osso_buco

Оссо буко е милански специалитет, който се приготвя от телешки джолан, зеленчуци, бяло вино и бульон. Поднася се най-често с ризото.

Както с повечето рецепти и за тази има различни версии за приготвянето, ето обаче моята 🙂 Изпитана!

Оссо буко на италиански означава дупка на кост. Много италианци си поръчват оссо буко точно заради тази „дупка на костта“ – заради костния мозък, който се отделя по изключително лесно, заради начина, по който е нарязано месото:

teleshki_djolan_za_osso_buco

Телешкото месо е едно от най-сложните за приготвяне; много домакини се оплакват, че става сухо и жилаво. Първата особеност при приготвяне на телешко месо е, че трябва да се вари продължително време на слаб или умерен огън. Другата тънкост е, дебелината на парчетата – колкото по-тънки са и по-възможност от младо животно, толкова по-крехки ще станат.

В България има малко места където се отглеждат телета за месо. Не знам дали у нас има се прави, но в Аржентина (където се славят с най-добре приготвеното телешко) съхраняват месото на специална температура, която е около 2-3 градуса – така нареченото beef aging. По този начин месото „зрее“ и не става жилаво.

И ако все пак попаднете на месо, което не е зряло, единственият начин да го приготвите и да стане крехко е като използвате специален инструмент, който прилича на вилица с много тънки и остри зъбци, с който месото се начуква и жилите му с накъсват.

Добър апетит!

Pin It

Оссо буко

osso_buco

От sheytanova Публикувано на : 06/19/2012

  • Брой / порции: 4 Servings
  • Подготовка: 15 минути
  • Приготвяне : 1 час 20 минути
  • Готово след: 1 час 35 минути

Оссо буко е милански специалитет, който се приготвя от телешки джолан, …

Необходими продукти

Приготвяне

  1. Тиганът се загрява предварително и в него се добавя зехтина. След като се загрее в него се запържват до златисто парчетата джолан оваляни предварително в брашно. След това се изважда месото и се осолява и се поръсва с черен пипер.
  2. В останалия зехтин се запържват морковите, лука и чесъна, след което се добавят доматите, виното и доматеното пюре.
  3. Парчетата джолан се връщат при зеленчуците. Прибавя се бульона.
  4. Ястието се задушава на умерен огън около 1 час и 15 минути - при необходимост се добавя още бульон. Накрая се прибавят ситно нарязаният магданоз и настърганата лимонова кора. Оставя се да поври още 5 минути.
  5. Поднася се с ризото поръсено с пармезан или със сварен ориз.

WordPress Recipe Plugin by ReciPress

3 отговори
  1. sheytanova
    sheytanova says:

    Катя, аз го намерих нарязано по този начин в Пикадили. В домашни условия не знам дали би се получило, освен, ако нямаш специална машина. Ако пробваш със сатър най-вероятно костта ще се натроши на малки парченца – трябва да е с едно рязко и силно движение.
    Моят съвет е да заложиш на някой месарски магазин, където ще го приготвят вместо теб! Успех!

    Отговор
  2. Ангел
    Ангел says:

    Месото не се реже преди яденето да е готово. Около пържолата се увива канап или конец преди да се запържи за 2 минути с подправки и малко брашно. Костта не се отстранява – цялата идея е няколко часа месото да къкри на котлона за може костният мозък да се усвои от ястието и месото най-вече. След като месото е готово спирате да добавяте бульон и чакате да се сгъсти достатъчно. Благодарение на конеца месото почти се разпада на парченца, а ако има нужда от рязане – правете го след като махнете яденето от котлона.

    Отговор

Напиши коментар

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *