Много вероятно е да асоциирате свинските уши с приготвянето на пача. И сте много прави! Пачата има много разновидности и на Балканите се приготвя често. Традиционно се приготвя от свинска глава, крака, опашка, уши. Но можете да видите и пача само от крака и уши например. Някои народи приготвят пачата от агнешка глава и крака, а съм чувала, че в Кавказките републики правят подобна чорба, но от говеждо. Каквито и вариации да срещнете, едно е общото, което обединява категорично подобни чорби и това е чесънът.
Много хора биха си казали – какво е чорба без чесън? Честно да ви кажа, аз не признавам и шкембе без чесън.
От баба си знам, че навремето са съхранявали чорба от свински уши дълго време през зимата. Естественият желатин желира чорбата от свински уши и я съхранява. Все пак не трябва чорбата да има вътре оцет, както много хора я хапват.

И така, най-важното условие за добрата чорба от свински уши е да почистите добре ушите и да ги сварите добре. Всичко друго е детска играчка! Тъй като тази чорба от ушички я сервирам гореща, затова и я застройвам с кисело мляко и жълтъци.

Необходими продукти за чорба със свински уши:

4 броя свински уши

1 ч.ч. кисело мляко

3 жълтъка

сол на вкус

черен пипер на вкус

За овкусяването: 5-6 скилидки чесън и 5-6 с.л. оцет

Начин на приготвяне на чорба от свински уши:

Свинските уши се почистват добре и се варят до готовност в подсолена вода. След това се изваждат, ако има необходимост се допочистват и се нарязват на хапки.

След това водата, в която са се варили се прецежда и нарязаните свински уши се връщат обратно в бульона. При необходимост се добавя още сол.

Киселото мляко се разбива, заедно с жълтъците; даобавя се черния пипер и се застройва чорбата.

Малки хитринки

Изчакайте бульонът да не бъде много горещ, когато застройвате чорбата, за да не се пресече. Използвайте купа, в която да сложите киселото мляко и жълтъците и с помощта на черпак на тънка струйка наливайте по малко бульон при непрекъснато бъркане докато сместта се темперира. После вземете от сместа със застройката и по същия начин черпак по черпак връщайте сместта в тенджерата с чорбата със свинските уши.

Оставете на слаб котлон да се сготви жълтъкът за 2-3 минути.

Поднесете чорбата от свински уши гореща. Подправете по желание със счукан чесън с оцет и/или лют червен пипер.

Да ви е сладко!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg