От най-класическите рецепти за основно ястие – паста, свинско със зеле, лучено свинско и мусака до по-нетрадиционни рецепти – всеки би намерил нещо за себе си. Рецептите са разделени в четири категории – зеленчукови основни ястия, паста, основни ястия с месо и основни ястия с риба.

свински-език-пане

Рядко има по тези ширини някой, който да не е опитвал свински език пане и език в масло. Българите традиционно готвят доста карантия и за мен езикът е една от най-вкусните. Все пак, ако сте фенове на шкембето, освен на езика, можете да опитате рецептата ми за шкембе с език на фурна.

И двете рецепти език пане и език в масло можете да ги приготвите както със свински език, така и с телешки. Изключително важно е езикът да бъде добре сварен, независимо дали е телешки или свински, за да приготвите език пане. Най-добре е да използвате тенджера под налягане, но ако не разполагате с такава, просто се въоръжете с търпение, варете дълго и добавяйте гореща вода, когато изври от тенджерата.

Когато свинският език е добре сварен, го обелете веднага още докато е много топъл. В противен случай, ако го оставите да изстине би било доста трудно. За по-лесно белене можете да използвате нож, но понякога и само с ръка езикът се бели лесно. Обеленият свински език го нарежете на шайби, за да бъде готов за паниране. Шайбите могат да бъдат с дебелина между 0,5 и 1 см. Моите бяха около 0,8 см. Вие преценете как ще ви е най-приятно. Ако обичате панировката да е по-препържена, нарежете свинския език на по-дебело, за да не стане прекалено сух и жилав особено по края.

Необходими продукти за свински език пане:

1 кг пресен свински език (за около 3 порции)

5 с.л. галета

5 с.л. брашно

1-2 яйца

сол на вкус

лимон

олио за пържене

Начин на приготвяне на свински език пане:

Свинският език се сварява много добре и се обелва още докато е много топъл. Нарязва се на шайби. Овалва се бърво в брашно, след това в разбитото яйце и накрая в галета. Пържи се от двете страни в добре сгорещено олио. Поднася се по желание с прясно изцеден лимонов сок.

Езикът пане е прекрасно предястие, но можете да го поднесете и като основно на любимите си хора с една добре овкусена салата! Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

пилешки-дробчета-с-песто-дженовезе

Ако ви е омръзнало да готвите дълги и сложни рецепти, а искате да приготвите все пак нещо вкусно за хапване – ето една идея – пилешки дробчета с песто дженовезе. Така и ще избягате от традиционните пилешки дробчета с лук и панираните пилешки дробчета, които са уникално вкусни според мен, но това е нов прочит на дробчетата, нали? Пилешките дробчета може да намерите навсякъде, цената им е много прилична и с относително евтин продукт можете да приготвите това интересно предястие, буквално за минути.

Рецептата за пилешките дробчета е лесна, бърза и е подходяща както за основно ястие, така и за бързо „боцкане“ с бира или чаша вино, например. Ако обичате вкуса на пилешкия дроб, вярвам, че ще ви харесат още и рецептите за пилешки дроб с нар по ливански и домашен пилешки пастет.

Необходими продукти за пилешките дробчета с песто дженовезе:

800 грама пилешки дробчета

3 с.л. песто дженовезе (можете да използвате купено, а можете и да си приготвите сами)

черен пипер на вкус

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Пилешките дробчета се почистват, измиват и се нарязват на хапки (аз ги нарязах на 2). След това се осоляват леко (опитайте първо пестото дженовезе, което ще използвате и ако е солено – сложете съвсем малко сол, ако не е – сложете повече). Поръсват се с черен пипер и към тях се добавя пестото. Разбърква се добре с ръце и се слага в малка тавичка за печене или йенска такава.

дробчета-с-песто-на-фурна

Покрива се с алуминиево фолио и се пече в предварително загряна фурна на 180 градуса около 20-25 минути. След това фолиото се маха и се запичат леко още няколко минути до пълна готовност без да се препичат много и да изсъхват.

Малки хитринки:

Овкусете се пестото дробчетата предварително и ги оставете няколко часа, а защо не и цяла нощ в хладилник преди да ги изпечете. Така те ще се овкусят още по-добре и ще поемат от аромата на вълшебното песто дженовезе!

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

 

 

пържен-африкански-сом

Ако се питате как да приготвя африкански сом – отговорът е лесен – пържен. 🙂 Това е възможно най-стандартният и класически начин за приготвяне на африкански сом. Особено когато става въпрос за котлети. Ако търсите рецепта за филе от африкански сом, може би е добра идея да погледните и рецептата ми за маринован африкански сом на фурна, африкански сом с орехи и зеленчуци и африкански сом със сметана и боровинки.

Как да приготвя африкански сом – пържен?

Необходими продукти:

1 кг африкански сом (котлети) – това са около 6-7-8 котлета в зависимост от дебелината, на която са нарязани

2 с.л. бяло брашно

2 с.л. галета

половин ч.л. черен пипер (аз предпочитам едро смлян, но все пак е въпрос на вкус)

1 ч.л. червен пипер

сол

олио – за пърженето

Как да изпържа африканския сом?

Смесете всички съставки за овалването заедно – брашното, галетата, черния пипер, червения пипер и солта.

пържене-африкански-сом

Разбъркайте добре. Оваляйте всеки котлет добре в сместта.

Запържете в добре сгорещено олио до златисто от двете страни всеки котлет, като обръщате африканския сом с щипка.

Поднесете рибата с любимата ви гарнитура. Аз сервирах рибата със салата. Можете да овкусите пържената риба с лимонов сок или просто поднесете резени лимон и оставете на всеки да реши как я предпочита. Аз лично в случая я хапнах без лимон по две причини. Първо – рибката имаше много приятна хрупкава коричка от панировката и лимонът би ми я омекотил, а не исках. А втората причина е, че салатата беше с дресинг, в който имаше прясно изцеден лимонов сок, който даваше лека киселинност. И така нямах необходимост от лимон на африканския сом.

Малки хитринки:

Ако поднасяте рибата на възрастни, които обичат люто можете към описаната смес по-горе да сложите и малко ситно смлян лют червен пипер. Така освен приятен загар на рибката ще получите и пикантност.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

свинско-бонфиле-на-фурна

За да получите сочно свинско бонфиле, което да не изсъхне, когато го правите на фурна трябва да го мариновате добре и да внимавате с времето за печене. Ако го препечете месото ще стане сухо. А самото бонфиле предполага да е сочно и крехко. Много бързо става да приготвите бон филе на тиган с лук. Единственият недостатък е, че така кухнята доста повче мирише на ядене, отколкото ако същото бонфиле го приготвите на фурна. Затова ви предлагам тази рецепта за мариновано свинско бонфиле на фурна – мариновате свинското месо, след което намазнявате една тавика и печете. Пъро в фолио, после – без.

Аз за намзняването на самата тавичка използвах този спрей, купен от LIDL с дъх на чесън:

oil-spray

Необходими продукти:

2 свински бонфилета

2 с.л. зехтин

1 с.л. соев сос

1 с.л. кленов сироп

1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1 ч.л. куркума

1 скилидка чесън на паста

1 ч.л. сладък червен пипер

щипка лют червен пипер

черен пипер – на вкус

1 ч.л. суха мащерка

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Махнете с тънък и остър нож ципите от свинските бонфилета. Смесете 2 с.л. зехтин, 1 с.л. соев сос, 1 с.л. кленов сироп, 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, 1 ч.л. куркума, 1 скилидка чесън на паста, 1 ч.л. сладък червен пипер, щипка лют червен пипер, малко черен пипер, 1 ч.л. суха мащерка, сол на вкус и мариновайте свинските филета в сместта. Оставете месото да поеме ароматите на подправките поне 2-3 часа в хладилник.

мариновано-свинско-бонфиле

Пръснете малко мазнина на дъното на тавичката и сложете бонфилетата. Покрийте с алуминиево фолио и печете 30-35 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор. След това махнете фолиото и запечете още 5 минути.

Нарежете на филийки.

свинско-бонфиле

Поднесете с подходяща гарнитура. Добър апетит!

Малки хитринки:

Свинското бонфиле много хора го наричат също малката рибица, докато на свинското контрафиле се казва – голямата рибица. Ако срещнете тези думи някъде – не се чудете кое филе – какво е 🙂 Ето ви една рецепта за апетайзър със сушена свинска рибица – иначе казано със сушено свинско филе.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

рецепта-роган-джош

Роган джошът е пикантно ястие, което се смята, че идва от Персия. Емблематичен е червеникавият му цвят, който идва от червения пипер в микса от подправки. Най-често роган джош се приготвя от агнешко или козе месо. Най-приятното нещо в рецептата за роган джон освен парченцата агнешко е гъстият и плътен сос на ястието, в което се усеща чесън, джинджифил и ароматните подправки като например карамфил, дафинов лист, кардамон, кориандър и канела.

Когато бях преди 6 години в Индия и посетих кулинарен курс с едни от най-емблематичните ястия в индийските ресторанти. Роган джош беше едно от тях. И шеф-готвачът, която водеше курса ни сподели, че колкото семейства има в Индия едва ли не толкова и вариации има на тема роган джош. Различията най-вее идват от това какви подправки и в какво съотношение се слагат в ястието. Както и например дали се слага лук или не.

Друга любими рецепти от индийската кухня, които приготвям у дома са агнешка корма с кайма и даал тадка.

Малки хитринки:

Когато слагате кардамонът на зърна, непременно ги пребройте и ги запомнете. След като роган джошът е готов, извадете всички зърна (трябва да са същата бройка). 🙂 Аз го правя всеки път, защото е изключително неприятно да се сдъвче цял кардамон. Не го разбирайте по трудния начин 🙂

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Ето как се прави роган джош:

агнешки-ребра-на-фурна-с-бира

Ако се чудите как да приготвите агнешкото за Великден – това е точно рецепта за вас. Има много българи, които ядат агнешко месо основно за Великден и Гергьовден, но аз определено не съм от тях. Обичам много агнешко и с времето открих много лесни рецепти за агнешко, които изискват много въртене в кухнята. Тази е една от тях.

Единственото, които трябва да направите е да купите хубаво агнешко месо от любимата си месaрница и да помолите да ви го нарежат на порции. Аз използвах агнешки ребра, но може да се получи прекрасно с агнешко бутче или плешка, нарязани на парчета.

Необходими продукти:

1,5 кг агнешко месо с кокал (ребра, плешка, бут)

5 с.л. олио

2 с.л. соев сос

1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1 ч.л. лют червен пипер (или повече, ако желаете да станат люти ребрата)

1 с.л. сладък червен пипер

половин ч.л. черен пипер

половин ч.л. чесън на прах

1 ч.л. мащерка

сол на вкус

1 ч.ч. бира

Начин на приготвяне:

Осолете агнешките ребра, добавете струйка олио (2 с.л.) и ги сложете в тавика за печене. Излейте отстрани бирата и покрийте тавичката с алуминиево фолио и сложете да се пече в предварително загряна фурна на 180 градуса за час и 15 минути.

Смесете 3 с.л. олио с 2 с.л. соев сос, 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, 1 ч.л. лют червен пипер, 1 с.л. сладък червен пипер, половин ч.л. черен пипер, 1 ч.л. мащерка и половин ч.л. чесън на прах. Разбъркайте добре.

Отстранете фолиото и намажете агнешките ребра със сместта с помощта на четка. Запечете още 15-20 минути и поднесете ребрата топли.

Ето още идеи за приготвяне на агнешко месо:

Печено агнешко в тесто

Агнешки врат яхния

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

 

агнешка-плешка-на-фурна

За тази рецепта ви е необходима една хубава агнешка плешка около 2,5 килограма. Когато плешката е по-малка, товз означава, че агнето е доста малко и на практика от месото остава доста малко, за сметка на кокалетата, които получавате като резултат. За мен най-вкусно става месото от плешка, когато цялата плешка е между 2,5 и 3 кг. Може да ви се струва огромно това количество и навярно сте прави. Но това, което аз правя е – купувам една голяма плешка, моля в месарницата да ми я нарежат на порции и я приготвям на 2 пъти. Освен ако не говорим за празник, семейно събиране, гости и тогава приготвям цялата агнешка плешка.

Днес например приготвих половин плешка.

Необходими продукти:

агнешка плешка – около 1,2 кг

1 с.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. мащерка

1 щипка лют червен пипер

1 ч.л. чесън на прах

с.л. соев сос

4 с.л. олио

сол

Начин на приготвяне:

Агнешката плешка (нарязана на порции) се осолява, слага се в тавичка и се полива с тънка струйка (1 с.л.) олио. Покрива се с фолио и се пече в предваарително загряна фурна на 180 градуса около 1 час. През това време смесете черния пипер, червения, мащерката, лютия червен пипер, чесъна, соевия сос с 3 с.л. олио. След като агнешката плешка се е пекла 1 час, махнете фолиото и намажете с помощта на четка сместта върху парчетата агнешко месо. Запечете още 15-20 минути и извадете от фурната. Оставете месото да си „почине“ 15 минути и поднесете топло с любимите ви гарнитури.

Малки хитринки:

Същата рецепта можете да изпълните с агнешко бутче, което предварително следва да е нарязано на порции. А дори и с агнешки врат.

Ето още идеи за приготвяне на агнешко:

Агнешко с картофи

Агнешко с коприва, мляко и яйца

Агнешко с критираки

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

телешки-език

Най-често приготвям телешкия език в масло на тиган. Става както за предястие, така и за основно ястие, когато го поднеса с една голяма салата, например. Този път обаче реших да обогатя малко повече вкуса на ястието като приготвя абсолютно лесен сос със сметана, горица и копър, с които полят парченцата телешки език. Получи се много приятна комбинация!

Телешки език можете да намерите във всяка добре заредена месарница.

Необходими продукти:

1 телешки език

200 мл сметана за готвене

1 с.л. горчица

3-4 стръка магданоз

сол

черен пипер (на вкус)

2 с.л. масло гхи (или обикновено краве масло).

Начин на приготвяне:

Телешкият език се сварява много добре в тенджера под налягане и се обелва. Моят съвет е да го обелете още докато е горещ, защото ако го оставите да изстине беленето става много трудно.

След като обелите телешкия език го нарежете на шайби с дебелина 7-8 мм.

Загрейте тиган и сложете маслото гхи (ако нямате използвайте обикновено краве масло или олио) да се разтопи. Запържете от двете страни телешкия език и го извадете от тигана в чиния.

телешки-език телешки-език-пържене

 

Към останалото масло в тигана добавете сметаната за готвене, горчицата, малко сол на вкус, черния пипер и бъркайте интензивно докато сметаната се сгъсти. Това ще отнеме буквално секунди.

Към соса добавете копъра и разбъркайте.

Поднесете телешкия език със соса!

Поднесете телешкия езиз с чаша вино или любимо питие! Моят син предпочете да си пийне айран с телешкия език 🙂

Добър апетит!

Малки хитринки:

Ако искате сосът да е по-горчив, сложете една с.л. повече горчица. Ако искате да има по-сметанов и нежен вкус – нека количеството сметана да е повече. В случая аз заложих на втория вариант, заради сина ми, който обича горчица, но в умерени количества. Ако не сте сигурни дали всеки ще иска сос към телешкия език можете да поднесете соса в сосиера и така всеки, който желае ще може да си сложи сос, а който не иска – ще си похапне само телешки език просто в масло. 🙂

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Супа със свински език на фурна

Шкембе с език на фурна

африкански-сом

Не бях приготвяла африкански сом от доста време. Последно приготвих африкански сом със сметана и червени боровинки и африкански сом с орехи и зеленчуци на фурна, но смело мога да кажа, че маринован африканският сом ми хареса най-много. Може би просто много се бях затъжила за риба в последно време и напоследък както повечето българи се бях фокусирала върху най-продаваната рибна тройка по тези шерини – а именно – чипура, лаврак и сьомга! Отчитам го за грешка!

Африканският сом заслужава специално внимание – месото е нежно, сочно, ухае приятно. Дори и хората, които традиционно отказват да ядат риба вярвам, че биха го харесали, ако е приготвено добре. Нещо повече – африканският сом се развъжда в България и рибна ферма Clarias правят доставки за София в момента. Страхотно удобство! Аз си поръчах филе от африкански сом и котлети. За тази рецепта използвах филетата. Скоро ще споделя и резултата от котлетите.

За маринатата на рибата използвах:

2 с.л. зехтин

2 с.л. соев сос

2 с.л. горчица

едро смлян черен пипер

щипка лют червен пипер

сол.

Разбърках съставките и намазах рибните филета. Това количество марината ми беше достатъчна за около 900 грама филе от африкански сом, което предварително бях нарязала на 6 парчета.

Оставих го за около 2-3 часа в хладилник, за да поеме ароматите на подправките, след което наредих парчетата сом в намазнена тавичка и запекох около 30 минути в предварително загряна фурна на 200 градуса.

африкански-сом-маринован

Ако филетата са по-дебели, можете да увеличите времето за готвене, а при по-тънки парчета – го увеличете.

Филетата от африкански сом гарнирах с картофки на фурна, които овалях в любими подправки.

Измих добре с четка картофите, след което ги нарязах на парчета и сварих леко в тенджера с малко вода за около 20 минути. Изцедих картофите и оставих да изсъхнат. След това ги поръсих със смес от следните подправки – черен пипер, червен пипер, мащерка, сух чесън, сол. Полях обилно със зехтин и ги запекох около 30 минути в предварително загряна фурна на 180 градуса.

Поднесох топли с африканския сом! Добър апетит! 🙂

Малки хитринки:

Когато приготвяте филе от африкански сом (а и не само) ще забележите, че парчетата откъм опашката на рибата са по-тънки и съответно изискват по-кратка топлинна обработка. Затова при печенето тези парчета ги вадя по-рано от филетат, които са от към главата на африканския сом. В противен случай – ако оставите всички парчета риба да се пекат еднакво време рискувате опашните парчета да позагорят или пък по-дебелите да останат недопечени. Всъщност на рибата не й трябва много дълго време печене. В България традиционно рибата се пече доста по-дълго време от необходимото. Така тя променя вкуса си не към добро според мен. Затова печете колкото е необходимо и не се страхувайте, че рибата ще остане сурова!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

панирани-пилешки-дробчета

Навярно това е една от най-лесните рецепти за приготвяне на пилешки дробчета. Не че да приготвите пилешки дробчета с домати и лук или дробчета с вино и пушен бекон е трудно, но панираните дробчета наистина се приготвят елементарно. Ако не беше пръскането на олиото бих казала дори, че могат да се приготвят и от деца. Наистина пръскането на горещото олио е за мен най-неприятната част на тази рецепта. И май едиснтвената. 🙂

Необходими продукти:

пилешки дробчета

яйца (1-2-3) в зависимост от количеството дробчета

брашно

галета

сол

лимон (по желание)

Начин на приготвяне:

Пилешките дробчета се почистват и подсушават добре. Нарязват се на 2. Овалват се първо в брашно, след това в яйце и накрая – в галета. Пържат се в сгорещено олио от двете страни. Аз лично ги пържа повечко, за да се образува приятно хрупкава коричка. След като са добре изпържени, ги извадете с решетъчна лъжица или с щипка върху хартия да попие леко мазнината и поднесете топли. По желание гарнирайте с лимон.

Аз поднесох дробчетата със салата – айсберг, чери домати, краставица, пресен лук и класически винегрет. Защо пък не ги поднесете с пукани люти чушлета, ако обичате люто, разбира се. 🙂

Да ви е сладко!

Малки хитринки: Тъй като както вече споменах, доста пръска олиото при приготвяне на дробчетата, можете докато пържете да сложете върху тигана или тенджерата ситна решетка. По този начин олиото няма да пръска върху котлоните и по цялата ви кухня. Подобни решетки се продават в специализираните магазини за готварски принадлежности, като например Двата щъркела. Ако не разполагате с такава – покрийте с капак. Така обаче дробчетата ще станат по-задушени и не толкова хрупкави.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg