повдига тонуса и понижава нивото на стреса.

8.Честата консумация на черен чай води до по-лесна адаптация в стресова обстановка. Това намалява и вероятността от развиване на болести.

Черният чай може да се открие в няколко вида опаковки.

1.Насипният черен чай може да е в метална кутия или алуминизиран плик затворен херметически. Освен това дава възможност всеки според своето желание да определи дозировката и силата на запарения черен чай.

2.Черният чай в пакетчета е по-удобната форма за използване. При пакетчетата не може да се изпълни изискването за температурата на запарване, за което ще говорим по-долу. Освен това в пакетчета се опакова дребните и натрошени листа от най-качествения черен чай.

3.Има пресован, на гранули и готов чай. Съхранението на черния чай става на тъмно и прохладно.

Черният чай лесно поема околните миризми и е добре да бъде в херметически затворени буркани. За да се направи качествен черен чай е добре да не се пренебрегват следните неща:

  • Водата за запарка да бъде филтрирана, или да се използва мека вода. В нея по-добре се разтварят полезните вещества на черния чай.
  • Водата се възварява и при температура 90-100 градуса и черният чай се запарва до 7 минути. Силата на запарката зависи от желанието дали да е по-силна или по-слаба и съответно количеството черен чай.
  • Запарката от черен чай може да се подслади с мед, да се добави мляко или резенче лимон.

Познавачите казват, че:

  • Цветът на готовият чай варира от розов до малиново червен или малиново кафяв.
  • Черният чай има горчив и леко тръпчив вкус и смолист аромат.
  • Черният чай има тежка освежаваща горчивина.

За хора, които не са опитвали черен чай, първите глътки няма да са от най-приятните. Но ценителите, влюбени в „императорската „ напитка черен чай и начинаещите са на едно мнение – различен, нетипичен вкус и аромат. Освен за пиене черният чай може да се прилага и за разкрасяване. Запарени и охладени пакетчета черен чай могат да тонизират кожата на лицето. Запарка от черен чай с няколко капки лимон може да служи като лосион. Кестенявата коса може да добие приятен оттенък ако се облива с черен чай. Черният чай не е за препоръчване при бременни, при високо кръвно, глаукома, артрит.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg?ref=hl

Вижте още:

Чай каркаде

Чай Vs. Кафе

 

Pin It

Пащърнакът е широко разпространен в България. Отглежда се култивирано подобно на морковите. Корените на пащърнака се използват за храна, а листата му като подправка и за украса на слати. Корените му са с формата на морков, но са по-светли и с по-силен вкус.

Корените на пащърнака може да се използват като:

1.Се варят или пекат и пасират на пюрета. Корените пащърнак се пекат с кората.

2.Пащърнакът може да се добави към супи, яхнии, ястия с месо и без месо, салати.

3.Пащърнакът е чудесно допълнение към маринати на дивеч.

4.Пащърнакът е полезен за деца над определени месеци.

5.Пащърнакът може да се използва при рибни и зеленчукови консерви.

Пащърнакът чудесно си партнира с броколи, моркови, лук, гъби, сирена, мащерка, джинджифил, черен пипер, магданоз, праз, чесън, дафинов лист, бахар, целина, джоджен.

Ползи от пащърнака:

1.Пащърнакът е ниско калоричен и не съдържа холетерол. Подходящ е при диети.

2.Богат е на витамини, белтъчини, въглехидрати, фолиева киселина.

3.Има по-високо съдържание на захари в сравнение с другите кореноплодни.

За предпочитане са средните и дребните корени на пащърнака. Едрите са много влакнести. Корените се съхраняват неумити, завити в хартиен плик, на хладно, далеч от слънчева светлина. При употреба се действа както при морковите. Дребните само се измиват, а по-едрите се почистват като се обелват с белачка. Ако вътрешността е твърда и влакнеста се премахва. Народната медицина препоръчва, пащърнакът да се употребява под формата на извлек. Може да се приложи при проблеми на отделителната система, сърдечна невроза, високо кръвно и други болести.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Пушен червен пипер

Рас ел ханут

Риган