Оссо буко е милански специалитет, който се приготвя от телешки джолан, зеленчуци, бяло вино и бульон. Поднася се най-често с ризото.
Както с повечето рецепти и за тази има различни версии за приготвянето, ето обаче моята 🙂 Изпитана!
Оссо буко на италиански означава дупка на кост. Много италианци си поръчват оссо буко точно заради тази „дупка на костта“ – заради костния мозък, който се отделя по изключително лесно, заради начина, по който е нарязано месото:
Телешкото месо е едно от най-сложните за приготвяне; много домакини се оплакват, че става сухо и жилаво. Първата особеност при приготвяне на телешко месо е, че трябва да се вари продължително време на слаб или умерен огън. Другата тънкост е, дебелината на парчетата – колкото по-тънки са и по-възможност от младо животно, толкова по-крехки ще станат.
В България има малко места където се отглеждат телета за месо. Не знам дали у нас има се прави, но в Аржентина (където се славят с най-добре приготвеното телешко) съхраняват месото на специална температура, която е около 2-3 градуса – така нареченото beef aging. По този начин месото „зрее“ и не става жилаво.
И ако все пак попаднете на месо, което не е зряло, единственият начин да го приготвите и да стане крехко е като използвате специален инструмент, който прилича на вилица с много тънки и остри зъбци, с който месото се начуква и жилите му с накъсват.
Добър апетит!
Pin ItОссо буко
От Публикувано на : 06/19/2012
- Брой / порции: 4 Servings
- Подготовка: 15 минути
- Приготвяне : 1 час 20 минути
- Готово след: 1 час 35 минути
Оссо буко е милански специалитет, който се приготвя от телешки джолан, …
Необходими продукти
- 1, 250 кг телешки джолан 4 слайса както на снимката
- 3 едри моркова нарязани на ленти
- 2 глави лук нарязан на ситно
- 1 кафена чаша бяло вино
- 4 домата обелени и нарязани на кубчета
- 2 с.л. доматено пюре
- 1 ч.ч. зеленчуков бульон
- 3 с.л. магданоз
- 3 скилидки чесън нарязани на ситно
- 1 ч.л. кора на лимон настъргана
- сол
- черен пипер прясно смлян
- 3 с.л. зехтин
Приготвяне
- Тиганът се загрява предварително и в него се добавя зехтина. След като се загрее в него се запържват до златисто парчетата джолан оваляни предварително в брашно. След това се изважда месото и се осолява и се поръсва с черен пипер.
- В останалия зехтин се запържват морковите, лука и чесъна, след което се добавят доматите, виното и доматеното пюре.
- Парчетата джолан се връщат при зеленчуците. Прибавя се бульона.
- Ястието се задушава на умерен огън около 1 час и 15 минути - при необходимост се добавя още бульон. Накрая се прибавят ситно нарязаният магданоз и настърганата лимонова кора. Оставя се да поври още 5 минути.
- Поднася се с ризото поръсено с пармезан или със сварен ориз.
- Course: Основно ястие
WordPress Recipe Plugin by ReciPress
A kak se reje taka teleshkoto meso?
Катя, аз го намерих нарязано по този начин в Пикадили. В домашни условия не знам дали би се получило, освен, ако нямаш специална машина. Ако пробваш със сатър най-вероятно костта ще се натроши на малки парченца – трябва да е с едно рязко и силно движение.
Моят съвет е да заложиш на някой месарски магазин, където ще го приготвят вместо теб! Успех!
Месото не се реже преди яденето да е готово. Около пържолата се увива канап или конец преди да се запържи за 2 минути с подправки и малко брашно. Костта не се отстранява – цялата идея е няколко часа месото да къкри на котлона за може костният мозък да се усвои от ястието и месото най-вече. След като месото е готово спирате да добавяте бульон и чакате да се сгъсти достатъчно. Благодарение на конеца месото почти се разпада на парченца, а ако има нужда от рязане – правете го след като махнете яденето от котлона.