Публикации

curcuma

Родината на куркумата е Индия, където е позната по-вече от 2500 години. Куркумата има невероятно красиви цветове обагрени в бяло, розово, оранжево или виолетово. В Индия се среща диворастяща, отглежда се култивирано, а у нас се гледа като декоративно цвете.

Подправката куркума се получава от коренището на растението. Коренът на куркумата е с кафява обвивка. Вътрешността му има жълт до оранжев цвят, който се дължи на пигмента куркумин. Подправката куркума има пикантен, леко тръпчив вкус и аромат на цитрус. Цветът на куркумата варира в зависимост от сорта и наситеността на пигмента куркумин, но това не влияе на качествата на подправката.

Куркумата се продава смляна на прах. Куркумата в ястията служи не толкова за овкусяване, колкото за оцветяване. За оцветяването на четири порции е необходима 1 чаена лъжичка куркума. Може да се добави към ориз, леща, яйца, зеленчукови ястия, сосове, маринати.

Аз приготвих скоро кюфтета от червена леща с куркума, каша от френска леща с куркума и горчица на зърна, червена леща с гъби шийтаке. В промишлеността куркумата се използва при оцветяване на сладолед, ликьори, сирена, маргарин, сокове. Чудесно се комбинира с карфиол. Куркумата може да се сложи в дресинг при овкусяване на салати, или върху печени картофи.

Куркумата се използва широко в индийската кухня, за различни къри миксове и мароканската кухня. От миксовете с подправки от типа на  рас ел ханут и марокански микс става ясно с колко много подправки може да се комбинира куркумата.

Куркумата в съставките на продуктите се отбелязва като Е100.

Куркумата е много полезна за здравето. Казват, че куркумата единствено може да посрещне хранителните и здравословни потребности на организма. А има и поверие според, което корен от куркума, закачен в дома, предпазва от болести.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Pin It

Миналата седмица бях в Мароко. Заслепена останах от техните пазари.

marokanski_pazar

Наред с изкусителните си плодове и зеленчуци, на пазарите в Мароко могат ада се намерят и десетки видове подправки. Една от най-типичната мароканската подправка е рас ел ханут.

Рас ел ханут е традиционна мароканска смес от подправки като броят им може да варира от 15 до 35. Тази, която ми я продадоха в Мароко е от 35 подправки. Или поне така твърдеше търговецът на подправки.

Съчетанието на думите рас ел нахут означава буквално „собственик на магазин“, което ни подсеща, че всеки търговец или готвач може сам да подбира броя и вида на подправките за невероятния микс, според своето желание. Той се приготвя от кората на индийското орехче, наречена мацис, индийско орехче, бахар, черен пипер, галангала, розови пъпки или листа от роза, кардамон, канела касия, джинджифил, нигела, лавандула, копър, карамфил, куркума, шафран, кимион, червен пипер, дълъг пипер, испанска муха. Невероятният аромат и вкус се получава от умелото съчетание на сладки /канела, карамфил/, горчиви /пипер кюбеб/ и люти /дълъг пипер и пипер мелегета/ подправки. Рас ел ханут е типична смес от подправки за кухнята на Северна Африка. Използва се за овкусяване на марокански кус кус, ориз, варива, пилешко, агнешко. Миксът от подправки се използва при приготвяне на ястия в тажин, /глинен гювеч/, традиционен за мароканската кухня.

На снимката по-долу можете да видите какво представляват мароканските тажини.

tajin

Вижте още:

Марокански микс

Хариса

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Снимка на корицата: www.mistressofspice.com.au

Pin It