Рецепти за основни ястия с месо

рецепта-роган-джош

Роган джошът е пикантно ястие, което се смята, че идва от Персия. Емблематичен е червеникавият му цвят, който идва от червения пипер в микса от подправки. Най-често роган джош се приготвя от агнешко или козе месо. Най-приятното нещо в рецептата за роган джон освен парченцата агнешко е гъстият и плътен сос на ястието, в което се усеща чесън, джинджифил и ароматните подправки като например карамфил, дафинов лист, кардамон, кориандър и канела.

Когато бях преди 6 години в Индия и посетих кулинарен курс с едни от най-емблематичните ястия в индийските ресторанти. Роган джош беше едно от тях. И шеф-готвачът, която водеше курса ни сподели, че колкото семейства има в Индия едва ли не толкова и вариации има на тема роган джош. Различията най-вее идват от това какви подправки и в какво съотношение се слагат в ястието. Както и например дали се слага лук или не.

Друга любими рецепти от индийската кухня, които приготвям у дома са агнешка корма с кайма и даал тадка.

Малки хитринки:

Когато слагате кардамонът на зърна, непременно ги пребройте и ги запомнете. След като роган джошът е готов, извадете всички зърна (трябва да са същата бройка). 🙂 Аз го правя всеки път, защото е изключително неприятно да се сдъвче цял кардамон. Не го разбирайте по трудния начин 🙂

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Ето как се прави роган джош:

агнешки-ребра-на-фурна-с-бира

Ако се чудите как да приготвите агнешкото за Великден – това е точно рецепта за вас. Има много българи, които ядат агнешко месо основно за Великден и Гергьовден, но аз определено не съм от тях. Обичам много агнешко и с времето открих много лесни рецепти за агнешко, които изискват много въртене в кухнята. Тази е една от тях.

Единственото, които трябва да направите е да купите хубаво агнешко месо от любимата си месaрница и да помолите да ви го нарежат на порции. Аз използвах агнешки ребра, но може да се получи прекрасно с агнешко бутче или плешка, нарязани на парчета.

Необходими продукти:

1,5 кг агнешко месо с кокал (ребра, плешка, бут)

5 с.л. олио

2 с.л. соев сос

1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1 ч.л. лют червен пипер (или повече, ако желаете да станат люти ребрата)

1 с.л. сладък червен пипер

половин ч.л. черен пипер

половин ч.л. чесън на прах

1 ч.л. мащерка

сол на вкус

1 ч.ч. бира

Начин на приготвяне:

Осолете агнешките ребра, добавете струйка олио (2 с.л.) и ги сложете в тавика за печене. Излейте отстрани бирата и покрийте тавичката с алуминиево фолио и сложете да се пече в предварително загряна фурна на 180 градуса за час и 15 минути.

Смесете 3 с.л. олио с 2 с.л. соев сос, 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, 1 ч.л. лют червен пипер, 1 с.л. сладък червен пипер, половин ч.л. черен пипер, 1 ч.л. мащерка и половин ч.л. чесън на прах. Разбъркайте добре.

Отстранете фолиото и намажете агнешките ребра със сместта с помощта на четка. Запечете още 15-20 минути и поднесете ребрата топли.

Ето още идеи за приготвяне на агнешко месо:

Печено агнешко в тесто

Агнешки врат яхния

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

 

агнешка-плешка-на-фурна

За тази рецепта ви е необходима една хубава агнешка плешка около 2,5 килограма. Когато плешката е по-малка, товз означава, че агнето е доста малко и на практика от месото остава доста малко, за сметка на кокалетата, които получавате като резултат. За мен най-вкусно става месото от плешка, когато цялата плешка е между 2,5 и 3 кг. Може да ви се струва огромно това количество и навярно сте прави. Но това, което аз правя е – купувам една голяма плешка, моля в месарницата да ми я нарежат на порции и я приготвям на 2 пъти. Освен ако не говорим за празник, семейно събиране, гости и тогава приготвям цялата агнешка плешка.

Днес например приготвих половин плешка.

Необходими продукти:

агнешка плешка – около 1,2 кг

1 с.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. мащерка

1 щипка лют червен пипер

1 ч.л. чесън на прах

с.л. соев сос

4 с.л. олио

сол

Начин на приготвяне:

Агнешката плешка (нарязана на порции) се осолява, слага се в тавичка и се полива с тънка струйка (1 с.л.) олио. Покрива се с фолио и се пече в предваарително загряна фурна на 180 градуса около 1 час. През това време смесете черния пипер, червения, мащерката, лютия червен пипер, чесъна, соевия сос с 3 с.л. олио. След като агнешката плешка се е пекла 1 час, махнете фолиото и намажете с помощта на четка сместта върху парчетата агнешко месо. Запечете още 15-20 минути и извадете от фурната. Оставете месото да си „почине“ 15 минути и поднесете топло с любимите ви гарнитури.

Малки хитринки:

Същата рецепта можете да изпълните с агнешко бутче, което предварително следва да е нарязано на порции. А дори и с агнешки врат.

Ето още идеи за приготвяне на агнешко:

Агнешко с картофи

Агнешко с коприва, мляко и яйца

Агнешко с критираки

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

телешки-език

Най-често приготвям телешкия език в масло на тиган. Става както за предястие, така и за основно ястие, когато го поднеса с една голяма салата, например. Този път обаче реших да обогатя малко повече вкуса на ястието като приготвя абсолютно лесен сос със сметана, горица и копър, с които полят парченцата телешки език. Получи се много приятна комбинация!

Телешки език можете да намерите във всяка добре заредена месарница.

Необходими продукти:

1 телешки език

200 мл сметана за готвене

1 с.л. горчица

3-4 стръка магданоз

сол

черен пипер (на вкус)

2 с.л. масло гхи (или обикновено краве масло).

Начин на приготвяне:

Телешкият език се сварява много добре в тенджера под налягане и се обелва. Моят съвет е да го обелете още докато е горещ, защото ако го оставите да изстине беленето става много трудно.

След като обелите телешкия език го нарежете на шайби с дебелина 7-8 мм.

Загрейте тиган и сложете маслото гхи (ако нямате използвайте обикновено краве масло или олио) да се разтопи. Запържете от двете страни телешкия език и го извадете от тигана в чиния.

телешки-език телешки-език-пържене

 

Към останалото масло в тигана добавете сметаната за готвене, горчицата, малко сол на вкус, черния пипер и бъркайте интензивно докато сметаната се сгъсти. Това ще отнеме буквално секунди.

Към соса добавете копъра и разбъркайте.

Поднесете телешкия език със соса!

Поднесете телешкия езиз с чаша вино или любимо питие! Моят син предпочете да си пийне айран с телешкия език 🙂

Добър апетит!

Малки хитринки:

Ако искате сосът да е по-горчив, сложете една с.л. повече горчица. Ако искате да има по-сметанов и нежен вкус – нека количеството сметана да е повече. В случая аз заложих на втория вариант, заради сина ми, който обича горчица, но в умерени количества. Ако не сте сигурни дали всеки ще иска сос към телешкия език можете да поднесете соса в сосиера и така всеки, който желае ще може да си сложи сос, а който не иска – ще си похапне само телешки език просто в масло. 🙂

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Супа със свински език на фурна

Шкембе с език на фурна

панирани-пилешки-дробчета

Навярно това е една от най-лесните рецепти за приготвяне на пилешки дробчета. Не че да приготвите пилешки дробчета с домати и лук или дробчета с вино и пушен бекон е трудно, но панираните дробчета наистина се приготвят елементарно. Ако не беше пръскането на олиото бих казала дори, че могат да се приготвят и от деца. Наистина пръскането на горещото олио е за мен най-неприятната част на тази рецепта. И май едиснтвената. 🙂

Необходими продукти:

пилешки дробчета

яйца (1-2-3) в зависимост от количеството дробчета

брашно

галета

сол

лимон (по желание)

Начин на приготвяне:

Пилешките дробчета се почистват и подсушават добре. Нарязват се на 2. Овалват се първо в брашно, след това в яйце и накрая – в галета. Пържат се в сгорещено олио от двете страни. Аз лично ги пържа повечко, за да се образува приятно хрупкава коричка. След като са добре изпържени, ги извадете с решетъчна лъжица или с щипка върху хартия да попие леко мазнината и поднесете топли. По желание гарнирайте с лимон.

Аз поднесох дробчетата със салата – айсберг, чери домати, краставица, пресен лук и класически винегрет. Защо пък не ги поднесете с пукани люти чушлета, ако обичате люто, разбира се. 🙂

Да ви е сладко!

Малки хитринки: Тъй като както вече споменах, доста пръска олиото при приготвяне на дробчетата, можете докато пържете да сложете върху тигана или тенджерата ситна решетка. По този начин олиото няма да пръска върху котлоните и по цялата ви кухня. Подобни решетки се продават в специализираните магазини за готварски принадлежности, като например Двата щъркела. Ако не разполагате с такава – покрийте с капак. Така обаче дробчетата ще станат по-задушени и не толкова хрупкави.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

мариновани агнешки шишчета

Ако обичате агнешко месо – тези шишчета със сигурност ще ви харесат. Ако не сте огромни фенове на агнешкото и го хапвате 1-2 пъти в годината – По Великден и Гергьовден, вярвам, че също ще чи хареса, защото мазнината от агнешкото бутче е изчистена и е останало само свежото месо, което след отстраняването на мазнината няма този дъх, който отблъсква мнозина. Можете да приготвите шишчетата от плешка, от бутче. Аз преди време приготвих агнешки шишчета от филе и се получи мнооого приятна вечеря, която ме върна в Гърция и любимите сувлакита вечер на крайбрежната улижа на някой курорт! Там ригънът оказва огромно влияние за дъха на Гърция, а в сегашната рецепта ще заложим на още по-силни подправки като кимион, чесън.

След като се обезкости агнешкото бутче (или агнешкото месо, което използвате), то се нарязва на малки хапки. Аз купих агнешко бутче от Вашата месарница и помолих месарите да ми го обезкостят. Дадоха ми и какалите, от които по желание можете да си направите агнешки бульон за супа или за някое ястие. Би станало превъзходно с бульон вместо просто с вода.

Приготва се марината, която се състои от:

3 с.л. зехтин

2 с.л. соев сос

1 с.л. червен пипер

3 скилидки чесън

1 ч.л. кимион

черен пипер – на вкус (зависи колко люто обичате)

2 с.л. ракия.

Тази марината ще ви е достатъчна за мариноването на около 1 килограм агнешко месо. Ако месото ви е повече или по-малко направене реципрочно необходимото количество, което би трябва. За мен например, никога повече марината не ми е проблем. Нека месото се овкуси добре!

Овкусявам месото с маринатата и го оставям да престои в хладилник една нощ. Ако не разполагате с толкова време, дайте му поне час-два да поеме от ароматите. След това осолете месото и го набодете на дървени шишове, които предварително сте накиснали във вода.

Наредете шишчетата върху намаслена тавичка.

агнешки-шишчета

Покрийте с домакинско фолио и печете около 40-45 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса. Махнете фолиото, добавете малко водичка на дъното и печете още 10-15 минути или до готовност на месото.

Поднесете с любимата си гарнитура или салата. Аз заложих на зелената салата – смятам, че агнешко със зелена салата си е класика! Ако е останало малко сосче по тавата – не забравяйте да отопите с крайче хляб – това е подаръкът за готвача! Заслужавате го!

Малки хитринки:

Интересното в тази марината е наличието на алкохол – аз използвах ракия, но вие можете да заложите на водка или на друг алкохол с не много натрапчив аромат. Ако например използвате ликюро от някакъв плод той определено ще измени профила на маринатата към по-плодов и ще получите различен резултат. Това не трябва да ви спира да експериментирате, разбира се – имам меса, на които плодовия вкус е добър приятел. Такова е например патешкото. Има и добри комбинации на свинско с плодови аромати и вкусове – имам приятели, които готвят свинско в плодова бира. Аз лично не съм ползвала, но ми е в to-do-list-а.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

свинско-с-кисели-краставички

Ако сте от хората, които целогодишно обичате да похапвате кисели краставички – тази рецепта е за вас. Харесвам киселия аромат и звука при отхапването на хрупкава краставичка! Това ми е от дете и явно така ще си остане. 🙂

Наскоро приготвих палачинкова торта, в която използвах кисели краставички и в хладилника ми остана буркан с няколко краставички в него. Това ме накара да измисля начин, по който да ги оползотворя и ето я и рецептата за свинско с кисели краставички и моркови. От едната страна е сладостта от моркова, а от другата е киселата и солена краставичка! Добър баланс следва да се получи!

Киселите краставички са добре дошли и за салати – вижте например тази салата с кисели краставички, грах и рулца от раци. Изключително любимо ми е и пилешкото със сметана и кисели краставички! Всъщност киселите краставички са особено богати както на витамин К. Вижте и останалите ползи от киселите краставички и си помислете не е ли време да отворите един буркан! Дали са плод или зеленчук честно да ви кажа не ми се влиза в тези дебати – важното е,  че са супер полезни!
По отношекие на месото – аз използвах обезкостени свински гърди, които си поръчах да ми доставят от Вашата месарница. Използвам тяхната услуга за доставка на месо до адрес от години и съм изключително доволна. Обаждам им се сутрин около 9 и по обяд или ранния следобяд месото вече е при мен.  Телефонът им за доставки е 0894092669. Доставки се правят само за София и са безплатни. За съжаление все още не работят с други градове.

Да влизаме в кухнята!

Малки хитринки:

Опитайте ястието след като сте сложили киселите краставички и преди да сте сложили сол. Може краставичките да са прекалено солени (особено ако използвате купешки) и да е необходимо да сложите съвсем малко сол на свинското с кисели краставички и моркови.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

мариновани-пилешки-крилца

Тайната на вкусните пилешки крилца за мен е в мариноването им. По принцип, когато готвя пилешки крилца вземам крилца от пиле Дюк, но този път нямаше и заложих на т.нар. бяло пиле.

Мариновах пилешките крилца няколко часа преди да ги изпека и ги оставих да поемат ароматите и вкусовета на маринатата в хладилник.

Необходими продукти за маринатата: 2 с.л. олио, 2 с.л. соев сос, 2 с.л. кленов сироп, 2 с.л. дижонска горчица (или друга горчица, ако зърната в дижонската не са по вкуса ви), 1/2 ч.л. черен пипер, 2 шипки лют червен пипер, 1 ч.л. сос от нар, сол. Всички съставки на маринатата се смесват и крилцата се мариноват.

мариновани-крилца

Крилцата се редят в намазнена тавичка – в случая аз използвах грил тава.

пилешки-крилца-рецепта

Пилешките крилца се пекат в предварително загрята фурна на 180 с вентилатор около 35 минути. Поднесете топли с любимите ви гарнитури.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вашата-месарница

агнешко-с-аспержи-резене-и-чушки

Предлагам ви една рецепта за агнешко с аспержи, резене и чушки. Тя носи духа на Средиземноморието, летния бриз и свободата. Поне аз я приемам по този начин. Анасоновият аромат на реценето много ми помага за това усещане. Всъщност и преди съм използвала резене в комбинация с агнешко – ето я рецептата за агнешко с фенел. На практика резене, фенел, фенхел, див копър, лъжлив сминдух е едно и също.

За първи път се „срещнах“ с фенела преди години в Малта, където ми направи впечатление, че се използва на много места в местната кухня. Докато се разхождахме из остров Гозо видях резенето да расте диво на изключително много места – дори съвсем близо до плажа. Имаше го навсякъде – това обясни и защо се използва толкова много в малтийската кухня. След като се прибрах от Малта бях вдъхновена от начина, по който приготвят заешкото там и приготвих у дома заек по малтийски.

За тази рецепта сега съм използвала обезкостено агнешко бутче, което почистих добре от мазнината и нарязах на малки хапки. Така месото се приготвя лесно и бързо, дори и в тенджера или дълбок тиган, както е в случая.

Малки хитринки:

Знаете ли как се почистват аспержи? На кратко – лесно. 🙂 Аспержите се подрязват 2-3 сантиметра от края. След това с белачка за картофи се обелват стъблата като се оставя само върха. След това можете да ги нарежете на 2 или 3 парчета в зависимост колко са дълги за тази конкретно рецепта с агнешко или ако например ги запичате с пармезан на фурна или с бекон на оребрен тиган – можете да ги запазите цели.

Харесайте страницата ни във фейсбук –https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вашата-месарница

 

 

агнешко-с-критираки

Това е първият път, когато приготвям критараки. Опитвала съм в Гърция преди време, когато сме ходили по почивки. Взех критараки от гръцката седмица на Лидл – разфасовката беше 500 грама – точно необходимото количество за тази рецепта.

критараки-опаковка

Вярвам, че можете да намерите критараки и в гръцките хранителни магазини.

В рецептата използвам обезкостен агнешки бут, от който предварително бях изрязала тлъстите мазнини. Месото нарязах на едри хапки, които допълнително се свиват при топлинната обработка.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вашата-месарница