Рецепти от различни държави и континенти, събрани на едно място – българска кухня, италианска кухня, индийска кухня, френска кухня, испанска кухня

adana-kebap-s-garnitura-bulgur-chervena-leshta-proso

Адана кебапът е едно от най-популярните ястия в турската кухня. Характерно за него е че се приготвя от агнешка кайма (или смес – агнешка и телешка) и на вкус на мнозина им прилича на кюфте. В много ресторанти ще забележите, че адана кебапът се пече на метални шишове. По този начин от нагретия метал се изпича по-лесно и от вътре. Аз обаче вкъщи не разполагах с метални шишове за рецептата за адана кебапа и затова използвах дървени шишчета.

За гарнитура го поднесох с микс от булгур, червена леща, просо, червена чушка и зелени подправки, овкусени със зехтин, черен пипер и сол. Ако не ви се занимава да месите кайма и да оформяте адана кебапа на шишове, можете да си поръчате от Вашата месарница, а у дома само да си го изпечете. Ако обаче държите да си приготвите адана шишове сами, ето как се случва това:

И така, да започваме рецептата за адана кебап:

Необходими продукти за адана кебап:

800 грама агнешка кайма (или микс агнешка и телешка)

4-5 скилидки чесън

1 червена чушка

1/2 зелена люта чушка

1 голяма глава лук

1 ч.л. кимион

няколко стръка пресен магданоз

черен пипер – на вкус

сол – на вкус

2 с.л. краве масло

Начин на приготвяне на адана кебапа:

Каймата се омесва заедно с нарязаните на ситно лук, чесън. люта чушка, магданоз, сол и подправките. Прибавете кравето масло към каймата, разнесете добре и я оставете в хладилник да стегне добре около 2 часа и да поеме ароматите на подправките.

От каймата оформете топки с диаметър около 4 см., нанежете всяка от топките на шиш и разнесете каймата равномерно върху целия шиш. След като оформите шишовете ги оставете за около половин час в хладилник, след което печере на електрическа скара, на скара с дървени въглища или на оребрен тиган. Може да поднесете върху питка арабски хляб с нарязан стар лук, зеленчуци.

А можете да приготвите и следната гарнитура с булгур, червена леща, просо, червена чушка и зелени подправки.

Гарнитура за адана кебап:

50 грама булгур

50 грама червена леща

50 грама просо

10 грама суха червена чушка

2 с.л. микс сушени зелени подправки

3 с.л. зехтин

черен пипер на вкус

сол на вкус

Начин на приготвяне на гарнитурата за адана кебап:

Сварете варивата в подсолена вода до готовност заедно с наситнената суха червена чушка. След като са готови, прецедете водата и подправете с черен пипер и зехтин.

adana-kebap-s-garnitura-bulgur-chervena-leshta-proso

Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Мариновах свинската плешка от предната вечер. Така тя успя да поеме ароматите на подправките. Но ако нямате време за това и бързате да приготвите вечерята просто следвайте стъпките и ще имате прекрасно ястие. Използвах цяло парче свинска плешка, която мариновах и след изпичането нарязах. Но ако отидете например във Вашата месарница ще видите, че се предлага месо за готвене на изключително разумна цена. То представлява обезкостена свинска плешка, която е нарязана на парчета и е перфектна за мариноване и печене. И двата варианта са възможни – и с цяло парче свинска плешка, и с обезкостена плешка нарязана на парчета. Изборът е ваш!

Аз използвах цяло парче свинска плешка в тази рецепта. Преди вереме от свинска плешка приготвих изключително вкусно роле – заслужава си да му хвърлите едно око – роле от свинска плешка с подправки.

Необходими продукти:

около 1,2 кг свинска плешка

3 с.л. олио от гроздови семена (или обикновено олио)

1 ч.л. пушен червен пипер

1 ч.л. обикновен черен пипер

1/2 ч.л. пипер меланж

1 ч.л. горчица

1/2 ч.л. сос уорчестър

по 2 щипки сух чесън, джинджифил, кимион, кориандър.

Олиото от гроздовяи семена се смесва със соса уорчестър, горчицата, червения пипер, пушения червен пипер, пипера меланж и останалите сухи подправки и се бърка интензивно до получаване на хомогенна смес.

С маринатата се намазва окрехкотеното парче свинска плешка и се оставя да престои в хладиник цяла нощ или поне 1 час.

Разбира се, ако бързате – просто изпечете маринованата свинска плешка веднага. Покрийте намаслената тавичка с плешка с фолио (можете да сложите няколко с.л. бира, вода или бульон) и печете около час и половина в предварително загряна фурна на 180 градуса или до готовоност (според дебелината на парчето). След като свинската плешка е готова, извадете я и оставете да си „почине“ преди да я нарежете на парчета.

Ако месото се нареже непосредствено след като се извади от фурната, ще изтекат всички вкусни сокове на месото и то няма да бъде толкова сочно. Докато изчаквате изпечената мариновата свинска плешка да си почине, може да приготвите гарнитурата към нея, а именно – есенна салата с карфиол, моркови и краставица. Една истинска витаминозна бомба – необходима за преходния сезон!

За салатата:

300 грама карфиол

1 краставица

2 моркова

сол

олио

оцет

Суровите зеленчуци се измиват, краставицата и морковите се обелват и се нарязват на ситно. Овкусяват се със сол, олио и оцет.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Чорба от охлюви с черупка

Тази чорба от охлюви с черупки е по рецепта от Шуменския край. От както се помня в моето семейство всяка година се приготвяха охлюви под разлина форма – на чорба, панирани, на мезе. Охлювите са деликатес и традиционно ястие, когато са приготвени майсторски и с желание. Това е нещо, което някои хора обожават, а други – не опитват. Охлювите се събират от ранна пролет до есента с изключение на месеците на забрана през размножителния период или ако черупката им е малка. Това става веднага след дъжд докато не са се напасли със зеленинка. Ако някой охлюв загорчи  – това означава, че той си е хапнал някоя горчива трева – може би див пелин.

Необходими продукти за чорба от охлюви с черупки:
Охлюви – около 1,5 кг
Моркови – 2 броя
Лук пресен – 4-5 стръка или една глава стар лук
Пресен чесън – един стрък или 2-3 скилидки чесън
Риган, джоджен, девесил
Олио – половин кафена чаша
Ориз – една кафена чаша
Черен пипер – на вкус
Магданоз – една връзка
сол – 1 супена лъжица
люта чушка, лют червен пипер, лют сос – по желание

Начин на приготвяне на чорбата от охлюви:

Събраните охлюви се оставят 2-3 дена да се изчистят като изхвърлят стомашното съдържимо. Това става най-лесно като се оставят в затворени, но надупчени пластмасови туби от вода. След това охлювите се измиват много добре под течаща вода докато се премахне слузта, а умрелите – се изхвърлят. В дълбока тенджера се налива студена вода и се слагат охлювите. Трябва да се следи докато охлювите се посварят, защото излизат от тенджерата и се образува пяна, затова не се слага капак. Може пяната да се обере с надупчена лъжица, но аз изхвърлям водата и наливам нова. Варенето продължава час и половина – два, докато охлювите се сварят много добре. Половин час преди готовност се слагат последователно солта, олиото, ситно нарязания лук и морковите, чесън, черен пипер, подправките и ориза. Накрая се слага ситно нарязаният магданоз.

Възможно ли е чорба от охлюви с черупките без люто? У нас – не 🙂 Може да се подлюти цялата чорба, а може и след сервиране всеки да го направи по свой вкус. Хапва се само месестата част от охлюва, която се изважда с вилица или шиш за месо, а тъмната част се отстранява.

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

яхния-с-кюфтета-и-картофи

Макар да не съм огромен фен на яхниите се присетих преди няколко дни за ахния с кюфтета и така ми влезе идеята в главата, че нямаше как да не я приготвя. Имах качествена кайма у нас и веднага се захванах с овкусяването й, за да може леко да престои и да си поеме от ароматите на подправките. Яхнията с кюфтета напомня за тракийската рецепта кюфтета по чирпански, но истината е, че аз просто отворих хладилника и използвах продуктите, с които разполагам. А и офортмих кюфтетата по-едри отколкото при яхнийките от кюфтетата по чирпански, които съм опитвала. За лека пикантност сложих 1 с.л. пиперково пюре, което можете да прескочите, ако не обичате покантно или нямате. По желание можете да поръсите яхнията с кюфтета и картофи с нарязан на ситно пресен магданоз.

Необходими продукти за яхния с кюфтета и картофи

800 грама кайма смес

2 средно големи картофа

2 моркова

1 глава лук

2 стръка пресен лук

1 с.л. доматеню пюре

700 грама пасирани домати

2 скилидки чесън

1 с.л. пиперково пюре

1 с.л. чубрица

1 с.л. кимион

1 ч.л. червен пипер

2-3 стръка магданоз

1 яйце

галета за овалване на кюфтетата

1 с.л. препечено брашно

1 ч.ч. зеленчуков бульон

5-6 с.л. олио

сол на вкус

Начин на приготвяне на яхния с кюфтета и картофи

Приготвяме каймата за кюфтетата – 800 грама кайма, заедно с настърганата глава лук, яйцето, чубрицата, черния пипер на вкус, червения пипер, кимиона и нарязания на ситно магданоз се омесват добре и се оставят да престочт 1 час в хладилник (може и повече – например може да омесите каймата от предната вечер).

Картофите и морковите се нарязват на хапки.

От каймата се оформят кюфтета, овлават се в галета и се запържват леко в олиото (не се пържат до пълна готовност, а самп да добият форма и лека коричка) . След като се позапържат се вадят от тенджерата, в която се пържат и в олиото се задушава нарязания на ситно пресен лук, заедно с чесъна. Прибавя се сол, пиперковото и доматеното пюре, при интензивно бъркане. Добавят се картофите и морковите, както и зеленчуковия бульон и се оставят зеленчуците леко да се посварят. Внимателно се връщат кюфтетата и се поливат с пасираните домати. Ястието се оставя да къкри 30-40 минути, не трябва да завира, за да не се разпаднат кюфтетата.

яхния-с-кюфтета

След това се прибавя препеченото брашно размито в няколко с.л. водичка. Разбърква се добре и се оставя още няколко минути.

яхния-с-кюфтета-и-картофи

Ястието се поднася топло! Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

 

 

рецепта-роган-джош

Роган джошът е пикантно ястие, което се смята, че идва от Персия. Емблематичен е червеникавият му цвят, който идва от червения пипер в микса от подправки. Най-често роган джош се приготвя от агнешко или козе месо. Най-приятното нещо в рецептата за роган джон освен парченцата агнешко е гъстият и плътен сос на ястието, в което се усеща чесън, джинджифил и ароматните подправки като например карамфил, дафинов лист, кардамон, кориандър и канела.

Когато бях преди 6 години в Индия и посетих кулинарен курс с едни от най-емблематичните ястия в индийските ресторанти. Роган джош беше едно от тях. И шеф-готвачът, която водеше курса ни сподели, че колкото семейства има в Индия едва ли не толкова и вариации има на тема роган джош. Различията най-вее идват от това какви подправки и в какво съотношение се слагат в ястието. Както и например дали се слага лук или не.

Друга любими рецепти от индийската кухня, които приготвям у дома са агнешка корма с кайма и даал тадка.

Малки хитринки:

Когато слагате кардамонът на зърна, непременно ги пребройте и ги запомнете. След като роган джошът е готов, извадете всички зърна (трябва да са същата бройка). 🙂 Аз го правя всеки път, защото е изключително неприятно да се сдъвче цял кардамон. Не го разбирайте по трудния начин 🙂

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Ето как се прави роган джош:

агнешки-ребра-на-фурна-с-бира

Ако се чудите как да приготвите агнешкото за Великден – това е точно рецепта за вас. Има много българи, които ядат агнешко месо основно за Великден и Гергьовден, но аз определено не съм от тях. Обичам много агнешко и с времето открих много лесни рецепти за агнешко, които изискват много въртене в кухнята. Тази е една от тях.

Единственото, които трябва да направите е да купите хубаво агнешко месо от любимата си месaрница и да помолите да ви го нарежат на порции. Аз използвах агнешки ребра, но може да се получи прекрасно с агнешко бутче или плешка, нарязани на парчета.

Необходими продукти:

1,5 кг агнешко месо с кокал (ребра, плешка, бут)

5 с.л. олио

2 с.л. соев сос

1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1 ч.л. лют червен пипер (или повече, ако желаете да станат люти ребрата)

1 с.л. сладък червен пипер

половин ч.л. черен пипер

половин ч.л. чесън на прах

1 ч.л. мащерка

сол на вкус

1 ч.ч. бира

Начин на приготвяне:

Осолете агнешките ребра, добавете струйка олио (2 с.л.) и ги сложете в тавика за печене. Излейте отстрани бирата и покрийте тавичката с алуминиево фолио и сложете да се пече в предварително загряна фурна на 180 градуса за час и 15 минути.

Смесете 3 с.л. олио с 2 с.л. соев сос, 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, 1 ч.л. лют червен пипер, 1 с.л. сладък червен пипер, половин ч.л. черен пипер, 1 ч.л. мащерка и половин ч.л. чесън на прах. Разбъркайте добре.

Отстранете фолиото и намажете агнешките ребра със сместта с помощта на четка. Запечете още 15-20 минути и поднесете ребрата топли.

Ето още идеи за приготвяне на агнешко месо:

Печено агнешко в тесто

Агнешки врат яхния

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

 

баница-с-кисело-зеле

Никога до сега не бях приготвяла баница с кисело зеле, но опитах наскоро и много ми допадна. Рецептата за баница с кисело зеле, може да я изпълните и с домашни кори, но аз я правих сутрин за закуска и не ми остана време. Вкусът би бил различен, но липсата на домашни кори за баница не трябва да ви спира да приготвите баницата.

Необходими продукти:
500 гр – кори за баница
Една средно голяма кисела зелка
100 мл олио или 2 препълнени лъжици свинска мас /по желание/
2 супени лъжици олио – за поръсване

Подправки:
половин чаена лъжичка черен пипер
половин чаена лъжичка куркума
1 супена лъжица чубрица
1 супена лъжица червен пипер
Това са подправките, които предпочитам аз. Вие може да ги замените по ваш вкус.

Начин на приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно и леко се измива, за да се обезсоли и да се премахне наситения кисел вкус. Слага се в гевгир да се отцеди. В тенджера се слага мазнината да се загрее и се слага зелето, за да се задуши. Добавят се и подправките. Оставя се на котлона докато течността изври, зелето омекне и остане само на мазнина. Корите за баница се разстилат. Върху всяка кора се поръсва от задушеното зеле и се навива. Навитите кори се нареждат в походяща тава. Тя предварително леко е намазана с мазнина, или на дъното е сложена хартия за печене. Навитата баница със кисело зеле се поръсва леко с мазнина – олио или свинска мас. Слага се в предварително загрята на 180 градуса фурна. След 8-10 минути градусите се намаляват на 160. Пече се общо около 25 минути.

Малки хитринки:
Ако корите за баница, които ползвате са по-фини, може да се слагат по две и след това да се навиват.
Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

панирани-пилешки-дробчета

Навярно това е една от най-лесните рецепти за приготвяне на пилешки дробчета. Не че да приготвите пилешки дробчета с домати и лук или дробчета с вино и пушен бекон е трудно, но панираните дробчета наистина се приготвят елементарно. Ако не беше пръскането на олиото бих казала дори, че могат да се приготвят и от деца. Наистина пръскането на горещото олио е за мен най-неприятната част на тази рецепта. И май едиснтвената. 🙂

Необходими продукти:

пилешки дробчета

яйца (1-2-3) в зависимост от количеството дробчета

брашно

галета

сол

лимон (по желание)

Начин на приготвяне:

Пилешките дробчета се почистват и подсушават добре. Нарязват се на 2. Овалват се първо в брашно, след това в яйце и накрая – в галета. Пържат се в сгорещено олио от двете страни. Аз лично ги пържа повечко, за да се образува приятно хрупкава коричка. След като са добре изпържени, ги извадете с решетъчна лъжица или с щипка върху хартия да попие леко мазнината и поднесете топли. По желание гарнирайте с лимон.

Аз поднесох дробчетата със салата – айсберг, чери домати, краставица, пресен лук и класически винегрет. Защо пък не ги поднесете с пукани люти чушлета, ако обичате люто, разбира се. 🙂

Да ви е сладко!

Малки хитринки: Тъй като както вече споменах, доста пръска олиото при приготвяне на дробчетата, можете докато пържете да сложете върху тигана или тенджерата ситна решетка. По този начин олиото няма да пръска върху котлоните и по цялата ви кухня. Подобни решетки се продават в специализираните магазини за готварски принадлежности, като например Двата щъркела. Ако не разполагате с такава – покрийте с капак. Така обаче дробчетата ще станат по-задушени и не толкова хрупкави.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

агнешко-с-критираки

Това е първият път, когато приготвям критараки. Опитвала съм в Гърция преди време, когато сме ходили по почивки. Взех критараки от гръцката седмица на Лидл – разфасовката беше 500 грама – точно необходимото количество за тази рецепта.

критараки-опаковка

Вярвам, че можете да намерите критараки и в гръцките хранителни магазини.

В рецептата използвам обезкостен агнешки бут, от който предварително бях изрязала тлъстите мазнини. Месото нарязах на едри хапки, които допълнително се свиват при топлинната обработка.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вашата-месарница

агнешко-в-прясно-мляко

Има много домакини, които се страхуват от приготвянето на агнешко. Струва им се сложно, не се чувстват достатъчно опитни и вещи. Точно за тях е тази лесна рецепта за агнешко месо, с която няма как да сбъркате. За целта ви е необходимо едно агнешко бутче, което в моя случай беше обезкостено. Но можете и да използвате бутче, което е нарязано на парчета. В този случай просто обемът на ястието в гювеча щ е по-голям и ще трябва да налеете повече прясно мляко. Няма да има друга разлика. Като приготвите агнешкото по тази лесна рецепта, месцето ще пада от кокала така или иначе. Моето агнешко е от Вашата месарница и помолих там да ми го обезкостят. Вие можете да направите това вкъщи или да помолите тях.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вашата-месарница

Вижте още:

Агнешки стекове със зеленчуци

Агнешки тажин с нахут

Агнешко по индийски. Агнешка корма с кайма