Както вече бях споменала с Деан изключително много се „запалихме“ по индийската кухня. За последните няколко дни два пъти си готвим индийско, едно от които беше пилешко с чат масала. За някои ястието може да им се стори пикантно, на други – откровено люто.

Чат масала е невероятно ароматна смес от подправки. Сместа има червеникав цвят. В пикантната чат масала в определено съотношение влизат следните подправки: резене, кимион, гарам масала, черна или каменна сол, стрито на прах манго, асафетида, джинджифил на прах и лют червен пипер. Разбира се според различните рецепти, подправките, както и техните количества могат да варират. По тази причина чат масала, купена от две различни места може да бъде на практика различна.

За да се направи масала обикновено съставките са запичат на сухо. След това се счукват или смилат едновременно. Така подправките излъчват своя аромат и разгръщат полезните си свойства.

Чат масала, както и само гарам масала се използва широко в индийската кухня. Чат масала се използва за овкусяване на салати, месни блюда.

Харесайте страницата ни във фесйбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Кайенски пипер

Калоферче

Канела

Pin It

За пръв път тази година приготвих филе Елена и рецептата се оказа изключително сполучлива. Препоръчвам я 🙂 Майка ми обаче приготвя козя пастърма и също се получава много добре. Всъщност вместо козе месо можете да използвате овче месо и ще получите овча пастърма 🙂 Та ако се чудите как се прави козя пъстарма в домашни условия – ето как я прави мама 🙂

Месото се обезкостява и нарязва на парчета. По желание някои от тях може да се оставят с костта. Премахват се сухожилията и излишната мазнина. Месото се нарежда в подходящ съд като се засипва обилно със сол. Притиска се добре, за да излезе въздуха. Престоява една седмица докато водата и кръвта се отделят. Месото се изважда и се измива с хладка вода. Следващите 24 часа парчетата месо престояват в студена течаща вода под лека струйка. След това всяко парче се връзва с канап и се пуска за 10 секунди във вряща вода. Закачат се на сухо и проветриво, защитено от насекоми място. Сушенето продължава десетина дни. След това може да се съхранява във фризер.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Апетайзър с круши, рукола и сушена свинска рибица

Бъркани яйца със саздърма

Панираните свински каренца са ми любими. Приготвят се бързо и винаги предизвикват „уау“ ефект. Ключово важно обаче, за да ви се получат свинските карета е месото да бъде крехко. Това означава, че или трябва да го окрехкотите добре (с окрехкотител за месо или със специална сол, която би направила месото по-крехко). Аз обаче залагам на свинско контрафиле, което традиционно си е по-крехко и се получава без излишни химии и процедури 🙂

Свинското контрафиле за тази рецепта за свински карета с пармезанова коричка трябва да не е нито много тънко (за да не стане сухо), нито много дебело (за да може да се изпече добре). Оптимално дебелината на свинските карета трябва да е около 1,2 – 1,5 см. Можете като купите свинското месо да го осолите и начукате леко – по този начин то ще изтънее.

С гарнитурата може да експериментирате – може да приготвите задушени картофи с копър и чесън или бланширани зеленчуци. Като цяло е добре да избегнете от пържените гарнитури, за да не стане вечерята ви прекалено тежка.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg   Vashata_mesarnica

Вижте още:

Роле от свински плешка

Свинско контрафиле в сос от синьо сирене

Панирани пилешки гърди с кашкавал

Свински котлети със сос уорчестър

 

 

Pin It

Лайката е едно от най-популярните лековити растения при домашни условия. За лечебни цели се използват красивите цветове на лайката. Откъсва се цветната кошничка на растението заедно с 1-2 сантиметра от стеблото.

Лайката се изсушава на слънце или през последните години все повече хора сушат лайка в домашна сушилня (дехидрататор) на 35 градуса. Изсушената билка има много приятен аромат и слабо горчив вкус. Според древните хора лечебната дрога била с аромат на ябълка. Изсушената лайка се съхранява на сухо и проветриво място. Лайката има много полезни вещества, които обуславят нейните лечебни свойства. Най-популярният начин на лечение с лайка е под формата на чай. Чаят от лайка е много приятен, вкусен и полезен.

Защо да пием чай от лайка?

Най-голямата полза от чаят от лайка е повлияването на безсъние, тревожност, депресия. Препоръчително е в такъв случай чаят от лайка да се пие вечер преди сън. Въздействието от приятната напитка след дългия ден е приятно, отпускащо и успокоително.

Чаят от лайка има противовъзпалително действие. Напитката от лайка е препоръчителна при заболявания на храносмилателния път гастрит, колит, стомах. Чаят от лайка е добре да се приема при настинки, грип, вирусни инфекции и висока температура. Влияе благоприятно на горните дихателни пътища.  Добре е да се пие чай от лайка при проблеми с бъбреците и пикочните пътища.

Вдишванията на парите от чай от лайка добре повлияват секретите в носа и белите дробове. Жабуренето с чай от лайка повлиява положително възпалените венци. Отвара от лайка добре въздейства върху рани, хемороиди, служи за влагалищни промивки. Чаят от лайка може да се използва за премахване на акне, промивка на лигавицата на очите, гаргара, инхалации.

Чаят от лайка не се препоръчва за бременни и асматици, поради способността на лайката да разрежда кръвта.

Как се прави чай от лайка?

Приготвянето на чай от лайка е много лесно. Възвира се водата и се прибавя цвета от лайка. Изчакват се няколко минути и се отнема от котлона. Добре е чаят от лайка да престои малко докато билката падне на дъното. Чаят се прецежда, подслажда се с мед и по желание може да се прибави резенче лимон.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Как правилно да използваме мед?

Черен чай – любопитно

Повече кърма с чай – как?

Чай от дренки за проблеми със стомаха

Снимка: http://www.ihomeremedy.net/

За тази рецепта телешкият джолан трябва да бъде разрязан както е показано на снимката – през костта. На практика по този начин се разрязва и телешкият джолан в рецептата за осо буко. Птедимството на тези две рецепти с телешко е, че можете да изядете костния мозък. Той става изключително вкусен (стига да обичате мозък, разбира се).

Как да приготвя телешки джолан с вино?

И така телешкият джолан най-общи казано се осолява и се поръсва с черен пипер и се „запечатва“ в сгорещен зехтин ( по 3-4 минути всяка стана). След това се прибавя 1 ч.ч. вино (бяло) и се оставя на котлона за 2-3 минути. Добавят се 1-2 листа дафинов лист. Прибавя се малко зеленчуков бульон и ястието се прехвърля в гювеч. Поставя се в студена фурна и се пече 25-30 минути на 250 градуса. След това фурната се намалява до 160 градуса и телешкия джолан се пече още около 1,5 часа. При необходимост се добавя още бульон.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg?ref=hl   Vashata_mesarnica

Вижте още:

Свински джолан в гювеч

Свински джолан с прясно зеле и боб

Унгарски джолан гулаш

Шпикован свински джолан на фурна с пресни картофи

Pin It

Какво по-хубаво от ресторант, който залага на качествени, свежи и незамразявани продукти! Може да ви звучи като нещо невъзможно, но истината е, че такива ресторанти в София все още има!

Един такъв е италианският ресторант Чинечита (Cinecitta) – италианска кухня, поднесена с италиански финес без да е натрапчиво претенциозно. Италианският ресторант се намира в Бояна, ул. Кумата 75 г, съвсем близо до Киноцентъра (откъдето и името на итал. cine е кино, а citta – град). Вярвам, че през пролетта и лятото гледката към София ще е страхотна. Ние вечеряхме на късно и не можахме да й се насладим.

Обслужването е страхотно, атмосферата – също. Още в влизането усещаш италианския дух на заведението. От вратата бяхме посрещнати по италиански от италианеца Доменико, който е управител на салона и сомелиер на Чинечита. Нямахме огромен избор на маса, защото заведението беше доста пълно, но за това пък знайте, че можете да си направите резервация по телефона за италианския ресторант в Бояна 🙂

Повече от година не съм ходила в Италия и с Деан нямахме разногласия, че за предястие трябва да си поръчаме нещо наистина „италианско“. И какво по-италианско за предястие от плато с италиански колбаси – салам Фелино, пикантен салам, прошуто крудо и салам Милано. Съвсем по италиански отгоре имаше няколко листа босилек и 2 гризини 🙂

italianski-salami-plato

Към платото поръчахме и селекция италиански хлябове – малкия обущар, фoкача медитеранеа, фoкача тоскана, хляб с шест вида зърна и смокини. Не мога да кажа кой от 4-те вида хляб ми е фаворит, защото всички бяха божествени – ароматни, свежи, топли… По всичко си личи, че в италианския ресторант залагат на продукти, внесени от Италия. Винената листа в италианския ресторант в Бояна е достатъчно разнообразна, за да може всеки да си избере вино по негов вкус. Ние заложихме на тосканско розе, което сомелиерът ни препоръча.

selekcia-italianski-hlyabove   cinecitta-plato-italiasnki-kolbasi

След като приключихме с месните колбаси, поръчахме второ предястия, този път „по-рибно“ – червени скариди с Hennessy. Обожавам скариди и нямам никаква забележка за скаридите в италианския ресторант.

cherveni-skaridi-s-hennessy

Доста големи колебания с Деан имахме за основното. Общо взето двоумихме се между морски език ала моная или лобстер с лингуини. Спряхме се на първото и не съжалявам. Морският език беше поднесен по изключително професионален начин. Сервитьорът донесе цялата риба с гарнитурата (порцията беше за двама) и ни я показа, след което с магьоснически движения на помощната маса я обезкости и ни я поднесе. Гарнитурата беше от букет от салати с нежно нарязани моркови с дресинг и запечени картофи.

morski-ezik

Нямах търпение да дойде време за десерта и докато си избирах сервитьорът ни поднесе сорбе да изчистим рибния вкус от небцата и да се подготвим за изкушението, наречени италиански десерти.

sorbet

Изкушението е толкова голямо и макар вече да бях „full“ не можех да устоя да не опитам поне един десерт в Чинечита. Избрахме си селекция от най-популярните италиански десерти.

Italianski-deserti-selekcia

Тъкмо си бях помислила, че десертът е един прекрасен завършек на вечерята и сервитьорът ни предложи като комплимент от заведението по един диджестив. Деан заложи на лимончело, а аз – на Фернет.

fernet

И така финалът беше още по-италиански и по-добър.

Опитвам се да се сетя за нещо, което не ми допадна, за да не си помислите, че само хваля италианския ресторант, но наистина не се сещам. Навярно аз бих заложила на друга музика, защото тази, която звучеше (не си спомням конкретно каква), но не ми беше много релевантна. И все пак всичко е въпрос на вкус. Като цяло всичко беше отлично!

Цените в Чинечита не са ниски, но отговарят на качеството, което заведението предлага. Има и предложения с паста и пици, които съм сигурна, че също са божествени и са на по-ниски цени от морските деликатеси, например. Виното също е с разумни надценки.

Препоръчвам горещо италианския ресторант Чинечита в Бояна и нямам търпение отново да отидем!

Италиански ресторант Чинечита (Cinecitta)

кв. Бояна

ул. Кумата 75 г

резиденция Монте Бояна

За резервации: 0885 760160

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Ресторант Хеброс – Пловдив

Старосел – по винените стъпки на траките

Ракия бар Ракета в София

Pin It
pileshko-s-chat-masala

Докато бяхме в Дубай посетихме пазара им за подправки и си накупих десетки подправки, основно за арабска и индийска кухня. Там основно заложихме на няколко ресторанта, които предлагаха главно индийски ястия и ливанския ястия. Аз отдавна бях влюбена в индийската кухня с нейните масали, а сега и Деан беше обсебен от нея. И познайте като се прибрахме от Дубай дали едно от първите неща, които сготвих дали не беше именно индийско ястия – пилешко с чат масала 🙂

Всъщност и преди съм приготвяла пиле с чат масала, но истината е, че различните масали имат всеки път различен вкус. На практика всяко индийско семейство си има своя рецепта за масала (микс от различни подправки). Дори обаче когато подправките са известни, във всяка рецепта се слага различно количество (например в една масала има повече кимион и кориандър) и това променя вкуса на самата смес и респективно на ястието.

За това ястие от пилешко с чат масала можете да използвате на практика всяка една част от пилето, аз лично заложих на бутчетата.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg   Vashata_mesarnica

Вижте още:

Даал Тадка

Белен боб с индийски подправки

Ресторант Тадж Махал в София

 

Pin It

Маковите семена приличат на малки житни зрънца. Има два вида мак – източен или индийски с бели семена и западен с тъмно сини семена. Двата вида семена имат сходен, леко пикантен и сладникав вкус подобен на орехови ядки. От неузрелите, зелени капсули на сънотворният мак, който е богат на алкалоиди се извлича сок. От него се произвеждат опиати и се използва във фармацевтичната промишленост.

След изсъхване на маковия цвят семенцата остават в капсули. Маковото семе намира приложение в изсушено състояние в кулинарията. В това състояние семената не съдържат алкалоиди.

За какво се използват семена от мак?

Семената от мак се използват цели или натрошени, тъй като те се смилат изключително трудно. За да се разгърне по-добре техният вкус и аромат маковите семена трябва преди употреба да се запекат или да се накиснат в гореща вода поне три часа.

Маковите семена се употребяват при печива и тестени изделия като хлебчета, сладкиши, различни бисквити и като плънка на пасти, козунаци, баници. Може да се използват за декорация на салати от моркови, зеле, зелена салата като внесат цветови контраст и разнообразят вкуса. Маковите семена са подходящо допълнение към риба, някои сосове, вегетариански или месни ястия. Чудесна закуска е филийка с мед поръсена със семенца от мак.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Копър и семена от копър

Нигела / благодай / полска челебитка

Годжи бери

Снимка: http://drop.ndtv.com/

Pin It

Рецептата за свински крачета с боб я видях от нашия бъдещ кум – Виктор. Той обича да си приготвя манджички, които понякога готви с часове. Аз гледам да залагам напоследък на по-бързи рецепти, но крачета с боб ме изкушиха.

До сега никога не бях правила свински крачета по какъвто и да е начин, защото нямам тенджера под налягане. Хареса ми обаче идеята да пека крачетата в гювеч. Истината е, че Виктор към тази рецепта прибавя и свински джолан, но аз заложих само на свинските крака. Накиснах си боба от предната вечер, а Деан ми помогна като доопърли крачетата с горелката за крем брюле 😀

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Свински джолан в гювеч

Свински джолан с прясно зеле и боб

Боб яхния със суджук

Сладките с рожков и бадеми са едни от най-любимите ми напоследък. Първо, че ме привлича цвета им – напомнят ми за шоколад, а после и комбинацията от ядки с рожков си е просто класика. Още по-прекрасни станаха сладките с рожков  заради кленовия сироп, който добавих в рецептата.

Макар много хора да смятат, че в в рецептите за сладки с рожков, самият рожков едва ли не играе ролята на какао, аз не съм на това мнение. Мои познати твърдят, че рожков и какао са взаимно заменяеми – мога да се съглася само, ако в рецептата за сладки се „гони“ цвят и до там. Ароматът на рожков е много различен, както можете да усетите, ако си изпечете тези сладки с рожков и бадем.

Ако продължавате да се чудите какво представлява рожков вижте статията ми Какво е рожков?

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Коледни медени сладки

Коледни сладки