Както навярно сте забелязали в момента съм на вълна рецепти с патешко месо и за последните дни приготих пълнена патица с кореноплодни, патешко с ориз и патешко с кисело зеле и ябълки в гювеч. Сега дойде ред и на най-деликатната част на патицата – а именно патешкото магре. Патешкото магре представлява патешки гърди с кожа. Кожата с подкожната патешка мазнина придава особено ценен вкус на магрето и за нищо на света не си помисляйте да махнете кожата.

Много е важно да нарежете на ромбове или поне на ивици кожата на магрето. За целта трябва да използвате остър нож, с който да направите разрези без да достигате до същинското патешко месо. След като резрежете кожата мариновайте месото с малко черен пипер, зехтин и пресен розмарин или мащерка.

Ето как се приготвя патешко магре:

Необходими продукти за патешко магре със сладко от люти чушлета и царевица:

4 патешки магрета

2 с.л. зехтин

1 стрък розмарин

черен пипер на вкус

сол (аз използвах малдонска сол и осолих магрето след като беше изпечено)

8 с.л. сладко от люти чушлета

4 кочана царевица

1 с.л. масло

Начин на приготвяне на патешкото магре:

Сварената в подсолена вода царевица се отцежда добре (можете да я сварите предварително) и се запича на сух оребрен тиган. Намазва се с масло и се посолява.

Маринованото магре с нарязана на ромбове кожа се слага в студен тиган с кожата надолу, който се загрява и се запича като се маха мазнината. След като се запече добре от страната а кожата магрето се обръща да се запече и от другата страна. След това магретата се прехвърлят в тавичка с кожата нагоре, покриват се с алуминиево фолио и се допичат около 15 мин в предварително загрят фурна на 180 градуса. След като е готово, магрето се оставя да си „почине“ за около 10 мин. и след това се нарязва с тънък нож на тънки филийки. Поръсва се със сол и се поднася със сладкото от люти чушлета и запечената царевица.

Ети и още една идея как се  приготвя патешко магре със смокини.

Харесайте страницата на merudia.bg във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

агнешки-езичета-с-патладжан-и-лук

В сезона на агнешкото може да поднесем на трапезата си гозба не само от плешка или бутче. Много вкусни ястия се приготвя от агнешките езичета. Рецептата агнешки езичета с патладжан и лук е лесна за приготвяне и за начинаещи домакини. Освен това не отнема много време, като изключим по-продължителното варене на самия агнешки език. Но за това не е необходимо да сме непрекъснато край котлона.

Необходими продукти:

Около 1 кг агнешки езичета

1 патладжан

2 средни глави лук

Черен пипер – на вкус

Сол – на вкус

1 с.л. червен пипер

1-2 скилидки чесън

1 с.л. сух див лук

3-4 с.л. олио

Начин на приготвяне: Измивам добре агнешките езичета. В тенджера със студена вода ги сварявам до готовност, като към края слагам половин супена лъжица сол. Езичетата са готови като започне да се бели кожичката. Опитвам с вилица. Изваждам ги да се охладят леко и ги обелвам. Агнешките езичета колко са по-горещи, толкова по-добре и по-лесно се белят. Нарязвам ги на хапки. Нарязвам лука, чесъна и патладжана на кубчета. Слагам ги последователно в тиган със загрятото олио да се задушат. Добавям 1-2 супени лъжици от бульона. Леко ги осолявам и слагам черния и червения пипер. След 3-4 минути добавям и нарязаните езичета. След като и те се задушат заедно със зеленчуците, наливам малко бульон и добавям 1 с.л. сух див лук.

агнешки-езичета-рецепта

Оставям под капак около 20 минути да покъкри на слаб огън. Поднасям с чаша хубаво вино!

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Пилешки дробчета – за и против техните ползи и вреди сега няма да говорим. Мога да кажа само, че те са едно вкусно ястие, което не отнема много време за приготвяне. Ето едно лесно предложение с охладени пилешки дробчета.

Необходими продукти за пилешки дробчета с масло и вино на фурна:

500 гр охладени пилешки дробчета

50 гр масло

една чаша бяло вино

2-3 супени лъжици олио

2 броя моркови

1-2 глави лук

черен пипер на вкус

1 ч.л. чубрица

брашно за овалване на дробчетата

сол на вкус

Начин на приготвяне на пилепки дробчета с масло и бяло вино на фурна:

Дробчетата се оглеждат внимателно за проуснати жлъчки. Ако има такива се отстраняват без да се разкъсват, за да не горчат дробчетата. Те се измиват и се оставят да се отцедят. Намазва се с олиото тавата и в нея се нареждат оваляните в брашно, черен пипер и чубрица пилешки дробчета. Маслото леко се разтопява и се намазват дробчетата. Виното се добавя като е добре да не се отмива брашното. Тавата с пилешките дробчета се слага в загрята до 180 градуса фурна. През това време се нарязват морковите на кръгчета, а лукът – на полумесеци. Изважда се тавата от фурната, осоляват се на вкус дробчетата и леко се обръщат. Морковите и лукът също се посоляват и се смесват с дробчетата. Ястието е готово, когато остане на сос, като се внимава пилешките дробчета да не станат сухи.

Добър апетит и наздраве с чаша от същото вино, с което са приготвени пилешките дробчета!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Преди известно време бях опитала свински уши в едно култово заведение в кв. Изток в София – Мерака. Обичам го заради шкембето, заради бирата, заради носталгията от студентските години, когато сме ходили с приятели там. Та в Мерака правят страхотни уши (хамалогия си е варенето честно да си призная, за да се приготвят вкъщи). Аз не знам тяхната рецепта за свински уши и нямам представа какво им слагат в Мерака, за да стоят така леко карамелизирани и да залепват по горещото тиганче, в което ги поднасят, нооо знам, че обичам тази сладост на свинските ушички.

И една неделя сутрин просто се сетих за тези уши. И познайте – звъннах да запазя маса и нямаше места в любимия ми Мерак. И какво остана – да направя свински уши у дома. Признавам използвах подръчни средства – разбирайте сос тариаки и се получи много добре! Ето как:

Необходими продукти за запечени свински уши със сос терияки:

4 броя свински уши

3 с.л. сос терияки

сол на вкус

1 с.л. олио

шарен пипер

Начин на приготвяне:

Свинските уши се измиват, почистват добре и се сваряват до готовност в подсолена вода. След това се нарязват на ивици и се осоляват.

Слагат се в намаслен съд, в който ще се запекат Поръсват се с пипер меланж, терияки сос и се овкусяват добре. Запичат се около 15 минути в предварително загряна фурна на 180 градуса.

Поднесете с добре охладена бира! Наздраве!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

panirani-ohljuvi

Преди да пристъпим към паниране на охлювите, първо трябва да направим това, което се прави за чорба от охлюви с черупки по рецепта от Шуменския край, а имено охлювите се оставят 2-3 дена, за да се изчистят сами, като това можете да напарвите в тенджери с тежки къпаци, за да не излязат или в надубчени бутилки от вода. Измийте охлювите обилно с вода и варете в подсолена вода охлювите в тенджера до готовност, като отпендвате. Това ще отнеме около 2 часа.
как да купя криптовалута
охлюви

След като се охладят с вилица внимателно се изважда месестата част заедно с червото от черупката. За да се почисти се премахва тъмната мека част и остава само месетата част, мускулът. Някои по-малки охлюви може да са излезли от черупката при варенето. Те също се почистват и се пристъпва към панирането. Как се панират охлюви?

Необходими продукти за панирани охлюви:

Охлюви – изчистени около една супена чиния

Брашно – 1 чаена чаша

Галета – 1 чаена чаша

Яйца – 2-3 броя

Олио – за пържене

Сол – 1 супена лъжица

Начин на приготвяне на панираните охлюви – как се панират охлюви:

Охлювите се овалват последователно в брашно, разбитите с щипка сол яйца, галета и пак яйце. Пържат се в сгорещено олио до златисто. Може да поднесете с лимон или поръсени с магданоз или ситно нарязан пресен лук – по желание. Чудесно си партнират с добре охладена бира! Наздраве!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Предлагам ви едно много лесно за приготвяне предястие, при което купуването и по-скоро намирането на продуктите е единственото по-особено нещо. Всъщност продуктите можете да ги намерите в по-големите супермаркети и със сигурност – в деликатесните магазини. Хамонът серано и сиренето маон купих от иберийската седмица на Лидл. Бързам да уточня, че хамонът серано лесно може да бъде заменен от прошуто крудо, а сиренето маон – от пармезан или гарна падано например. По този начин ястието ви от испанско автоматично става италианско 🙂

Сиренето маон е откритие за мен – видях го в Лидл и го взех, защото никога не бях опитвала такова, а аз обичам да експериментирам с вкусове постоянно. Очарована останах – от текстурата, от аромата, от начина, по който си партнира с хамона и аспержите.

сирене-маон

Сиренето маон е испанско и по-точно от Менорка и е носи името на столицата на острова. Балеарският остров има вековна история в производството на сирене. За производството на маон се използва млякото на две породи крави, като кравите на Менорка са специално подбрани, за да дават по много и то качествено мляко, от което се произвежда известното сирене.

Необходими продукти

12 стръха аспержи

12 слайса хамон

50 грама сирене маон

зехтин за намазване на тавичката (или спрей)

Начин на приготвяне на аспержи с хамон серано и маон

Стеблата на аспержите се обелват с картофобелачка като се запазват върховете. Най-долната част на стеблото се маха (около 1-2 см). Около всеки стрък аспержи се увива плътно по един слайс хамон.

аспержи-хамон-серано

Навитите с хамон аспержи се слагат в намаслена тавичка.

аспержи-хамон

Пекат в предварително загряна фурна на 180 градуса за 7-8 минути. След това се вадят, поръсват се с настърганото сирене и се оставят за още няколко минути докато сиренето се разтопи.

Поднесете топли с чаша любимо вино!

Малки хитринки:

Най-долната част от стеблата на аспержите, която се изрязва може да се съхрани във фризер и да се използва при варенето на домашен зеленчуков бульон (за по-богат вкус).

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

пълнени-патладжани-с-кайма-и-зеленчуци

Пълнените патладжани може да ги поднесете както основно ястие, така и като предястие. Патладжанът можете да го срещнете и под името син домат, или както се казва в Шуменския край, от където съм аз – морено. За разлика от много други зеленчуци, патладжанът има неприятен вкус, когато е суров, но пък сготвен е заложен в много кухни от Средиземноморието, Арабския свят. Аз лично като дете не обичах много патладжан, дори и пълнен, но го преоткрих като вкус при пътуванията ми по света. Турците признавам са истински майстори на патладжана. Но италианци, ливанци, индийци, дори сърбите също имат добри рецепти за приготвянето му. Днес ви предлагам една рецепта за пълнен патладжан на фурна с кайма и зеленчуци, която е доста подходяща за българския традиционен вкус. Преди време отново съм приготвяла пълнени патладжани със зеленчуци и кайма, разликата е в плънката. При тази рецепта нещата са по-опростени.

Да ви е сладко!

Необходими продукти:

3 броя – патладжан

200 гр – гъби

500 гр – кайма

лук – една глава

моркови – два броя

пармезан – за поръсване

олио – 3-4 супени лъжици

2-3 скилитки чесън

пресен магданоз 3-4 стръка

черен пипер на вкус

1 ч.л. чубрица

1 ч.л. червен пипер

сол .

Начин на приготвяне

Патладжаните се почистват, измиват и разрязват на две по дължина. Посоляват се, като солта се втрива и се обръщат в подходящ съд с разреза надолу, за да се отцеди горчивата вода. Така престояват около половин час, след което се измиват от солта. Подсушават се и с нож или лъжица се издълбават на “лодки”. Така издълбаните патладжани се слагат в намаслена тавичка и самите те се намазват с олио. Ако искате може да е по-обилно, защото патладжанът обича мазнина. Слагаме тавата във загрятата фурна да се запекат леко. През това време нарязваме лука, морковите, чесъна, издълбаната бяла част на патладжаните и гъбите. Запържваме последователно лука, чесъна, морковите, накълцания патладжан и гъбите. Добавяме каймата и когато се раздроби слагаме сол на вкус, и подправките – черен пипер, червен пипер, чубрица, магданоз. Напълваме патладжани със сместа и доизпичаме до готовност.  Вадим патладжаните от фурната и поръсваме с настърган пармезан.

Малка хитринка. За да не се клатушкат “лодките” отрязваме заоблената част на патладжана и така няма да се накланят.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

свински-език-пане

Рядко има по тези ширини някой, който да не е опитвал свински език пане и език в масло. Българите традиционно готвят доста карантия и за мен езикът е една от най-вкусните. Все пак, ако сте фенове на шкембето, освен на езика, можете да опитате рецептата ми за шкембе с език на фурна.

И двете рецепти език пане и език в масло можете да ги приготвите както със свински език, така и с телешки. Изключително важно е езикът да бъде добре сварен, независимо дали е телешки или свински, за да приготвите език пане. Най-добре е да използвате тенджера под налягане, но ако не разполагате с такава, просто се въоръжете с търпение, варете дълго и добавяйте гореща вода, когато изври от тенджерата.

Когато свинският език е добре сварен, го обелете веднага още докато е много топъл. В противен случай, ако го оставите да изстине би било доста трудно. За по-лесно белене можете да използвате нож, но понякога и само с ръка езикът се бели лесно. Обеленият свински език го нарежете на шайби, за да бъде готов за паниране. Шайбите могат да бъдат с дебелина между 0,5 и 1 см. Моите бяха около 0,8 см. Вие преценете как ще ви е най-приятно. Ако обичате панировката да е по-препържена, нарежете свинския език на по-дебело, за да не стане прекалено сух и жилав особено по края.

Необходими продукти за свински език пане:

1 кг пресен свински език (за около 3 порции)

5 с.л. галета

5 с.л. брашно

1-2 яйца

сол на вкус

лимон

олио за пържене

Начин на приготвяне на свински език пане:

Свинският език се сварява много добре и се обелва още докато е много топъл. Нарязва се на шайби. Овалва се бърво в брашно, след това в разбитото яйце и накрая в галета. Пържи се от двете страни в добре сгорещено олио. Поднася се по желание с прясно изцеден лимонов сок.

Езикът пане е прекрасно предястие, но можете да го поднесете и като основно на любимите си хора с една добре овкусена салата! Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

пилешки-дробчета-с-песто-дженовезе

Ако ви е омръзнало да готвите дълги и сложни рецепти, а искате да приготвите все пак нещо вкусно за хапване – ето една идея – пилешки дробчета с песто дженовезе. Така и ще избягате от традиционните пилешки дробчета с лук и панираните пилешки дробчета, които са уникално вкусни според мен, но това е нов прочит на дробчетата, нали? Пилешките дробчета може да намерите навсякъде, цената им е много прилична и с относително евтин продукт можете да приготвите това интересно предястие, буквално за минути.

Рецептата за пилешките дробчета е лесна, бърза и е подходяща както за основно ястие, така и за бързо „боцкане“ с бира или чаша вино, например. Ако обичате вкуса на пилешкия дроб, вярвам, че ще ви харесат още и рецептите за пилешки дроб с нар по ливански и домашен пилешки пастет.

Необходими продукти за пилешките дробчета с песто дженовезе:

800 грама пилешки дробчета

3 с.л. песто дженовезе (можете да използвате купено, а можете и да си приготвите сами)

черен пипер на вкус

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Пилешките дробчета се почистват, измиват и се нарязват на хапки (аз ги нарязах на 2). След това се осоляват леко (опитайте първо пестото дженовезе, което ще използвате и ако е солено – сложете съвсем малко сол, ако не е – сложете повече). Поръсват се с черен пипер и към тях се добавя пестото. Разбърква се добре с ръце и се слага в малка тавичка за печене или йенска такава.

дробчета-с-песто-на-фурна

Покрива се с алуминиево фолио и се пече в предварително загряна фурна на 180 градуса около 20-25 минути. След това фолиото се маха и се запичат леко още няколко минути до пълна готовност без да се препичат много и да изсъхват.

Малки хитринки:

Овкусете се пестото дробчетата предварително и ги оставете няколко часа, а защо не и цяла нощ в хладилник преди да ги изпечете. Така те ще се овкусят още по-добре и ще поемат от аромата на вълшебното песто дженовезе!

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

 

 

телешки-език

Най-често приготвям телешкия език в масло на тиган. Става както за предястие, така и за основно ястие, когато го поднеса с една голяма салата, например. Този път обаче реших да обогатя малко повече вкуса на ястието като приготвя абсолютно лесен сос със сметана, горица и копър, с които полят парченцата телешки език. Получи се много приятна комбинация!

Телешки език можете да намерите във всяка добре заредена месарница.

Необходими продукти:

1 телешки език

200 мл сметана за готвене

1 с.л. горчица

3-4 стръка магданоз

сол

черен пипер (на вкус)

2 с.л. масло гхи (или обикновено краве масло).

Начин на приготвяне:

Телешкият език се сварява много добре в тенджера под налягане и се обелва. Моят съвет е да го обелете още докато е горещ, защото ако го оставите да изстине беленето става много трудно.

След като обелите телешкия език го нарежете на шайби с дебелина 7-8 мм.

Загрейте тиган и сложете маслото гхи (ако нямате използвайте обикновено краве масло или олио) да се разтопи. Запържете от двете страни телешкия език и го извадете от тигана в чиния.

телешки-език телешки-език-пържене

 

Към останалото масло в тигана добавете сметаната за готвене, горчицата, малко сол на вкус, черния пипер и бъркайте интензивно докато сметаната се сгъсти. Това ще отнеме буквално секунди.

Към соса добавете копъра и разбъркайте.

Поднесете телешкия език със соса!

Поднесете телешкия езиз с чаша вино или любимо питие! Моят син предпочете да си пийне айран с телешкия език 🙂

Добър апетит!

Малки хитринки:

Ако искате сосът да е по-горчив, сложете една с.л. повече горчица. Ако искате да има по-сметанов и нежен вкус – нека количеството сметана да е повече. В случая аз заложих на втория вариант, заради сина ми, който обича горчица, но в умерени количества. Ако не сте сигурни дали всеки ще иска сос към телешкия език можете да поднесете соса в сосиера и така всеки, който желае ще може да си сложи сос, а който не иска – ще си похапне само телешки език просто в масло. 🙂

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Супа със свински език на фурна

Шкембе с език на фурна