Скаридите са морски дарове, които придават елегантен вид на всяко блюдо. Те са десетоноги плуващи водни обитатели, които доставят удоволствие на небцето на милиони почитатели поднесени по различен начин. На нашите пазари различни видове скариди се доставят от Северния Атлантически океан, крайбрежието на Тихия океан, Тайланд, Виетнам, Япония. Скариди има и в Черно море. Голяма чат от тях се развъждат във ферми. В зависимост от това как се отглеждат – във ферми или в свободно се определя и вкусът им. За предпочитане се дивите скариди, но тяхната цена е и по-висока. В света има около 300 вида и някои от тях се предлагат и на нашия пазар. Най-популярни от тях са кралските, тигровите, гренландските. Преди да ги сложим на трапезата първо трябва да направим правилния избор. Най-добре би било да се купят пресни скариди. Те се отличават по това, че нямат петна по тялото и имат лек мирис на солена вода. Пресните скаридите изглеждат свежи, полупрозрачни, с лъскава и твърда черупка. В сурово състояние имат различни цветове и са розово, зелено, кафяво, сиво. Старите скариди са сухи и месото е пожълтяло. Наличието на черни петна и мирис на амоняк е признак, че се развалят.

Как се бланшират скариди?

Скаридите могат да се почистват сурови, но бланшираните се почистват по-лесно. Ето начин за бланширане на пресни скариди. В тенджера наливаме вода, колкото да покрие скаридите, слагаме сол, черен пипер и дафинов лист и когато водата заври ги пускаме в нея. За да остане месото сочно и крехко трябва да спазим точно времето и да извадим с решетеста лъжица скаридите. За малките и средните е необходима само минута и половина след завирането им, а за по-големите до две минути и половина. Ако прекалим с времето, месото ще стане твърдо и сухо. Следващата стъпка е да се прекрати процеса на варене. Затова скаридите се изсипват в съд с лед, или се поставят под студена течаща вода. След топлинна обработка скаридите стават матово оранжеви до червени на цвят. Пресните скариди се съхраняват един или най-много два дена във хладилника и се изваждат от него непосредствено преди ползване. Продават се и бланширани скариди. Изборът на замразени скариди може да е по-удачен. Те се предлагат с черупки и изчистени.

Как се чистят скариди?

При почистване се губи около 20% от теглото им.

Скаридата се хваща с едната ръка за главата, а с другата за тялото и се извива главата. Та лесно се маха главата, освен ако не приготвяте скаридите с главата. След това се премахват люспите като се надига някое от крачетата. Обикновено се оставя последната люспа с опашката за по елегантно хващане при похапване. Ако е необходимо за блюдото се премахва чрез внимателно разпукване, за да не се наруши целостта на месото. С върха на остър нож се разцепва леко гърба на скаридата и се отстранява почти невидимата жилка. Почистените скариди са готови за изпълнение по рецепта.

Съхранение на скариди

Замразените скариди се съхраняват във фризер най-много три месеца. Те се размразяват в студена вода, което е правило за всички морски дарове. Размразяват се дотолкова, че само да се отделят една от друга. Повторно или неправилно замразяване ще превърне скаридите в каша и консумирането им е изключително опасно от натравяне. Пресни или замразени, скаридите на стайна темпераура губят своите вкусови и хранителни качества. Съхраняват се в хладилник, фризер или в лед. В хладилника се слагат в най-студеното отделение във фолио или хартиена торбичка, а не в полиетиленова. Преди почистване скаридите трябва да са охладени, най-добре в лед.

Как се готвят скариди?

Скаридите са любим деликатес на много почитатели на изисканите блюда. Скаридите могат да се сервират като предястие, към ориз в ризото, салати, супи. Те могат да бъдат поднесени също така варени, задушени, пържени или на скара и са чудесно допълнение към паста. А защо не на шишчета или към коктейли с майонеза, доматен сос, сметана и подправен по вкус. Успешен вариант е комбинацията на скариди с Хенеси, както и тази норвежка салата със скариди. Разгледайте още зелени салати със скариди и скариди с броколи и чери.

Скаридите си партнират чудесно с противоположни вкусове и аромати – ванилия, люто, цитрус и чесън. Чудесно допълнение към тези чудни морски дарове е лимонът.

Скариди – защо са полезни?

Дивите скариди имат чудесен вкус и са много здравословни. Те съдържат много протеини, омега мазнини, минерали и витамини. Когато купуваме скариди трябва да проучим от къде са доставени – от ферми или са диви. Ползите и вредите от консумацията на скариди, зависи от количеството. Не трябва да се злоупотребява със скариди, както с всички други храни. Скариди не се препоръчват за храна на малки деца.

Любопитен факт. Скаридата богомолка е едно от най-интересните същества, които обитават морското дъно. Тя е “облечена” пъстро като клоун и различава дванадесет цвята. Невероятно красивата богомолката причаква жертвите си скрита в пясъка и ги превръща в свое угощение. Но това не пречи на японците да я поднасят като деликатес и правят от нея суши.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Какво е препечено брашно и за какво се използва?

Препеченото брашно се използва в българската кухня от далечни години. Като студентка имах възрастна хазайка, която винаги държеше в кухненския си шкаф бурканче с препечено брашно. Към края на готвенето на много от гозбите си слагаше по една-две лъжици от него като кашичка с вода. Казваше, че го е научила от своята майка. Моята баба правеше същото, за да не е “изцъклено” както казваше тя яденето. Слагаше препечено брашно и при застройка на супите и те ставаха по-плътни. Тя разказваше как е правила от него домашна боза. Но по това време вече имаше по магазините и сладкарниците хубава боза и тя продължаваше да си я пийва с удоволствие. От нея съм чувала, че преди години бебетата са захранвани с каша от препечено брашно. Аз много често например слагам препчено брашно като приготвям

шкембе чорба.

Kак се прави препечено брашно? Как се препича брашно?

Загрява се на котлона сух тиган с дебело дъно и незалепващо покритие. Слагат се 4-5 супени лъжици брашно и започва да се бърка непрекъснато. Аз сложих бяло брашно и избрах бъркалка, за да разбърквам да се препече равномаерно.

Котлона не трябва да е много силен и не трябва да се отделяме от него. Когато брашното започне леко (подчертавам много леко) да пуши, тиганът може да се отнеме за секунди от котлона и леко да се разклати, за да се събере брашното. Продължаваме да бъркаме докато се получи леко кафеникав цвят на брашното. Може да се препече и друг тип брашно по желание, но тогава ще се промени вкусът  на ястието. Има брашна, които ще започнат леко да нагарчат например. Това не трябва да ви спира да експериментирате с препеченото брашно все пак. Друг по-бърз начин за препичане на по-голямо количество брашно е в тава във фурната. И тук най-важно е вниманието. Не трябва да покафенее брашното, защото става горчиво.

Съхранение на препечено брашно

След като се охлади препеченото брашно аз го съхранявам в стъклен буркан. Приберете го на сухо място и гледеайте те съда, в който го съхранявате да е добре затворен.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Цветница е един от най-слънчевите, цветни, пролетни празници предвестници на събуждането на природата за нов живот. Празникът се отъждествява с върбовите клонки, които са осветени в църквите с молитва. Те са донесени предния ден от християните.
Върбовите клонки са първите след зимата, които вече са напъпили. Те символизират палмовите клонки, с които е бил посипан пътя на Иисус Христос, радостно посрещнат в Йерусалим, яздейки магаре. Празникът Цветница у нас се нарича още Връбница, Цветна неделя, а в западните страни – Палмова неделя. Той се празнува в католическата и протестантската църква. Цветница е подвижен християнски и народен празник. Празнува се винаги в неделята след Лазаровден, една седмица преди Великден.

Какво се прави на Цветница?
На Цветница след отслужване на празничната литургия, вярващите отнасят от храмовете осветени върбови клонки и цветя в домовете си. Там се правят на венец и се слагат на иконата. Едва тогава се вземат старите върбови клонки, които са пазили дома цяла година от лошотии и болести и се изхвърлят в течаща вода.
В различните краища на страната има различни традиции и вярвания за Цветница. Някъде има поверие с новите върбови клонки да се “налагат”, “удрят”. По този начин да се прогони злото. Има предание, че отвара от върбовите клонки се дава на жени, които очакват дълго време да имат свои рожби или за други болежки. В някои части на страната се ходи с върбова клонка на гробища да се почете паметта на починалите, в други – не. Традицията е единодушна – домът да е почистен преди Цветница. След което се украсява с върбовите клонки и свежите пролетни цветя и идва ред да се сложи празничната трапеза.

Какво се яде на Цветница?
Цветница е една седмица преди края на Великия пост, но се разрешава риба. Препоръчително е рибата да не е мазна и да е печена. Добре е да няма мазнина, а да е овкусена само с подправки, зеленчуци, лимон.
На масата може да се сложат гарнитури от картофи, боб, зеленчуци. Особено подходящи за този цветен, пролетен празник е баница с лапад, праз, коприва или спанак. Салатите може да са от свежи марули, репички, пресен лук. Сладките е разрешено да са на трапезата на Цветница, но да са без яйца. Добре би било да са декорирани като цветя, според празника. Празничната пита, също може да е оформена като цвете. На масата може да се сложат ястия с ориз, маслини, гъби. пресни и сушени плодове, кисело зеле и кисели краставички. На празника може да се разделим с алкохола и цигарите, а да се заредим с позитивизъм и добро настроение. Нека не се караме и да не отказваме помощ на нуждаещите се. От понеделник след Цветница започва Страстната седмица и страданията на Христос, преди неговото Възкресение.
На Цветница имен ден имат всички с имена на цветя, дървета, тревички, храсти, растения: Цветан, Цвета, Върбан, Върбинка, Лилия, Виолета, Здравко, Теменуга, Камелия, Ружа, Далия, Ива и много други. Казват, че близо една трета от българите носят тези красиви имена и празнуват имен ден на Цветница. Да са живи здрави!
Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

снимка: https://www.countryliving.com/