Ако се чудите как се правят шницели, веднага ви казвам – лесно. Важното е да имате качествено месо и да знаете няколко трика и почти сте направили шницелите. Има редица рецепти за шницели, като основната разлика при тях е в начинът на правене на панировката и в нейните съставки. В панировката на класическите рецепти за шницели обикновено пише, че месото след като е окрехкотено и изтънено се овалва в брашно, яйце и галета( в тази последователност). Но нека да проследим как се правят шницели стъпка по стъпка:

1. Купете прясно свинско или телешко месо от бут. Казват, че така известните виенски шницели най-добре се приготвят от месо, което е от средната част на задния бут (просто да знаете).

2. Помолете във Вашата месарница да ви го окрехкотят (с окрехкотител или чук за месо) и изтънят. Това разбира се можете да го направите и в къщи. Нарязаното месо се осолява леко (добавя се и малко черен пипер или шарен пипер) и се покрива с домакинско, стреч фолио, след това се „начуква“. Фолиото запазва месото да не се накъса. Когато начуквате месото трябва да го правите от вътрешността към края на парчето месо.

3. Идва ред на панировката. В една дълбока чиния разбийте няколко яйца (в зависимост от броя шницели, които ще приготвяте). Чинията трябва да е достатъчно голяма, за да можете да потопите шницела.

4. В друга чиния пресейте брашно (около 5-6 лъжици), а в трета чиния сложете още толкова галета.

5. Оваляйте шницела първо в брашното (от двете страни), след това изтръскайте внимателно излишното брашно и потопете в яйцето (отново от двете страни). Не изчаквайте прекалено много.

6. След това шницелът се овалва в галетата. Притеснете леко с пръсти, за да се закрепи добре галетата по шницела.

7. За да стегне добре панировката е добре да оставите шницелите във фризер за около 15 минути.

8. След това идва ред на пърженето на шницелите. Това е друг ключов момент в рецептите за шницели. Мазнината трябва да е изключително добре загрята, за да не поеме шницелът излишно много мазнина. В зависимост от дебелината на месото се определя и продължителността на пърженето на шницелите. Обикновено това е от 2-3 до 5 минути. Шницелите трябва да имат приятен златист загар.

9. Поднесете с варени картофи, любимата ви салата или с каквото обичате 🙂 Шницелите стават особено апетитни с лимон (поднесете резен лимон).

Има много други рецепти как да приготвите това изкушение, но в общи линии това е класическата рецепта за шницели. Можете след като окрехкотите и изтъните месото да го намажете с малко горчица и след това да направите панировката – също се получава много добре. По този начин приготвят шницелите във Вашата месарница – можете да си поръчате от там и в къщи само да си ги изпържите. Също така можете да направите панировката и без яйце, но няма да стене толкова хрупкава, както е по принцип 🙂

Имам и една изключително сполучлива рецепта за шницели от кайма с картофи, но тя далеч не е класическата рецепта за шницели. Всъщност виенчани никога не са чували за шницели от кайма 🙂

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/MeruVashata_mesarnicadia.bg

Вижте още:

Свински шницел с картофи

svinski_shnizel_s_kartofi

Класическият шницел се приготвя от начукано на тънко телешко месо. Аз съм приготвяла шницели от кълцано месо (кайма) с картофи, които макар да са далеч от виенските стават много вкусни.

Аз панирах шницелите в яйце, брашно и галета с доста сухи подправки, но вместо телешко използвах свинско месо. И приготвих шницели от свинско месо 🙂

Смятам, че добре се получава, ако свинското месо е от котлет. Помолете още в месарницата да ви го нарежат на тънко като за шницели. Но колкото и да е тънко месото трябва все пак да го покриете с домакинско фолио и да го начукате с чук за месо. Накрая месото като е начукано се правят леки разрези по протежение на котлета и краищата леко се режат. Това се прави с цел котлетът да не се свие.

 

Pin It

Една от емблематичните за Виена рецепти е виенският шницел. Когато отидете в Австрийската столица навсякъде ще ви сервират шницелът по Виенски с картофена салата.Какво ще се случи обаче, ако картофите бъдат част от шницела, ето какво – виенски шницел с картофи 🙂

Рецептата за виенските шницели с картофи е изключително икономична – необходими са ви не повече от 200-250 грама кайма.

Вижте още:

Свински шницел с картофи

Карета по шуменски върху джиджи папа

Свински карета с пармезанова коричка

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg