Публикации

Както вече бях споменала с Деан изключително много се „запалихме“ по индийската кухня. За последните няколко дни два пъти си готвим индийско, едно от които беше пилешко с чат масала. За някои ястието може да им се стори пикантно, на други – откровено люто.

Чат масала е невероятно ароматна смес от подправки. Сместа има червеникав цвят. В пикантната чат масала в определено съотношение влизат следните подправки: резене, кимион, гарам масала, черна или каменна сол, стрито на прах манго, асафетида, джинджифил на прах и лют червен пипер. Разбира се според различните рецепти, подправките, както и техните количества могат да варират. По тази причина чат масала, купена от две различни места може да бъде на практика различна.

За да се направи масала обикновено съставките са запичат на сухо. След това се счукват или смилат едновременно. Така подправките излъчват своя аромат и разгръщат полезните си свойства.

Чат масала, както и само гарам масала се използва широко в индийската кухня. Чат масала се използва за овкусяване на салати, месни блюда.

Харесайте страницата ни във фесйбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Кайенски пипер

Калоферче

Канела

Pin It
curcuma

Родината на куркумата е Индия, където е позната по-вече от 2500 години. Куркумата има невероятно красиви цветове обагрени в бяло, розово, оранжево или виолетово. В Индия се среща диворастяща, отглежда се култивирано, а у нас се гледа като декоративно цвете.

Подправката куркума се получава от коренището на растението. Коренът на куркумата е с кафява обвивка. Вътрешността му има жълт до оранжев цвят, който се дължи на пигмента куркумин. Подправката куркума има пикантен, леко тръпчив вкус и аромат на цитрус. Цветът на куркумата варира в зависимост от сорта и наситеността на пигмента куркумин, но това не влияе на качествата на подправката.

Куркумата се продава смляна на прах. Куркумата в ястията служи не толкова за овкусяване, колкото за оцветяване. За оцветяването на четири порции е необходима 1 чаена лъжичка куркума. Може да се добави към ориз, леща, яйца, зеленчукови ястия, сосове, маринати.

Аз приготвих скоро кюфтета от червена леща с куркума, каша от френска леща с куркума и горчица на зърна, червена леща с гъби шийтаке. В промишлеността куркумата се използва при оцветяване на сладолед, ликьори, сирена, маргарин, сокове. Чудесно се комбинира с карфиол. Куркумата може да се сложи в дресинг при овкусяване на салати, или върху печени картофи.

Куркумата се използва широко в индийската кухня, за различни къри миксове и мароканската кухня. От миксовете с подправки от типа на  рас ел ханут и марокански микс става ясно с колко много подправки може да се комбинира куркумата.

Куркумата в съставките на продуктите се отбелязва като Е100.

Куркумата е много полезна за здравето. Казват, че куркумата единствено може да посрещне хранителните и здравословни потребности на организма. А има и поверие според, което корен от куркума, закачен в дома, предпазва от болести.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It