Публикации

Много хора се питат как да приготвя агнешко месо за Великден или Гергьовден?

Тук ще се опитам да систематизирам изпитаните от мен рецепти за агнешко, които можете да приготвите за празника.

Трябва да започнем от там – какво месо точно ще използвате – агнешка плешка, агнешки бут, агнешки врат, агнешки котлети, агнешки ребра, агнешка кайма – и да го приготвите правилно… Каквото и да сте избрали – ще ви дам решение как да го приготвите добре.

  1. Агнешка плешка на фурна – това си е класика и за хората с традиционен вкус и подход към храната вярвам, че ще се хареса много. Тази рецепта можете да я изпълните и с агнешки бут. Можете да запечете плешката или бута както цели, така и нарязани на парчета.
  2. Агнешки ребра с бира на фурна – лесен вариант за приготвяне на агнешко за Великден и Гергьовден – овкусявате ребрата, слагате бира в тавичката, покривате с фолио и печете. Приготвя се бързо и ви остава време да обърнете внимание на близките си 🙂
  3. Печено агнешко в тесто – отнема маааалко повече време от предните 2 рецепти заради приготвянето на тестото, но е изпълнимо от всеки.
  4. Агнешко с картофи – за тази рецепта ви трябва повече подготовка. Трябва да се започне готвенето един ден преди празника, но пък резултатът е божествен
  5. Най-лесната рецепта за агнешко – най-сигурният начин за приготвяне на крехко и сочно агнешко месо за начинаещи и не само в кухнята
  6. Агнешко с коприва и яйца – идея за приготвяне на агнешки врат с традиционната за сезона коприва
  7. Агнешко роле – навийте обезкостената агнешка плешка с плънка по желание, вържете ролето и запечете
  8. Агнешка яхния – още един начин да сготвите агнешки врат
  9. Агнешки кебап – може да поднесете агнешкото и така на хапки като предястие
  10. Агнешко с аспержи, резене и чушки – елегантен начин да поднесете агнешкото за празника
  11. Агнешки шишчета – рецепта, с която можете да спечелите и децата в хапването на агнешко месо
  12. Агнешко сувлаки – още една рецепта за шишчета от агнешко месо
  13. Агнешко с критарики – още една рецепта след агнешкото сувлаки, ако искате да си спомните за Гърция на Великден и Гергьовден
  14. Агнешки стекове
  15. Агнешки кюфтета
  16.  Агнешки котлети – вариант 1 – агнешки котлети с аспержи, вариант 2 – агнешки котлети с моркови и картофи, вариант 3 – агнешки котлети със спанак и сирене, вариант 4 – агнешки котлети с фенел, вариант 5 – агнешки котлети с цитруси, вариант 6 – агнешки котлети с бадемова коричка
  17. Агнешка дроб сърма – как се прави агнешка дроб сърма стъпка по стъпка
  18. Агнешки супи – агнешка супа с коприва, чорба от агнешка главичка, супа от агнешки набор
  19. Агнешки езичета в бяло вино – идеално мезе за празника. И още едно предястие – агнешки хапки с репички
  20. Агнешко бутче с горчица и кисело мляко

Още рецепти с агнешко:

  1. Роган джош с агнешко месо – едно от най-популярните ястия в индийските ресторанти
  2. Агнешко с марокански кус-кус
  3. Агнешки тажин с нахут
  4.  Агнешка корма

Както и да приготвите агнешкото месо, аз вярвам, че ще се получи добре! Насладете се на времето, което имате за себе си и близките!

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

агнешки-ребра-на-фурна-с-бира

Ако се чудите как да приготвите агнешкото за Великден – това е точно рецепта за вас. Има много българи, които ядат агнешко месо основно за Великден и Гергьовден, но аз определено не съм от тях. Обичам много агнешко и с времето открих много лесни рецепти за агнешко, които изискват много въртене в кухнята. Тази е една от тях.

Единственото, които трябва да направите е да купите хубаво агнешко месо от любимата си месaрница и да помолите да ви го нарежат на порции. Аз използвах агнешки ребра, но може да се получи прекрасно с агнешко бутче или плешка, нарязани на парчета.

Необходими продукти:

1,5 кг агнешко месо с кокал (ребра, плешка, бут)

5 с.л. олио

2 с.л. соев сос

1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1 ч.л. лют червен пипер (или повече, ако желаете да станат люти ребрата)

1 с.л. сладък червен пипер

половин ч.л. черен пипер

половин ч.л. чесън на прах

1 ч.л. мащерка

сол на вкус

1 ч.ч. бира

Начин на приготвяне:

Осолете агнешките ребра, добавете струйка олио (2 с.л.) и ги сложете в тавика за печене. Излейте отстрани бирата и покрийте тавичката с алуминиево фолио и сложете да се пече в предварително загряна фурна на 180 градуса за час и 15 минути.

Смесете 3 с.л. олио с 2 с.л. соев сос, 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, 1 ч.л. лют червен пипер, 1 с.л. сладък червен пипер, половин ч.л. черен пипер, 1 ч.л. мащерка и половин ч.л. чесън на прах. Разбъркайте добре.

Отстранете фолиото и намажете агнешките ребра със сместта с помощта на четка. Запечете още 15-20 минути и поднесете ребрата топли.

Ето още идеи за приготвяне на агнешко месо:

Печено агнешко в тесто

Агнешки врат яхния

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

 

 

мариновани агнешки шишчета

Ако обичате агнешко месо – тези шишчета със сигурност ще ви харесат. Ако не сте огромни фенове на агнешкото и го хапвате 1-2 пъти в годината – По Великден и Гергьовден, вярвам, че също ще чи хареса, защото мазнината от агнешкото бутче е изчистена и е останало само свежото месо, което след отстраняването на мазнината няма този дъх, който отблъсква мнозина. Можете да приготвите шишчетата от плешка, от бутче. Аз преди време приготвих агнешки шишчета от филе и се получи мнооого приятна вечеря, която ме върна в Гърция и любимите сувлакита вечер на крайбрежната улижа на някой курорт! Там ригънът оказва огромно влияние за дъха на Гърция, а в сегашната рецепта ще заложим на още по-силни подправки като кимион, чесън.

След като се обезкости агнешкото бутче (или агнешкото месо, което използвате), то се нарязва на малки хапки. Аз купих агнешко бутче от Вашата месарница и помолих месарите да ми го обезкостят. Дадоха ми и какалите, от които по желание можете да си направите агнешки бульон за супа или за някое ястие. Би станало превъзходно с бульон вместо просто с вода.

Приготва се марината, която се състои от:

3 с.л. зехтин

2 с.л. соев сос

1 с.л. червен пипер

3 скилидки чесън

1 ч.л. кимион

черен пипер – на вкус (зависи колко люто обичате)

2 с.л. ракия.

Тази марината ще ви е достатъчна за мариноването на около 1 килограм агнешко месо. Ако месото ви е повече или по-малко направене реципрочно необходимото количество, което би трябва. За мен например, никога повече марината не ми е проблем. Нека месото се овкуси добре!

Овкусявам месото с маринатата и го оставям да престои в хладилник една нощ. Ако не разполагате с толкова време, дайте му поне час-два да поеме от ароматите. След това осолете месото и го набодете на дървени шишове, които предварително сте накиснали във вода.

Наредете шишчетата върху намаслена тавичка.

агнешки-шишчета

Покрийте с домакинско фолио и печете около 40-45 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса. Махнете фолиото, добавете малко водичка на дъното и печете още 10-15 минути или до готовност на месото.

Поднесете с любимата си гарнитура или салата. Аз заложих на зелената салата – смятам, че агнешко със зелена салата си е класика! Ако е останало малко сосче по тавата – не забравяйте да отопите с крайче хляб – това е подаръкът за готвача! Заслужавате го!

Малки хитринки:

Интересното в тази марината е наличието на алкохол – аз използвах ракия, но вие можете да заложите на водка или на друг алкохол с не много натрапчив аромат. Ако например използвате ликюро от някакъв плод той определено ще измени профила на маринатата към по-плодов и ще получите различен резултат. Това не трябва да ви спира да експериментирате, разбира се – имам меса, на които плодовия вкус е добър приятел. Такова е например патешкото. Има и добри комбинации на свинско с плодови аромати и вкусове – имам приятели, които готвят свинско в плодова бира. Аз лично не съм ползвала, но ми е в to-do-list-а.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

агнешко-с-аспержи-резене-и-чушки

Предлагам ви една рецепта за агнешко с аспержи, резене и чушки. Тя носи духа на Средиземноморието, летния бриз и свободата. Поне аз я приемам по този начин. Анасоновият аромат на реценето много ми помага за това усещане. Всъщност и преди съм използвала резене в комбинация с агнешко – ето я рецептата за агнешко с фенел. На практика резене, фенел, фенхел, див копър, лъжлив сминдух е едно и също.

За първи път се „срещнах“ с фенела преди години в Малта, където ми направи впечатление, че се използва на много места в местната кухня. Докато се разхождахме из остров Гозо видях резенето да расте диво на изключително много места – дори съвсем близо до плажа. Имаше го навсякъде – това обясни и защо се използва толкова много в малтийската кухня. След като се прибрах от Малта бях вдъхновена от начина, по който приготвят заешкото там и приготвих у дома заек по малтийски.

За тази рецепта сега съм използвала обезкостено агнешко бутче, което почистих добре от мазнината и нарязах на малки хапки. Така месото се приготвя лесно и бързо, дори и в тенджера или дълбок тиган, както е в случая.

Малки хитринки:

Знаете ли как се почистват аспержи? На кратко – лесно. 🙂 Аспержите се подрязват 2-3 сантиметра от края. След това с белачка за картофи се обелват стъблата като се оставя само върха. След това можете да ги нарежете на 2 или 3 парчета в зависимост колко са дълги за тази конкретно рецепта с агнешко или ако например ги запичате с пармезан на фурна или с бекон на оребрен тиган – можете да ги запазите цели.

Харесайте страницата ни във фейсбук –https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вашата-месарница

 

 

Ако се чудите как да приготвите агнешки врат – това е един много лесен начин. Единственото, което трябва предварително да направите е да изпечете агнешкия врат за около 1,5 часа на 170 градуса (с фолио) и да го обезкостите, като го накъсвате на парчета. Това можете да го направите и от предния ден и да съхранявате агнешкото месо в хладилника. По желание при печенето на агнешкия врат, можете да добавите 1-2 моркова, които след това да нарежете на дребно и да ги прибавите в следващия етап на рецептата.

Останалото също е лесно. За рецептата за агнешко с коприва, логично ще ни трябва коприва, която трябва да бланширате и след това да пасирате. След това копривата се прибавя към агнешкото месо и рецептата за агнешко се приготвя както тази рецепта за пилешко с кисело мляко и яйца.

Подходящи подправки за агнешкото с коприва, мляко и яйца са магданоз, чесън, джоджен, пресен лук, сушен лук, шарен пипер.

Друг начин да приготвите агнешки врат е на яхния.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Агнешки кебап

Агнешки котлети на фурна с картофи и моркови

Агнешки котлети с аспержи

Агнешки котлети със спанак и сирене

Агнешки кюфтета с гарнитура

 

Какво по-хубаво от печено агнешко за Великден? Вие решихте ли как да приготвите агнешкото месо за празника? Предлагам ви една рецепта за печено агнешко бутче в тесто. Вярвам, че принципно и обезкостена плешка можете да изпечете по този начин, но плешката като цяло е по-мазна и резултатът ще е по-добър с агнешко бутче.

За да се изпече добре месото е добре предварително да запечете агнешкото месо и чак след това да го обвиете с тестото. При печенето използвайте решетка.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Агнешка яхния (от агнешки врат)

Агнешки кебап

Агнешки котлети на фурна с картофи и моркови

Агнешки котлети с аспержи

Агнешкото се комбинира чудесно с аспержите. Вярно е, че цената на аспержите по това време на годината не е много ниска, но вкусът си заслужава.

Агнешките котлети се овкусяват с шарен пипер и сол. На дъното на тавичка с незалепващо покритие се нареждат аспержите, поръсват се със сол и шарен пипер и отгоре се нарязва малко масло. Агнешките котлетите се нареждат около аспержите. Налива се малко водичка на дъното на тавичката и се покрива с фолио. Агнешките котлети с аспержи се пекат 35 минути на 180 градуса, след което се маха фолиото и се запичат за още няколко минути. Поднасят се топли.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Агнешки кюфтета с гарнитура

Агнешки стекове със зеленчуци

Агнешко с марокански кус-кус

Агнешки котлети с картофи и моркови

 

Като чуете агнешко с картофи сигурно си представяте печено агнешко с картофи (най-често цяло бутче  или плешка) или пък агнешка яхния с картофи. Идеята за тази рецепта я взаимствах от списание GoodFood, където е наречена Агнешко с картофи Дофиноаз. Атрактивното в случая е начинът, по който са наредени картофите от една страна. Второто различни нещо е, че агнешкото месо се пече от предния ден и реално на втория ден се обезкостява, накъсва се на парчета и се пече заедно с картофите.

Аз промених малко рецептата по мой вкус. Едната промяна се състои в това, че не сложих цяла бутилка вино в ястието. Всъщност не сложих никакво вино. В оригиналната рецепта на Good Food към агнешкото с картофи се прибавя цяла бутилка червено вино, но аз лично го асоциирам с по-тежки меса, по-зимни рецепти и някак си не ми се връзваше. Още повече, че червеното вино винаги променя цвета на ястието. Така, че си го спестих.

Другото нещо, което направих различно е обработката на картофите. В рецептата агнешко с картофи Дофиноаз самите картофи се сваряват съвсем леко. Аз ги нарязах на тънко и ги наредих директно върху обезкостеното агнешко месо.

И последно 🙂 Аз използвах агнешка плешка (около 2,5 кг), както е по оригиналната рецепта за агнешко с картофи, но следващия път мисля да приготвя това ястие с агнешко бутче. То не е толкова мазно и реално се губи по-малко 🙂

Харесайте страницата ни във фейсбук –  https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Агнешки котлети със спанак и сирене

Агнешки кюфтета с гарнитура

Агнешки стекове със зеленчуци

Ключовото за тази яхния е да имате хубаво агнешко месо. В случая аз използвах един агнешки врат, който предварително сварих, обезкостих и накъсах на парчета. Разбира се, можете да използвате и друга част – например агнешки бут или плешка, но резултатът ще е различен.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още рецепти с агнешко месо:

Агнешка супа с коприва

Агнешки котлети със спанак и сирене

Агнешки кюфтета с гарнитура

Агнешки стекове със зеленчуци

Най-често индийците приготвят агнешката корма с парченца агнешко месо. То обаче изисква значително по-дълго време за приготвяне и по тази причини в тази рецепта за агнешко по индийски използвах агнешка кайма. По този начин съкращавам времето за приготвяне на агнешкото месо.

Ключовото за приготвянето на индийски ястия са подправките – те варират често в зависимост от района, от който идва ястието от Индия. Най-често по мои впечатления индийските ястия са или постни, или ако са с месо то е основно пилешко или агнешко. Ето една рецепта за агнешко по английски.

Харесайте страницата ни във фейсбук –https://www.facebook.com/Merudia.bg  Vashata_mesarnica

Вижте още:

Пилешко с чат масала

Агнешки котлети със спанак и сирене

Агнешки кюфтета с гарнитура

Агнешки стекове със зеленчуци

Pin It