След като преди няколко дни толкова ни се услади свинския джолан в гювеч с бира и бекон, който направих, че реших да повторя – отново джолан за вечеря. Но този път рецептата за джолан е друга – супа от свински джолан с мариновани сушени домати. Иситината е, че обичам комбинацията на маринован сушен домат с различни меса – приготвяла съм агнешко с песто от сушени домати, роле от заек със сушени домати и сега дойде ред и на свинския джолан със сушени мариновани домати. Можете да си приготвите домашни сушени домати, но аз в случая използвах консервирани такива, които купих от Лидл.

Необходими продукти за супата от свински джолан с мариновани сушени домати:

700 грама обезкостен свински джолан

100 грама мариновани сушени домати

2 с.л. олио/зехтин сус сушени мариновани домати (мазнината, в която са мариновани сушените домати в буркана)

1 едра глава стар лук или 2 глави по-дребен

1 връзка пресен лук

2 скилидки чесън

2 моркова

1,5 литра зеленчуков бульон

няколко стръка пресен магданоз

5-6 зърна бахар

черен пипер (или меланж) на вкус

2 щипки червен пипер

1 ч.л. микс сушени зелени подправки

2 с.л. олио

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Олиото се загрява и нарязаният на хапки джолан се задушава. Прибавят се лукът, солта, черния пипер, чесънът. Разбърква се добре докато лукът омекне.

Прибавят се останалите подправки и се залива с топлия зеленчуков бульон. Оставя се джоланът да се вари около 40 минути на умерен котлон. Прибавят се морковите и пресния лук. Варят се около 15 минути.

След като джоланът е добре сварен се добавят нарязаните на дребно мариновани сушени домати и олиото/зехтина от тях. Ястието се разбърква добре.

Поднесете супата от свински джолан с мариновани сушени домати поръсена с нарязан на ситно пресен магданоз.

Бон апети!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

 

Много вероятно е да асоциирате свинските уши с приготвянето на пача. И сте много прави! Пачата има много разновидности и на Балканите се приготвя често. Традиционно се приготвя от свинска глава, крака, опашка, уши. Но можете да видите и пача само от крака и уши например. Някои народи приготвят пачата от агнешка глава и крака, а съм чувала, че в Кавказките републики правят подобна чорба, но от говеждо. Каквито и вариации да срещнете, едно е общото, което обединява категорично подобни чорби и това е чесънът.
Много хора биха си казали – какво е чорба без чесън? Честно да ви кажа, аз не признавам и шкембе без чесън.
От баба си знам, че навремето са съхранявали чорба от свински уши дълго време през зимата. Естественият желатин желира чорбата от свински уши и я съхранява. Все пак не трябва чорбата да има вътре оцет, както много хора я хапват.

И така, най-важното условие за добрата чорба от свински уши е да почистите добре ушите и да ги сварите добре. Всичко друго е детска играчка! Тъй като тази чорба от ушички я сервирам гореща, затова и я застройвам с кисело мляко и жълтъци.

Необходими продукти за чорба със свински уши:

4 броя свински уши

1 ч.ч. кисело мляко

3 жълтъка

сол на вкус

черен пипер на вкус

За овкусяването: 5-6 скилидки чесън и 5-6 с.л. оцет

Начин на приготвяне на чорба от свински уши:

Свинските уши се почистват добре и се варят до готовност в подсолена вода. След това се изваждат, ако има необходимост се допочистват и се нарязват на хапки.

След това водата, в която са се варили се прецежда и нарязаните свински уши се връщат обратно в бульона. При необходимост се добавя още сол.

Киселото мляко се разбива, заедно с жълтъците; даобавя се черния пипер и се застройва чорбата.

Малки хитринки

Изчакайте бульонът да не бъде много горещ, когато застройвате чорбата, за да не се пресече. Използвайте купа, в която да сложите киселото мляко и жълтъците и с помощта на черпак на тънка струйка наливайте по малко бульон при непрекъснато бъркане докато сместта се темперира. После вземете от сместа със застройката и по същия начин черпак по черпак връщайте сместта в тенджерата с чорбата със свинските уши.

Оставете на слаб котлон да се сготви жълтъкът за 2-3 минути.

Поднесете чорбата от свински уши гореща. Подправете по желание със счукан чесън с оцет и/или лют червен пипер.

Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

Чорба от охлюви с черупка

Тази чорба от охлюви с черупки е по рецепта от Шуменския край. От както се помня в моето семейство всяка година се приготвяха охлюви под разлина форма – на чорба, панирани, на мезе. Охлювите са деликатес и традиционно ястие, когато са приготвени майсторски и с желание. Това е нещо, което някои хора обожават, а други – не опитват. Охлювите се събират от ранна пролет до есента с изключение на месеците на забрана през размножителния период или ако черупката им е малка. Това става веднага след дъжд докато не са се напасли със зеленинка. Ако някой охлюв загорчи  – това означава, че той си е хапнал някоя горчива трева – може би див пелин.

Необходими продукти за чорба от охлюви с черупки:
Охлюви – около 1,5 кг
Моркови – 2 броя
Лук пресен – 4-5 стръка или една глава стар лук
Пресен чесън – един стрък или 2-3 скилидки чесън
Риган, джоджен, девесил
Олио – половин кафена чаша
Ориз – една кафена чаша
Черен пипер – на вкус
Магданоз – една връзка
сол – 1 супена лъжица
люта чушка, лют червен пипер, лют сос – по желание

Начин на приготвяне на чорбата от охлюви:

Събраните охлюви се оставят 2-3 дена да се изчистят като изхвърлят стомашното съдържимо. Това става най-лесно като се оставят в затворени, но надупчени пластмасови туби от вода. След това охлювите се измиват много добре под течаща вода докато се премахне слузта, а умрелите – се изхвърлят. В дълбока тенджера се налива студена вода и се слагат охлювите. Трябва да се следи докато охлювите се посварят, защото излизат от тенджерата и се образува пяна, затова не се слага капак. Може пяната да се обере с надупчена лъжица, но аз изхвърлям водата и наливам нова. Варенето продължава час и половина – два, докато охлювите се сварят много добре. Половин час преди готовност се слагат последователно солта, олиото, ситно нарязания лук и морковите, чесън, черен пипер, подправките и ориза. Накрая се слага ситно нарязаният магданоз.

Възможно ли е чорба от охлюви с черупките без люто? У нас – не 🙂 Може да се подлюти цялата чорба, а може и след сервиране всеки да го направи по свой вкус. Хапва се само месестата част от охлюва, която се изважда с вилица или шиш за месо, а тъмната част се отстранява.

Добър апетит!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

шкембе-чорба-от-млечно-телешко

Преди време бях писала цяла статия как се прави шкембе чорба – стъпка по стъпка и бях описала подробно цялата рецепта за шкембе. Тук обаче приготвям шкембето по малко по-различен начин. Освен, че слагам препечено брашно, не слагам яйца и използвам прясно мляко. Друга разлика в тази рецепта за шкембе чорба е, че използвам шкембе от млечено телешко, а не стандартното телешко шкембе. Намерих такова в ЛИДЛ и взех една опаковка (400 грама) и ми стигна за едно хапване. Имайте предвид, че при варенето шкембето доста се стопява и ако сте повече хора у дома или искате да хапнете 2 пъти вземете повече шкембе.

Или пък вариант е да вземете доста повече шкембе – например 1 кг и да го сварите добре. Една част от него да използвате за рецептата за шкембе чорба, а с останалото можете да приготвите шкембе по милански, шкембе с гъби в гювеч или шкембе с език на фурна. Просто идея! За мен лично най-трудоемката и времеемката част на приготвянето на шкембе чорба е варенето на самото шкембе. И затова ако варите може би е добра идея да сварите повече. Най-добре използвайте тенджера под налягане. Ако нямате – също ще се получи, просто ще ви отнеме повече време!

За първи път опитах шкембе чорба с млечно телешко на един кулинарен курс при Ива от училище Меню в началото на тази година. Влюбих се. И използвам за основа нейната рецепта и съвсем малки модификации и ето какво се получи у дома. Използвах нейната идея при варенето на шкембето да сложа зеленчуци, нарязани на едро, за да овкусят бульона. Сложих една глава лук – цяла и един голям морков нарязан на няколко парчета.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

супа-пелмени-със-зеленчуци

Как да приготвя пелмени? Сигурно често се питате след като ги видите във витрините на Берьозка. Съвсем близо до нас има такъв магазин и честно да си призная напоследък доста често приготвям пелмени, защото стават изключително бързо и се харесват от всички у дома. Дори често имам по 1-2 пакета във фризера и приготвям бърза вечеря, когато нямам време за нещо „по-така“.

В началото все се чудих как да приготвя пелмените и момчето в магазина до нас ми каза, че най-бързият вариант е просто да се сварят и да се поднесат топли отгоре със заквасена сметана. Да, това е категорично най-лесният вариант как да приготвите пелмени. Ако искате леко да усложните рецептата за пелмени – можете да залеете със запръжка от сгорерщено олио и червен пипер вече сварените и объркани със сметана пелмени. Опитвам се да се сетя къде бях яла така – ако не ме лъже паметта беше в ресторант в Украйна или в Грузия.

Имам позната украинка, която приготвя пелмените само като ги вари във вода с черен пипер и малко олио и ги поднася като супа. Разбира се, нейните пелмени са домашни – тя прави „бригада“ у тях и си ги приготвят, след което замразява във фризер и така си има за няколко месеца. Аз все пак ви предлагам за по-бързо да си купите замразени, ако не ви се приготвят домашни и само да си ги сготвите.

В случая за тази рецепта използвах „детски пелмени“ закупени от Берьозка. Опитвала съм с различна плънка – свинско, телешко, картофи.

пелмени-детски

Разликата, която откривам между детските и стандартните в магазина е единствено големината. Детските са по-малки. На вкус не открих разлика. Приготвих ги на супа, само че със зеленчуци. Детето ги обича със сметана, затова за него отцедих малко мелмени със зеленчуци и обърках със сметана.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

Предлагам ви една супа, която носи пролетно настроение и обикновено след като приготвя първата агнешка супа за годината – скоро след това идва време да прибирам ботушите и зимните якета на високо. Какво по-хубаво от това!

Дойде сезонът на агнешкото с други думи. Ето едно предложение за супа от агнешки набор. Добре е да се подбере по-малък комплект, макар стандартно в месарниците комплектите да са около 1.5 кг. Все пак – ако комплектът е голям, можете да използвате част от него, а другата да замразите за друга агнешка супа или да го използвате за дроб сарма.

Вижте още:

Пилешки дробчета с лук и домати

Пилешки дробчета с нар по ливански

Агнешка супа с коприва

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вашата-месарница

Пуешките крутони са най-любимите крутони вече на Деан. Преди крем супите не му бяха от любимите, защото най-често няма „мръвка“ вътре, но вече пуешките крутони оправят нещата. Приготвят се лесно, като първо пуешките бутчета се сваряват, след, което се нарязват на кубчета и се запържват до златисто в зехтин.

Тиквичките по принцип много успешно се комбинират с картофи и синьо сирене. Пуешкото месо просто е допълнение към цялата тази приказка.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg Vashata_mesarnica

Вижте още идеи за интересни супи:

Агнешка супа с коприва

Гаспачо – испанска студена доматена супа

Крем супа от тиквички и… ягоди

Грузинска супа Харчо

Рецептата за супата с пиле, скариди и кокосово мляко е алтернативна и различна. Допускам, че традиционалистите няма да я харесат, но ако обичате да експериментирате – съветвам ви да опитате. Пилешкото месо е от пилешки гърди, които предварително сварявам и нарязвам на кубчета. Скаридите, които използвах бяха дребни, замразени коктейлни скариди. Ако имате по-едри, може да използвате тях като ги нарежете на парченца. И в двата случая трябва предварително да обелите и да почистите скаридите за супата.

Кокосово мляко вече лесно можете да намерите вече лесно – продава се в повечето големи хранителни вериги на стелажите с азиатски продукти.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Грузинска супа Харчо

Кашкавалена супа

Крем супа от авокадо с шампанско, сметана и копър

Свинският език най-често го приготвям задушен в масло, с червен пипер или паниран. Този път обаче реших да го приготвя на супа, като освен език в супата има и малки кюфтенца. Получи се много добре. Единственото, което задължително трябва да направите предварително е да сварите добре свинския език и да го почистите. Аз лично сварих езика от предната вечер.

 

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg   Vashata_mesarnica

Вижте още:

Супа топчета с ориз

Супа топчета с фиде

Традиционната грузинска супа Харчо е много обичана от грузинците. Тя намира широка употреба в арменската кулинария и Кавказките кухни, които имат общ вкус. За нейното приготвяне не са необходими специални кулинарни умения. Необходими са три компонента, които не трябва да се заменят: говеждо месо, ядли и специален грузински сливов сос Ткемали. И не на последно място традиционната грузинска смес от подправки хмели-сунели. Без нея няма да се получи характерния грузински вкус и аромат на супата Харчо. След приготвяне на супата отнемаме тенджерата от котлона. Ако държим до край на грузинската традиция завиваме с кърпа тенджерата както е с капака и изчакваме 20-30 минути. Така ще се насладим на хармонията от неповторимия вкус и чудесен аромат на супата Харчо. Може да не е най-точната рецепта за класическата грузинска супа Харчо, но пък е много вкусна.

Някои казват, че в супата се слагат лешници, но аз лично използвах нарязани орехи и се получи много добре.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg   Vashata_mesarnica

Вижте още:

Агнешка супа с коприва

Пикантна супа с бира и бекон

Супа с кайма и зеленчуци