И преди съм приготвяла нахут – любимата ми рецепта е агнешко с нахут в тажин. Сполучлива се получи и яхнията с нахут, но предвид това, че вкъщи всички сме месолюбиви реших да приготвя пиле с нахут на фурна този път. За да си спестя време – използвах нахут от консерва, но разбира се вие можете да си приготвите пилето със сух нахут например. Разликата е, че предварително трябва да го сварите до готовност и след това спокойно можете да следвате рецептата по-долу…

Харесайте страницата ни във фейсбук –https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Пилешки бутчета в бекон

Пилешки бутчета със соев сос с гарнитура

Пилешки бутчета със сомак и чеснови белени домати

За пръв път в живота си ходих на чаена церемония. Макар че преди няколко години бях е Япония не ми остана време да се насладя и да навляза по-надълбоко в дебрите на този ритуал. Мечтата ми обаче се осъществи благодарение на LIDL, които ме поканиха на чаена церемония – част от Азиатската им седмица.

Не знаех какво да очаквам от чаената церемония и умишлено не исках да чета в интернет, за да ми бъде максимално интересно на място. Единственото, което съобразих е да си облека дълга рокля, защото доколкото съм гледала по филмите се сяда по земята, а с къса пола някак си нямаше да е особено комфортно. 🙂

чаена-церемония

Момичетата от Чадо Урасенке ни въведоха в основите на подготовката и поднасянето на чай най-общо казано, като ни дадоха много подробности за начина, по който се селектират листата на зеления чай, начина, по който се обработва и т.нат. Нашата чаена церемония включваше два чая и хранене.

След като изпихме първия чай ни беше поднесена божествено овкусена пъстърва върху канапе от свежи зеленчуци.

пъстърва-със-зеленчуци

 

Съдейки по уловеното от фотографа изражение – вкусът определено ме изненада!

лидл-събитие

Всяко едно от движенията на момичетата беше отмерено, обрано, изискано – изключително впечатляващо!

чаена-церемония-3

 

По принцип на церемонията поканените не обсъждат свободно теми, а най-често може да се говори основно за приборите, чашите на чаената церемония. Всяка една от чашите има своята символика, знаци и понякога това носи много по-голямо послание от домакина към гостите отколкото един разговор. Чашите се различават по своята големина, форма, цвят, материал, украса. Редица са елементите, които определят нейната стойност, като ключово важно е кой я е направил.

чаши-за-японски-чай

И така пристъпихме към приготвянето на втория чай. Чат матча до сега бях използвала само в рецепти за мъфини, но не бях пила такъв чай. Интересното е, че самият чай е прахообразен, с много изразителен зелен цвят и екзотичен аромат.

чай-матча

Първо прахообразният чай се слага в чашата за чай, след което се сипва топла вода и с помощта на специален уред (японка бъркалка от бамбук, която на мен лично ми прилича на четка за бръснене, каквито имаше едно време) се разбърква с резки движения.

приготвяне-на-чай

На повърхността на чая се образува лека и пухкава пяна. Японският чай е готов за консумация.

чай

Ароматът и вкусът на чая са силни и интензивни; определено запомнящи. Карат те да отвориш сетивата си за чая и да забравиш, да се пренесеш в друга реалност – каквато е и целта на самата чаена церемония – да създаде спокойствие, наслада на гостите.

чаена-церемония2

С удоволствие бих повторила!

Заминаваме с Деан за Азия за повече от 2 седмици след около 2 месеца! Щастлива съм, че LIDL имат азиатска седмица, за по-лесна вкусово-ароматна адаптация 🙂 Юхууу!

Рецептата за супата с пиле, скариди и кокосово мляко е алтернативна и различна. Допускам, че традиционалистите няма да я харесат, но ако обичате да експериментирате – съветвам ви да опитате. Пилешкото месо е от пилешки гърди, които предварително сварявам и нарязвам на кубчета. Скаридите, които използвах бяха дребни, замразени коктейлни скариди. Ако имате по-едри, може да използвате тях като ги нарежете на парченца. И в двата случая трябва предварително да обелите и да почистите скаридите за супата.

Кокосово мляко вече лесно можете да намерите вече лесно – продава се в повечето големи хранителни вериги на стелажите с азиатски продукти.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Грузинска супа Харчо

Кашкавалена супа

Крем супа от авокадо с шампанско, сметана и копър

Вече съм писала за кокосовото мляко и кокосовото брашно, а сега е ред и на кокосовото масло.

Кокосовото масло се получава от плода на кокосовата палма – кокосовия орех. Световното първенство по производство на кокосови орехи държат Филипините, Индия и Индонезия. Кокосовото масло се получава чрез студено пресово извличане на маслото от кокосовата ядка. Полученото по този начин нерафинирано кокосово масло запазва своята екологична чистота, вкусовите и хранителни качества. Кокосово масло представлява бял крем до около 25 градуса. При по-висока температура се разтопява като олио.

Кокосовото масло в кулинарията

Кокосовото масло е много бърз източник на енергия за организма, което се дължи на неговата формула. За населението на тропиците това е единствената мазнина в кухнята на много хора. Казват, че кокосовата палма е дървото, което дава всичко необходимо за живота. Кокосовото масло съдържа наситени мазнини, които са изключително полезни за организма на човека. Кокосовото масло може да се използва ежедневно като здравословна закуска в съчетание с други полезни храни. Може да се добавя в сутрешния чай, мляко или в друго питие. Кокосовото мляко може да се използва при направа на торти, сладкиши, шейкове, сладоледи и други десерти. Способността му да издържа на висока температура и да не се поглъща от храната при пържене и готвене го прави неоценим помощник във всяка кухня. Кокосовото масло не се окислява, не съдържа холестерол, глутен, изкуствени химикали. Кокосовото масло не съдържа ГМО.

Ползи за здравето

Кокосовото масло е изключително полезно за здравето. Кокосовото масло влияе положително върху нервната система, имунната система, белите дробове. Кокосовото масло ускорява метаболизма и предпазва от затлъстяване.

Приложение в козметиката 

Кокосовото масло се използва в козметичната промишленост като овлажняващо средство за кожата, като я прави копринено мека. Може да се използва за тяло, маска за лице, балсам за коса, дори и за бръснене. С кокосово масло се прави прочутият лечебен масаж в Тайланд. В комбинация с други кремове има силен слънцезащитен ефект. Кокосовото масло е съставна част от сапуни, есенции, масажни масла и кремове за почистване на грим.

Любопитно

Течността в кокосовия орех преди да бъде отворен е стерилна. По време на втората световна война е била използвана за спешно кръвопреливане.

Вижте още:

Кокосов крем с ягоди

Кокосов тапиока крем с печени дюли

Кокосова торта с бисквити и череши

Кокосови трюфели (Домашни бонбони “Рафаело”)

Харесайте страницата на merudia.bg във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It
gabi_shiitake

Гъбите шийтаке са познати в Япония и Китай от хиляди години. Гъбата шийтаке още я наричат императорска гъба, гъба жен-шен, еликсир на живота. Тя расте по дървесината на повалените дървета. Гъбата шийтаке вирее и у нас върху някои дървесни видове. В последните десетилетия тя се култивира в целия свят, както и у нас.

Шийтаке има много специфичен екзотичен вкус. Може да се намери както изсушена, на прах, така и маринована в буркани. У нас могат да се намерят вече и био гъби шийтаке. Продават се изсушени, в разфасовки от 50 грама в Биомаг.

Как да приготвим гъби шийтаке?

Ето една идея как да направите ориз по китайски с шийтаке.

Сушените азиатски гъби се накисват 2 – 3 часа във вода и след това се кипват за няколко минути, отцеждат се и се използват за ястието, което приготвяте. В същата вода може да се свари ориз (но предварително се уверете, че във водата няма песъчинки или някакви други замърсявания; най-добре прецедете през марля). После оризът се запържва лук, моркови, грах, прибавят се гъбите и ориза и се овкусява със соев сос.

Шийтаке може да бъде алтернативен заместител на другите гъби. С тях може да се приготви супа с гъби, суши, гъби в гювече; може да се добавят към различни салати (ако са сухи, първо ги попарете във вряла вода). Гъбите шийтаке може да се използват при приготвяне на сосове за паста. В тази рецепта тук например, можете да замените печурките с гъби шийтаке.

Гъбите шийтаке служат за пълнеж на баници и други тестени изделия. Ето няколко идеи, в които можете да замените гъбите и да използвате шийтаке:

Триъгълни банички с гъби, праз сушена чушка и кори Harmonika

Гъби с кестени и праз

Вегетарианско предястие с тиквички, гъби и марокански кус кус

Пицетe с гъби

Гъбите могат да се овкусят с черен пипер, магданоз, чесън, лимонов сок, доматено пюре, босилек, сметана, пармезан.

Едно от менютата, които се предлага на пътниците френската авиокомпания Air France включва и гъбите шийтаке.

Традиционната азиатска медицина я използва от векове като лекарствено средство. Тя има анти-туморно действие, намалява лошия холестерол, усилва имунната система.

Pin It
svinski_rebra_v_sladko_kisel_sos

Рецептата за свински ребра в сладко-киселия сос най-често се отнася към китайската кухня. Аз обаче ще се отдалеча от техниките, използвани в азиатската кухня и ще запека ребрата в гювеч. Пекох ги около 5 часа, докато станаха толкова крехки, че месото само падаше от кокала. Зеленчуците, чесъна, който бях сложила в гювеча допълнително предадоха аромат на свинските ребра. След като свинското беше готово го извадих и намазах със сладко-кисел сос.

Не приготвяйте това ястие, ако искате изискана вечеря – ребърцата се хапват с ръце, което не е особено възпитано принципно, но свинските ребра са толкова вкусни, че когато се сервират на масата всеки забравя за обноските 🙂 Просто им се насладете!

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg.

Вижте още:

Ребърца с кафе и чили

Свински ребърца със сос Якитори

Шпикован свински джолан на фурна с пресни картофи

 

Pin It
kokosovo_mlyako

Кокосовото мляко се получава от недоузрелите плодове на кокосовия орех или когато вече ядката е оформена. Млякото, което може да намерите у нас е от Югоизточна Азия и се получава когато ядката е оформена. Можете да купите кокосово мляко от големите супермаркети; най-често е в консерви.

За какво се използва кокосово мляко?

Кокосовото мляко се използва в азиатската, индонезийската, индийската и африканска кухня. Прилага се за овкусяване на супи, ястия десерти, коктейли и др. Чудесно се съчетава с риба, пилешко, тиква, а от подправките  – с канела, мента, джинжифил.

Ето две рецепти, в които съм използвала кокосово мляко:
Защо кокосовото мляко е полезно?
Кокосовото мляко съдържа много полезни минерали, фибри, витамини, мазнини. Не се пълнее от него, напротив се отслабва. Нещо повече – кокосовото мляко помага при вируси, намалява кръвната захар. Напоследък се смята, че може да служи за заместител на майчината кърма.
Не трябва да се злоупотребява с употребата му.
Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg
Pin It
zvezden_anason

Звездният анасон е дърво, което вирее по границата между Виетнам и Китай. У нас до скоро не беше много популярна тази подправка.

За какво се използва звезден анасон

Сигурно се чудите на кои ястия подхожда звездният анасон… Разбираемо защо звезден анасон се използва най-много във Виетнам и Китай за овкусяване на пилешко, патешко месо, сладки ястия, моркови, бисквити, хляб. Използват се плодовете на звездния анасон –  цели, натрошени или на прах.

Миксове със звезден анасон

Звездният анасон влиза в състава на „5 подправки“, заедно с китайска или цейлонска канела, сечуански пипер, резене и карамфил.

Както показва името, има аромат на анасон, но по силен и сладникав.

 Звездният анасон има силно антисептично деиствие. От него се произвежда най ефикасното лекарство при птичи грип Тамифлу. Освен това се използва при колики при бебетата.

Звезден анасон може да закупите от магазините за китайски хранителни продукти, магазин за подправки Бахарат и специализираните магазини за подправки.

Харесайте страницата ни във Фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Снимка: http://www.viewsofia.com

Pin It
hapki_ot_bial_amur_s_curry

Белият Амур е руска риба и аз реших да я съчетая с една типично азиатска подправка – къри. Единственото, което е необходимо е рибата да е филетирана. След това трябва да нарежете рибата на парченца, големи колкото една хапка. Осолете леко рибата и по желание й сложете малко черен пипер (или пипер меланж).

После филенцата от бял амур се овалват в къри. Има различни разновидности на къри-то в зависимост от комбинацията на подправки, които съдържа. Ако употребявате често къри сигурно сте забелязали, че то има различен цвят. Аз харесвам този вид къри, в който има повече куркума и за това към моето къри предварително сложих малко повече от жълтеникавата подправка. Ако обаче добавяте подправки, те винаги трябва да бъдат сухи, защото пресните подправки изгарят много бързо, когато ги печете върху тигана. Например, ако нарежете пресен магданоз на ситно, той ще загори. Това важи и когато правите различни видове панировки, не само в тази рецепта – използвайте сухи подправки.

След като рибата е оваляна в къри, запечете парченцата от всички страни на оребрен тиган. Аз лично я пека без каквато и да е мазнина, защото филето от бял амур, което купих беше леко мазно.

Ако решите от белия амур да направите основно ястие, а не предястие – поднесете рибата с някаква салата или ориз (все пак я направихме по азиатски).

И като цяло – всички рецепти за шаран можете да ги приготвите от бял амур или поне така ми каза собственика на рибния магазин, от който купих рибата.

Pin It
bento_klasichesko

Какво е бенто?

Бенто е домашно приготвена храна, поставена в правоъгълна кутия, най-често в японската култура. Японците са си приготвяли японски обяд в кутия още от 5 век. Най-често в кутията (която е разделена на мини-кутийки, отделения) има ориз, риба, месо, салата от пресни или кисели зеленчуци.

Бенто – една вековна японска традиция набира широка популярност и у нас

Бентото набира все по-широка популярност и у нас. Така например в Хепи суши, ресторантът, който се намира на бул. Раковска в София предлагат два вида бенто бокс. Единият се казва „Тори БЕН“ (на картинката) и съдържа хрупкаво пиле върху чеснов дресинг, темпура зеленчуци, хосомаки краставица (3 броя), хосомаки хрупкава сьомга (3 броя) и пикантна зеленчукова салата (с краставици, белени домати, зелена салата и пикантен дресинг). Другият бенто бокс носи звучното японско име „Якитори БЕН“ и включва дайкон салата, калифорния скарида, якитори пиле и бисквитен десерт.

За кого е бенто?

Бенто боксовете са изключително подходящи за хора, които се докосват за пръв път до японската кухня, защото имат шанса да опитат няколко японски ястия едновременно. Примамлива е и относително ниската им цена (около 10 лв за бенто), в сравнение с порция суши например. В общия случай с един японски бенто бокс човек може да се наобядва.

Бенто като изкуство

Подреждането на Бенто е истинско изкуство. На първо място самата кутия – преди няколко години, когато имах възможността да пътувам до Токио съм виждала магазин специално за ветрила и бенто кутии, които са инкрустирани, нарисувани, декорирани… като истинско произведение на изкуството. Те са според мен все пак по-скоро сувенирни, отколкото да се използват всекидневно. Има и по-обикновени кутии (пластмасови, алуминиеви, метални), които са с различна форма и са разделени с различни по големина отделения.

Самото подреждане на бенто е също любопитно. Някои японски домакини подреждат храната в различна форма – като анимационен герой, цвете, паметници, сгради. Този стил на подреждане на бенто си има и име –  kyaraben. Японците от десетилетия обръщат внимание не само върху хранителните качества на храната, но и на начина, по който тя изглежда. Ето няколко примера:

В други страни също има подобна традиция за домашен обяд в кутия – във Филипините се нарича баон, а в Индия тифин. Този тип хранене в кутии е изключително подходящ за работещите в отдалечен от града офис, за ученици, за пътуващи.

Бенто става любим и на хората, запалени по зелената идея – чрез използването на японските кутии бенто за много кратна употреба се изхвърлят многократно по-малко отпадъци.

Снимки: www.vegetablefruitcarving.com

Pin It