da_gotvish_sas_stella

Както ви бях писала в програмата на Киномания 2012 са включени и три кулинарни филма. Аз вече изгледах първия в Дома на киното – „Да готвиш със Стела“ (Cooking with Stella). Много приятен и разтоварващ канадски филм. Зрителите в залата бяха жени, ако имате дамска компания, отидете с тях, отколкото да карате мъжът до вас. По-скоро филмът е за жени, ако държите на това разделение.

http://www.youtube.com/watch?v=01rbyb2Er_A

Индийката Стела е готвач на канадски дипломати в Ню Делхи и е намерила пътечки, по които да продава неизползваната храна. Животът й се променя, когато идва новото семейство дипломати, на което тя трябва да помага. Мъжът на дипломатката е готвач и мечтата му е един ден да отвори ресторант с индо-азиатска храна. За да осъществи мечтата си, той трябва да навлезе в дебрите на индийската кухня и в негов гуру се превръща готвачката Стела.

Филмът ще ви пренесе в колоритните пазари на Ню Делхи – на щандовете за пресни зеленчуци, пазарите с подправки и живи животни. Най-вероятно устата ви ще се напълни при вида на скаридите с куркума, които Стела учи Майкъл да приготвя. Ястията с къри и индийските палачинки досас са само малка част от изкушенията, които двамата приготвят. Не знам колко е любим на индийците, но аз се заинтригувах от рецептата за индийски оризов пудинг, с какво ли ще е по-различен от традиционния? Както Стела казва на Майкъл: не приготвяй индийски пудинг на индийци. Индийците харесват английски пудинг, а англичаните – индийски пудинг.

Филмът определено е развлекателен и ви го препоръчвам, ако обичате храната, особено индийската. Или искате за час и половина поне да отскочите до Индия 🙂

Има опция да гледате филма и да похапвате вкусна храна по рецепта от филма, прочетете повече как тук.

Снимка: http://jmmnewaov2.wordpress.com

 

Pin It
blagodai_nigela_polska_chelebetka

Нигела, благодай и полска челебитка е името на една и съща подправка. Използват се семената на растението, които са черни на цвят и с размер около 2 мм. Приличат на черен сусам, но не са една и съща подправка. Бърка се също със семената на лук.

Нигела се използва за широко в Северна Индия, най-често за подправяне на зеленчукови ястия и арабския свят. Може да се използва също за поръсване на салати, при приготвянето на картофи, ориз и тестени изделия. Семената на полската челебитка се използват за поръсване на хляб, солени кейкове, соленки и други тестени изделия. Те могат да послужат за притурка към различни салати. Смелените семената с лек аромат на индийско орехче и камфор се добавят и към алкохолни напитки, коктейли. Консервиращото действие на челебитката служи за добавяне на семената при консервиране на краставички, зеле, маринати

Аз приготвих питки с подправката нигела и се получи много интересен вкус.

Ако искате по-силен аромат, препечете черните зърна в сух тиган, като внимавате да не ги прегорите. По този начин ароматът и вкусът им ще стане по-интензивен.

Полска челебетка аз открих в магазин за подправки в София Бахарат и собственичката ми разказа, че много араби ходят специално да си купуват подправката, защото има вярване, че е добре да се вземат по няколко зрънца нигела на гладно. Смята се, че зрънцата благодай сами намират болката в тялото на човек и я лекуват.

Семената на полската челебитка имат и лечебни свойства. Те помагат при храносмилателни проблеми, запек, инфекции. Действат газогонно, успокояват коликите. Увеличават кърмата и засилват апетита. Семената на полската челебитка не се препоръчват за бременни.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Заатар

Кайенски пипер

Съчуански пипер

Трюфел

Pin It
garam_masala_pikanten_miks_ot_indiiski_podpravki

Гарам масала в превод от хинди означава „гореща смес“. Това е така заради пикантността на индийската подправка. Гарам масала представлява микс от черен пипер, канела, кориандър, мейс, карамфил, кардамон, кимион, дафинов лист. В различните региони на Индия или според предпочитанията на различните хора, съставките могат да варират. Вкусът на подправката е пикантен, но не и лют.

Къде се използва гарам масала?

Освен в Индисйската кухня, гарам масала се използва доста и в Южноазиатската кухня.

За какво да използвам гарам масала?

Гарам масала се използва за подправяне на редица местни, оризови и зеленчукови ястия, на които искате да добавите индийска нотка. Аз последния път приготвих боб с гарам масала. Вкусът е различен, едва ли би допаднал на всички, но на любителите на индийската кухня, вярвам, че ще допадне. На същите препоръчвам подправката асефатида, която има дъх на чесън и лук.

Домашно приготвяне на гарам масала

Можете да намерите гарам масала в специализираните магазини за подправки. Ако искате обаче можете да я приготвите у дома, даже още по-добре, защото ще акцентиранте на подправките, които най-много обичате. И още нещо – вашата гарам масала няма да е загубила от аромата си, ако е стояла дълго по рафтовете в магазина. За това препоръчвам подправките да се купуват от специални магазини за подправки – там те се съхраняват по правилен начин, не губят от аромата си и не поемат други аромати.

Ето как да приготвите индийския пикантен микс у дома. Затоплете на сух тиган подправките, които сте избрали (черен пипер, канела, кардамон, карамфил, дафинов лист, мейс, кимион). По този начин те ще отпуснат допълнително аромата си. Внимавайте обаче да не изгорят. Смелете подправките с мелачка за подправки, блендер или ги счукайте в хаванче. Така ще имате пресен и ароматен микс от индийски подправки. Съхранявайте го в херметически затворен буркан.

 

Pin It
asefatida_podpravka_s_dah_na_chesan

Асефатида е подправка, популярна в иранската, индийската кухня и като цяло в азиатската кухня. Асефатида  е подправка с дъх на чесън. Има силен аромат и особено в началото, внимавайте с количвствата. Много хора, които не обичат вкуса на чесъна я използват при приготвянето на ястия. Други пък, които обичат чесъна, но ненавиждат беленето му – също я използват.

Аз я открих сравнително скоро и последно приготвих боб с асефатида. Изключително подходяща за ориз, зеленчукови ястия и варива. Използва се също и към агнешко месо в Иран, Афганистан и кюрдските кухни.

Единственото място, на което съм виждала да я продават за момента е магазин Бахарат. Има я в прахообразна форма. Иначе ако ходите до Дубай или Индия, задължително си купете малко пакетче от подправката.

Използването на асефатида помага предотвратяването на подуването на корема и улеснява смилането на храната. Точно по тази причина е добре да слагате по малко от подправката, когато приготвяте боб или други храни, които предизвикват газове. Асефатида се използва и широко в Аюрведа заради антисептичните си свойства.

Pin It
belen_bob_s_indiiski_podpravki

Беленият боб става по-популярен заради бързото си увиране. Отнема съвсем малко време да се свари – около 30 минути (все пак зависи от сорта, пробвайте когато варите). Целите зърна боб (с люспите) съдържат почти всички жизненоважни хранителни вещества. Когато се обели боба той губи част от тях. Вие сами си решете кой боб да използвате.

По отношение на подправките, аз използвах куркума, асефатида, гарам масала, пушен червен пипер, черен пипер, кориандър, къри, лук, щипка синапено семе, пресен магданоз. Богатият аромат на боба дойде точно от подправките. Комбинирайте ги смело и експериментирайте.

Pin It
sinapeno_seme

За синапеното семе

Синапеното семе се свързва повече с горчицата, отколкото да се използва самостоятелно като подправка. Не случайно и името му на английски е mustard seeds (горчични семена). Малките зърна могат да бъдат различни цветове – от бледо жълто до черни. Най-разпространено у нас е жълтеникавото синапено семе, продава се е черно.

За французите, синапеното семе и горчицата

Французите произвеждат горчица като се пресова и после се смесва с ферментирало вино или оцет, захар, сол. Към различните видове горчица се прибавя хрян, люти чушки, канела, индийско орехче.

Аз лично обожавам вкуса на горчицата, при която зърната на синапа са цели (горчица на зърна).

Употреба и рецепти със синапено семе

Синапеното семе като подправка го използвам рядко, но смятам че индийските ястия просто крещят за синапено семе. Винаги когато приготвям червена леща слагам по малко синапено семе. Синапеното семе е една от любимите ми подправки за леща в моята кухня (червена и френска леща). Когато готвя френска леща, обичам да я похапвам с горчица на зърна или поне да сложа малко синапено семе докато се вари.

Широко се използва у нас синапеното семе при приготвяне на зимнина – особено при консервирането на кисели краставички.

Pin It

„Дал тадка” е традиционна индийска рецепта. Обикновено се приготвя от жълта и червена леща в комбинация с букет от подправки. Рецептата я знам от мой приятел индиец от университета в Лийдс.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Кафява леща с наденица

Каша от френска леща с куркума и горчица на зърна

Кюфтета от червена леща с куркума

Леща с патладжан по сръбски

Pin It