Публикации

plosak_arabski_hlyab_sas_zaatar

Водещото в тази рецепта е ароматът на арабската подправка заатар. Самата рецепта за хляба си е класическа – обогатено тесто с яйце – вода, мая, захар, сол и брашно + яйце. Това, което прави тези арабски питки атрактивни е заатар-ът и носещият се от него аромат на сумак.

Арабският хляб е изключително подходящ към всякакви видове крем супи, леки летни супи или просто да го потопите в така популярния в арабската кухня хумус или друг гъст сос.

В тази рецепта използвам прясна мая, но може да я замените и със суха мая.

Pin It
zaatar_arabska_podpravka

Заатар е арабска подправка и по-точно микс от подправки, в основата на който стои сомакът (някъде сомак се среща като сУмак, но става въпрос за едно и също нещо). За пръв път тази подправка ми я показа Михаела от магазина за подправки „Бахарат“ и последните седмици на няколко пъти я използвам. Приготвих питки със заатар, както и червена леща с пилешко печено със заатар. Макар в арабския свят да не използват подправката за свинско съм убедена, че ще подхожда много добре, ако се маринова предварително свинското в каша от равни количества зехтин и заатар.

Заатарът е микс от подправки, в който може да доловите аромата на сомак, сушени билки, сусам, смрадлика. В повечето случаи съдържа и сол. В някои разновидности на заатар-а може да се прибави кимион, чубрица, мащерка, кориандър.

Ако го използвате за намазване на арменски питки, например и обичате някоя подправка, можете да засилите вкуса й като добавите от нея към заатар-а. Например да прибавите повече сомак или мащерка. В Арабския свят чест топят хляба първо в зехтин и после в заатар. В Оман специално приготвят горещ чай от подправката.

Вие можете да я използвате за овкусяване на хумус, зеленчуци или меса.

Заатар е особено популярен в Армения, Иран, Египет, Йордания, Ливан, Турция, Мароко, Тунис.

Pin It
chervena_lesta_i_pecheno_pile_sas_zaatar

Влюбих се в червената леща докато учих в Англия и по-точно в начина, по който приготвят даал тадка в индийските ресторанти там. Обожавам я не само в индийски ястия, а всякак. Има подправки, които като че ли са създадени за червена леща – куркума, кимион, кориандър, лют червен пипер, къри, синапено семе.

Реших обаче този път да оставя индийската кухня на страна и да намигна на Близкия Изток, като включа една подправка типична за арабската кухня – заатар.

Това което направих е – опекох пилето на фурна, като предварително го „масажирах“ със зехтин и заатар. През това време сварих червената леща с подходящите подправки и накрая сложих и малко ситно настърган магданоз.

От рецептата можете да приготвите 2 порции.

Pin It