В тази категория пиша за любимите ми продукти, които използвам в кухнята; за събитията, свързани с кулинарията, виното, хубавата храна; за добрите ресторанти и ястията там, които съм опитала и въобще за всичко, което ми е направило впечатление

скариди-размразяване

Скаридите са морски дарове, които придават елегантен вид на всяко блюдо. Те са десетоноги плуващи водни обитатели, които доставят удоволствие на небцето на милиони почитатели поднесени по различен начин. На нашите пазари различни видове скариди се доставят от Северния Атлантически океан, крайбрежието на Тихия океан, Тайланд, Виетнам, Япония. Скариди има и в Черно море. Голяма чат от тях се развъждат във ферми. В зависимост от това как се отглеждат – във ферми или в свободно се определя и вкусът им. За предпочитане се дивите скариди, но тяхната цена е и по-висока. В света има около 300 вида и някои от тях се предлагат и на нашия пазар. Най-популярни от тях са кралските, тигровите, гренландските. Преди да ги сложим на трапезата първо трябва да направим правилния избор. Най-добре би било да се купят пресни скариди. Те се отличават по това, че нямат петна по тялото и имат лек мирис на солена вода. Пресните скаридите изглеждат свежи, полупрозрачни, с лъскава и твърда черупка. В сурово състояние имат различни цветове и са розово, зелено, кафяво, сиво. Старите скариди са сухи и месото е пожълтяло. Наличието на черни петна и мирис на амоняк е признак, че се развалят.

Как се бланшират скариди?

Скаридите могат да се почистват сурови, но бланшираните се почистват по-лесно. Ето начин за бланширане на пресни скариди. В тенджера наливаме вода, колкото да покрие скаридите, слагаме сол, черен пипер и дафинов лист и когато водата заври ги пускаме в нея. За да остане месото сочно и крехко трябва да спазим точно времето и да извадим с решетеста лъжица скаридите. За малките и средните е необходима само минута и половина след завирането им, а за по-големите до две минути и половина. Ако прекалим с времето, месото ще стане твърдо и сухо. Следващата стъпка е да се прекрати процеса на варене. Затова скаридите се изсипват в съд с лед, или се поставят под студена течаща вода. След топлинна обработка скаридите стават матово оранжеви до червени на цвят. Пресните скариди се съхраняват един или най-много два дена във хладилника и се изваждат от него непосредствено преди ползване. Продават се и бланширани скариди. Изборът на замразени скариди може да е по-удачен. Те се предлагат с черупки и изчистени.

Как се чистят скариди?

При почистване се губи около 20% от теглото им.

Скаридата се хваща с едната ръка за главата, а с другата за тялото и се извива главата. Та лесно се маха главата, освен ако не приготвяте скаридите с главата. След това се премахват люспите като се надига някое от крачетата. Обикновено се оставя последната люспа с опашката за по елегантно хващане при похапване. Ако е необходимо за блюдото се премахва чрез внимателно разпукване, за да не се наруши целостта на месото. С върха на остър нож се разцепва леко гърба на скаридата и се отстранява почти невидимата жилка. Почистените скариди са готови за изпълнение по рецепта.

Съхранение на скариди

Замразените скариди се съхраняват във фризер най-много три месеца. Те се размразяват в студена вода, което е правило за всички морски дарове. Размразяват се дотолкова, че само да се отделят една от друга. Повторно или неправилно замразяване ще превърне скаридите в каша и консумирането им е изключително опасно от натравяне. Пресни или замразени, скаридите на стайна темпераура губят своите вкусови и хранителни качества. Съхраняват се в хладилник, фризер или в лед. В хладилника се слагат в най-студеното отделение във фолио или хартиена торбичка, а не в полиетиленова. Преди почистване скаридите трябва да са охладени, най-добре в лед.

Как се готвят скариди?

Скаридите са любим деликатес на много почитатели на изисканите блюда. Скаридите могат да се сервират като предястие, към ориз в ризото, салати, супи. Те могат да бъдат поднесени също така варени, задушени, пържени или на скара и са чудесно допълнение към паста. А защо не на шишчета или към коктейли с майонеза, доматен сос, сметана и подправен по вкус. Успешен вариант е комбинацията на скариди с Хенеси, както и тази норвежка салата със скариди. Разгледайте още зелени салати със скариди и скариди с броколи и чери.

Скаридите си партнират чудесно с противоположни вкусове и аромати – ванилия, люто, цитрус и чесън. Чудесно допълнение към тези чудни морски дарове е лимонът.

Скариди – защо са полезни?

Дивите скариди имат чудесен вкус и са много здравословни. Те съдържат много протеини, омега мазнини, минерали и витамини. Когато купуваме скариди трябва да проучим от къде са доставени – от ферми или са диви. Ползите и вредите от консумацията на скариди, зависи от количеството. Не трябва да се злоупотребява със скариди, както с всички други храни. Скариди не се препоръчват за храна на малки деца.

Любопитен факт. Скаридата богомолка е едно от най-интересните същества, които обитават морското дъно. Тя е “облечена” пъстро като клоун и различава дванадесет цвята. Невероятно красивата богомолката причаква жертвите си скрита в пясъка и ги превръща в свое угощение. Но това не пречи на японците да я поднасят като деликатес и правят от нея суши.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

пречистено-масло-гхи

Какво е гхи?

Гхи (някъде можете да го срещнет и като масло ги) е пречистено краве масло, получено чрез специална термична обработка. За да се направи масло гхи у дома е добре да се използва качествено чисто масло. Най-доброто гхи за мен е домашното, което е получено от млякото на крава, хранила се с трева и не е лекувана с лекарства. Ех, да беше толкова лесно да се намери такова мляко, нали? Колкото е по-хубаво маслото, толкова повече гхи се получава. Последният път, когато правих гхи използвах краве сирене Маджаров. В момента да си призная използвам готово купено гхи.

Как се прави гхи в домашни условия?

Чистото масло се нарязва на парчета и те се слагат в съд, за предпочитане да е с незалепващо покритие и при ниска температура започва разтопяването. Процесът може да продължи час, че дори и повече. Добре е да не е много силен котлонът, за да не загори утайката, която се получава на дъното. Това са бели топчета от белтъка на млякото и протеина казеин. Ако загори ще се променят цветът, вкусът и ще се нарушат полезните му свойства. Когато маслото започне да завира се образуват бели мехурчета, които се отстраняват на няколко пъти, докато маслото стане бистро и добие жълт кехлибарен цвят. По този начин се отстранява водата, захарите и протеините и се увеличава трайността му. Без да се разбъркава, маслото се прецежда през няколко слоя марля в буркан. Накои хора го заваряват – според мен е напълно излишно. Бурканът аз съхранявам в хладилник. Има трайност една година.

Свойства и приложение на маслото гхи (ги)

Пречистеното масло гхи (ги) има наситен маслен вкус, приятен аромат и висока точка на изгаряне. Това го прави много приемлив за пържене. Гхи маслото се усвоява по-лесно от организма в сравнение с другите животински мазнини. Може да се използва при приготвяне на бебешка храна – каши, детски храни, сладкиши и печива. Маслото може да се хапва и на филия. То е подходящо за хора с алергии. Пречистеното масло е универсален продукт в Аюрведа. Широко приложение намира в кухнята на Пакистан, Индия, Непал, Шри Ланка. В Източната медицина гхи е известно като “течното злато”. То е полезно за ставите, очите, зъбите и имунитета. Пречистеното масло гхи е богато е на витамин А, Е, К2 и омега мазнини. Освен в кулинарията, гхи е приложимо и в козметиката. Пречистеното масло гхи може да се намери в био магазините. Както всички мазнини и гхи трябва да се консумира умерено. Не се препоръчва за хора с висок холестерол и наднормено тегло.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

препечено-брашно

Какво е препечено брашно и за какво се използва?

Препеченото брашно се използва в българската кухня от далечни години. Като студентка имах възрастна хазайка, която винаги държеше в кухненския си шкаф бурканче с препечено брашно. Към края на готвенето на много от гозбите си слагаше по една-две лъжици от него като кашичка с вода. Казваше, че го е научила от своята майка. Моята баба правеше същото, за да не е “изцъклено” както казваше тя яденето. Слагаше препечено брашно и при застройка на супите и те ставаха по-плътни. Тя разказваше как е правила от него домашна боза. Но по това време вече имаше по магазините и сладкарниците хубава боза и тя продължаваше да си я пийва с удоволствие. От нея съм чувала, че преди години бебетата са захранвани с каша от препечено брашно. Аз много често например слагам препчено брашно като приготвям шкембе чорба.

Kак се прави препечено брашно? Как се препича брашно?

Загрява се на котлона сух тиган с дебело дъно и незалепващо покритие. Слагат се 4-5 супени лъжици брашно и започва да се бърка непрекъснато. Аз сложих бяло брашно и избрах бъркалка, за да разбърквам да се препече равномаерно.

как-се-препича-брашно

Котлона не трябва да е много силен и не трябва да се отделяме от него. Когато брашното започне леко (подчертавам много леко) да пуши, тиганът може да се отнеме за секунди от котлона и леко да се разклати, за да се събере брашното. Продължаваме да бъркаме докато се получи леко кафеникав цвят на брашното. Може да се препече и друг тип брашно по желание, но тогава ще се промени вкусът  на ястието. Има брашна, които ще започнат леко да нагарчат например. Това не трябва да ви спира да експериментирате с препеченото брашно все пак. Друг по-бърз начин за препичане на по-голямо количество брашно е в тава във фурната. И тук най-важно е вниманието. Не трябва да покафенее брашното, защото става горчиво.

препечено-брашно

Съхранение на препечено брашно

След като се охлади препеченото брашно аз го съхранявам в стъклен буркан. Приберете го на сухо място и гледеайте те съда, в който го съхранявате да е добре затворен.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

томина-неделя

Какво е Томина неделя?

Томина неделя е първата неделя след Великден, наричана още Светла или Празна неделя. Седмицата след Великден е “празна”, защото през седемте дни не трябва да се работи. С нея завършват Великденските празници. Неделята е Томина по името на Свети Тома с прозвище Неверни – един от дванайсетте ученици на Христос. Според преданието апостол Тома приличал на външен вид на Иисус Христос.

Една седмица след Възкресението Църквата възпоменава появяването на Господ сред Своите ученици. Сред тях не е бил само апостол Тома. Когато научава от другите апостоли за Възкресението на Иисус, той с недоумение от радост и възторг казва: “Ако не видя на ръцете Му белега от гвоздеите и не туря пръста си в раните от гвоздеите и не туря ръката си в ребрата Му, няма да повярвам.” Иконите са изрисувани с доказателството, което Христос дава на своя ученик. Апостол Тома поставя ръка в ребрата Му, и върху ръцете Му и възкликва: “Господ мой и Бог мой!”. Иисус Христос е облажил всички, които не са видели, а са повярвали с думите: “Блажени, които не са видели и са повярвали.” Две са имената на апостола – еврейското – Тома и гръцкото Дидим и означават – Близнак. Два пъти се споменава името на апостол Тома. Когато Христос казва на Своите ученици, че ще се върне в Йерусалим, за да възкреси Своя приятел Лазар, само апостол Тома е готов да тръгне и да умре с него. И по-късно, според преданието, апостолът проповяда Христовата вяра в Сирия, Персия и Индия. Там в една планинска пещера се смята, че е гроба на апостол Тома.

Какво се прави на Томина неделя?

На Томина неделя не се работи на полето и не се започва тежка работа. На този ден се боядисват яйца за втори път и се раздават за душите на починалите. Денят се нарича още Великден на умрелите. Имен ден имат Тома, Томислав, Томислава.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Цветница е един от най-слънчевите, цветни, пролетни празници предвестници на събуждането на природата за нов живот. Празникът се отъждествява с върбовите клонки, които са осветени в църквите с молитва. Те са донесени предния ден от християните.
Върбовите клонки са първите след зимата, които вече са напъпили. Те символизират палмовите клонки, с които е бил посипан пътя на Иисус Христос, радостно посрещнат в Йерусалим, яздейки магаре. Празникът Цветница у нас се нарича още Връбница, Цветна неделя, а в западните страни – Палмова неделя. Той се празнува в католическата и протестантската църква. Цветница е подвижен християнски и народен празник. Празнува се винаги в неделята след Лазаровден, една седмица преди Великден.

Какво се прави на Цветница?
На Цветница след отслужване на празничната литургия, вярващите отнасят от храмовете осветени върбови клонки и цветя в домовете си. Там се правят на венец и се слагат на иконата. Едва тогава се вземат старите върбови клонки, които са пазили дома цяла година от лошотии и болести и се изхвърлят в течаща вода.
В различните краища на страната има различни традиции и вярвания за Цветница. Някъде има поверие с новите върбови клонки да се “налагат”, “удрят”. По този начин да се прогони злото. Има предание, че отвара от върбовите клонки се дава на жени, които очакват дълго време да имат свои рожби или за други болежки. В някои части на страната се ходи с върбова клонка на гробища да се почете паметта на починалите, в други – не. Традицията е единодушна – домът да е почистен преди Цветница. След което се украсява с върбовите клонки и свежите пролетни цветя и идва ред да се сложи празничната трапеза.

Какво се яде на Цветница?
Цветница е една седмица преди края на Великия пост, но се разрешава риба. Препоръчително е рибата да не е мазна и да е печена. Добре е да няма мазнина, а да е овкусена само с подправки, зеленчуци, лимон.
На масата може да се сложат гарнитури от картофи, боб, зеленчуци. Особено подходящи за този цветен, пролетен празник е баница с лапад, праз, коприва или спанак. Салатите може да са от свежи марули, репички, пресен лук. Сладките е разрешено да са на трапезата на Цветница, но да са без яйца. Добре би било да са декорирани като цветя, според празника. Празничната пита, също може да е оформена като цвете. На масата може да се сложат ястия с ориз, маслини, гъби. пресни и сушени плодове, кисело зеле и кисели краставички. На празника може да се разделим с алкохола и цигарите, а да се заредим с позитивизъм и добро настроение. Нека не се караме и да не отказваме помощ на нуждаещите се. От понеделник след Цветница започва Страстната седмица и страданията на Христос, преди неговото Възкресение.
На Цветница имен ден имат всички с имена на цветя, дървета, тревички, храсти, растения: Цветан, Цвета, Върбан, Върбинка, Лилия, Виолета, Здравко, Теменуга, Камелия, Ружа, Далия, Ива и много други. Казват, че близо една трета от българите носят тези красиви имена и празнуват имен ден на Цветница. Да са живи здрави!
Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

снимка: https://www.countryliving.com/

Първият път, когато дадох на Михаел борколи не беше очарован (не, че не си ги хапна, но беше доста умислен 🙂 🙂 🙂 ). А това много рядко се случва, да не казвам – никога. Бях много учудена, защото аз обожавам броколи и сметнах, че и той ще е прихванал.
Реших днес да му приготвя пюре от броколи с карфиол и да добавя малко копър. Всъщност след като детето е захранено със зеленчуци и ги приема добре, нутруционистите съветват постепенно и по малко в менюто да влизат и подправките.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Бебешко пюре с круша, ябълка и кокосово масло

Бебешко пюре от сладък картоф

След като ви казах кое беше едно от първите пюрета при захранването на Михаел,  в което той от раз се влюби, ще ви кажа и как приготвям любимото му плодово пюре – ябълка с круша и кокосово масло. Кърмата съдържа изключително много мазнини, които след като едно хранене на кърма бъде заменено с „твърда храна“, тези мазнини следва да бъдат компенсирани по някакъв начин. Това е и причината да добавям по малко кокосово масло към плодовите пюрета.
Преди да дам това пюре, Михаел опита съответно първо ябълка (дори без кокосово масло), а после само круша на пюре. Давах му два поредни дни пюре от ябълка (първия ден от захранването с ябълка 2 лъжички пюре от ябълка, разредено с 2 лъжички кърма) и дохранвах с кърма. А втория ден – 4 лъжички пюре от ябълка с 4 лъжички кърма и после дохранвах с кърма. След като въведа новата храна – в случая ябълката – гледам за реакции (запек, разтройство, обриви, като цяло нещо различно да се случи…) и ако няма (слава Бога до сега не е имало) си записвам в дневника, че няма реакция и продължавам по-натам със следващата храна. По същия начин процедирах с крушата (давам 2 дни) и чак след това си позволих да дам двукомпонентно пюре (ябълка с круша). Постепенно увеличавах количеството на пюретата докато заменя цяло хранене. Колко бързо да увеличавате количеството – не мога да ви посъветвам, защото всяко дете е индивидуално и има различни теории. На мен лично ми отне 1 месец, докато заменя цяло хранене.

Ябълките и крушите са едни от най-лесно достъпните плодове в био магазините и точно такива използвах аз за въвеждането им като вкус в менюто на Михаел.

Ето как приготвих пюрето на Майки за следобедна закуска днес:

Преди да се роди Михаел нямах нито опит с гледането на деца, нито идея какви пелени да избера за бебо. Затова се доверих на моя позната, която ми препоръча Pampers Premium Care. Влязох в аптеката до нас, видях, че са най-скъпите, които се предлагаха и купих такива.

Използвах ги буквално до миналата седмица, когато от Pufies са видели, че стартирам рубриката за детски рецепти и ми изпратиха да пробвам техните пелени – Pufies Baby Art. Реално погледнато между храненето и пелените има причинно-следствена връзка и затова реших да направя известна крачка в страни от храненето на децата и да ви споделя впечатлението си от новите пелени на Майки. Защото щом четете рецептите за готвене за бебета, следователно най-вероятно се интересувате и от пелени. За мен лично е важно бебчо да е сух, здрав, спокоен. И до момента това е било така. В един момент времето ми започна да се измерва не с броя на отговорени имейли, не с часовете прекарани пред компютъра, в офиса или на брой успешно свършени задачи, а животът между две пелени 🙂 В този смисъл пелените са си важно нещо…

Специфичното при Михаел е, че аз не му слагам никаква козметика за областта около пелените. И 4 дни след като за пръв път използва пелени Pufies – той се чувства комфортно, не се подсича и е сух. Сменям му пелените преди всяко хранене и при нужда. Използвам средно около 6-7 пелени за еднократна употреба на ден – не знам дали е много или малко, но кожата около пелените при Михаел е свежа, здрава и суха. Според мен освен избора на пелени, ключово важно е спазване на отлична хигиена това да се постигне, а не единствено каква козметика се използва.

Ето така прекарахме 2-ри април – международният ден на детската книжка – първият ден с новите пелени!

peleni 3 (1) (1)

 

 

 

 

 

 

 

 

Едно от нещата, които отличават Pufies от останалите марки е цветният им дизайн. Истината е, че това не ми е било фактор за избора на пелени, но всъщност наистина шарените фигурки радват окото.

пелени-1

 

 

 

 

 

 

Михаел също забеляза картинките и при всяка смяна на пелените, той протяга ръчичка да дръпне по една пелена, за да може да я огледа отблизо. На мен това ми печели по 30 секунди спокойствие, защото когато сменям пеленките преди хранене той най-често е нетърпелив да хапва и като цяло не е от най-спокойните моменти в денонощието. Но разглеждането на пелени отвлича вниманието му от глада.Така че още една точка за Pufies.

пелени-3 (1)

 

 

 

 

 

 

 

 

пуфис_

 

 

 

 

 

 

 

 

И ако трябва да обобщя основните предимства на новите пелени освен дизайна са комфорт за бебо, сигурност и високо качество на използваните материали (без аромати, алергени, латекс, токсини) и последно, но не по значение по-ниска цена от използваните от нас с Михаел пелени до момента. Иначе казано – доволна съм и всички сме щастливи!

LEARN MORE ABOUT PUFIES

Както ви казах миналата седмица – стартирам рубрика за рецепти за бебета и деца и днес ще ви покажа какво приготвих на Михаел за хапване на обяд. Едно от любимите му еднокомпонентни пюрета, а именно – това от сладък картоф. По-долу ще видите как се прави пюре от сладък картоф…

Разликите до сега по отношение на начина, по който го приготвям днес бяха две. Първо – вместо на пара, сварих парченцата картоф. Като цяло готвенето на пара за бебето е доста щадящ начин за приготвяне на плодовете и зеленчуците и много родители го предпочитат. Аз вярвам, че особено в началото след захранването е добре всичко, което се дава на бебо да е минало през термична обработка. Но за това – друг път…

Втората разлика в приготвянето на пюрето от сладък картоф за Майки е това, че вместо да пасирам, намачках с вилица парченцата. Така за пръв път му дадох пюре с по-различна от гладка консистенция. Той го прие с удоволствие и само първата лъжичка му се стори различна… Направи пауза, замисли се, усети явно, че има нещо различно. Аз докато го храня обикновено му говоря и в този смисъл му обясних каква е разликата и той отвори устичка за още.

Как се прави пюре от сладък картоф

Необходими продукти:

1 малък сладък картоф – обелен и нарязан на парченца

вода

на върха на чаена лъжичка – масло ги (гхи)

Начин на приготвяне:

Нарязаният сладък картоф се слага в малка тенджерка и се покрива с вода. Вари се докато омекне ( при мен отне около 7 минути). След това парченцата се намачкват с вилица и още докато са топли се прибавя маслото ги. Разрежда се с част от бульона, в който е врял сладкия картоф.

Принципно можете да разреждате зеленчуковите пюрета с кърма, адаптирано мляко, вода, костен бульон.

Пожелавам ви усмихнат ден и ящни деца 🙂 Ние излизаме на разходка!

P.S. Сладкият картоф е една от храните, които е сред първите във въвеждането при бебетата. Консултирайте се със специалист преди да въведете все пак каквато и да е храна.

Още докато бях бременна с Михаел прочетох една щайга книги за храненето на бебетата. Имаше много интересни идеи, които взаимно се изключваха и едно стана ясно – колкото бебета- толкова автора/специалиста/педиатъра/нутрициониста/светила – толкова теории за храненето на бебето. На пръв поглед неопитните майки се лутат между ранно/късно захранване на бебето; захранване водено от бебето… захранване със зеленчук/плод/каша/плодово сокче… Разреждане на пюрето с вода/костен бульон/кърма/адаптирано мляко… А за кърменето и теориите там да не говорим – да даваме ли вода или не; на поискване vs. режим… За и против нощното кърмене и т.нат.

Бях се присъединила към няколко групи във Фейсбук, където майки споделяха опит за кърмене, хранене и гледане на деца. Оказа се, че не е моето място там по една единствена причина – този толкова позитивен и приятен период от моя живот там те го представяха като нещо страшно = активизираха страховете на майките, влизаха в рамки и поставяха правила. Има разбира се, някои основни правила, които следва да се спазват и за мен лично оттам нататък е усещане на майката, разбиранията за храненето на семейството и разбира се, начинът, по който приема храната бебето.

Решила съм да направя рубрика рецепти за деца, в която да споделям рецепти, които приготвям за Михаел (който от известно време яде „твърда храна“). От рубриката няма да ви дам формула как, кога и с какво е най-добре, правилно или успешно да захранете бебето ( и съответно после да го храните). Просто ще ви споделям какво хапваме ние у дома…

Моят подход не е уникален най-вероятно, но пък работи за моето дете и цялото семейство сме щастливи! Михаел обожава пюрета и ги хапва все едно цял живот е ял пюрета. Още когато го захранвах и вкарвах нови вкусове постъпвах много внимателно, деликатно и съответно му давах по съвсем малко – колкото да опита вкуса по-скоро. А той само се оглеждаше и питаше с очи „има ли още?“ 🙂

И така… очаквайте съвсем скоро новата рубрика на merudia.bg за рецепти за бебета и деца 🙂

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Снимка: http://www.babybulletblog.com/