Празнични рецепти разделени в две категории – Великден и Коледа

агнешко-бутче-с-песто-от-сушени-домати

Предлагам ви една лесна рецепта за приготвяне на агнешко месо, която можете да приготви на практика всеки начинаещ готвач. Тайната съставка за овкусяването на агнешкото месо е това песто от сушени домати.

песто-ото-сушени-домати

За агнешкото бутче използвах песто с марка Фелипе Берио – добро качество и относително лесно за намиране на пазара. Със сигурност можете да използвате и песто от сушени домати на други марки, но това песто на Фелипе Берио, както и тяхното босилеково песто ги ползвам от години и съм изключително доволна.

Но да се върнем на агнешкото месо – в този случай използвах парче агнешко от обезкостен агнешки бут. Предварително бях махнала по-едрите мазнинки от агнешкото месо и го осолих. Намазах парчето агнешко месо с 3 с.л. песто от сушени домати и оставих месото да поеме вкусовете. Може предварително да окрехкотите месото с окрехкотител за месо, така и самото песто ще навлезе по-добре и ще овкуси месото.

печено-агнешко-с-песто-от-сушени-домати

Аз лично имах време и оставих месото за 2 часа в хладилника.

Запеках агнешкото бутче с пестото в предварително загрята фурна, покрито с фолио за около час и 15 минути, след това махнах фолиото и допекох за кратко. След като агнешкото месо беше изпечено го оставих да си почине около 15 минути и нарязах с остър нож на порции.

Поднесох със салата. Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Комбинацията от агнешко месо и аспержи ми допада изключително много и затова в няколко мои рецепти залагам на нея, като например при приготвянето на агнешко с резене и аспержи. Апержите са лесни и бързи за приготвяне и добър партньор както на различни видове меса, така и за заленчукови ордьоври. Или просто аспержи с хамон и маон. В тази рецепта хамонът също присъства, който обогатява вкуса на агнешкото и овкусява добре. Опитайте предварително хамона на вкус, за да видите колко е солен и да съобразите колко сол да сложите на агнешкото роле. Колкото по-солен е хамонът, толкова по-малко сол сложете на агнешкото месо. Можете да замените хамона с прошуто или друг вид шунка.

За тази рецепта можете да използвате агнешко месо – от гръбче или от плешка, което да е предварително обезкостено. Аз лично помолих във Вашата месарница да го обезкостят вместо мен. Плънката търпи вариации – приготвяла съм агнешко роле със спанак, с лапад и коприва, с крем сирене и ядки… Развихрете въображението си и сложете любимите ви продукти!

Необходими продукти:

около 1, 5 грама обезкостено агнешко месо от плешка или гръбче

6-7 слайса хамон (или прошуто)

8-10 стръка аспержи

аспержи

1 с.л. микс от билки (много нарязазана мащерка, розмарин, магданоз) + малко черен пипер и червен пипер

черен пипер – прясно смлян

сол – на вкус

Начин на приготвяне на агнешко роле с аспержи и хамон:

Обелете стъблата на аспержите с белачка за картофи. Отрежете около 1-2 см от най-долната част на стъблото.

Поръсете агнешкото месо с прясно смлян черен пипер и осолете.

агнешко-роле-черен-пипер

Наредете отгоре слайсовете хамон или прошуто.

агнешко-роле-хамон

Наредете аспержите.

агнешко-роле-навиване

Завийте ролето.

агнешко-роле-с-хамон-и-аспержи.

Завържете с дебел бял конец или сложете в мрежичка. Смесете 1-2 с.л. зехтин с билковата смес и втрийте в ролето.

Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса с фолио за около 1 час. На дъното на тавичката можете да сложите малко водичка, бира или бульон. След това махнете фолиото и запечете за още 20-30 минути. Извадете от фурната и оставете месото да си почине.

Нарежете на филийки, като махнете мрежичката или конците и поднесете.

Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

скариди-с-броколи

От Иберийската седмица на LIDL попаднах на много добре изглеждащи замразени скариди. Не бяха бланширани, което ме привлече, но пък не бяха чистени, а това си е „играчка“, знаем. Поколебах се дали си призная дали ми се чистят скариди, но добрият вкус си иска жертви. И ги взех.

скариди

Още повече – наумила съм си следващите дни да правя рибна чорба и си помислих, че ще използвам черупките от скаридите при варенето на бульона за рибената супа за по-богат вкус.

И така – прибрах се и оставих скаридите да се размразят на стайна температура.

След като скаридите се размразиха ги почистих и отстранените черупки ги запазих за бульон на рибна супа.

При почистване на скаридите, ако готвите скаридите без черупки – защото това също е възможно – махнете червото. Това става след като по гръбнака на почистената от черупки скарида, направите плитък разрез и с помощта на върха на ножа и суха салфетка отстраните червото. В тази рецепта за скариди с Хенеси – не съм почиствала скаридите, а тук в рецептата за скариди с дъх на Гърция – са махнати само главите, а черупките – не.

почистване-скариди

Това, което виждате по коремчето на скаридата не е черво, а просто вена и не е необходимо да се маха.

Ако все пак чистенето на скариди ви се струва трудно или просто времеемко заложете на почистени скариди, които се продасват в магазините за риба и морски дарове, които обаче в общия случай вече са бланширани.

Необходими продукти за скариди с броколи и чери домати

400 грама скариди

1 средно голяма глава броколи

100 грама чери домати (в моя случай използвах кампари доматки)

100 мл бяло вино

2 с.л. зехтин

1 с.л. масло

черен пипер

сол на вкус

Начин на приготвянe

Броколите се нарязват на розички и се бланшират за 2 минути в подсолена вряща вода. Бланшираните броколи се изваждат и се поливат с ледено студена вода, за да запазят цвета си.

След това се слагат да се задушат в горещия зехтин. Прибавят се почистените скариди и ястието се разбърква докато скаридите порозовеят.

Чери доматите се разполовяват. Добавят се доматите, солта и черният пипер. Разбърква се. Прибавя се виното и се оставя да изври. За финал се прибавя маслото, оставя се да се разтопи, разбърква се и скаридите с броколи и чери домати се поднасят топли.

скариди-с-броколи

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

предястие-с-веяна-скумрия

Предлагам ви едно рибно предястие, което би допаднало на феновете на пушените и веяните риби. Можете да си направите заготовките по-отрано и в последния момент да добавите само крастваицата (за да не пусне вода), да объркате и да поднесете. Макар да не съм опитвала си представям, че би изглеждало добре и на препечена филийка хляб – да го поднесете като брускета! Опитайте! Експериментирайте с различни подправки за риба – можете да сложите малко розмарин, мащерка, пипер меланж…

Необходими продукти за предястието с веяна скумрия

1 веяна скумрия (около 150 грама)

1 краставица

5-6 мариновани сушени домата

20 грама каперси в зехттин

3 стръка копър

1 с.л. див лук накълцан + още за декорация

2 скилидки чесън

1 с.л. мед

1 ч.л. лимонов сок

черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

Веяната скумрия се обезкостява и се нарязва на ситно. Добавя се черния пипер и лимоновия сок. Прибавят се нарязаните на ситно мариновани сушени домати, накълцаните каперси, пресованият чесън, наситненият див чесън, копърът.

предястие-с-веяна-скумрия

Накрая се нарязва на малки кубчета краставицата и се прибавя към сместта. Продуктите се смесват добре.

Предястието от веяна скумрия се поднася в чиния, като се оформя с помощта на ринг. Декорира се с див лук. Поднесете с любимото ви питие!

предястие-с-веяна-скумрия

 

африкански-сом-с-лимон-и-копър-на-тиган

Представям ви поредната бърза рецепта за приготвяне на риба, след като ви предложих да си изпържите котлети от африкански сом преди седмица. Да си призная резултатът ме върна назад в студенските ми години в Англия, където излизахме с приятели и похапвахме fish and chips. Това, което намирам за сходно е хрупкавата коричка на запържените парченца риба и ароматът на лимон отгоре. Разбира се тук качеството на африканския сом не може да се сравни с дълбоко замразените бели риби, които поднасят в английските клубове масово. Ако искате да се пренесете все пак в Англия – ето как да приготвите африканския сом.

Ако пък не искате да пържеите риба у дома, за да не се умирише дома или по някаква друга причина, можете да приготвите африкански сом на фурна с боровинки, маринован или с орехи и зеленчуци на фурна.

Необходими продукти за африкански сом с лимон и копър на тиган

1 кг филе от африкански сом без кожа

2-3 с.л. брашно

сол на вкус

1 лимон

3-4 стръка пресен копър

олио за пържене

Начин на приготвяне

Филето от африкански сом се нарязва на хапки със сходна големина. Рибата трябва да е добре почистена и подсушена. Изисипете брашното и солта в купата с рибата и рабъркайте с ръце добре. Запържете рибата в добре загрято олио до златисто. Извадете върху хартия, за да попие излишната мазнина и поднесете африканския сом топъл, поръсен с копър и прясно изцеден лимонов сок. Декорирайте по желание с резени лимон! Да ви е сладко!

Малки хитринки

Измийте и подсушете копъра предварително (или просто го измийте и оставете да изсъхне сам). Така когато го режете листенцата няма да се слепват и ще можете да го поръсите лесно върху рибата.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

агнешки-котлети-с-бадемова-коричка

Агнешките котлети според мен са частта от агнето, която се приготвят най-лесно. Разбира се има и друри рецепти за лесно агнешко, но предимството на агнешките котлети е, че стават бързо. В меасрницата, от която пазарува месо имат два вида котлети – агнешки котлети от гръбче и агнешки котлети с ребро. Аз съм заложила на първия вариант. При тях има повече месце и цената им е по-разумна. Във втория вариант обаче предимството е, че котлетът е по-елегантен и естетически изглежда по-добре. Ако отидете в изискан ресторант и си поръчате агнешки котлет – ще ви поднесат вторите, с реброто. Но и за миг не си помисляйте, че тези отстъпват по вкус! Купете котлети – каквито обичате; каквито искате да си позволите или просто – каквито има 🙂

Необходими продукти:

1 кг агнешки котлети

150 грама пармезан (или грана падано)

25 грама филирани бадеми

1 с.л. галета

2 с.л. хлебни трохи

щипка червен пипер

черен пипер на вкус

сол на вкус

олио за намазване на тавата

Начин на приготвяне:

Пармезанът се настъргва на ситно и се обърква заедно с галетата, червения пипер  и хлебните трохи.

Агнешките котлети се осоляват и се нареждат в намаслена тавичка.

агнешки-котлети

Поръсват се с черен пипер и се покриват с алуминиево фолио. Пекат се 30-40 минути в предварително загряна фурна на 180 градуса. След това се маха фолиото и котлетите се поръсват равномерно със сместта от пармезан, червен пипер, трохи и галета. Оставят се да се допекат още няколко минути, до образуването на златиста коричка.

агнешки-котлети-с-бадеми

Поднасят се топли с любима подходяща гарнитура.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

агнешко-бутче-с-горчица-и-кисело-мляко

Ако се чудите как да приготвите агнешко за Великден или Гергьовден или просто искате да сготвите агнешко у дома – това е много добър начин да зарадвате любителите на агнешко. Рецептата можете да изпълните както с агнешко бутче, така и с агнешка плешка. По желание може агнешкото бутче да бъде нарязано на порции (помолете във Вашата месарница да го направят вместо вас), а можете и да го изпечете цяло – както направих аз. Използвала съм джоджен – традиционна подправка за агнешко по нашите ширини, както и червен пипер, черен пипер и сух чесън. Можете да замените сухия чесън с паста от пресен чесън. Куркумата в случая е по-скоро за цвят в случая и не толкова за вкус.

Удобното на рецептата е, че можете да почистите месото, да направите разрезите и да мариновате агнешкото бутче предваритено, да го оставите в хладилник и да го изпечете преди да дойдат гостите 🙂 Извадете месото от хладилника един час преди да започне печенето и го оставете на стайна температура.

Поднесете с гарнитура или салата по ваш вкус. Може да направите към агнешкото и дроб сърма за разкош!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

пържен-африкански-сом

Ако се питате как да приготвя африкански сом – отговорът е лесен – пържен. 🙂 Това е възможно най-стандартният и класически начин за приготвяне на африкански сом. Особено когато става въпрос за котлети. Ако търсите рецепта за филе от африкански сом, може би е добра идея да погледните и рецептата ми за маринован африкански сом на фурна, африкански сом с орехи и зеленчуци и африкански сом със сметана и боровинки.

Как да приготвя африкански сом – пържен?

Необходими продукти:

1 кг африкански сом (котлети) – това са около 6-7-8 котлета в зависимост от дебелината, на която са нарязани

2 с.л. бяло брашно

2 с.л. галета

половин ч.л. черен пипер (аз предпочитам едро смлян, но все пак е въпрос на вкус)

1 ч.л. червен пипер

сол

олио – за пърженето

Как да изпържа африканския сом?

Смесете всички съставки за овалването заедно – брашното, галетата, черния пипер, червения пипер и солта.

пържене-африкански-сом

Разбъркайте добре. Оваляйте всеки котлет добре в сместта.

Запържете в добре сгорещено олио до златисто от двете страни всеки котлет, като обръщате африканския сом с щипка.

Поднесете рибата с любимата ви гарнитура. Аз сервирах рибата със салата. Можете да овкусите пържената риба с лимонов сок или просто поднесете резени лимон и оставете на всеки да реши как я предпочита. Аз лично в случая я хапнах без лимон по две причини. Първо – рибката имаше много приятна хрупкава коричка от панировката и лимонът би ми я омекотил, а не исках. А втората причина е, че салатата беше с дресинг, в който имаше прясно изцеден лимонов сок, който даваше лека киселинност. И така нямах необходимост от лимон на африканския сом.

Малки хитринки:

Ако поднасяте рибата на възрастни, които обичат люто можете към описаната смес по-горе да сложите и малко ситно смлян лют червен пипер. Така освен приятен загар на рибката ще получите и пикантност.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Много хора се питат как да приготвя агнешко месо за Великден или Гергьовден?

Тук ще се опитам да систематизирам изпитаните от мен рецепти за агнешко, които можете да приготвите за празника.

Трябва да започнем от там – какво месо точно ще използвате – агнешка плешка, агнешки бут, агнешки врат, агнешки котлети, агнешки ребра, агнешка кайма – и да го приготвите правилно… Каквото и да сте избрали – ще ви дам решение как да го приготвите добре.

  1. Агнешка плешка на фурна – това си е класика и за хората с традиционен вкус и подход към храната вярвам, че ще се хареса много. Тази рецепта можете да я изпълните и с агнешки бут. Можете да запечете плешката или бута както цели, така и нарязани на парчета.
  2. Агнешки ребра с бира на фурна – лесен вариант за приготвяне на агнешко за Великден и Гергьовден – овкусявате ребрата, слагате бира в тавичката, покривате с фолио и печете. Приготвя се бързо и ви остава време да обърнете внимание на близките си 🙂
  3. Печено агнешко в тесто – отнема маааалко повече време от предните 2 рецепти заради приготвянето на тестото, но е изпълнимо от всеки.
  4. Агнешко с картофи – за тази рецепта ви трябва повече подготовка. Трябва да се започне готвенето един ден преди празника, но пък резултатът е божествен
  5. Най-лесната рецепта за агнешко – най-сигурният начин за приготвяне на крехко и сочно агнешко месо за начинаещи и не само в кухнята
  6. Агнешко с коприва и яйца – идея за приготвяне на агнешки врат с традиционната за сезона коприва
  7. Агнешко роле – навийте обезкостената агнешка плешка с плънка по желание, вържете ролето и запечете
  8. Агнешка яхния – още един начин да сготвите агнешки врат
  9. Агнешки кебап – може да поднесете агнешкото и така на хапки като предястие
  10. Агнешко с аспержи, резене и чушки – елегантен начин да поднесете агнешкото за празника
  11. Агнешки шишчета – рецепта, с която можете да спечелите и децата в хапването на агнешко месо
  12. Агнешко сувлаки – още една рецепта за шишчета от агнешко месо
  13. Агнешко с критарики – още една рецепта след агнешкото сувлаки, ако искате да си спомните за Гърция на Великден и Гергьовден
  14. Агнешки стекове
  15. Агнешки кюфтета
  16.  Агнешки котлети – вариант 1 – агнешки котлети с аспержи, вариант 2 – агнешки котлети с моркови и картофи, вариант 3 – агнешки котлети със спанак и сирене, вариант 4 – агнешки котлети с фенел, вариант 5 – агнешки котлети с цитруси, вариант 6 – агнешки котлети с бадемова коричка
  17. Агнешка дроб сърма – как се прави агнешка дроб сърма стъпка по стъпка
  18. Агнешки супи – агнешка супа с коприва, чорба от агнешка главичка, супа от агнешки набор
  19. Агнешки езичета в бяло вино – идеално мезе за празника. И още едно предястие – агнешки хапки с репички
  20. Агнешко бутче с горчица и кисело мляко

Още рецепти с агнешко:

  1. Роган джош с агнешко месо – едно от най-популярните ястия в индийските ресторанти
  2. Агнешко с марокански кус-кус
  3. Агнешки тажин с нахут
  4.  Агнешка корма

Както и да приготвите агнешкото месо, аз вярвам, че ще се получи добре! Насладете се на времето, което имате за себе си и близките!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

агнешки-ребра-на-фурна-с-бира

Ако се чудите как да приготвите агнешкото за Великден – това е точно рецепта за вас. Има много българи, които ядат агнешко месо основно за Великден и Гергьовден, но аз определено не съм от тях. Обичам много агнешко и с времето открих много лесни рецепти за агнешко, които изискват много въртене в кухнята. Тази е една от тях.

Единственото, които трябва да направите е да купите хубаво агнешко месо от любимата си месaрница и да помолите да ви го нарежат на порции. Аз използвах агнешки ребра, но може да се получи прекрасно с агнешко бутче или плешка, нарязани на парчета.

Необходими продукти:

1,5 кг агнешко месо с кокал (ребра, плешка, бут)

5 с.л. олио

2 с.л. соев сос

1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1 ч.л. лют червен пипер (или повече, ако желаете да станат люти ребрата)

1 с.л. сладък червен пипер

половин ч.л. черен пипер

половин ч.л. чесън на прах

1 ч.л. мащерка

сол на вкус

1 ч.ч. бира

Начин на приготвяне:

Осолете агнешките ребра, добавете струйка олио (2 с.л.) и ги сложете в тавика за печене. Излейте отстрани бирата и покрийте тавичката с алуминиево фолио и сложете да се пече в предварително загряна фурна на 180 градуса за час и 15 минути.

Смесете 3 с.л. олио с 2 с.л. соев сос, 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, 1 ч.л. лют червен пипер, 1 с.л. сладък червен пипер, половин ч.л. черен пипер, 1 ч.л. мащерка и половин ч.л. чесън на прах. Разбъркайте добре.

Отстранете фолиото и намажете агнешките ребра със сместта с помощта на четка. Запечете още 15-20 минути и поднесете ребрата топли.

Ето още идеи за приготвяне на агнешко месо:

Печено агнешко в тесто

Агнешки врат яхния

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg