Настроението ми е пролетно, очаквам скоро Великден и съответно от фурната у нас се носи аромат на агнешко месце… След като тази седмица ви предложих да си сготвите агнешки котлети с цитруси и шпиковано агнешко с дъх на барбекю, сега идва ред и на още едни хапки – този път – агнешки хапки с кориандър и къри дип. Ароматът им в съчетание със сосчето ми напомня за Индия и за нашето пътуване с Деан до там преди година и половина…

Идеята за дипа и по-точно за начина на приготвянето му (с пасиран суров лук, който се запържва в масло ги) е заимствана от една рецепта, която ми показаха по време на кулинарния курс, на който бях в Делхи.

Всяко къри е различно и по тази причина, освен че слагам къри добавям и по малко от любимите ми подправки, за да засилят вкуса му с аромати, които най-много харесвам.

И така… да се захващаме за готвене, защото агнешките хапки са бо-же-стве-нииии!

Харесайте страницата ни във фейсбук –https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Агнешки тажин с нахут

Агнешко по индийски. Агнешка корма с кайма

Агнешко роле със спанак и гъби

Агнешко с картофи

Агнешко с коприва, мляко и яйца

Карамелизирания лук с индийски подправки е идеален за гарнитура, а можете и да го приготвите като основно ястие. Аз лично го предпочитам много върху филийка домашно изпечен хляб – слагам си по 2-3 лъжички от карамелизирания лук и го комбинирам с бира, която да балансира силните индийски вкусове. За рецептата са ви необходими стар лук, пресен лук, захар, бял балсамов оцет, сол, гарам масала, олио, сметана, домати. Пресния лук се добавя за повече свежест и хрупкавост на ястието.

Експериментирайте и може би ще ви хареса!

Харесайте страницата ни във фейсбук –https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още идеи от индийската кухня:

Белен боб с индийски подправки

Агнешко по индийски. Агнешка корма с кайма

Най-често индийците приготвят агнешката корма с парченца агнешко месо. То обаче изисква значително по-дълго време за приготвяне и по тази причини в тази рецепта за агнешко по индийски използвах агнешка кайма. По този начин съкращавам времето за приготвяне на агнешкото месо.

Ключовото за приготвянето на индийски ястия са подправките – те варират често в зависимост от района, от който идва ястието от Индия. Най-често по мои впечатления индийските ястия са или постни, или ако са с месо то е основно пилешко или агнешко. Ето една рецепта за агнешко по английски.

Харесайте страницата ни във фейсбук –https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Пилешко с чат масала

Агнешки котлети със спанак и сирене

Агнешки кюфтета с гарнитура

Агнешки стекове със зеленчуци

Pin It
pileshko-s-chat-masala

Докато бяхме в Дубай посетихме пазара им за подправки и си накупих десетки подправки, основно за арабска и индийска кухня. Там основно заложихме на няколко ресторанта, които предлагаха главно индийски ястия и ливанския ястия. Аз отдавна бях влюбена в индийската кухня с нейните масали, а сега и Деан беше обсебен от нея. И познайте като се прибрахме от Дубай дали едно от първите неща, които сготвих дали не беше именно индийско ястия – пилешко с чат масала 🙂

Всъщност и преди съм приготвяла пиле с чат масала, но истината е, че различните масали имат всеки път различен вкус. На практика всяко индийско семейство си има своя рецепта за масала (микс от различни подправки). Дори обаче когато подправките са известни, във всяка рецепта се слага различно количество (например в една масала има повече кимион и кориандър) и това променя вкуса на самата смес и респективно на ястието.

За това ястие от пилешко с чат масала можете да използвате на практика всяка една част от пилето, аз лично заложих на бутчетата.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg   Vashata_mesarnica

Вижте още:

Даал Тадка

Белен боб с индийски подправки

Ресторант Тадж Махал в София

 

Pin It
kjufteta_ot_chervena_lesta

Червената леща  е един особено благодатен продукт и с малко повече въображение може да се използва в десетки рецепти. Моето предложение за рецепта с червена леща е следното: кюфтета от червена леща с куркума. В тази рецепта използвах турска червена леща Олабио. Да, освен индийците, турците също са майстори на варивото.

Подправките в кюфтетата могат да ви напомнят леко за индийската кухня. Но вкусовете няма да са толкова пикантни. Иначе казано – приятна изненада и разнообразие към зимните ни рецепти!

Не забравяйте да харесате страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg.

 

Pin It

Какво е къри?

Кърито е смес от 5, 7, 13, а може и от повече подправки. Те са смлени.

На кои ястия подхожда къри?

Сигурно понякога сте се чудили на какво точно подхожда къри и дали ще върви на вашето ястие. Обикновено с къри се ароматизират сосове, ориз, различни заливки. За това има люто, сладко, мадраско къри. Разликата е в съставките и съотношението.

Аз лично предпочитам по-люто къри и наскоро приготвих пикантна супа с царевица. Слагам го също понякога като приготвям риба, червена леща, индийска кухня.

Последното къри, на което попаднах има изключителна хармония между съставките и комбинацията от смесените подправки в него ми допада изключително много. То е на австрийската марка Sonnentor и е био продукт. В състава му влизат куркума, кориандър, кимион, жълта точица на зърна, сминдух, сладък пипер, фенхел, босилек, джинджифил, розмарин, морска сол, див риган, мащерка, чесън, салвия. Реално можете да си го приготвите вкъщи, но едва ли е толкова прости да намерите всички подправки до една, а и според мен тайната е в пропорциите им. За това аз ви препоръчвам горещо да си купите готово люто къри на Sonnentor. Хубавото е, че производителите са се погрижили кърито да не загуби от качествата си след като се отвори и в кутията му има елемент, с който може да бъде затворено пакетчето. Прекрасно решение, ако нямате стъклен буркан за всяка подправка!

Кърито е характерно за индийската кухня, а някои смятат, че е британска подправка. С къри се овкусяват ястия в Китай, Тайланд, Мексико. Традицията в Япония изисква да се консумира къри 125 пъти годишно. Основно се прибавя към ориз. В зависимост от това дали ще се готви месо, пиле,риба или зеленчуци се прави съответната смес, която да е букет от аромати, без да доминира някоя от тях.

Какво къри да купим?

Когато купувате къри, то трябва да е е жълто на цвят с керемиден отенък, да не е на гранули. Съхранява се в тъмни стъклени буркани до четири месеца.

Защо да консумираме повече къри

Честата употреба на къри намалява риска от деменция, Алцхаймер, цироза на черния дроб, предпазва от сърдечно-съдови заболявания. Смята се, че действа като антибиотик. Спомага за усвояване на храната и пречиства от токсините. Не съдържа холестерол и предпазва от напълняване. Укрепва имунната система. Консумацията на къри загрява организма, което води до производство на по голям брой ендорфини – хормонът на щастието.

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It
Koriandar_podpravka

Кориандърът се използва като подправка от най древни времена. Смята се, че е познат от 5000 г. пр. Хр. В рецептите се използват се всички части на растението.

Готвене с кориандър

Добре е изсушените семена на кориандъра да се сложат в началото на готвенето. По този начин те ще пуснат аромата си и той ще обогати ястието.

Семената на кориандъра се използват като съставка на кърито. В някои страни, между които и България се слага в колбасите, в сладкарската промишленост, при меки бонбони, производство на бира, млечни продукти.

На какво се слага кориандър?

Маринати. В европейската кухня се използва за маринати в съчетание с дафинов лист, бахар и карамфил.

Месо. При овнешко месо се използва за рецепти, при които се комбинира с лук, черен пипер, чесън, риган.

Супи и салати. Смлян и на зърна подправката се слага на супи и салати. Изключително подходящи са пресните листа кориандър за студената супа гаспачо.

Съчетава се добре с картофи и риба. Вижте как го използвах при панировка за риба.

Дивечът е чудесен с кориандър в съчетание с други подправки.

Индийска кухня. Една от най-широко използваните подправки при индийските ястия. Ако четете рецепти на английски, ще го срещнете като силантро. Използва се най-често пресен, но е трудно да се намери у нас в такова състояние. Задължително опитайте даал тадка, в който има малко сух кориандър.

Етерични масла. От семената се извлича етерично масло, което се използва за получаване на различни аромати на лимон, теменуга, лилия и др. Семената имат привкус на лимон, други ги оприличават на топъл орех или на портокал.

Други приложения на кориандъра

Кориандър против махмурлук. Кориандърът премахва миризмата на алкохол. Кзват, че ако се сдъвчат в края на пиенето няколко зърна накиснати във вино премахват махмурлука на сутринта.

Охлаждащ ефект. Кориандърът охлажда организма и затова е подходящ за хора, които не обичат или не трябва да ядат пикантни храни.

При некачествено, старо месо. Семената и листата са се изплзвали още в средните векове за подобряване на вкуса или „маскиране“ на некачествено, старо месо. Антиоксидантното му действие се използва за предотвратяване развалянето на храни. Аз лично не ви препоръчвам да го изпозлвате при старо месо, това по-скоро е практика, която се използва в промишлеността.

Антибактериално действие на коринадъра. Антибактериалното му действие при лекуване на салмонела. Освен това помага при диабет, акне, усилва перисталтиката на червата,подпомага дихателната система при простуда. Листата се различават по вкус и мириз от семената. Когато са пресни се наричат сулантро и приличат на италианския магданоз. Използват се най вече в китайската и мексиканска кухня и в салати в Русия.

Къде да намерим кориандър

У нас кориандър можете да купите от големите супермаркети, специализираните магазини за подправки и някои от био магазините.

У нас диворастящ кориандър се среща в околностите на Бразник и Ивайловград. От края на 19-ти век се отглежда и промишлено.

Прекалено използване на кориандър.

Не трябва да се прекалява с кориандъра. Прекалената употреба води до нарушаване на съня, отслабване на паметта, заекване.

Харесайте страницата ни във фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg

Снимка: http://bilkovichayove.com

Pin It
боб_черно_око_яхния

Бобът черно око е изключително популярен в Индия, Пакистан, Виетнам. Формата на бобчетата наподобява тази на българския, но разликата е в черното петънце, което прилича на око и от където идва името му. Вкусът му също е различен – напомня този на лещата.

Аз го приготвих по класическия начин за приготвяне на боб, но му добавих по-пикантни и разнообразни подправки – лют черен пипер със зехтин, щипка кайенски пипер, кимион, чубрица, сушени листа от целина, шарен пипер.

Хубавото на този боб е, че увира относително бързо, стига преди това да се накисне във вода за няколко часа. Ключово за бързото му увиране е солта да се сложи след като бобът е вече сварен.

Ако обичате варивата, ето още няколко идеи за рецепти:

Яхния от нахут

Леща по сръбски с патладжан

Червена леща и пиле със заатар

Белен боб с индийски подправки

Не забравяйте да харесате Фейсбук страницата на мерудия.бг

Pin It
restorant_tadj_mahal

Преди няколко дни спонтанно решихме с Деан да вечеряме рано. Много рано (към 5 часа следобед). И двамата имахме ангажименти по-късно и нямаше да имаме време за късна вечеря. И двамата бяхме леко гладни.

Предложих да отидем на индийски ресторант. Мислех си, че той ще отклони предложението ми, тъй като той има нетърпимост към някои от индийските масали. Даже и щипка от тях да сложа в някое ястие, той го усеща още с отварянето на вратата и прави кисела гримаса.

За мое учудване той се съгласи и най-близкия ресторант до нас беше Тадж Махал. Не бях ходила там от няколко години. Като студентка първата и втората година си правехме женски вечери с мои приятелки и ходехме на ресторанти с различна кухня. Имах приятни спомени от индийския ресторант в центъра, асоциирах го с люта храна и чушките в менюто, които показваха степента на пикантност на ястието (1 чушка люто, 2 чушки доста люто, 3 чушки – плачеш и ядеш).

Когато влязохме в Тадж махал се оказа, че сме единствените посетители. Аз държах да се качим на втория етаж, защото там интериора е по-индийски и съответно по-предразполагащо към индийската храна, но сервитьорката ни посъветва да седнем на долното ниво, защото горе било студено. На първия етаж обстановката е изключително изчистена, ако не знаеш, че си в индийски ресторант, няма да разбереш.

Но като донесоха менютата всичко се промени. Реших директно да мина на основното, защото нямаше да имам място за предястие и основно. Започнаха колебанията между пиле тандури, гарлик тика, каос сикх кебап. Гарлик тиката бързо отпадна, заради чесъна. Все пак ми предстояха срещи. Лесно отхвърлих и каос кикх кебапа (агнешка кайма, задушена с лук, ароматна и запечена на шиш), защото Деан реши да яде агнешко и аз щях да си опитам от неговото :). И така останах с половин пиле тандури – мариновано в кисело мляко, джинджифил, лимон, подправки (и съвсем малко чесън).

По отношение на агнешкото сервитьорката ни препоръча роган джош – парчета агнешки бут с доматено пюре (гъсто), паста от кашу и масала сос. Долавяше се и вкуса на пресния кориандър нарязан в ястието.

роган джош

Дадохме си сметка, че и двете ястия са пикантни и си поръчахме два на наан-а (плосък индийски хляб, изпечен в индийска глинена фурна – тандур).

индийски нан

Първоначалните ми притеснения дали храната ще допадне на Деан се изпариха веднага след като той опита агнешкото. Беше превъзходно – изключително крехко, богато на аромати. Моето пилешко тандури също беше приятно, но омазването беше голямо – червеникавите подправки от маринатата останаха по пръстите ми и не бях сигурна дали ще се измият преди срещата ми. Не обичам да си личи какво съм яла 🙂 За моя радост всичко беше ОК!

pileshko_tanduri

Бих препоръчала кухнята на ресторант Тадж Махал, макар да има какво още да се работи по интериора. Съотношението цена-качество намирам за изключително добро. Основните ястия (с месо) са между 15 и 20 лева, а предястията между 5 и 12. Цената на наан-а в зависимост от добавките е между 2,50 и 4 лв.

Индийски ресторант Taj Mahal

Работно време: 12:00 – 24:00 (всеки ден)

Телефон: 9873632 (не мисля, че е необходима резервация, но ако посещението ви е с повод – обадете се)

Адрес: София, ул. 11-ти Август 11 (близо до катедралата Александър Невски)

www.tajmahal.bg– сайтът не е обновяван скоро, но може да ви бъде добър ориентир по отношение на менюто

Ако информацията ви е била полезна и харесвате блога, можете да харесате страницата във фейсбук.

Снимката най-горе е взета от сайта на индийския ресторант.

Pin It
da_gotvish_sas_stella

Както ви бях писала в програмата на Киномания 2012 са включени и три кулинарни филма. Аз вече изгледах първия в Дома на киното – „Да готвиш със Стела“ (Cooking with Stella). Много приятен и разтоварващ канадски филм. Зрителите в залата бяха жени, ако имате дамска компания, отидете с тях, отколкото да карате мъжът до вас. По-скоро филмът е за жени, ако държите на това разделение.

http://www.youtube.com/watch?v=01rbyb2Er_A

Индийката Стела е готвач на канадски дипломати в Ню Делхи и е намерила пътечки, по които да продава неизползваната храна. Животът й се променя, когато идва новото семейство дипломати, на което тя трябва да помага. Мъжът на дипломатката е готвач и мечтата му е един ден да отвори ресторант с индо-азиатска храна. За да осъществи мечтата си, той трябва да навлезе в дебрите на индийската кухня и в негов гуру се превръща готвачката Стела.

Филмът ще ви пренесе в колоритните пазари на Ню Делхи – на щандовете за пресни зеленчуци, пазарите с подправки и живи животни. Най-вероятно устата ви ще се напълни при вида на скаридите с куркума, които Стела учи Майкъл да приготвя. Ястията с къри и индийските палачинки досас са само малка част от изкушенията, които двамата приготвят. Не знам колко е любим на индийците, но аз се заинтригувах от рецептата за индийски оризов пудинг, с какво ли ще е по-различен от традиционния? Както Стела казва на Майкъл: не приготвяй индийски пудинг на индийци. Индийците харесват английски пудинг, а англичаните – индийски пудинг.

Филмът определено е развлекателен и ви го препоръчвам, ако обичате храната, особено индийската. Или искате за час и половина поне да отскочите до Индия 🙂

Има опция да гледате филма и да похапвате вкусна храна по рецепта от филма, прочетете повече как тук.

Снимка: http://jmmnewaov2.wordpress.com

 

Pin It