sandvichi_proshuto_pesto_ot_tikvichki

Миналата седмица ми беше доста динамична и с Деан решихме едната вечер да ядем сандвичи. Нещо, което се случва изключително рядко у нас, а единствените сандвичи, които си правим са винаги с чоризо и хубава майонеза. Така със сандвичите си купуваме белгийска бира и си спомняме за нашето пътуване миналата година до Белгия.

Този път обаче решихме да изневерим на Белгия и влязохме в безспорно най-добрия магазин за италиански деликатеси в София – I Sensi. Когато имате път около Паметника на Царя Освободител, в района на хотел Радисън, Народното събрание, непременно се отбийте.

Има от птиче мляко както се казва. Като се започне от най-хубавата прясна паста, мине се през местните деликатеси, прясно изпечения хляб, песто, сирена, маринована риба, артишок и се свърши с качествени италиански вина – всичко това там го има!

А обслужването е повече от добро – персоналът е изключително добре обучен и ще ви отговори, ако имате някакви въпроси.

Ние си купихме пълнозърнест хляб, песто от тиквички, прошуто крудо и моцарела имахме у дома.

magazin_i_sensi

Прибрахме се вкъщи и веднага се захванахме се сандвичите – нарязахме хляба на филийки. Нямахме време да го запичаме и да превръщаме апетитните ни сандвичи в брускети.

Намазахме филийките с пестото от тиквички, което имаше деликатен аромат на босилек.

sandvich_s_pesto_ot_tikvichki

После сложихме по две резенчета моцарела.

sandvichi_mozarela

И отгоре от тънко нарязаното прошуто

sandvichi_proshuto_pesto_ot_tikvichki

И ето, че сандвичите ни, които спокойно минали за италианско предястие са готови! Бон апети!

 

Pin It
pakeri_s_teleshki_julieni

Пакерите са традиционна неаполитанска паста. Имат формата на големи тръби. У нас не се срещат много често, но за сметка на това в Италия можете да ги намерите в почти всеки магазин. Ето тук можете да видите как ми поднесоха пакери с морски дарове в един ресторант в Италия.

За рецептата за паста с телешко използвах тези гигантски макарони и телешко месо, което предварително запекох в гювеч с лук за няколко часа на не много силен огън.

Вижте и останалите ни предложения за рецепти с паста, както и как да приготвите телешко в уок или пък телешки джолан.

Ако ви е харесал блогът, харесайте фен страницата ни във ФБ.

Pin It
pasta_s_vurstcheta_v_domaten_sos

Пастата (спагетите) са един от най-емблематичните продукти в италианската кухня. Същото важи и за вурстчетата и германците. Какво се получава, когато продукти от две кухни се смесят? В случая – неочаквано добра комбинация.

Когато се смесват продукти от две култури, най-трудно е съчетаването на двата вида подправки. При тази рецепта за паста с вурстчета, аз оставих ароматите от немските наденички да излязат напред, като само ги засилих с най-добрия приятел на доматите – босилека. Макар да обичам повече аромата на пресния босилек (той е съвършено различен от аромата на сухия босилек) тук сложих сух, за да може той да хармонизира със сухите подправки използвани в самите вурстчета. Прибавих и съвсем малко смляна сушена манатарка.

Разбира се, можете да прибавите малко магданоз, който е относително неутрална подправка… в смисъл, че се съчетава лесно с повечето храни. Прибавете и малко шарен пипер за лека пикантност. Останалите аромати ще дойдат от пилешките вурстчета. Повечето хора се притесняват да купуват силно ароматизирани (имам предвид с много подправки, а не химии) наденици, защото смятат, че по този начин се прикриват ниско качественото месо. И в някои случаи имат основания. Но, ако си изградите мрежа от доставчици и маgaзини с качествени продукти, това не трябва да е повод за притеснение.

Ако харесвате паста, разгледайте и останалите рецепти тук. А ако сте любители на вурстчетата и комбинацията с паста не е „вашето нещо“ вижте рецептата за вурстчета с яйца и чушки.

Ако ви допада блога, харесайте страницата на мерудия.бг във Фейсбук.

Pin It
паста с гауда

Преди време бях опитала лингуини с масло и пармезан и бяха приготвени чудесно. Очарована останах и от факта, че не ги пробвах в Италия, а в ресторант у нас – Colline Toscane в Хотел Кемпински в София. Поднесоха прясната паста на масата и сервитьорът обърка лингуините с масло и прясно настърган пармезан.

Бях чувала легенди за лингуините, които се сервират в този ресторант и реших да ги опитам макар на пръв поглед да не ми звучеше вълнуващо. Паста, масло и пармезан – скучно, а? Оказа се обаче, че качественият пармезан и хубавото, истинско масло си партнират прекрасно с паста.

Това ми даде повод да опитам да приготвя в къщи паста с масло и полутвърдо сирене. Избрах високо маслено холандско сирене (също толкова маслено като пармезана) – гауда. Сиренето гауда е подобно по цвят на кашкавала – жълтеникаво. Има добра еластичност и умерена плътност.

В сравнение с твърдите сирена, гаудата има по-висока влажност, сухото му вещество е 45-60 %. Аз лично в тази рецепта за паста с гауда не сложих допълнително сол, защото солта в сиренето ми беше достатъчно. Най-добре е да опитате малко парче гауда преди да започнете да готвите и да прецените дали ви е достатъчно солено. Допълнителни подправки не съм добавяла, тъй като ароматът на сиренето ми беше достатъчно богат.

За сиренето, което използвах е ясно – холандска гауда. Тя се съчетава изключително успешно с бяло вино – най-добре с шардонета, отлежавали в дъб.

По отношение на маслото, използвайте висококачествено, истинско масло, без растителни мазнин.

Пастата! Попаднах съвсем случайно на много интересна паста. По-точно казано формата на пастата беше интересна и реших да я купя. Реално можете да подготвите тази рецепта за паста с гауда с почти всякакъв вид паста.

Pin It
penne_s_bogat_domaten_sos_na_furna

Има два деликантни момента при приготвянето на пастата – варенето на пастата и соса за пастата. За варенето на пастата и за тенджерата за спагети и за друг вид паста, която е добре да използвате вече съм писала. Ето линка.

Имам и няколко идеи за сосове за паста:

Червено песто

Сос с риба тон

Сос с извара и спанак

Сос трюфели и сметана

Карбонара

Доматен сос с наденица

Доматен сос с босилек

Аматричана

Паста с миди

Паста с магданозено песто

Днес ще ви покажа и още един, който е доста богат и е на доматена основа. А след като сварим пастата и приготвим соса, ще ги смесим, ще поръсим добре с пармезан и ще метнем да се запекат на фурна.

Pin It
bosilek_podpravka_za_domati

Макар босилекът да произхожда от Южна Азия, аз лично свързвам аромата му преди всичко с Италианската кухня и Средиземноморската кухня. Повечето сосове за паста съдържат босилек. Пиците (червените, които са с домати) – също.

На какво върви босилек?

Босилекът чудесно се съчетава с доматени сосове. Не случайно у казват доматената подправка. Ако се чудите за подправка за домати – това е босилекът. Може също да се използва за поръсване на пица със сирена, например (трябва само да го нарежете на тънки жулиени). Някои готвачи съветват бослекът да се къса с ръце вместо да се реже с нож, така запазва аромата си. Босилекът подхожда също на боб, грах, зеленчукови яхнии, супи. Леко лютивия и същевременно мек вкус на зелената подправка се съчетава успешно с рибни блюда и телешко месо. Идеална добавка е към средиземноморски салати с паста. Босилекът е неизменна част от италианската салата капрезе.

Босилеково песто

Ако харесвате босилек, задължително си пригответе босилково песто (песто дженовезе) и го дръжте в хладилник – то издържа със седмици, ако е в затворено бурканче. За да го запазите по-дълго налейте отгоре  няколко лъжици зехтин върху пестото. Можете да си го приготвите както магданозеното песто, само че заменяте магданоза с босилека. За целта ви трябва пресен босилек, зехтин, кедрови ядки (ако нямате – използвайте орехи), сол, пармезан, чесън. Пасирайте всички продукти и пестото от босилек е готово.

Сух и пресен босилек

Босилекът може да се използва както сух, така и пресен. Когато режете пресния босилек, използвайте остър нож, защото листата на босилека са изключително крехки и се нараняват лесно. Най-силен е ароматът на листата на босилека преди да цъфне – тогава в листата му се акумулира най-много етерично масло. Има целогодишни видове босилек, както и такива, които растат само през пролетта.

Най-разпространен е класическият зелен босилек, който обаче има и разновидност, който листата му имат дъх на лимон. Все по-популярен у нас е и червеният босилек.

Комбинация с други подправки

Босилекът се съчетава добре с магданоз, чубрица, розмарин, естрагон, мента. Има ситуации, в които ментата може да се замени с босилек в някой десерти. Например тук и тук.

Приложение на босилека извън кулинарията:

Босилекът се използва доста в парфюмерийната промишленост. У дома можете да го използвате и да си вземете ароматна, билкова вана като прибавите малко босилек към другите билки. Етеричните масла, които съдържа босилекът са изключително полезни. Отварата от босилек се използва за лек на гъбички на краката. Едно клонче( или 2 по-малки) сух босилек се сварява в една тенджера с вода и в отварата се киснат ходилата докато водата изстине. Това се повтаря поне 3-4 вечери, докато сърбежът от гъбичките по краката отмине.

Pin It

Макар на италиански „parmigiana“ да означава „от Парма“, италианското ястие произхожда от южна Италия. Най-често пармиджана се прави с патладжани, но аз ще ви покажа и как можете да го направите от тиквички. Приготвя се както посна пармиджана, така може да се добави пилешко или друг вид месо. Традиционно отгоре се запича с италианско сирене – било то моцарела или пармезан.

Деан, който е най-месоядният човек на света, след като опита пармиджаната каза, че това е най-вкусното посно ястие, което някога е опитвал! Прекрасно основно ястие (или предястие) за края на лятото. Насладете му се!

Вижте още:

Италианско предястие с песто от тиквички, прошуто крудо и моцарела

Крем супа от тиквички

Пилешко с тиквички на фурна полято с чеснов сос

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

farfale_s_pesto_roso

Сицилианско песто, червено песто или песто росо е гъста паста приготвена най-често от сушени домати, зехтин, твърдо сирене (пекорино, пармезан), кедрови ядки (или орехи), магданоз, босилек, сол. Подправките могат да варират, но това са обикновено базисните продукти. Хубавото е, че може да се съхранява до няколко седмици в хладилник, в добре затворен буркан, стига пестото да е покрито с един слой зехтин. По същия начин можете да съхранявате и зеленото песто (маганозеното песто) и да го слагате както на паста, така и върху салати, меса.

Тук и тук можете да прочетете няколко съвета как да сварите пастата по най-правилния и добър начин.

От рецептата излизат 2 порции паста и допълнително червено песто, което можете да използвате за друго.

Pin It
pana_cotta_sas_smokini

Ето и другата рецепта, която приготвих за кулинарната рубрика на вестник „Всичко за семейството“. Макар да бях приготвяла пана кота с ягоди преди това за блога, реших да пробвам как ще се получи със смокини. До сега бях опитвала пана кота със сладко от смокини, но никога с пресни. Получи се чудесно!

Pin It
brokoli_s_pile_i_brokoli

Преди около месец ходихме на гости на бабата на моя приятел и обещах на братовчед му, който има изявено отношение към хубавата храна, да му изпратя рецепта за канелони. Като се прибрахме му писах да направи канелони със зеленини и кайма тъй като ни предстоеше пътуване и нямах време за нова рецепта 🙂

Е, Дани, това е специално твоята рецепта, както си я поръча – искам рецепта за канелони и вътре да има сметана.

От разговора ни с Даниел, сега се сещам да подсетя и вас – има 2 вида най-общо казано канелони – при едните е необходимо самата паста да се свари за 2-3 минути във вряла вода. При другите (какъвто използвах аз) не е необходима предварителна обработка. За най-добри резултати следвайте указанията на опаковката.

 

Pin It