Публикации

Искам да наблегна на използването на сухия босилек в кухнята. За невероятните качества и приложението на пресния босилек вече съм писала. Сухият босилек запазва голяма част от своите свойства. Неговият неповторим и специфичен аромат леко се променя след изсушаване. Аз ползвам сухия био босилек на Sonnentor.

За сушене, босилекът трябва да се бере преди цъфтеж, а за използване в прясно състояние – след цъфтежа. Сух, босилекът запазва и изразителния си зелен цвят. Освен това сухият босилек може да е под ръка на всяка домакиня целогодишно, затворен плътно в стъклен буркан в шкафа на кухнята.

Маслата, които съдържа босилекът са силно летливи, затова подправката се слага в края на готвенето. Така се запазват неговите качества. Използвам босилека за овкусяване на едно от най-популярните постни български ястия яхния боб, както и месни ястия, например пилешки късчета в доматен сос.

Италианската кухня би била по-различна без босилека. Ето някои предложения със сух босилек:

Пикантна паста с пилешко и червена чушка

Паста с амарант и нахут на фурна с доматен сос

Спагети с вурстчета в доматен сос.

Босилекът (когато е пресен) е основната съставка в известното босилково песто. Сух босилек може да се слага за довършване на салати, рибни ястия и морски дарове. Сухият босилек добре се комбинира с чубрица, магданоз, кориандър, куркума, шарен е черен пипер, джинжифил, домати и доматено пюре.

bosilek_podpravka_za_domati

Макар босилекът да произхожда от Южна Азия, аз лично свързвам аромата му преди всичко с Италианската кухня и Средиземноморската кухня. Повечето сосове за паста съдържат босилек. Пиците (червените, които са с домати) – също.

На какво върви босилек?

Босилекът чудесно се съчетава с доматени сосове. Не случайно у казват доматената подправка. Ако се чудите за подправка за домати – това е босилекът. Може също да се използва за поръсване на пица със сирена, например (трябва само да го нарежете на тънки жулиени). Някои готвачи съветват бослекът да се къса с ръце вместо да се реже с нож, така запазва аромата си. Босилекът подхожда също на боб, грах, зеленчукови яхнии, супи. Леко лютивия и същевременно мек вкус на зелената подправка се съчетава успешно с рибни блюда и телешко месо. Идеална добавка е към средиземноморски салати с паста. Босилекът е неизменна част от италианската салата капрезе.

Босилеково песто

Ако харесвате босилек, задължително си пригответе босилково песто (песто дженовезе) и го дръжте в хладилник – то издържа със седмици, ако е в затворено бурканче. За да го запазите по-дълго налейте отгоре  няколко лъжици зехтин върху пестото. Можете да си го приготвите както магданозеното песто, само че заменяте магданоза с босилека. За целта ви трябва пресен босилек, зехтин, кедрови ядки (ако нямате – използвайте орехи), сол, пармезан, чесън. Пасирайте всички продукти и пестото от босилек е готово.

Сух и пресен босилек

Босилекът може да се използва както сух, така и пресен. Когато режете пресния босилек, използвайте остър нож, защото листата на босилека са изключително крехки и се нараняват лесно. Най-силен е ароматът на листата на босилека преди да цъфне – тогава в листата му се акумулира най-много етерично масло. Има целогодишни видове босилек, както и такива, които растат само през пролетта.

Най-разпространен е класическият зелен босилек, който обаче има и разновидност, който листата му имат дъх на лимон. Все по-популярен у нас е и червеният босилек.

Комбинация с други подправки

Босилекът се съчетава добре с магданоз, чубрица, розмарин, естрагон, мента. Има ситуации, в които ментата може да се замени с босилек в някой десерти. Например тук и тук.

Приложение на босилека извън кулинарията:

Босилекът се използва доста в парфюмерийната промишленост. У дома можете да го използвате и да си вземете ароматна, билкова вана като прибавите малко босилек към другите билки. Етеричните масла, които съдържа босилекът са изключително полезни. Отварата от босилек се използва за лек на гъбички на краката. Едно клонче( или 2 по-малки) сух босилек се сварява в една тенджера с вода и в отварата се киснат ходилата докато водата изстине. Това се повтаря поне 3-4 вечери, докато сърбежът от гъбичките по краката отмине.

Pin It