chesnova_razyadka_s_avokado

За рецептата за чесновата разядка с авокадо единственото, което ви трябва е 1 брой авокадо, около 150 грама извара, 2 скилидки чесън, сол и оцет. А, да! И не повече от 5 минути свободно време. Времето за приготвянето на тази разядка ще се съкрати още повече, ако авокадото е добре узряло, поомекнало и позволява да го смачкате на пюре с вилицата.

От вас остава единствено да прибавите изварата и смачкания чесън и да разбъркате добре. Опитайте колко е солена изварата и добавете сол, ако е необходимо. На мен лично ми хареса чесновата разядката още повече, след като прибавих винен оцет. Традиционно чесънът и оцетът са добри партньори в кулинарията.

Това е всичко! Можете да поднесете вече готовата разядка с чесън, авокадо и извара.

Вижте още:

Разядка с печени чушки и чесън

Предястие с авокадо и червен боб

Салата с био червено цвекло и моркови

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It

Кедровите ядки представляват семената на някои видове иглолистни дървета. Според ботаниците са семена, а според кулинарите са ядки. Истинските кедрови дървета растат в Ливан, но най-големият износител на кедрови ядки е Северен Китай. В Европа кедрови семена се добиват от вид иглолистно дърво в Италия.
Хранителните и лековити свойства на кедровите ядки са познати от древни времена още по времето на Авицена.
Кедровите ядки са богати на много полезни вещества. Те са източник на много витамини, минерали и аминокиселини, които се от съществено значение за растежа. Затова кедровите ядки се препоръчват за деца и бременни.
Кедровите ядки намират широко приложение в кулинарията. Особено са популярни в Средиземноморската кухня. Те придават невероятен екзотичен вкус на всяка гозба. Основна съставка са на прочутия сос песто дженовезе. Кедровите ядки могат да са чудесен завършек на много салати. Салата от рукола, зелена салата, царевица, чери домати чудесно се допълва с кедрови ядки. Те са част от пълнежа на лозови сарми или рулца от пресни тиквички. Кедровите ядки се добавят към ориз, различни меса, риба, паста, макарони. Чудесно се съчетават със сирена, стафиди, лимони, каперси, домати, авокадо.

Може да опитате кедрови ядки на марокански чай. Кедровите ядки се използват и в сладкарството. Запечени и смлени служат за приготвяне на прочути италиански бисквити. Кедровите ядки имат принос към невероятният и екзотичен вкус на сютляш – мляко с ориз по турски. Сега е сезона на копривата и копривеното песто със запечени и смлени кедрови ядки. Използват се при някои сиропирани сладкиши и шоколади. Кедровите ядки могат да украсят и допълнят вкуса на различни кейкове. През летните горещини са чудесно допълнение към сладоледа. Леко запечени и задушени кедровите ядки засилват своя вкус и аромат и са невероятен деликатес.

Кедровите ядки трябва да се съхраняват в кутии, в които влиза въздух и на тъмно. Необелените могат да се съхраняват в хладилник, но преди употреба се обелват.

Снимки: http://www.ohnuts.com

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It

Ябълки има целогодишно и за това няма сезон за този сладкиш с ябълки. Освен ароматът на ябълките, в този пудинг с ябълки ще усетите нежен цитрусов аромат на мандарина. Мандарините в рецептата могат да бъдат заменени с портокали.

Традиционно ябълките се съчетават много успешно с канела, индийско орехче и въобще всички подправки, които използваме по Коледа. Аз реших да изляза от тази рамка и за ябълковия пудинг използвах бурбонска ванилова захар. Тази бурбонска ванилова захар се прави от истинска бурбонска орхидея и има много приятен аромат. Можете да използвате ваниловата захар в рецептите си за всякакви видове пудинги, торти, сладкиши, кремове, сладоледени напитки.

Вижте още:

Кокосов тапиока крем с печени дюли

Леден веган десерт със сини сливи

Пана кота със смокини

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It
pasta_s_amarant_i_nahut_na_furna_s_domaten_sos

За първи път в кухнята ми влиза паста от амарант и нахут. Нямах очаквания, не знаех колко по-различна ще бъде тя от обикновената паста и за това реших да заложа на класически доматен сос. Оказа се, че вкусът на амаранта в пастата не е натрапчив. Когато използвате паста от амарант, в рецептите можете да използвате и други видове сос, но ако усещате аромата и вкуса за първи път, според мен заложете на доматения сос. Нахутът за много домакини у нас е по-познатата съставка, в сравнение с амаранта.

Амарантът е изключително полезен за сезона – на първо място се препоръчва за хора, които постят или се възстановяват след пост; подходящ е също за спортуващи и хора, които очакват дете.

Вижте още:

Съвети за варене на паста

Яхния от нахут

Сос за паста – домати с босилек

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It

Олиото е най -популярната и най-използвана растителна мазнина в България. В миналото са използвали олио, което е било извличано само чрез студено пресоване на суровите слънчогледови семена.

Аз от скоро използвам слъчногледово олио Хармоника. По много причини години наред предполичах да готвя със зехтин, но Деан не яде маслини (както можете да видите аз и почти никога не използвам маслини в рецептите си) и съответно ароматът на зехтина не му е много приятен.

Слънчогледовото олио Хармоника продължава старата класическа технология за извличане. Олио Хармоника е 100% био продукт, получен чрез студено пресоване на студените семена и механично филтриране. За производството се използват високо маслодайни и качествени сортове слънчоглед, не се загрява и не се добавят химикали. Така се запазва вкуса и естествения аромата на слънчоглед.

Олиото е изключително богато на витамин Е и омега 6 и омега 9 мастни киселини и не съдържа холестерол. При неправилно съхранение трайността на нерафинираното студено пресовано олио е по-малка, защото не съдържа химикали. Препоръчително е да не се загрява и пържи с него. Използва се при студената кухня – салати, зеленчукови блюда, но може да се добавя към ястия след тяхното охлаждане. Нерафинираното олио ще познаем по леката утайка от слънчогледа и характерния му естествен вкус и аромат.

Вижте още:

Манов мед

Вреден ли е натриевият глутамат?

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It

Годжи бери, лиций, вълче грозде или мерджан е азиатско растение, чиито плодове наподобяват стафидите (по-червеникави са на цвят) и имат сладко-кисел вкус. Познат е от дълбока древност. Годжи бери е едно от най-ценните растения използвани от китайската медицина заради жизнено важните аминокиселини, микроелементи и витамини, които съдържа.

Годжи бери съдържа 500 пъти по-вече витамин С от портокалите, което го нарежда на първо място от всички плодове. Богат е на антиоксиданти спиращи нарастването на раковите клетки. Има подмладяващ ефект, затова го наричат „плод на младостта“ Годжи бери подсилва имунната система и подобрява работата на черния дроб. Много добре се повлиява безсъние, шум в ушите, замайване, диабет, възпалителни процеси, проблеми със зрението. Подпомага сърдечно-съдовата система, понижава холестерола. Годжи бери намалява кръвното налягане, повлиява алергиите и астмата.

Плодовете на годжи бери могат да се ядат сурови, на сок, чай или тинктура и са изключително хранителни. Те са много нежни и брането им става на ръка, за да се запази целостта им. Плодовете могат да се сушат, при което запазват своите качества. Дневната доза е 10 до 30 грама. Не са познати странични явления.

Аз лично използвам годжи бери за салати – когато приготвя зелена салата, добавям сирена, орехи, овкусявам я с балсамико, зехтин и добавям отгоре 1-2 с.л. годжи бери.

Според легендата един китаец живял 252 години, защото всеки ден си похапвал годжи бери. Може да не вярваме в митове, но ако опитаме, определено ще се чувстваме по добре.

Pin It

Благовещение е едно от най-големите тайнства на църквата и празник на всички християни православни, католици, протестанти. Празнува се на 25 март. Според Библията на този ден Архангел Гавраил донася на Дева Мария благата вест, че ще бъде осенена от Свети Дух и ще роди Спасителя на човешкия род.

Този ден наричан още „Благовец“ през миналия век е празнуван като Деня на майката, отслужвани са литургии, песнопения, сказки.

Какво се яде на Благовещение

Празникът се свързва с началото на пролетта и затова на този ден се яде „нещо зелено“ – лапад, коприва, спанак. Омесва се пита, намазва се с мед и се раздава на близки и съседи. Благовещение се пада по време на Великденските пости и на трапезата трябва да има постни гозби, но се разрешава и риба.

На Благовец се яде лучник или се замесва хляб с формата на змия. Смята се, че на този ден излизат змиите, гущерите и самодивите и идват ластовичките. Според народния фолклор на този „благ ден“ отровите губят своята сила и болката е по слаба и затова дупчат ушите на момиченцата и им слагат обици. На Благовец пчеларите отварят кошерите, за да е по-сладък меда.

Имен ден имат Благовест, Блага, Благой, Добрин, Добри.

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

 

Pin It

Хрянът е най-добре да се използва в прясно състояние, защото при сушене губи част качествата си. Може да си купите хрян, който е консервиран в буркани и е чудесна добавка към меса на барбекю.

За какво се използва хрянът?

Корените на хряна се използват като зеленчук при приготвяне на супи и ястия от тлъсто месо. При варенето, хрянът изгубва вкуса си, затова се слага в края на готвенето. Когато коренът е цял – няма аромат, но когато се нареже или настърже се проявява неговия парлив вкус.

Паста от хрян може да се приготви вкъщи като се обърка с лъжица настърган хрян, суха филия хляб накисната във вода, сока на един лимон, ситно настъргана ябълка, мед, щипка сол, олио или зехтин. Съхранява се в затворен стъклен съд в хладилник. За да се смекчи вкуса на пастата може да се смеси със сметана, майонеза. Може да се използва за овкусяване на печено месо, телешко варено, пача. Чудесно допълнение е към рибните ястия. Млените меса също добре се комбинират с хряна.

Хрянът е чудесна добавка към салата от риба тон, сос табаско, салата от червено цвекло. В българската кухня се използва консервиращото действие на хрянът при домашно приготвеното зеле и туршии. Той се използва като заместител на японската подправка уасаби и като горчива подправка в гозбите на Пасха в еврейските общности.

Какъв хрян да купим и защо хрянът е полезен?

По-добри са малките глави хрян, но по-лесно се стържат големите. Настъргването е най-трудната част, защото предизвиква сълзене, парене и кихане, което обаче е полезно, защото действа пречистващо на носоглътката и белите дробове. Това се дължи на богатото съдържание на етерични масла. Рендосаният хрян не трябва да се оставя за дълги несготвен, защото потъмнява. Запазва се в стъклени буркани, смесен с мед, олио, винен оцет.

Корените на хряна се използват от народната медицина при ревматизъм, подагра, кашлица високо кръвно. В състава си има веществото лизоцим, който действа като естествен антибиотик. Не трябва да се прекалява с приема на хрян.

Вижте още:

Асефатида

Естрагон (Тарос)

Лют червен пипер в зехтин

Съчуански пипер

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Снимка: gradinata.com

Pin It

Италианците си имат прошуто, испанците – хамон, а българите можем да се гордеем с еленския бут. Приготвянето на еленски бут е дълъг и специфичен процес.

Миналия уикенд бяхме с приятели в Елена и имах шанса да си поговоря с момичето, което работи в туристическия център в планинското градче и тя ни разказа изключително интересни факти, както за еленския бут, специалитетите, които се приготвят в балкана, но и за всички забележителности в Елена.

От нея разбрах, че миналата година (2012) на пазара в града се е провел и празник на еленския бут. Тази година през късната есен (27 октомври 2013) предстои ново издание на празника. Любопитно ще е да се види! Вярвам, че празникът ще се доближава до идеите на фестивала сръбската скара в Лесковац. Събитието в Елена има за цел след време еленският бут да стане световно известен, подобно на друг български деликатес със защитена географска специфика – горнооряховския суджук.

Сигурно се чудите как да си приготвите еленски бут у дома. Трудно изглежда, но не и невъзможно, ако следвате съветите на бай Сава Ковачев от Елена. Почти няма къща в Елена, в която да не се приготвя „бут по еленски“. Ето някои интересни факти за еленския бут:

От какво прасе се приготвя еленски бут?

Прасето годинак е най-подходящото за да приготвите еленски бут. Прасето годинак ще ви даде зрял и як бут. Името на този вид прасета идва от факта, че то е хранено 1 година с чиста коприва от еленския балкан и смески. Оптималната тежест на прасето трябва да бъде между 160 и 180 килограма. От такова прасе се получават 18-20 килограма изсушен бут.

Друг а причина е да бъде месото крехко е начинът, по който се коли прасето. На информационни табла в туристическия център в Елена има записани техники и тактики, които могат да са ви полезни при приготвянето на еленския бут. Ето една от тях:

Прасето да не се коли от пишман касапи и не трябва да се стресира като се гони дълго по двора. Всичко това се отразява в последствие на качеството на месото. Това между другото важи за всички видове месо – не само за свинското, но и за пилешкото, телешкото и т.нат.

kolene_na_prase

Как се отделя бута на прасето за „бута по еленски“?

Отделянето на бута не е лесна работа. Бутът на прасето се отделя, заедно с част от тазовата кост. Бутът трябва да бъде гладък като яйце. Месото на бута не трябва да се наранява, да се пробожда, защото по този начин бутът по еленски ставя уязвим на мухи и други насекоми. Включително и кожата на сланинката не трябва да бъде наранена.

Как се осолява еленският бут?

Бутът се осолява още топъл. Това се прави в специални дъбови качета – постави с диаметър на дъното 105 сантиметра и височина 1 метър. Дъното се поръсва със сол и се реди сланината, покрива се с половин пръст сол и върху нея се слагат бутовете. Точната пропорция за солта е 28 г. на килограм месо. После се затрупва цялото месо. Според бай Сава трябва да има толкова сол, че когато потопиш палеца си, нокътят да се покрива.

Съхрнене и съхранение на еленския бут

Бутът престоява между 40 и 50 дни в постава. След средата на февруари бутът се вади и се измива със зелева чорба. После се окачва на проветриво място, за да съхне. Бутът трябва да е предпазен от мухи и пряка слънчева светлина. Според бай Сава еленският бут трябва  да се реже по жътва. Тогава „бутът по еленски“ е напълно готов.

Доставете удоволствие на сетивата си с чаша червено вино и нарязан на тънко еленски бут!

Снимка: Булфото

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It

Германия има вековни традиции в производството на бира. В немските градове можете да видите и пекарни, в които се продават стотици видове хляб. Като се съчетаят двете немски традиции – в биропроизводството и хлябоправенето – познайте какво се получава – хлябове с бира! Логично, нали?

Днес ви предлагам да приготвим еди хляб с бира, който ще бъде с много интересен леко сладникав вкус, който се дължи на мановия мед и царевицата. Наскоро ви писах, че съм се пристрастила към този различен тип мед – мановия и това е първата рецепта, в която готвя с него.

Прекрасното на този вид хляб с бира е, че не е необходимо никакво втасване, месене и почти никакви усилия на практика. Иначе казано – мързелив хляб. Трябват ви 5 минути да приготвите продуктите и да ги смесите и около 25-30 минути да се изпече хляба с бира.

Вижте още:

Питки с нигела

Рецепта за милинки

Хляб със заатар

Pin It